什么是基因编辑鸡蛋？对鸡蛋过敏星人安全吗？

2023.06.25 - - 阅 697

食物过敏、不耐受在现代人中很常见。（相关阅读：吃鸡蛋、喝牛奶不舒服？食物不耐受看这一篇就够了…….

常见的比如鸡蛋过敏，在食物过敏中排名第二。（相关阅读：喝牛奶拉肚子，吃鸡蛋皮肤痒？食物不耐受vs过敏，区别在哪里？……）

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且研究发现，吃未煮熟的鸡蛋，可能会比煮熟的鸡蛋引发更严重的过敏反应。

对于鸡蛋过敏，免疫系统会错误将某些鸡蛋蛋白鉴定为有害蛋白质，从而引起过敏现象。

那么，鸡蛋过敏有无办法可治呢？

最近，来自岛国广岛大学Hiroshima University的研究人员，动用其智慧，创造出一种无过敏原的基因编辑鸡蛋。

也就是说，鸡蛋过敏星人终于有救了

鸡蛋过敏、鸡蛋过敏的症状

→鸡蛋过敏（egg allergy)

首先，食物过敏为免疫系统反应过度，产生特定的免疫球蛋白E（IgE)抗体，错误攻击无害物质，从而引起食物过敏。

而鸡蛋过敏，就是免疫系统错误地将某些鸡蛋蛋白鉴定为有害蛋白质。

Youtube.com

→鸡蛋过敏的症状

鸡蛋过敏的症状因人而异，一般发生在吃鸡蛋或含鸡蛋食物后几分钟至几小时内恶化，持续时间为1小时至1天不等。

鸡蛋过敏的症状，一般包括：

皮肤反应（瘙痒、皮疹、荨麻疹）

胃肠道不适（恶心、呕吐、消化不良等等）

声音嘶哑、面部肿胀，呼吸急促等等

而鸡蛋过敏的检测方法，一般包括：

皮肤点刺试验、血清特异性IgE检测、排除法等。（相关阅读：一吃鸡蛋就全身发痒，胃疼，怎么回事？

什么是基因编辑鸡蛋？

近日，来自日本广岛大学Hiroshima University的研究人员使用基因组编辑技术 TALENs 创造出一种鸡蛋，该鸡蛋不含卵类粘蛋白 (OVM，鸡蛋中的主要过敏原之一。是一种由186个氨基酸组成的糖蛋白，分子量为28000Da，这种蛋白约占蛋清中所有蛋白质的 11%。）①

2023年4月，研究人员在食物与化学毒理学杂志Food and Chemical Toxicology上发表该研究。②

转录激活剂样效应核酸酶(TALEN) 是一种人工酶，经过改造，可以在特定序列处切割 DNA，从而破坏其双链。一旦链断裂，细胞就会通过启动修复机制做出反应，使断裂的两侧重新连接。

为开发改良鸡蛋，研究人员需要检测并消除蛋清中的卵类粘蛋白，TALEN 被用来靶向一段称为外显子 1 的 RNA，它编码特定的蛋白质，然后对通过该技术产生的鸡蛋进行测试，以确保不存在卵类粘蛋白、突变卵类粘蛋白或其他脱靶效应。

这项研究中，研究人员检查了被铂转录激活因子样效应核酸酶 (TALEN) 敲除 OVM 的鸡中是否存在突变蛋白表达、载体序列插入和脱靶效应。

研究重点是使用铂转录来调查 OVM 敲除鸡中是否存在突变蛋白表达、载体序列插入以及潜在的脱靶效应。

→TALEN酶敲除外显子

接着，研究人员设计了 TALEN 来敲除母鸡 RNA 中的一段称为外显子 1 的片段，该片段编码特定的蛋白质。

对母鸡产下的 OVM 敲除蛋进行了测试，以确定 OVM 蛋白、突变 OVM 蛋白和任何其他脱靶效应的存在。

结果，这些鸡蛋没有发现明显的异常，也不含有任何 OVM 或蛋白质突变变体的痕迹。

基因靶向鸡的OVM突变

随后，研究人员 Ryo Ezaki 表示：“这些结果表明了安全性评估的重要性，并表明这种 OVM 基因敲除鸡所产的蛋可以解决食品和疫苗中的过敏问题。

且研究人员使用抗卵类粘蛋白和抗突变卵类粘蛋白抗体来检测该蛋白质的任何痕迹，结果发现，鸡蛋中没有卵类粘蛋白的证据，表示突变类卵类粘蛋白不能产生新的过敏原。

此外，研究人员表示，“其他基因编辑工具，例如 CRISPR，往往会产生脱靶诱变效应。这意味着基因编辑过程会引发新的突变。

Other gene editing tools, such as CRISPR, tend to have off-target mutagenesis effects. This means that new mutations are prompted by the gene editing process.

那么，这种基因编辑鸡蛋的安全性如何呢？

基因编辑鸡蛋的安全性

研究人员使用外显子1靶向 TALEN 生成OVM敲除鸡，生产OVM无效鸡蛋，并评估其安全性。

→去除OVM的蛋清，过敏原低于含OVM鸡蛋蛋清

在食物挑战测试中，研究人员对经过加热和冲洗以去除 OVM 的蛋清，显示出过敏原性明显低于含有 OVM 的煮熟的蛋清（ Urisu 等人，1997），表明鸡蛋过敏患者可能会耐受无OVM的鸡蛋。③

研究人员对蛋清 IgE 抗体水平较高的受试者进行了双盲、安慰剂对照食物挑战，以比较加热蛋清和去卵粘蛋白、冻干蛋清和加热蛋清的过敏原性。通过 RAST 测量血清中蛋清、卵类粘蛋白、卵清蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶的 IgE 抗体水平。

结果发现，加热且去除卵粘蛋白的蛋清制剂比加热或冷冻干燥制剂的过敏性更小。

Egg whites that are heated and rinsed to remove OVM show significantly less allergenicity than cooked egg whites containing OVM in food challenge tests (Urisu et al., 1997),

此外，对于鸡蛋过敏患者来说，一般来说，蛋白可以作为安全的热处理食品成分。