海鲜过敏的原因终于找到了，组胺反应的因素有哪些?

前阵子有朋友问到我，自从低碳后，肉吃得多了，某些不好的蔬菜吃得少了，身体确实好多了，很多皮肤问题也消失了。

但是，我还是和以前一样，一吃海鲜就过敏。

你说植物有毒性，我觉得有点道理，因为植物需要分泌这些化学物质保护自己。

但是，为什么我吃海鲜也会过敏啊？难道海鲜，动物也会分泌毒素，伤害我们人类吗？

今天这篇文章，我们来说说这个问题。

其实，有些人的身体真的很敏感，对很多食物会过敏，经常会莫名的焦虑和头痛？

比如说吃香蕉、牛油果或茄子时，会舌头发痒或流鼻涕；喝一点点红酒，就会脸红。

其实，有时候，并不是过敏，可能是组胺不耐受，它和过敏症状非常相似，但是它不是过敏。

有研究发现，有大约1%的人会组胺不耐受，非常容易对某些食物过敏，其中大多数(80%)是中年妇女。①

但是，很多专家认为，组胺不耐受的人远超1%。

吃完海鲜过敏，可能是组胺不耐受

有些人吃完海鲜就瘙痒，起小红疙瘩，严重的还可能出现头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等。

还可能引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，某些患者还可能引发哮喘。

这其实不是过敏，很可能组胺不耐受。

组胺，它是一种参与免疫系统，消化系统和中枢神经系统的化学物质，作为一种神经递质，它把信号从身体传递到大脑，它还是胃酸的一种成分，帮助你分解胃里的食物。

组胺会使你的血管膨胀，白细胞就能快速发现，并解决感染部位，这是人体自然免疫反应的一部分，特定的酶会分解组胺，以防其在体内过量堆积。②

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中枢神经系统中的组胺主要通过组胺-N-甲基转移酶（HMT）分解，而消化道中的组胺主要通过二胺氧化酶（DAO）分解，DAO是分解摄入组胺的主要酶。③

DAO能分解组胺，但是当它不能正常发挥作用时，组胺就会开始堆积，就会产生我们所说的组胺不耐受，进而导致各种各样的症状。④

所以，吃海鲜过敏的人，一般就是缺少这种酶，或者酶的活性很低，组胺无法分解，就会出现一些组胺中毒（不耐受）的现象。

所以，还有另外一个名词，叫做鲭鱼中毒，就是因为这些鱼类组胺含量高，这些鱼类死后，一些细菌的侵入会产生更大量的组胺。

含有组氨酸高的鱼类，有鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼等。

不过一般情况下，不要被惊吓到，一般几个小时后自动消失。

如何判断自己是组胺不耐受？

说实话，想判断是否组胺不耐受的，挺难的。

因为它的症状和其他过敏原、疾病或感染很相似，所以，如果你认为你可能有不耐受或有某些相似症状，需要去医院做进一步检测。

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你可以进行DAO（二胺氧化酶）测试，看看DAO水平是否正常，但是，由于其他酶也能分解组胺，所以，这项测试并不是特别准确。

还有一种诊断方法是皮肤点刺试验: 在一项试验研究中，79%的组胺不耐受患者对皮肤刺痛有反应，而只有19%的非组胺不耐受患者有反应。⑤

图片来自pttnews.cc

组胺不耐受的情况在女性中更为复杂，因为DAO的产生会随着月经周期的变化而波动，女性在黄体期的DAO水平要高于卵泡期的。

所以，组胺不耐受问题在卵泡期可能会更严重，但是在其他时间组胺不耐受问题就会不太明显，所以在这种波动的情况下，要弄清楚女性可能对什么食物有反应就会很难。⑥

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考虑到很多情况，医生诊断组胺不耐受的最佳方法是饮食排除法：

4周内，去除高组胺或有组胺触发的食物，之后再慢慢地重新引入它们，这是判断组胺不耐受最准确的方法。

对女性来说，这段时间也足够让你进入月经周期的每个阶段，这样你就不会被暂时的波动误导。

引起组胺反应的因素有哪些?

→ 胃肠道功能紊乱

除了上面所说的DAO酶会导致组胺不耐受以外，各种肠胃疾病也可导致组胺不耐受:

→ 细菌过度生长

有研究发现，组胺不耐受是由细菌的过度生长引起的。

这些细菌会从未消化的食物中产生组胺，导致无法被DAO分解的组胺的过度生产，这就解释了为什么那么多持续过敏的人经常遭受胃肠道疾病的折磨。

→ 药物引起反应

一项研究发现，吩噻嗪类化合物可能也会引发组胺不耐受反应。

许多处方药物中有吩噻嗪类化合物，用于治疗焦虑、抑郁和精神分裂症等各种精神疾病，然而，这些非处方药和处方药直接或间接地影响DAO水平。 ⑦

任何因下列情况而接受药物治疗，并反复出现“过敏”症状的患者，都应检查是否有可能出现组胺不耐受:

→组胺不耐受有哪些症状？

当身体的组胺水平过高或者异常，超出了身体分解它的能力时，就会出现一系列的症状。

这些与过敏症状非常相似，因此当身体经常出现以下某些症状时，你应该检查是否组胺不耐受。

有组胺不耐受怎么办？

→ 减少高组胺的食物

对许多人来说，首先要做的就是消除饮食，所有富含组胺的食物都要从饮食中去除1到3个月，看看症状是否有所改善。

然后，将这些食物再重新引入，以监测其反应。

有些食物会加重组胺不耐受，这里需要说明一下，不是说所有人都不能吃，只是在组胺不耐受的情况，可以试试少吃这些食物。⑧

除了某些海鲜，其实常见的蔬菜，比如说菠菜，西红柿、香料等，还有一些发酵的食物，比如说红酒、奶酪、酸菜等，组胺含量都挺高的。

有些人吃红酒会出现偏头痛，实际上是属于组胺不耐受的一种表现，实际上对与组胺不耐受的人，所有酒精都要避免，因为酒精会降低DAO酶的活性。

同时，柚子，橙子等柑橘类水果，它们触发人体释放组胺，也要避免。

其实，引起动物性食物，比如说海鲜和肉类组胺升高的原因是，不新鲜或者保存不当，如果是新鲜的或者冷冻的，一般都没有问题。

所以，某些罐头鱼，开罐头之后尽快使用，否则会出现组胺升高，中毒的现象。

如果你有组胺不耐受，在饮食中加入低组胺食物也可以帮助减轻症状，低组胺食物包括：

→ 服用DAO补充剂

还有一种更可取的方法是，每天服用补充剂来提高DAO水平，它可以改善生活质量，而无需经历进一步的饮食消除或检测，你也可以服用消化酶来治疗组胺不耐受。

国外有这种DAO补剂，国内不知道有没有这样的补剂。

→ 试试减少不新鲜的蛋白质

因为组胺是由氨基酸组成的，而氨基酸又来源于蛋白质，因此摄入蛋白质含量高的食物，会影响组胺水平，特别是那种不太新鲜的肉类和鱼类，或者加工肉类。

如果你吃了这些东西，身体马上就有反馈，可能就是组胺不耐受。

组胺不耐受与过敏有什么区别？

由于很多症状都是相似的，大多数组胺不耐受的人，可能认为这只是轻微的食物过敏。

到底是食物过敏还是组胺不耐受，可以通过身体对所吃的高组胺食物的反应，来反复验证。⑨

组胺不耐受，是他们的肠道要么缺乏DAO，要么体内组织胺含量过高，或者两者都有引起的。

过敏和组胺不耐受之间的主要区别是，症状的严重程度和反应持续的时间，在大多数情况下，组胺不耐受症状，不会像过敏反应那么严重，那么长时间，一般几个小时后就会消失。

关键的瘦龙说

其实，我们吃得很多食物中都会有组胺，而且一旦食物中产生组胺，是无法去除的，任何烹饪方式，冷冻技巧都是无效的。

所以，对于肉类来说，越新鲜越好，或者新鲜肉类马上冷冻、或者装入罐头中，因为细菌和酵母很容易分解食物，产生组胺。

所以，尽量保鲜，或者保存好，减少组胺产生。

当然，有些食物组胺高一点，有些食物低一点，放得时间比较长的食物，组胺高一些，比如说时间长的肉类、海鲜、奶酪等等。

在正常情况下，少量组胺会静静地，安全地进行人体的日常活动，我们肠道中的酶会分解他们，然后释放到血液中去。

但是，如果机体的DAO酶的活性不足，可能导致一些问题，出现组胺不耐受的情况。

组胺不耐受实际上是一种“假性过敏”，因为它的症状和过敏症状及其相似，所以，很多人会混淆。

在大多数情况下，改变饮食习惯，以及服用抗组胺或酶补充剂，可能在几周内就能控制组胺不耐受，对于吃海鲜容易过敏的朋友，可以考虑摄入补剂。

如果你想测试，可以试试在几个月内限制或避免富含组胺的食物，看看自己是否属于组胺不耐受人群。

组胺其实还是一种很重要的神经传递物质，可帮助调节压力，机敏性，性功能、注意力，学习和记忆力。

组胺不耐受的人，通常会出现惊慌，失眠，焦虑和疲劳等症状，所以，如果你有这样的问题，建议重视。

组胺会提高体内的雌激素水平，而雌激素确实会穿过血脑屏障，对情绪产生巨大影响，有时是积极的，有时甚至是消极的（雌激素和情绪之间的关系非常复杂）。

雌激素一旦进入大脑，就会刺激组胺释放，因此这可能是敏感人群中高组胺饮食，可能影响能量和浓度水平的一种方式。

组胺对心理的影响，也非常值得关注。