为什么要用食品添加剂？常见的食品添加剂有哪些？

为了方便，现在的年轻人，无法避免吃加工食品。

加工食品和天然食物最大的区别，就在于食品添加剂，食品添加剂包括防腐剂、提味剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂等等。

食品添加剂的功效各不相同，防腐剂可以提高商品的货架期，甜味剂可以让人上瘾，增加销量

很多人说食品添加剂是安全的，但是，它真的安全吗？ 相信这是让很多人都纠结的问题。

→ 这种防腐剂，可能让你悄悄变胖。

我们先来看一个早期的研究，研究人员研究了一种名为丙酸盐的食品添加剂，

想看看它是否会对人和老鼠造成影响。

丙酸盐可以防止霉菌生长，这种食品添加剂被FDA等权威机构认为是安全的，作为一种防腐剂，它被广泛用于奶酪、烘焙食品和人造香料中。

研究发现，在小鼠中，丙酸盐的摄入在短期内会升高血糖，长期下去，会导致肥胖和胰岛素抵抗，增加糖尿病风险。

图片来自www.biaoqingjia.com

在一项涉及人类的小型试验中，与未服用丙酸盐的人相比，服用丙酸盐的人在几个小时内胰岛素抵抗水平，出现了短暂的升高。

我们都知道，胰岛素水平高，可能导致发胖，提高糖尿病风险。（相关阅读→搞错了|糖尿病的真凶，不是高血糖，竟然是它……）

Dana Hunnes是加州大学洛杉矶分校的一位资深营养师，他说：“在大多数情况下，我相信，任何食品添加剂，即使有GRAS（公认安全无毒）的标记……也有可能产生意想不到的负面后果。”

“For the most part, I believe that any chemical additive to a food, even with a GRAS designation…could have the potential for unintended negative consequences,” Hunnes said.

食品添加剂无疑给很多人带来了便利，但是，它的很多潜在副作用，真的没有得到充分的研究。

为什么要用食品添加剂？

食品添加剂有很多功能，食品厂家是离不开的，其实，某些添加剂，不只是厂家喜欢用，大多数消费者也喜欢。

总得来说，食品添加剂的主要原因，有如下几个↓

→ 保持食品的新鲜度，保证安全性

比如说防腐剂，它可以减慢由霉菌、空气、细菌、真菌或酵母引起的产品腐烂，除了保持食品质量，它们还有助于控制一些食源性疾病的污染，比如说肉毒中毒。

→ 提高营养价值，提高生物利用度

许多食物中添加了维生素、矿物质以及纤维等，以弥补人们饮食中缺乏的或者在加工过程中流失的营养成分，或者，在原有的基础上提高食物的营养质量，提高生物利用度，这个是可取的。

→ 改善食品的口感、质地和外观

添加天然或者人工香料，以及甜味剂，来提高食物的口感，让消费者重复购买，甚至上瘾。

着色剂使食物呈现出各种颜色，增加食欲，乳化剂、稳定剂和增稠剂，可使食品具有更好的质地和稠度。

膨松剂使焙烤食品在焙烤过程中更膨胀，改善口感，某些添加剂有助于控制食物的酸碱度，还有一些添加剂有助于保持食物的味道。

下面是一些常见的食品添加剂，我们对可能存在的风险做一个简单的评估。

常见的食品添加剂有哪些？

→味精

味精是一种常见的食品添加剂，用于增强食物的鲜味。

它存在于各种加工食品中，比如冷冻食品、咸味小吃、罐装汤等，餐馆中的食物也经常使用味精来调味。

自从1969年一项对老鼠的研究发现，大量的味精会对神经系统产生有害的影响并损害生长发育以后，味精就一直备受争议。①

图片来自www.storm.mg

在一些观察性研究中，味精的摄入也与体重增加和代谢综合征有关。②

大量摄入味精，可能引发味精中毒，一些常见症状包括头痛、脸红、出汗、麻木、恶心和虚弱等。

味精的主要作用，就是让它变得好吃，让你多吃，这是厂家最喜欢添加的添加剂。

如果你在摄入味精后出现了任何副作用，你就得限制味精的摄入量了。相关阅读→我为什么，又不敢吃味精了？

→人造食用色素

从糖果到调味品，人造食用色素被用来提亮或改善原有物的颜色，一直以来，很多人都觉得，食用色素是健康的。

然而，近年来，人们发现食用色素对健康具有潜在的危害，特定的食用色素，如蓝色1号、红色40号、黄色5号和黄色6号，在一些人身上起了过敏反应。③

图片来自wikipedia

此外，有研究发现，人工食用色素可能与儿童的多动症有关。④

在一些动物研究中，红色3号，也被称为红素，已经被证明会增加甲状腺肿瘤的风险，所以，在大多数食物中，它已经被红色40号所取代了。

食用色素主要存在于加工食品中，如果想要限制人造食用色素的，建议选择天然食品，它们富含重要的营养成分，不含人工色素。

→瓜尔胶 

瓜尔胶是大分子天然亲水胶体，作为一种增稠剂，它被广泛应用于食品工业，像冰淇淋、沙拉酱、酱汁和汤中都有瓜尔胶。

瓜尔胶可能有一些短期益处，例如，一项研究发现，它可以减轻肠易激综合症的症状，如腹胀和便秘。⑦

图片来自xinyingyang.com

有研究发现，随餐服用瓜尔胶的人饱腹感更强，一天中摄入的热量更少。⑧

然而，高剂量的瓜尔胶，可能对健康有副作用，这是因为它会自身膨胀10到20倍，这可能会导致食道或小肠阻塞等问题。

瓜尔胶还可能导致一些人出现胀气、腹胀或痉挛等症状。⑨

它的作用可能类似膳食纤维，少量可能有一点点效果，但是长期吃，可能副作用更大。

→高果糖玉米糖浆

高果糖玉米糖浆是一种由玉米制成的甜味剂，它存在于在汽水、果汁、糖果、早餐麦片和某些零食中。

它富含一种叫做果糖的单糖，大量食用会引起严重的健康问题，它比白砂糖便宜，但是，比白砂糖更可怕，这是一种罪可恶的添加剂，可乐中的甜味主要来自果葡糖浆。（相关阅读→比白砂糖还恐怖，不是毒品，却胜似…）

有很多研究发现，高果糖玉米糖浆与体重增加和糖尿病有关。⑩

 图片来自health.udn.com

很多动物实验也发现，果糖会引发细胞炎症，而炎症会触发许多慢性疾病，包括心脏病、癌症和糖尿病等。

此外，高果糖玉米糖浆给食物提供“空”热量和添加糖，而不含身体所需的任何重要维生素和矿物质。

在我看来，这种添加剂，就是毒品，一无是处，但是，却在被大量添加到各种饮料，食品中，大家一定要小心果葡糖浆。

特别是小孩，最好不要吃含糖零食和含有高果糖玉米糖浆的食物，尽量选择吃完整的、未经加工的食物。

→卡拉胶

卡拉胶来源于红海藻，在许多食品中起着增稠剂、乳化剂和防腐剂的作用，卡拉胶的常见来源包括果冻、白软干酪、冰淇淋、咖啡奶油等。

几十年来，人们一直担心这种常见食品添加剂的安全性及其对健康的潜在影响。

一项动物研究发现，卡拉胶会增加空腹血糖和葡萄糖不耐受的水平。⑪

图片来自zhidao.baidu.com

试管和动物研究发现卡拉胶也会引发炎症。

卡拉胶也被认为对消化系统健康有负面影响，可能与肠溃疡的形成和生长有关。

一项研究发现，当处于溃疡性结肠炎缓解期的患者服用含有卡拉胶的补充剂时，他们的症状更容易复发。⑫

→苯甲酸钠

苯甲酸钠是一种防腐剂，经常添加到碳酸饮料和酸性食品中，如沙拉酱、泡菜、果汁和调味品中。

一项研究发现，将苯甲酸钠与人工食用色素结合使用，会增加3岁儿童的多动症。⑬

当与维生素C结合时，苯甲酸钠也可以转化为苯，它是一种可能与癌症发展有关的化合物。

  图片来自zhongce.sina.com.cn

一项分析各种食品中苯浓度的研究发现，可乐和油菜沙拉样品中苯的含量极高，是美国环保署为饮用水设定的最大污染物水平的20倍以上。⑭

为了减少苯甲酸钠的摄入量，要尽量避免食用含有苯甲酸、苯或苯酸盐等成分的食物，特别是当食用含有柠檬酸或抗坏血酸的食物时，更应该避免。

→反式脂肪

反式脂肪酸存在于许多加工食品中，如烘焙食品、人造黄油、微波爆米花和饼干。

反式脂肪酸的摄入与许多潜在的健康风险有关，多项研究发现，反式脂肪摄入量越高，患心脏病的风险就越大。⑮

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一项研究发现，食用反式脂肪含量高的食物会增加几种炎症指标，而炎症是患心脏病的主要因素之一。

反式脂肪和糖尿病之间可能存在联系，一项针对84941名女性的大型研究发现，摄入大量反式脂肪后，患2型糖尿病的风险增加了40%。⑯

从饮食中去除加工食品是减少反式脂肪摄入最简单，也是最有效的方法，比如少吃烘焙零食，可以用橄榄油或椰子油代替植物油等。

→黄原胶

黄原胶是一种常见的添加剂，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂被广泛应用于食品中，如沙拉酱、汤、糖浆和酱汁，它有时也被用于无麸质食物中，来帮助改善食物的质地。

有些研究认为，黄原胶有一些健康益处，一项研究发现，食用添加了黄原胶的大米比不添加黄原胶的大米血糖水平更低。⑰

图片来自zhuanlan.zhihu.com

然而，食用大量的黄原胶也可能导致消化问题。

对大多数人来说，黄原胶通常是安全的，耐受的，但是如果你在吃了黄原胶后出现了不良症状时， 就需要注意自己是不是有黄原胶不耐受。

尽量少吃这些加工食品，可能就会恢复正常。

→酵母提取物

酵母抽提物，经常被添加到某些风味食品中，如奶酪、酱油和咸味小吃，以增强产品的鲜味和醇厚感。

酵母提取物含有谷氨酸，谷氨酸是一种天然存在于许多食物中的氨基酸。

图片来自www.jituwang.com

和味精一样，食用含有谷氨酸的食物可能会引起轻微的症状，如头痛、麻木和肿胀等。

不过还好，大多数食品只含有少量酵母提取物，所以酵母提取物中的谷氨酸和钠对身体基本不会造成太大影响。

关键的瘦龙说

很多人总跟我说，我控制不了饮食，低碳也会暴食怎么办？我觉得，有很大一部分原因，就是加工食品吃多了。

加工食品都有一个初衷，就是让你多吃，他们的销量才会高，所以，如果你可以选择，尽量选择原生态的食物，烹饪方式尽量简单，不要添加味精等过多的调料成分。

我们可以想象一下，我们的古代人会暴食吗？很少，因为他们没有太多的加工食品，没有什么食品添加剂。

随着加工食品越来越多，食品添加剂的使用也越来越多，许多产品中，如零食，即食方便食品等，充满了食品添加剂。

并不是说，含有这些食品添加剂的食物，就不能吃了。

我只是告诉大家潜在风险，少量吃问题不大，长期大量吃，真的不利于减肥，如果你的身体给你反馈了，建议尽量吃原生态的食物。

当然，虽然某些添加剂会产生一些副作用，但是，还有很多添加剂（适量）是可以作为健康饮食的一部分安全食用的。

如果你对某些食品添加剂过敏，一定要注意看成分标签，防止出现不良症状。