常吃酥油有什么好处？酥油和黄油有什么区别？

我们之前写过一篇文章，中国肥胖调查，天津的胖子最多，身材最好，糖尿病患病率最少的省份，是西藏。

西藏糖尿病患病率只有4.3%，远远低于中国平均水平。（14%）

这和西藏人的饮食习惯关系很大，藏族人的主食以高纤维的青稞，再配合酥油、牛肉干等为主。

很多人百思不得其解，为什么他们每天吃那么高热量的食物，经常喝油茶等高油脂的食物，还能保持苗条的身材？

其实，西藏人喝的油，可不是一般的油，这种酥油有神奇的魔力。

今天这篇文章，我带大家了解一下，作为藏族人三大主食之一的酥油，它的神奇之处到底在哪里呢？

酥油，有什么神奇之处？

酥油是藏族食品之精华，是高原人的最爱，他们离不开它，每天喝酥油茶，已经是他们的一个重要的饮食习惯。

酥油和黄油很类似，它有有益健康的成分。

它可以滋润肠胃，它是丁酸的最高食物来源之一，富含多种维生素和脂肪，含有欧米伽3和欧米伽9，营养价值也很高。

在食品结构较简单的藏区，它能快速补充能量和营养。

产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。

羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。

图片来源www.blackjap.com

经常看文章的朋友，都了解，很多人不能吃乳制品。

一般而言，乳制品的好坏参半，其中一些成分有益于健康，而另一些则不利，容易引起体内产生炎症。

但是，酥油的风险也是最小的。（在文后我们会说）

酥油是一种澄清的黄油，是从牛奶、羊奶中提炼而成的脂肪，提炼出来比较凝固，类似于黄油的一种乳制品，

酥油几乎是所有印度美食中的一部分，并且含有大量的健康脂肪，包括维生素A，E和D。

它富含omega-3脂肪酸和共轭亚油酸（CLA），对降低高血压有一定作用，对于改善大脑和心脏健康至关重要。

自远古以来，它就已用于印度烹饪和印度草药疗法，

由于酥油和黄油的外形相似，所以很多朋友都会将两者混淆，其实黄油和酥油无论是作用还是提炼的方式，都是有所区别的。

酥油VS黄油，有什么区别？

它们有很多相似的地方，也有不一样的地方。

1、提炼方式不一样

黄油是用牛奶加工出来的。

主要来自奶牛的鲜奶加工分离出油脂而来，把新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

而酥油是从牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪，将来自生活在雪域高原上的牦牛奶加热发酵做成酸奶后，加工得到酥油。

2、使用方法不一样

黄油我们在日常中会经常使用到，经常用于制作蛋糕类、西餐等。

而酥油一般在藏族地区很受欢迎。因为在高原上食用酥油能抵御寒冷，在内地吃的比较少。

此外，酥油熔点更高，这是脂肪挥发并开始吸烟的温度。它的熔点是485°F（250°C），大大高于黄油的冒烟点350°F（175°C）。

因此，当在非常高的温度下烹饪时，酥油相对于黄油具有明显的优势。

3、成分有一些差别

酥油中脂肪的含量高于黄油，以克为单位，它提供的丁酸和其他短链饱和脂肪略多。

酥油完全不含乳糖，乳糖和酪蛋白，而黄油中则含有少量，对这些乳制品成分过敏或敏感的人，酥油是更好的选择。

总体而言，两者之间的差异很小，但是，口感不太一样，可以根据自己的喜好选择。

传统的酥油怎么打出来的？

我之前看过一个纪录片，里面介绍了传统牧民做酥油的方法。

1. 牧民们首先要早早的先从牛、羊身上挤牛奶，若是起床晚了奶会被小牦牛吃光哦；

图片来源http://www.kbcmw.com/html/xw/gxdt/33216.html

2、将牛奶加热，发酵

3、发酵好的酸奶加入酥油桶（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在l尺左右)

图片来源《西藏微纪录》——哲古酥油

4、缓慢有节奏的用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，上下捣奶几百次可能要接近上千次

5、加热水，继续打

6、打2个小时左右，搅到油水分离，上面浮起一层酥油渣

7、用手把酥油捞出来挤出水份拍打成饼，灌进皮口袋中，冷却后鲜黄香甜的酥油就做好了。

也有牧民把牦牛奶和羊奶混合在一起做成酥油，纯牦牛酥油鲜黄色，而羊奶酥油白白的。

现在，许多地方逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说，每100斤奶可提取5-6斤酥油。

酥油吃法多种多样

首先，最流行的做法就是酥油茶（先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。

与藏族毗邻的一些民族，比如说青海、甘南等地，都有喝酥油茶的习惯。

酥油茶是防弹咖啡的它妈，Bullet Proof Coffee的创始人戴夫.阿斯普雷（Dave Asprey）在西藏旅游，第一次喝上藏族特产酥油茶的时候，顿时感受到一股神秘的东方力量。

图片来源 https://www.youtube.com

喝完后一整天精神特别好，仿佛重见了生命的曙光。于是就回国后开始创业，考虑到西方人更爱喝咖啡，于是他用最好的咖啡豆，配合最好的油脂，黄油和椰子油开始围绕咖啡研发一款类似酥油茶的防弹咖啡。）

图片来源 http://xz-ly.com

→糌粑饼和酥油团团

新疆人吃饭，酥油也可以加上糌粑做成糌粑团团（以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为粘合剂制作而成的），还能抹在饼子上直接咬着吃。

图片来源 http://xz-ly.com/news/2585.html

当然，酥油还和黄油一样，可以用来煎鸡蛋，煎牛排。

→外用酥油的方法：

加热少量酥油，到合适的温度，开始涂抹皮肤，彻底按摩5分钟，等待10分钟后淋浴，每天重复，你会发现自己的皮肤越来越有光泽。

酥油，还可以治疗嘴唇干裂，可以涂上一层薄膜，然后过夜。

酥油保质期长，可以在不冷藏的情况下，存储多年。

在加工程中已除去了乳糖，对于乳糖不耐症的人，酥油是黄油的绝佳替代品。

但是，值得注意的是，酥油主要在夏季生产，夏季水草丰美牦牛产奶量大，牧民加工得到酥油之后无法恒定低温储存，有点发酵，所以会有一点臭烘烘的气温。

其实，这不代表变质了不能吃，不要害怕，这还是可以正常食用的。

另外，市面上售卖的很多人造起酥油，其中含有大量的反式脂肪酸，对人体是有极大的健康危害，尤其是会损害人体的心血管。

因此，酥油应该选择使用天然的奶源做出来的油，不要选择人造起酥油。

酥油有什么健康益处

→治愈咳嗽

冬天来了，季节性咳嗽和感冒就会找上门来。因此，要对抗咳嗽，可以在饮食中添加酥油。酥油已被用作感冒和咳嗽的有效疗法多年。

它为系统提供温暖，让您感觉更好。要摆脱寒冷，可以直接喝一茶匙温暖的酥油或将其与生姜粉混合食用。

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→改善视力

在印度文化中，阿育吠陀建议酥油可以改善您的视力，还可以保护眼睛免受其他各种疾病的侵害原因是酥油富含维生素A。

维生素A具有改善眼睛健康与预防眼部疾病的作用，同时还会降低黄斑变性和白内障的风险。酥油中含有的脂肪酸也十分有利于人体对维生素A的吸收。

→缓解便秘

一些脱水、错误的食物选择和其他各种因素都会导致便秘。如果你患有便秘，晚上睡前吃一汤匙酥油。它可以治愈你的消化道，从而缓解便秘。

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→抵抗炎症

研究表明，酥油具有抗炎特性，有助于治疗各种类型的疾病。它会增加体内的良好胆固醇水平，这对你的心脏健康非常有用。

酥油中含有的大量的丁酸，丁酸是人体抗炎症所需要的主要脂肪酸之一，特别是在胃肠道，患有溃疡性结肠炎、克罗恩病或其他炎症性肠病的患者，在饮食中加入酥油是明智的选择。

此外，酥油还可以润滑关节，减少关节僵硬，增加胆汁流动。

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→免疫系统的助推器

当身体吸收营养时，生病的机率会自动降低，酥油富含大量的维生素A，含量可以和羽衣甘蓝相媲美。

可以帮助消除和中和攻击的人体内自由基，维生素A负责保持人体免疫系统正常运转，可通过增加人体吸收重要营养素，来增强免疫系统。

它是一种强大的抗氧化剂，可以预防某些癌症风险，尤其是溃疡性结肠炎。

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→富含维生素K，强健骨骼，降低心血管疾病风险

酥油是为数不多的富含维生素K，尤其是维生素K2的食物之一。维生素K2对帮助人体利用矿物质（包括钙）。

这种有效的维生素比钙更有效的塑造骨骼，还可以防止蛀牙。还可以保持关节和结缔组织的润滑，增加灵活性。

维生素K2，还可以降低心血管疾病的风险。

(缺乏k2，和心脏健康有关)

→提供满满的能量

一些运动专家，也建议运动员用酥油作为能量来源，酥油中的脂肪酸，可以被肝脏迅速代谢，并燃烧为能量。

它还可以促进人体的新陈代谢，有助于人体吸收脂溶性脂肪，增强耐力的维生素A、D、E和K，可以帮助人体维持激素的平衡与正常的代谢。

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→高烟点，适合高温烹饪

与椰子油和特级初榨橄榄油相比，酥油在加工过程中可以承受更高的“吸烟点”，并且比黄油和大部分植物油都要高。

这意味着，当温度上升到482华氏摄氏度时，不会分解自由基，这些有害的自由基是不稳定的分子，会对我们的健康造成极大的破坏。

吃酥油，还会降低早衰和癌症的风险。

→改善消化道

2000年的一项研究表明，消化道不健康的人不会自然产生丁酸。因此，由于良好的消化是保持健康的关键，因此必须摄取富含营养的食物。

在饮食中加入丁酸可以帮助消化，这种酸可以滋养肠道中的细胞，减少未消化食物颗粒的泄露，以帮助修复粘膜壁。

→皮肤更健康

皮肤干燥会加速衰老，会产生皱纹、细纹和松弛的皮肤，而酥油的天然特性可以使得皮肤长时间保持湿润，它渗透到皮肤深处，保持水分。

关键的瘦龙说

这期科普，让我自己也学到了很多东西，写完之后，我都想自己做一款靠谱的酥油产品。

感觉酥油是一种被很多人忽略的极品，外国人吃黄油，我们可以吃酥油啊，听说在西藏价格还很优惠。

突然有种想去西藏朝圣的冲动，年轻的时候，最想去的地方就是西藏，让后忙着忙着就没有然后了。

现在，我们总是看到很多不同的说法，经常有人来说，什么才是健康的食材，各种说法都有。

现在的营养学，对脂肪和肉类是非常不友好。

实际上，它们被全世界的人类吃了几百万年，在人类发展史上，没有哪一个民族是不吃肉的（可能有些民族不吃猪肉）。

近现代营养学，因为利益的驱动，一小撮科学家被利益集团利用，现代营养学不遗余力的黑脂肪和肉类，把它们和心脏病、癌症联系起来，保护糖和碳水。

实际上，在人类吃肉的几百万年里，是没有这些近代疾病的，只有在进入农业社会之后，人类开始变得越来越矮，脑容量也变小，各种慢性病开始滋生。

可笑的是，最近几十年，吃素不吃肉的饮食法，突然变成了一种时尚，这个真的有点奇怪，实际上，那些爱吃肉的民族都非常健康。

西藏爱吃肉，香港人也爱吃肉，都是健康，长寿之地。