哈佛研究：心脏病的真相，低碳和心脏病的关系

2017.10.13 - - 阅 7,646

吃米面还是吃肥肉，更加容易导致心脏病恶化？

动物油还是植物油，更加容易促成心脏病？

这篇文章中，你可能会看到一些你不曾听说过的真相。

目前主流的医学理论，一说到饱和脂肪（肥肉），就是要尽量限制，因为饱和脂肪导致胆固醇上升，胆固醇会引起血管阻塞，然后会导致心血管疾病。

但是，越来越多的研究发现，饱和脂肪和心血管疾病是没有关系的，今天给大家分享几个对比研究，也许你可以发现一些真相。

是肥肉还是米面？

第一个研究。①

针对235位绝经后的女性心脏病患者，3.1年之内，跟踪评估了饮食中营养成分，和心血管疾病发展的关系。

结果显示：

那些脂肪相对摄入量不高的女性中，饱和脂肪摄入量越高，动脉粥样硬化的恶化程度越低，碳水化合物摄入越高，动脉粥样硬化的加剧程度越高。

CONCLUSIONS:

In postmenopausal women with relatively low total fat intake, a greater saturated fat intake is associated with less progression of coronary atherosclerosis, whereas carbohydrate intake is associated with a greater progression.

这里太专业，可能一般人听不懂，大意就是，心脏病的老年女性中，吃肥肉等饱和脂肪越多，心脏病恶化的可能性越低，吃米面糖等碳水化合物越多，心脏病会更加容易恶化。

这个好像有点和传统完全相反，不是说，饱和脂肪会导致心脏病吗？为什么变成米面糖会加剧心脏病啦？

是植物油还是动物油？

还是这个研究，研究者把脂肪也做了分类，看到底是什么脂肪对我们人体有害？导致心血管疾病？

研究发现，摄入饱和脂肪最多的一组，他们的心脏病在改善。摄入饱和脂肪少的一组，心脏病在加剧。

而摄入多不饱和脂肪酸PUFA（来源于市面上的大部分植物油）更多的一组，可能会让心脏病加剧，哎，等一等，不是说植物油比饱和脂肪更加健康吗？不是说饱和脂肪会导致心血管疾病吗？

为什么研究结果恰恰相反呢？难道这个研究是学术造假，难道只是一个不知名的机构做的？哦，对了，这个研究是一个小小的学校做的，他的名字是叫做哈佛大学，教授是Dr Mozaffarian。②

Dariush Mozaffarian

还有其他相关研究

饱和脂肪到底会不会导致心脏病，还有很多类似的研究，

2009年的一个研究③，饱和脂肪的摄入量和中风的关系，跟踪评估了58543位日本人14.1年，研究结果发现：

饱和脂肪和心脏病，中风是反相关的，也就是说，饱和脂肪摄入更多，能降低心脏病，和中风的风险。

2014年，另一个研究④也发现了类似的结果。

饱和脂肪的摄入量和总死亡率反相关，摄入饱和脂肪越高，死亡率越低。

2009年，Krause博士，针对21个研究做了一个大型的研究分析报告⑤，分析了21个研究，覆盖347747位心脏病患者。

他得出的结论是：

没有任何证据证明，饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。

什么油可能增加心脏病的风险

第一个大坏蛋就是反式脂肪，现在，我们都知道反式脂肪会增加心脏病的风险，只有在少部分加工食品中含有。

目前，最大的争议就是，饱和脂肪和多不饱和脂肪，也可以说是，动物油还是植物油。

因为大部分动物油的主要成分的饱和脂肪，常见植物油（不包含椰子油和橄榄油）的主要成分是多不饱和脂肪（大量omega-6和少量的omega-3）。

主流的医学观点认为，动物油会导致心血管疾病，植物油不会，但是，越来越多的研究发现，饱和脂肪和心脏病没有关系。

最近几十年，因为有很多人认为饱和脂肪会促成心脏病，越来越多的人选择吃植物油，其实，国外越来越多的研究发现，和动物油相比，植物油可能更加容易促成心脏病，因为，心脏病的原因，不是饱和脂肪摄入过多，而是体内炎症和氧化（这个话题以后会专门展开写一篇）。

国外，有人针对这个动物油和植物油做了一个对比研究⑥，研究结果发现：

用植物油代替动物油，多不饱和脂肪酸（富含omega-6）代替饱和脂肪酸（动物油）后，发现心血管疾病的风险大大增加了。

因为植物油中含有过量的omega-6，导致omega6和omega-3的比例严重失调，引发了体内炎症，从而增加了患心脏病的风险。

增加鱼油（omega-3）摄入之后，会缓解炎症，降低患心血管疾病的风险。

关键的瘦龙说

没错，将会有越来越多的研究，来为饱和脂肪正名，我现在最担心的是，有些营养师，医生，在未来的日子里，不知道如何去为自己的言论做辩护，其实，没有关系，这都不怪他们，只是很多比较新的研究，在课本上找不到，他们也学习不到。

2015年，美国的膳食指南的修改，胆固醇洗清了冤屈，我相信，在未来的某一年，饱和脂肪也会慢慢的被官方正名，到了那一天，大家就可以放心的吃椰子油，吃肥肉了。

这些研究证明，饱和脂肪真的没有问题，几十年来，我们可能都忽略来心脏病的真相——炎症，我在炎症的介绍文章中写过，高碳水饮食会加剧炎症，植物油中含有omega-6太多，会加剧炎症。

一直以来，我们都让饱和脂肪在背着心脏病的黑锅，我们看到，随着植物油的销量攀升，心脏病的问题一年比一年严重。

最可怕是碳水化合物，大部分贫穷的地方，还没有意识到米面糖等碳水化合物的危害性，只是一味的低脂饮食，认为不吃肉，特别不吃肥肉，多吃五谷杂粮就是健康的饮食结构。

如果你家里有老人有心脏病，还在大量吃植物油，大量吃米面，可能需要做出一些改变了。