Fred Kummerow的故事，食品行业斗争50年，99岁起诉FDA

电影《肖申克的救赎》中有这样一个片段：

主人公安迪被安排在监狱图书室做管理员，他想要扩充和改善又小又旧的图书室，但这必须得到政府部门的支持。

于是安迪每周都给州长写1封信，希望能得到帮助，可一直没有收到回应，他没有沮丧和放弃，而是不停的写，不停的写，整整写了6年。

州长受不了了，在1960年派人寄给他1张200美元（相当于现在的5000美元）的支票，和大量来自社会各界捐助的图书，并且略带请求的希望他不要再写信了。

电影《肖申克的救赎》剧照，主人公安迪

安迪收到这些捐助后，并没有选择停止，而是近乎“无赖”地从每周写1封改为2封。

最终，政府妥协了，承诺每年向图书馆拨款1000美元，安迪用收到的钱，把原来破旧不堪的图书室，变成了当时英格兰最好的监狱图书馆。

而今天，我要和大家说的事情，也和不懈的坚持有关，故事的主人公是一个十足倔强又可爱的老头儿。▼

从不妥协，99岁单枪匹马上诉FDA

他叫Fred Kummerow。①

是一位享誉国际的生物化学家

是伊利诺伊大学的食品科学与人类营养系教授

也是发现反式脂肪与心脏病之间关系的先驱

更是为胆固醇极力正名的斗士之一

……

Fred Kummerow本尊，图片来自washingtonpost

他和食品行业斗争了半个多世纪，并且在99岁高龄的时候，“单枪匹马”地起诉了美国食品和药物管理局（FDA）。

102岁那年（2017年5月31日）他离开了这个世界，然而他的倔强和执着，却迫使食品行业和政府部门最终做出退让。

据统计，这个改变每年可以挽救近90000多人的生命。

美国公共利益科学中心主席Michael Jacobson，曾这样描述Fred Kummerow：尽管很多年来都是一个人站在荒野之中，可他从未停止过呐喊。

而这一切，就得从一套化学试验器材说起……

一份礼物让生物化学成为他的挚爱

1914年10月4 日，Fred Kummerow出生于德国柏林，那时正处于第一次世界大战期间

每每到周末，Fred Kummerow的母亲总会把他和兄弟姐妹们放在床上，给他们读书。

母亲这样做，实际上是为了保存他们的体力，因为家里吃的实在不多。

政治纷争和战争带来的经济萧条和食物匮乏，让Fred Kummerow从小就体尝到了饥饿的滋味，也在潜意识中，促使他对营养和身体之间的关系产生了兴趣。

1923年，Fred Kummerow随着家人搬到了美国威斯康星州的密尔沃基。

在那里他开始上小学，因为对英语一窍不通，他最初学得很吃力，不过，似乎有语言天赋一般，他很快追上了其他同学，甚至在一次美国历史知识比赛中赢得了冠军。

为了鼓励他，12岁生日那年，家人送了他一套化学试验器材，这极大的激发了他对化学的热情。

也促使他后来，选择了读密尔沃基的男子技术高中，因为那里可以选修3年的化学课程。

年轻时的Fred Kummerow，图片来自nytimes

1933年毕业后，他在一家啤酒场找到了工作，赚足了在威斯康星大学上夜校的钱，1939年到1943年间，他先后获得了化学学士学位、博士学位、生物化学学位。

毕业后，Fred Kummerow接受了堪萨斯州立大学化学系的一份工作，在那里他建立了脂质化学的基础研究项目。

谁也没有想到，这个研究方向，却促使他开始了长达半个多世纪的“孤军”奋战……

解剖尸体，发现惊人秘密

1950年，在Lewis Howard博士的邀请下，Fred Kummerow把自己的研究项目搬到了伊利诺伊大学。

1955年，总统艾森豪威尔第一次心脏病发作，国会于是增加了心脏病研究经费。

Fred Kummerow也因此有机会更深层次的探究饮食、脂肪和组织健康之间的关系。

1953年，实验室中的，图片来自blackchristiannews

由于不能直接把活人当做试验对象，他只好从尸体开始研究。

通过对当地医院捐赠的24具尸体进行尸检，Fred Kummerow观察到，死于动脉粥样硬化的人，心脏组织和主动脉中，都里含有异常高的反式脂肪酸。

你可能需要的知识点▷什么是反式脂肪？它的危害是？

这里主要指的是人造反式脂肪，它已经存在一个多世纪了。

1901年，德国化学家Wilhelm Normann发现，给廉价的植物油中加氢，可以使其转变为固态，制造成人造黄油和起酥油。

这种油价格便宜、保质期更长、使用方便、非常稳定，而且口感还不错，于是它很快受到了世界各国的“团宠”，被加入到各种食品中。

如果你从食物配料表中，看到如下字眼，就要注意了，很有可能含有反式脂肪：精炼植物油，氢化植物油，植物黄油，人造黄油，人造奶油。

大部分饼干，面包等加工食品都会含有反式脂肪，高温油炸食品中也可能含有。

反式脂肪是健康杀手，比地沟油还恐怖，它能大大提高肥胖，心脏病，各种炎症，糖尿病，高血压等慢性疾病的风险。

这个发现让Fred Kummerow感到非常惊讶，要知道，当时反式脂肪很受欢迎，几乎所有的加工食品里都有它的影子。

年老的Fred Kummerow，图片来自Flickr

Fred Kummerow决定做些相关的试验来一探究竟，他选择大鼠作为研究对象，发现在被喂食了反式脂肪后，大鼠出现了动脉粥样硬化，但当去除饮食中的反式脂肪后，大鼠的动脉粥样硬化逐渐消失。

他随即把试验升级，观察反式脂肪对猪的动脉影响，不出所料，和大鼠试验的结果一致。

1957年，Fred Kummerow把自己的这一研究结果，发布在杂志《科学》（Science）上。②

然而，一石并没有激起千层浪……

不断遭遇诋毁，不懈抗争

在当时，反式脂肪正值 “盛宠”，几乎所有的研究机构，都把动脉粥样硬化等病症的责任，推卸给了黄油、猪油等饱和脂肪。

可想而知，他的研究结果被忽视了，Fred Kummerow不想就此罢休，同年，他在联邦贸易委员会公开反对反式脂肪。

他的证词当即就被驳回了，委员会给出的理由很感人：你Fred Kummerow是化学家，不是心脏病专家，请靠边站！

图片来自WGN Radio

此后Fred Kummerow就经常被诋毁，他参与心脏病研究，也常被无故踢出。

尽管很沮丧，他却并没有停止的意思，开始不断进行研究，并且发表相关论文，成百篇的那种，不停的阐述自己的发现和观点。

然而，人们都当他是疯子，他收到最多的是讥讽和嘲笑，来自同行，来自食品机构，来自新闻媒体……

2009年，95岁的他向美国食品和药物管理局（FDA），提交了3000字的公民请愿书，要求全面禁止反式脂肪。

FDA在收到请愿书之后没有做出任何回应。

所有人都以为Fred Kummerow年纪这么大了，肯定放弃，然而他没有，2013年，99岁的他，对FDA提起法律诉讼。

《纽约时报》《华盛顿邮报》等，

都对Fred Kummerow的事迹做了报道

该诉讼迫使FDA最终做出回复，并开始禁止部分氢化油，

Fred Kummerow胜利了，他在听到FDA的回应后却说：不是我赢了，是科学赢了。

Fred Kummerow似乎从未循规蹈矩，他不断公然挑战着人们的固有认知，比如力挺胆固醇和饱和脂肪，反对精炼植物油……

力挺胆固醇和饱和脂肪

前面告诉过大家，Fred Kummerow一直活到102岁，而他最爱的食物竟然是黄油煎鸡蛋。

是的，他不怕很多人视为魔鬼的饱和脂肪（在瘦龙健康公众号回复饱和脂肪，获取相关文章推荐）和胆固醇，他喝全脂的牛奶，吃红肉和大量的蔬菜，极力避免油炸食品、人造黄油和各种加工食物。

他在很多场合一再强调黄油、鸡蛋、红肉的价值，以及胆固醇的海量益处，甚至专门为此写书。

Fred Kummerow的书《胆固醇不是罪魁祸首》

关于目前市面上的精炼植物油（比如大豆油、花生油、葵花油等等），他也曾表示担忧：大多数家庭烹饪过的油，如植物油，都装满了欧米茄-6脂肪酸，这些脂肪很容易氧化，会直接影响你的心血管。

你可能需要知道的知识点▷常见植物油的危害？

除了新鲜、冷榨、粗制的椰子油、橄榄油、棕榈油等木本植物油外。

市面上的大多数精炼草本植物油（比如玉米油、大豆油、菜籽油等等），都可能因为加工过程而流失部分营养，甚至含有化学毒素。

而且这些油大都omega-3不足，omega-6过剩，越来越多的研究表明，omega-6过剩和日益增长的肥胖、心脏病、糖尿病、肝脏损伤等关系非常大。 

过去50年，体脂肪储存中发现的omega-6脂肪酸含量增加了200％以上（3倍）

不论omega-3还是omega-6，它们都很容易被空气、光照和高温氧化破坏，被氧化的多不饱和脂肪，会产生醛类等有害物质，进入人体可能就会导致基因变异、蛋白质变形、线粒体受损等等。

关键的瘦龙说

伊利诺伊大学的校长Robert Jones曾说过：

Fred Kummerow教授是一个特立独行的开拓者，尽管遭受了数10年的反对和艰辛，他从未选择放弃，他的远见和坚持，直到今天，都在改变着人们的饮食结构。

图片来自The New York Times

FDA宣布，截止2018年，要大大降低反式脂肪的使用，这一宣布被预估可以预防每年约90,000例过早死亡。

2018年，世界卫生组织WHO再次发表声明：截止2023年，将全面停用反式脂肪。

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这个倔强的老头儿如果知道这些，大概会笑成一朵花吧……