为什么熊猫吃竹笋，还那么胖？减肥能不能吃竹笋？

我们都知道，熊猫爱吃竹子。

但是，人类的牙齿，不如熊猫那么锋利，啃不动竹子。

而竹子的嫩芽→竹笋，却是很多人的心头好。

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像莲藕和菊苣一样，竹笋有它独特风味，还有丰富的营养物质。

在国外，也变得越来越流行起来。

今天这篇文章，我们来说一说：

竹笋有什么营养？

吃多了有什么风险？

减肥能不能吃竹笋？

竹笋，有什么营养？

竹子是一种草本植物，它是世界上生长最快的植物，它的嫩芽—竹笋，从土壤中钻出来，经过木质化，慢慢长成了纤维粗糙的竹子。

竹子很硬，只有熊猫的利齿才能征服；

而竹笋90%成分都是水，才能成为盘中食物。

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虽然它含水量高，但是，营养成分却一点也不含糊，它含有氨基酸和许多重要的矿物质和维生素。

→氨基酸，竹笋鲜味的来源

说起竹笋，人们首先想到的形容词就是“鲜”，它之所以这么鲜，就是因为富含呈鲜味氨基酸，谷氨酸和天冬氨酸。

有一道名菜，腌笃鲜，里面就用到竹笋来一起炖汤，竹笋里的氨基酸溶到水里，煲出来的汤也特别鲜美。

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竹笋含有丰富的氨基酸，研究报告显示，竹笋含有17种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体必需氨基酸。①

精氨酸改善心脏功能，在全身帮助运输一氧化氮，并使神经系统的功能正常化。

缬氨酸刺激肌肉的代谢过程，调节血糖水平，并平衡体内一氧化氮的含量。

组氨酸可防止过敏反应，并加速体内的再生过程。

异亮氨酸和亮氨酸可改善肌肉纤维的状况，增加其张力，并加速新陈代谢过程。

赖氨酸加速骨骼再生，具有抗病毒作用，刺激胶原蛋白的产生。

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蛋氨酸可防止动脉粥样硬化的发展，加速生长并改善头发质量并消除水肿（身体肿胀）。

苏氨酸刺激甘氨酸和丝氨酸的产生，清除肝脏中的毒素，并支持体内器官的功能。

色氨酸可防止失眠、出现抑郁和紧张情绪。

苯丙氨酸有助于对抗压力，并防止偏头痛的发展。

竹笋越嫩，所含有的氨基酸含量就越高，而且新鲜采摘的竹笋，要比罐头装和发酵的竹笋，氨基酸含量更丰富。

→蛋白质

竹笋虽然是植物，但它也有蛋白，每杯（约150g）的竹笋，蛋白质含量能达到3.9g，好像并不多，但是它所对应的卡路里很低。②

以卡路里计算的话，100大卡的竹笋，含有10g蛋白质，每卡路里的蛋白质比黑豆和鸡蛋还要多。

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→矿物质

很多健身人士喜欢在训练前，吃一根香蕉，补充钾元素，因为钾可以协助肌肉细胞的收缩，神经冲动的传导。

健身者如果缺钾，训练时就会感到易疲劳、无力感，无法承受正常的训练量，特别是无法举起重物，会严重影响训练效果。

香蕉每100克的钾含量，是256mg，这已经远超普通食物了；而每100克竹笋中，钾元素的含量则高达389mg，远超香蕉。

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充足的钾摄入对控制血压有帮助，所以，竹笋对高血压的朋友也很友好。

除了钾，竹笋中还有钙、镁、锌、硒、铜、锰、铁、磷和钠，真是“竹笋虽小，矿物质俱全“。

肉类和海鲜是大多数人饮食中锌的主要来源，对于纯素食者来说，竹笋是锌的良好来源，150g竹笋的锌含量，与 100 g扁豆，或1oz(约28g)的坚果相似。

150g竹笋中的 0.3mg铜，可以满足日常铜需求的32%，铜有助于铁的吸收，以及红细胞的产生；铜缺乏会导致记忆问题、疲劳和骨骼脆弱。

→维生素

竹笋中的维生素种类也很丰富，特别是具有多种B族维生素，B族维生素对日常健康极为重要，因为它们直接影响大脑功能和能量水平，比如：

硫胺素（B1）在能量代谢中起着关键作用，对细胞的生长和发育很重要，可以帮助细胞利用碳水和蛋白质来获取能量；摄入不足的话容易患上脚气病。

维生素B6可以降低患癌症的风险，有助于预防心脏病，甚至可以帮助缓解孕吐。

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叶酸（B9）也可以降低患癌症的风险，有助于预防心脏病，并且在儿童或怀孕等快速生长时期，是必不可少的。

此外，竹笋还有维生素C和维生素E。

维生素C有助于增强免疫系统和产前健康，并有助于预防心血管疾病、眼部问题、癌症和中风。

维生素E能够帮助预防心血管疾病、治疗糖尿病及其并发症、预防癌症以及帮助治疗大脑或神经系统疾病。

但是，一定要提醒的是，有这些营养，不一定有这些效果，营养需要足够的剂量才能有效。

竹笋可能的保健作用？

好吃，不是你吃竹笋的唯一理由，竹笋还确实有一些健康益处。。

→抗菌和抗真菌活性

竹笋含有一种独特的蛋白质，叫做dendrocin，对镰刀菌具有抗真菌活性（镰刀菌是一种在土壤、空气和植物中发现的真菌，通常会导致食物中毒）。③

嫩的竹笋中含有两种抗菌肽，Pp-AMP1和Pp-AMP 2，它们对病原菌和真菌具有抗菌活性。④

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→富含抗氧化剂

竹笋含有生物活性多酚，是天然抗氧化剂的极好来源，可以减少体内的炎症，并调节免疫反应，以预防许多慢性疾病。⑤

→降低“坏胆固醇”水平

竹笋中富含膳食纤维，可以降低血清坏胆固醇（LDL）水平，纤维还有助于维持健康的脂质分布，并改善肠道功能。⑥

→促进肠道健康

竹笋中的膳食纤维，能够促进肠道中的有益细菌，乳酸杆菌和双歧杆菌的生长，为它们提供短链脂肪酸，刺激它们的生长，维持肠道健康。⑦

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→可以降低血压

有一项大鼠研究发现，竹笋可以抑制引起高血压的血管紧张素转换酶。

此外，竹笋中的抗氧化剂，还通过降低血压水平，在预防高血压方面发挥着至关重要的作用。⑧

→延迟疲劳，提高运动表现

竹笋含有三萜类和类黄酮等化合物，一项小鼠研究发现，竹笋中的这些化合物，具有抗疲劳和延长运动耐力的作用。⑨

吃竹笋会变胖吗？

说到吃竹笋，很多人脑海里就会出现憨厚可掬的熊猫，抱着竹笋啃食的样子。

那如果人每天顿顿吃竹笋，会不会也变得白白胖胖呢？我可以明确地告诉你，大可不必担心。

竹笋本就是一种低卡食物，就算你可着劲吃，也不会摄入超量的卡路里。

而且，熊猫胖乎乎这事，可真怨不得竹笋。

今年1月份，我国的科学家发现，熊猫的肥胖根源在于肠道细菌，这是进化的结果。

中国科学院动物研究所魏辅文院士的团队，通过对大熊猫肠道微生物宏基因组的分析，确定了一种名为丁酸梭菌（Clostridium butyricum）的肠道微生物，与大熊猫体重的增加密切相关。⑩

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丁酸是由肠道微生物，在降解粗纤维过程中，产生的一种短链脂肪酸。

大熊猫肠道微生物对竹笋的降解消化更加充分，从而有利于丁酸盐的形成。

大熊猫的饮食，会根据季节的变化而变化，大熊猫一年中，通常从8月底到第二年的4月只吃树叶，这一时期称为食叶季。

在一年中的4月底到8月，竹笋比较多，熊猫会优先食用嫩竹笋，这一时期也成为食笋季。

这两个时期，熊猫的增重速度是不同的，食叶季0.06±0.07 kg/天；而食笋季0.23±0.24 kg/天。

科学家们采集了，在秦岭地区生活的8只野生大熊猫的粪便样本。

通过对粪便进行元蛋白质组学分析，和宏基因组学分析，研究者发现，梭菌在大熊猫粪便中的丰度很高，并且在不同季节之间存在显著差异。

进一步分析表明，与食叶季相比，食笋季的丁酸杆菌数量显著增加。

并且粪便中短链脂肪酸（SCFA）的气相色谱-质谱（GC-MS）分析表明，食笋季的粪便样本中，丁酸和乙酸含量明显高于食叶季的样本。

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不光是大熊猫，我们人类的饮食摄入，也与肠道菌群组成有关。

因为我们摄入的食物，是微生物生长的主要基质，我们饮食的改变，可以在几天内导致我们肠道菌群重塑。

而摄食节律和昼夜节律的破坏，会导致肠道细菌的时间特异性变化，昼夜节律紊乱，也会增加肠上皮屏障的通透性。

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这就提示我们，除了摄入过多的热量，生活作息时间的不规律，肠道微生物群的紊乱，都有可能使我们变胖哦。

竹笋怎么吃不中毒，更安全？

不过，吃竹笋也是有讲究的。

竹笋是一种时令性食材，在春天和冬天才可以买到新鲜的竹笋，也就是春笋和冬笋。

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平时买来的竹笋都是带着外面的壳的，未去壳的鲜笋，可以在冰箱中保存长达两周，去皮的鲜笋可以保存1-2天。

吃的时候要剥去外皮，吃里面黄白色果肉，竹笋可以用来煲汤或者炒菜。

→竹笋有毒，做熟了再吃

不管你怎么烹饪，竹笋一定要做熟才可以，生竹笋中的生氰糖苷类物（cyanogenic glycosides），具有潜在毒性。

在豆科、蔷薇科、禾本科、菊科等多种植物里都存在这种物质，比如木薯中的亚麻苦苷、杏仁中的苦杏仁苷，都属于生氰糖苷，这也是这两类食物毒性的来源。

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竹笋里主要含有紫杉氰糖苷（taxiphyllin），它经过糖苷酶的作用，可以降解生成令人闻之色变的氢氰酸。

大熊猫能够自由吃生竹子、生竹笋的主要原因，是它们体内含有能够分解氰化物的酶，将其转化为氰酸盐，随代谢排出体外。

但是，我们人类不具备这种能力，因此在吃竹笋之前，一定要把它烹熟，最大程度地降低鲜竹笋里的氰化物含量。

烹饪过竹笋的人都知道，有时竹笋吃起来会有涩味，这是因为竹笋含有草酸，此外，酪氨酸也会与其它物质一起造成竹笋的涩味。

图片来自www.jfwonline.com

要想去除涩味，我们可以将其煮熟后，放入0.3%的盐水浸泡几个小时，烹饪之前再用清水泡5分钟。

这样处理，笋的口感爽脆可口，有效去除涩味；如果盐水浓度太高，笋的鲜味会下降，涩味会突出。

过了能够吃新鲜竹笋的季节，我们还可以买到罐头竹笋和发酵的竹笋，罐头竹笋是煮熟后，储存在盐水中。

关键的瘦龙说

春天来了，美味的竹笋也来了，可以适当吃哦。

竹笋没有鲜艳的颜色，就像它的本味一样，清新淡雅。

竹笋的突出的鲜味，来自丰富的氨基酸，除此之外，矿物质和维生素的种类也很丰富，堪称“超级食物“了。

竹笋虽然好吃，但是需要精心处理，如果你不想被麻嘴，可以用盐水浸泡，去除涩味。

但是，竹笋是有微毒素的，如果你不想中毒，一定要煮熟了再吃哦，或者控制一下进食量哦。

如果你有自身免疫疾病相关的问题，建议少吃一点，毕竟植物毒素可能会加重自身免疫反应。

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