为什么吃肉也过敏？可能是组胺不耐受。
- - 阅 18,093相信大家一定看过很多有关过敏的新闻，也听过很多身边的过敏案例。
像什么牛奶过敏啊、海鲜过敏啊、芒果过敏啊等等食物过敏都听过，但可能没听过有人吃肉会过敏。
在向往的生活节目中，尤长靖cue到了李子璇，说她吃猪肉过敏….
一旦吃猪肉，李子璇就会脸红且有醉酒反应，这种状况比较罕见。
据世界粮农组织报告，90%以上的食物过敏由牛奶、鸡蛋、鱼、贝壳类海产品、花生、大豆、坚果类和小麦等8大类食品引起。
那剩下的10%的过敏食物，可能就有肉。
对猪肉(红肉)的过敏，叫半乳糖综合征(alpha-gal syndrome)，这种过敏会后天获得，很多被蜱虫叮咬过的人，就会变成对红肉过敏。
Alphia-gal是一种半乳糖，蜱虫叮咬时会将这种糖注入人体内，引发免疫反应。
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而猪、牛、羊这些红肉里也含有这种糖，结果就是“一朝被蜱虫咬，十年怕红肉”。
这种过敏反应，一般出现得比较慢，在吃肉后3~6小时后出现。
和其他过敏一样，会出现荨麻疹、脸肿嘴肿、呼吸困难、流鼻涕、腹痛腹泻、打喷嚏、头痛等反应。
想吃肉，又对肉过敏的朋友，真的要难过了，不让我吃其他食物可以，但是不能让我不吃肉啊，不吃肉还有什么乐趣啊？
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别急别急，怎么才能判断自己有没有吃肉过敏呢？具体可以看看这篇：相关链接：都说吃肉健康，为什么我一吃海鲜就过敏？
首先，如果你对肉过敏，就说明你可能是组胺不耐受了，你的身体会认为肉是一种威胁。
第一次出现过敏反应时，你的免疫系统会产生特定的免疫球蛋白E（IgE）抗体来对抗这种威胁，IgE抗体会附着在人体的免疫细胞上。
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之后，每次你吃肉，过敏原就会和IgE抗体结合，并刺激细胞释放组胺和其他化学物质，来保护你的生命。
组胺通过结合它的4种受体（组胺1受体（H1R），H2R，H3R和H4R）对各种组织的靶细胞发挥作用。
组胺主要来源于免疫细胞，它的主要功能：
- 刺激平滑肌细胞收缩、血管舒张、血管通透性和粘液分泌增加
- 刺激胃酸分泌并帮助消化
- 在受伤或过敏反应后释放
- 在神经传递、免疫调节、造血、伤口愈合、血压调节、昼夜节律中扮演各种角色。
当组胺水平过高或无法正常分解时，都会影响正常身体机能。
什么是组胺不耐受
如果堆积过多，或者不能快速的及时清除组胺，或两者兼而有之时，你就会出现“过敏反应”（也就是组胺不耐受性）。
而过敏反应是一点点物质积累引起的。
可以把组胺想像成倒入水槽的水，大多数正常人都有一个紧急排水口，这个排水口是二胺氧化酶（DAO），可以防止水槽溢出。
而组胺不耐受者就没有这个排水口，所以他们的水槽最终就会溢出。
有研究发现，有大约1%的人患有组胺不耐受，女性居多，因为雌激素会升高组胺水平，难怪男生更爱吃肉，有些女生不喜欢吃肉。
从最基本的意义上讲，组胺是在身体出现过敏反应时，产生抵抗病原体的化学物质。
当过敏原触发免疫系统时，白细胞（免疫细胞）就会释放出组胺，发生炎症性免疫反应，会使你眼部浮肿或出现水疱性皮疹。
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当你被蚊子叮咬时你的皮肤会肿胀和变红，或者接触环境过敏原时，也会出现皮疹，组胺不耐受的典型症状：
消化不良
腹泻
喘息
呼吸急促，呼吸困难
反复咳嗽
嗓子发紧，声音嘶哑
皮肤苍白
麻疹
头晕
组胺不耐受，少数是后天形成，大部分是由基因决定的。
虽然你无法改变你出身，但你可以用营养素适当的来缓解它。
如何缓解组胺不耐受？
钙、镁、磷、锌和维生素D，这些营养素都有助于稳定免疫细胞和减少组胺的释放。
除了这些，还有以下几个缓解因子：
→肠道菌群
在大多数人体内，组胺的最大的非食物来源是肠道菌群。
一些肠道细菌会产生组胺，而另一些肠道细菌会降解（清除）组胺。
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由于产生组胺的细菌比二胺氧化酶（DAO）清除组胺的速度更快，所以组胺不耐受者想要缓解过敏症状就要增加二胺氧化酶（DAO）。
DAO是组胺水槽中的“紧急排水装置”，主要由粘在肠壁上的粘液产生。
如果肠壁受到刺激（吃了谷物和豆类之类的发炎性食物），那么DAO就会减少，组胺不耐受症状就会变得更糟。
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肠道菌群在受到创伤后，就会开始恢复生长，可能会出现过度繁殖。
缓解这个问题，可以吃益生菌补剂。
这就相当于在“组胺水槽”上刻一个新的紧急排水管，让它有更多的余地来加水而不会溢出。
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在一项研究中发现，在饮用Lac-B（冷冻干燥的婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌的混合物）的补剂后，减少了组胺的释放，显示出一定的抗过敏作用。①
在另一项研究中也发现，鼠李糖乳杆菌有助于抑制组胺受体。②
当然这几种益生菌菌株，找不到也不要担心，还有另一种更好的选择。
那就是可以摄入一些益生元，它们是人类无法消化的碳水化合物，是肠道内的菌群的最爱。
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需要注意：在肠道细菌过少的人中，益生元是非常好的，而在肠道细菌过多的人中，它可能有一些短期的副作用。
你可以尝试一下，如果还是便秘，那就说明它不适合你。
→黑小茴香
黑小茴香（Nigella sativa）是一种香料，可以作为治疗季节性过敏的天然抗组胺药。③
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在一项研究中发现，它与减轻过敏症状的处方药一样有效。
→荨麻
药物中常见的草药—荨麻，也是天然的抗组胺药。
在2000年的一项研究中发现，有58％的参与者在每天使用300毫克（mg）的冻干荨麻后极大缓解了症状。
→槲皮素
槲皮素是一种抗氧化剂，天然存在于洋葱、苹果、葡萄柚、秋葵等食物中。
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研究发现，槲皮素可以抑制组胺H1受体（H1R）基因的表达，具有抗组胺作用。④
在2007年的研究中发现，它可以通过减少呼吸道的炎症，来减轻大鼠的呼吸道过敏反应。⑤
→ DAO补充剂
当然，适当的补充DAO补充剂（帮助你的身体分解组胺的特殊酶）也是可以的。
维生素B6、铜和维生素C是DAO辅助因子，这些营养素的低组胺食物来源包括：
- 维生素B6：鸡肉、火鸡
- 铜：芦笋和肝
- 维生素C：几乎所有水果和蔬菜
加上维生素B6和铜的过量摄入。会引起严重的问题，因此，最好从食物中获取这些营养素，而不是大量服用维生素药丸。
组胺高的食物有哪些？
→不同的制作方法，也会导致组胺不同。
比如烤海鲜比生或煮海鲜的组胺含量更高，肉类也是一样，烧烤会增加组胺水平，而煮沸会降低组胺水平。
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油炸蔬菜中的组胺含量比生蔬菜高。⑥
对于组胺不耐受的人来说，任何老化或发酵的食物都是不能吃的，它们都是高组胺食物。
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组胺含量高的食物包括：
- 非常高：陈年或发酵食品：泡菜、酸菜、酸奶或开菲尔、康普茶、陈年奶酪、任何酒精、醋和腌制肉。
- 高：鱼和海鲜、尤其是罐头或熏制鱼。
- 中等：菠菜、茄子、蘑菇、西红柿、蔬菜罐头、干果、鳄梨、草莓、木瓜、菠萝和剩菜。
然后是第二类食物，它们本身不含组胺，但会导致人体释放更多的组胺。
这些食物包括：
- 水果和蔬菜：柑橘类水果、木瓜、草莓、菠萝、西红柿、菠菜
- 肉：鱼、贝类和猪肉
- 其他食物：巧克力、坚果和生蛋清
这些食物的个体敏感性差异很大，这些食物大多数人吃起来没有任何问题，如果你组胺不耐受，就要注意慢慢去排除。
例如，在一项研究中，一个脸上和四肢有瘙痒、红斑的病史的男孩，患有特应性皮炎（AD），只要一吃猪肉，他的症状就开始恶化。⑦
尽管开了所有抗组胺药，皮质类固醇甚至是免疫抑制剂（环孢素）的处方药，但他的症状仍然得不到缓解。
于是他开始不吃组胺含量最高的食物，吃少量中度和低度组胺食物。
维持均衡且低组胺的饮食方案三个月后，患者的颈部（A）和四肢弯曲部位（B，C）只出现轻微的红斑。
在接受饮食方案7个月后，没有发现任何皮肤症状或任何AD症状，症状极大得到改善。
关键的瘦龙说
从统计学上讲，组胺不耐受的人毕竟是少数。
红肉过敏者，通常在食用猪肉或牛肉等红肉之后，就会发生身上起疹子、红肿、呕吐、腹泻和血压降低和呼吸困难等症状。
如果你在吃了发酵食品或者肉类之后，身体没有出现任何不适，那就说明你没有组胺不耐受，可以不用担心鱼和菠菜等健康的食物。
因为健康的人，可以很好的代谢食物中的组胺，可以多吃点泡菜，保持你的肠道健康。
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但是如果你觉得自己有组胺不耐受症状，可以先尝试不吃高组胺食物，2-4周后看看身体反馈，然后再做调整。
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