什么是麸质上瘾？为什么你会对辣条麸质上瘾

朋友，喜欢吃辣条（latiao）吗？

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卫龙、老式大辣片、亲嘴烧….

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对于无辣不欢的朋友来说，辣条可谓是怎么也戒不掉的yyds~

吃完一包，还想继续吃，上瘾，没办法，停不下来。

就连奥运冠军全红婵也是一名“资深”的辣条爱好者，说她的梦想就是开一个比小卖部还大的超市，有吃不完的辣条，哈哈哈。

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今天，我们就来讲一下，为什么你会对辣条上瘾，为什么你一吃就停不下来，为什么两天不吃辣条，就特别想。

接着往下看

辣条中的麸质，让人上瘾

先来看看市面上一款辣条的配料表吧。

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大概主要有这些：小麦粉、饮用水、盐、白糖、一系列食品添加剂…

值得注意的是，产品的外包装上标出了一条——“致敏原：本产品含辣椒，小麦及其制品、大豆及其制品，可能导致过敏。”

这些可能导致过敏的物质里边，其中有一种，需要注意的，就是小麦中的麸质（Gluten）。

辣条的主要成分是麸质，通俗来讲就是面筋，很有嚼劲。

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那么，具体什么是麸质？

→麸质

麸质（Gluten），是一种蛋白质，普遍存在于小麦、黑麦、大麦等农作物中。

常见的富含麸质的食物有面包、麦片、意大利面、百吉饼、和饼干等等。

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麸质是小麦的主要结构蛋白质复合物，由谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。

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谷蛋白是单个蛋白质的聚合物，是可溶于稀酸的小麦蛋白质的一部分。

醇溶蛋白是谷物的醇溶性蛋白质，在小麦中被特别命名为麦醇溶蛋白 ，在胃肠道中可进一步降解为一系列阿片样多肽，称为外啡肽（exorphins）。①

麸质具有独特的黏弹性和粘接性，能帮助食物保持形状，并使最终产品具有耐嚼的质地。

麸质很难消化，可能会引发一些不良症状，比如炎症、免疫和自身免疫反应，比如乳糜泻、肠漏。

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→麸质为什么让人上瘾

那么，麸质为什么会让人上瘾呢？

麸质是怎么样让人上瘾的?

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麸质让人上瘾的主要原因有两个：

1、富含麸质的小麦粉，让血糖迅速升高

富含麸质的小麦制品升糖指数很高，2片面包导致的血糖升高程度可能比2勺食糖更严重。

吃完全麦面包，血糖飙升，没过多久，又会急剧下降，这种血糖过山车，会导致你对食物更加渴望、造成上瘾。

其实这个也不能怪麸质，只能怪它的出身不好。

2、麸质消化分解产生外啡肽，导致上瘾

麸质吃起来，有一种很劲道的感觉（面筋），很多人特别喜欢它。

另外，肠道在消化麸质时，会分解生成麸质外啡肽的蛋白质片段，附着在一些特殊受体上，在大脑中引起阿片类药物反应，让你上瘾，这个就被称为是麸质上瘾（gluten addiction）。

这些外啡肽是模拟阿片类药物作用的阿片类蛋白，通常称为阿片样肽，可以让人高度上瘾。

由麸质消化产生的吗啡样化合物会通过血脑屏障，并让大脑产生欣快感，导致上瘾行为和食欲刺激。

外啡肽一般会通过食物或药物进入体内，产生阿片类药物反应。（这一点跟内啡肽恰好相反，内啡肽是由体内自行产生的一种会让人感觉良好的化学物质）。

麸质会产生非常强的外啡肽，然后附着在全身的特殊受体上。

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一旦附着在这些受体上，麸质外啡肽就会影响人的感觉和行为，可能会产生包括以下不良反应：

痛觉变化

胃肠道转运时间增加（便秘，排便次数减少）

心情抑郁

肠漏

这些反应与吗啡和其他阿片类药物的副作用特别相似。

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很多人只要两天不吃面，就特别想，大概率就是对麸质上瘾了。

另外，外啡肽的这种阿片类药物作用，还可能会导致你患上无症状的乳糜泻（Asymptomatic celiac disease ）。

麸质蛋白分解成吗啡类化合物，可以掩盖自身的毒性炎症作用。

但患者可能感觉不到麸质诱发的胃肠道疼痛、腹泻、消化不良、腹胀或炎症性疼痛，因为谷蛋白有助于掩盖这些症状。

另外，除了麸质，辣条中还有一种物质——辣椒素，会让你上瘾。

→辣椒素刺激体内产生内啡肽，使人上瘾

还有，辣条里面的辣椒吃多了，会产生微微疼痛感，刺激大脑分泌内啡肽，缓解痛苦，增加我们的暗爽感，让你痛并快乐着。

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辣椒中的辣椒素，主要存在于辣椒胎盘的微小腺体中。

辣椒素类物质会产生一种信息，传递疼痛信号。

吃辣椒时，辣椒素会释放到唾液中，然后与口腔和舌头中的 TRPV1 受体结合，向大脑发送信号。

这个时候，大脑通过释放另一种称为内啡肽（endorphin）的神经递质来做出反应，通过阻断神经传递疼痛信号，从而自然缓解了疼痛。

同时，会释放负责奖励和愉悦感的神经递质多巴胺，对于“辣条”爱好者来说，大量吃辛辣食物会引发一种类似于“跑步者的高潮”的快感。

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内啡肽虽然是一种天然止痛药，也会让我们上瘾。

很多嚼劲的面包，里面都含有很多麸质，就是小麦蛋白，这种面包，建议大家还是少吃一点，非常容易上瘾…….

麸质戒断综合征GWS

很多人2天不吃面，就很难受，大概率是对麸质上瘾了。

麸质让人上瘾，让你上瘾的同时，还会引起过敏，引发一系列人体不良反应，比如肠漏、乳糜泻。

经常服用阿片类药物的人，可能会对这类药物产生依赖，突然戒断，会产生严重的戒断反应。

同样，麸质产生的外啡肽也可以让人高度上瘾。

如果经常吃富含麸质的食物，突然不吃麸质和谷物，可能会出现严重的戒断反应，也就是——麸质戒断综合征（GWS）。

戒断症状可能包括：低烧、手颤抖（颤抖）、头痛、胃痉挛和疼痛、肌肉疼痛、易怒、情绪波动、抑郁、对强光敏感和恶心等等。

对一些人来说，症状的持续时间相对较短，几天左右，但严重的情况下，可能持续长达1个月左右。

麸质引发自身免疫反应并损害肠道，导致腹泻、腹痛、腹胀和其他明显症状。但麸质外啡肽可能会掩盖这些症状，导致无症状乳糜泻。

如果不知道无麸质饮食是不是适合自己，建议可以考虑进行基因检测，或者参与简单的麸质不耐受实验，或者再笨一点，注意观察自己的饮食，进行排除。

另外，麸质不是外啡肽的唯一来源。乳制品和一些蔬菜（比如大豆和菠菜）中也含有某种蛋白质，这些蛋白质可以转化为生物活性外啡肽。

那怎么样能最大化程度减轻麸质戒断后出现的症状呢？

→如何最小化麸质戒断症状（GWS）

如果你不吃麸质后，有很严重的戒断症状，不妨可以试试下面这些做法：

1. 让你的家人、朋友了解了解 GWS麸质戒断综合征， 以及自己的症状严重程度。跟戒毒类似，有家人、朋友的支持可能会更容易一点。

2. 提前做好麸质戒断的心理准备，提前了解、学习麸质戒断都会出现哪些症   状。

3. 适量摄入营养补剂，成瘾研究发现，补充高剂量的营养物质，比如维生素 C和维生素 B3（烟酸），对减轻戒断症状，加速康复非常有帮助。

4. 摄入强效复合维生素/矿物质。麸质会损害胃肠道，导致营养缺乏。

营养缺乏，恢复会更慢。所以，高效力、无麸质的复合矿物质会给身体更多支持。

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5. 服用高质量、无麸质的益生菌补充剂。0

研究发现，双歧杆菌可以帮助降解阿片样肽衍生的蛋白质，从而最大限度地降低成瘾和戒断的风险。

6. 寻求功能医学从业相关医生的帮助，医生的建议会专业、更权威。

关键的瘦龙说

吃辣条虽然很爽、很过瘾，但还是不要过度依赖这种刺激感。

刺激产生的内啡肽、外啡肽都容易让你上瘾。

麸质还容易导致你患上肠漏、乳糜泻。

戒断还可能会产生严重的戒断症状，实现喜欢吃辣条、面包，可以尝试无糖无添加的、无麸质生酮辣条哦。