10大超级健康的食物，也存在风险

今天，我来给很多生酮美食泼点冷水，哈哈。

自己没事打打脸，才能成长。

我发现，当我了解越多，就越发现，没有完美的食材，每种食物都有优点和缺点。

图源 kottke.org

而我们为了活着，光靠喝西北风不行，必须得吃点食物。

吃下去的东西，给我们提供营养、能量，同时也会伤害我们的身体。

今天这篇，我们从“食物的缺点”入手，告诉如何选择。

 健康食物，可能存在的问题

→动物肝脏，吃多了也不好

先说肝脏，这是我们一直在推荐的，它是营养丰富的超级食物，也被称为营养炸弹。

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但是，肝脏虽好，却不能多吃，肝脏中富含视黄醇，视黄醇是动物体内维生素A的保存形式，人类极易吸收。

如果日常摄入的视黄醇不足，不利于人体产生睾酮、会影响视力、骨质代谢和基因转录。

但是，过多视黄醇会导致维生素A超标，尤其同时伴有维生素D缺乏的情况（大多数人如此），导致的后果会更严重。

曾有关于北极探险家食用北极熊肝脏，致病甚至至死的报道，就是因为北极熊的肝脏中含有极高浓度的视黄醇，高达15000国际单位每克。①

 

所以，一周吃2-3次左右（不超过200克）就可以了。相关阅读→猪肝，吃多少会中毒？吃多少是安全的？

→红肉，有些人要少吃

红肉中含有大量蛋白质，健康的脂肪和丰富的铁、锌等微量元素，红肉的营养价值很高。

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但是，对于患有血色病的人来说，确实如此。

血色病是一种常见的遗传性疾病，患者的肠道对铁的吸收会增加，过量的铁储存于肝脏、心脏和胰腺等器官中，会导致一系列的健康问题。

所以，血色病的患者，不能吃含铁量高的食物，红肉只能用鱼肉和禽肉来代替。

如果你本身铁水平超标，也要注意减少红肉的摄入。

→鸡蛋，有些人吃了过敏

鸡蛋是营养非常丰富的食物，优点很多，存储运输方便，价格便宜，又怎么吃都好吃。

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但是，鸡蛋中含有一种可能刺激肠道的蛋白质—溶菌酶，主要存在于蛋清中。

这种蛋白质会引起自身免疫性疾病，这也是为什么有些人吃鸡蛋会过敏，引起皮疹的原因。相关阅读一吃鸡蛋就全身发痒，胃疼，怎么回事？

→黄油，有些人不耐受，容易吃多

黄油是把新鲜牛奶搅拌之后，上层浓稠状物体滤去水分后制作而成的，黄油营养丰富，全是精华。

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但是，对于黄油中的酪蛋白不耐受的人，容易出现胃肠道不适，恶心腹泻的情况。

还有些人，吃黄油刺激食欲，容易吃多。

→酥油

酥油跟黄油类似，牛奶或羊奶煮沸搅拌后，上层冷却凝结的就是酥油。

酥油中都是好的脂肪，并且没有会让人产生不适的蛋白质。

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但是，有研究发现，酥油中含有氧化胆固醇，过高的氧化胆固醇不利于血管健康。

这可能是酥油的加工过程中的加热引起的，不过，这项研究中的酥油是在120摄氏度下长时间连续加热，才会有。②

通常靠纯手工制作的酥油，是很难达到这个加热条件的，所以，酥油的好坏，可能也取决于酥油的制作方法。

→海产贝类，吃了会过敏

贝类食物营养丰富，富含矿物质，但是，贝类对一些人来说可能是高度致敏的，有些小伙伴有组胺不耐受的问题。

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很多海产，以生吃的美味闻名，比如三文鱼和牡蛎。

但是，生吃也有寄生虫的风险，做熟了吃可能更安全，特别是对于胃酸水平低的人，不足以杀死这些寄生虫，不建议生吃。③

→各种坚果，种子，可可

坚果富含脂肪，比如说：超级食物的巴西坚果，是很好的硒的来源。④

但是，坚果中的植酸很高，植酸会影响我们的消化系统，长期大量的摄入植酸，会导致矿物质缺乏症和骨质疏松等。

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巴西坚果里面的镭，是一种强放射性元素，被列为一类致癌物，真不能吃多啊。

可可粉也有草酸的风险，但是加工成巧克力的过程中，会经过发酵、高温，减少草酸等植物毒素的风险。

→菠菜等绿叶蔬菜

菠菜营养丰富，是镁、钙、锰、维生素K的重要来源。

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但是，100g菠菜中含有750mg的草酸盐，而草酸盐是构成肾结石最常见的物质之一。⑤

焯水以后，可能去掉一大部分，还会残留一小部分。

→烤肉、培根、猪肉等有什么问题

培根被我们夸得不少了吧，那培根的有什么缺点呢？

现在市场上的猪，大多数是用玉米和大豆制成的饲料喂养的。

这种猪肉，确实Omega-6脂肪酸更多一点。

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在国外，有人发现，椰子肉喂养的猪肉几乎没有Omega-6脂肪酸，这可能是一个不错的商机。

我们都知道，Omega-3脂肪酸对心脏有好处，而过多的Omega-6脂肪酸，可能会有促进炎症或血液凝固，导致各种炎症疾病和动脉硬化。

另外，在烹饪培根的时候要注意火候，长时间高温或烧焦的培根中，会产生的致癌物。

→十字花科蔬菜，有些人不能多吃

卷心菜、西兰花、花椰菜、甘蓝之类的蔬菜，富含硫元素。

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而硫元素，是人体中丰富的矿物质元素之一，每个人体内的硫含量约为140g，硫元素涉及数百个生理过程。

比如，硫是合成谷胱甘肽所必须的，谷胱甘肽是内源性抗氧化剂。

硫为头发提高强度和弹性，硫是合成牛磺酸，对心血管系统，肌肉和中枢神经系统的正常运转至关重要。

硫还可以帮助合成形成胰岛素，所以，多吃含硫食物，好处很多。

但是，这些十字花科蔬菜，也有抑制甲状腺功能的效果，会干扰甲状腺对碘的摄取。

因此，大量食用十字花科蔬菜时，需要多补充富含碘的食物。⑥

→牛油果，有些人吃了会过敏

牛油果营养，富含钾、镁，各种维生素，还有丰富单不饱和脂肪含量高，我们也一直推荐。

但是，它也有一些植物毒素，有些人吃了可能会过敏，产生皮疹，乳胶不耐受等问题。

如果你的身体吃了出现不良反馈，建议少吃一点。

→奇亚籽，吃多了胀气

奇亚籽遇水后膨胀，饱腹感强，营养也很丰富，富含omega-3。

它也属于种子类，有植酸的风险，有些人吃了奇亚籽也会过敏，还有些人吃了会胀气，便秘比较严重。

如果你肠胃很敏感，也不建议多吃奇亚籽。

而且，奇亚籽千万不要干吃，可能会导致你窒息，因为它会膨胀。

 

→生酮面包，麸质太高，小心

 

有很多生酮面包，打着高蛋白，低碳的旗号。

却添加了大量的麸质，成分里面有小麦蛋白，谷元粉等成分的，都建议少吃一点。

  关键的瘦龙说

我们一直说过一句话，生酮不一定适合所有人，一定要根据自己的身体反馈调整。

我们推荐的生酮美食也是一样的，不一定适合所有人。

当然，今天这篇文章，并不是要阻止大家不要吃这些食物。

而是要告诉大家，并不存在完美的食物，食物本身，也没有什么对错。

图源 timetogrowglobal.com

要找到适合自己的食物，吃了身体很舒服的食物，并不是照搬别人的食谱。

对于喜欢追求完美的朋友们，可能在选择牛肉制品时，纠结于是否草饲，是否有机。

吃菠菜的时候，担心草酸的肾结石风险，吃代糖的时候担心对肠道的危害。

我的建议是，在你有条件选择的时候，尽可能选择更健康的食物。

如果没有条件，暂时先选择相对更健康的。

通常情况下，把握几个大原则：

减少深加工食品，多吃天然的食物，减少糖和碳水化合物的摄入，吃够好的脂肪和蛋白质，注意饮食的多样性。

然后，根据身体反馈调整，就不会有大问题。