爱吃脂肪，是人类进化本能，低脂饮食违背人性…

经常吃油炸食品脸上会出现什么？

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答：笑容

这不是说油炸食物很健康，而是说人类真的很喜欢脂肪，离不开脂肪。

吃奶油、黄油、油渣以及三文鱼等，会让你快乐。

无奈，现在流行低脂食物，他们减少脂肪，口感变得差，然后往里面添加很多糖，所谓以次充好。

因为，如果是低脂低糖的食品，根本无法下咽。

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今天这篇文章，我来聊一聊，为什么人类喜欢吃脂肪，或者为什么要吃脂肪？一起来看看吧。

你为什么想吃油脂？

大多数情况下，如果你很想吃脂肪，最可能的原因是吃得太素了。

→摄入的热量不足

脂肪能量密度高，可以快速吃到饱。

节食或低脂饮食的人，虽然可以吃蛋白质或碳水化合物，但是吃不到脂肪，虽然短期可以瘦，但是长期来说，必然暴食。①

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如果吃的食物饱腹感不足，会使你更渴望高能量密度的食物。

脂肪带来即时满足感，还可以起到稳定情绪的作用。促进大脑中的化学物质（如血清素）分泌，带来愉悦感。②

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我们都知道，脂肪味道更香，高脂食物有一种奶油质地，很多人都喜欢。

情绪低落或压力山大的时候，吃完高脂肪食物，会获得情绪安抚。

→缺乏脂溶性维生素

营养不良，是食物旺盛的的主因，很多人吃了很多东西，还是很馋，食欲旺盛，最主要的是摄入的营养你不够。

如果脂溶性维生素A、K、D 和 E和矿物质，就更可能渴望脂肪。③

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这些脂溶性维生素影响免疫系统、血糖水平、骨骼健康和钙吸收、衰老以及电解质平衡等，对健康至关重要。

在坚果、肉类、牛油果、油性鱼和动物性食物中，脂溶性维生素含量较高。

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当缺乏脂溶性维生素，大脑虽然不能精准地指挥身体摄入维生素，但是会加强对高脂食物的渴望，从而间接提高脂溶性维生素水平。

→荷尔蒙影响（姨妈要来了）

有些特殊时期，受荷尔蒙波动的影响，也会突然加强对脂肪的渴望。

比较典型的有女性孕期、经期（包括月经前期）、疾病期间、夜晚、压力增加导致皮质醇升高等。

一般来说，女性孕期和经期需要更多的能量，所以会更需要高营养密度食物。但主要还是受孕酮、血清素等荷尔蒙的影响。

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孕酮、皮质醇都是增强食欲的激素，会促使人吃比平时能量更充足的食物，所以容易造成暴饮暴食。

另外，压力激素的升高会抑制血清素、多巴胺等“快乐激素”，荷尔蒙调控神经递质，也会促使身体摄入脂肪，以促进血清素分泌。

渴望脂肪是人类的本能

现代营养学，让很多人都恐惧脂肪。

他们不断地抹黑动物油、黄油等好的脂肪，取而代之的是工业制取的植物种子油。

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很多人追求低油、少油、低脂食物，甚至有人吃炒菜都要用水涮一遍油脂，其实这样的违背人性的。

→食欲，反映营养缺乏

低脂饮食，会直接导致你食欲旺盛，等待你的就是暴食碳水。

人类食欲旺盛，主要原因就是营养缺乏，比如血液中钠水平不足，就会非常想吃盐和咸味食物。④

脂肪酸是必须的，而且很难从其他食物身上获取，比如 20 和 22 碳脂肪酸，哺乳动物细胞正常功能需要，但是植物性食物没有。

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植物中含 omega-3 和 omega-6 家族的 18 碳脂肪酸，18 碳脂肪酸转变为 20 和 22 碳脂肪酸需要酶，人体中这种酶含量很少。⑤

也就是说，我们必须要吃动物性食物和脂肪，才能获得 20 和 22 碳饱和脂肪酸。

其实，渴望吃脂肪是身体给你发的信号，身体缺乏必需营养素，你必须摄入足够的脂肪才能维持正常运转。

→进化，让我们选择了高热量

虽然低热量饮食很流行，但是，我们人类进化告诉我们，要吃高热量食物。

以前有小伙伴在留言，描述了糖和脂肪上瘾，戒断很痛苦。

其实，换种角度看，对糖和脂肪的渴望其实是对安全感的进化需要。

所以“你为什么戒不掉油脂”最恰当的答案应该是，戒掉的都被淘汰了…

在远古时代，我们的祖先必须依靠非常高热量的饮食来生存。因为食物不像现在那么容易获得，而高热量饮食，让我们快速获取能量，并且一日吃一餐就可以饱腹。

甚至好几天吃一餐也可以，而吃其他低热量的食物，很快就饿了。

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动物在扑捉猎物的时候，会先吃高脂肪的部分和内脏，主要是为了摄入热量和营养。

北极圈的原住民也喜欢吃高脂肪鱼类，不喜欢吃高蛋白的瘦肉。

对它们的渴望和吃到后的满足是写入基因的。

动物实验证明，即使是缺乏味蕾的老鼠，也会精准选择热量更高的食物，在压力下摄入高热量的食物是生存本能。⑥

→大脑进化需要

除了热量因素，动物性食物尤其是脂肪，对人类的大脑进化更有利。⑦

从两个方面看：一是人类的大脑比较大。

根据克莱伯定律，体重相似的动物新陈代谢率类似，人类大脑消耗占身体能量的 20%。

在同等的摄入和新陈代谢率下，会把大部分能量供给大脑，其他部位势必要退化，所以人类不如其他同样大的动物强壮凶猛。

但是更大的大脑，让人类进化出了其他方向，比如使用工具、直立行走等，一直到今天成了“恐怖直立猿”。

第二个方面：

我们的肝脏糖异生能力不太强，糖和脂肪都能直接吸收转化，但是蛋白质只能分解为氨基酸，需要糖异生才能供能。

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动物的糖异生能力非常强，但是人类肝脏一天只能代谢 200-300g 蛋白质。

以上两个因素决定，糖和脂肪更直接给大脑供能，脂肪代谢产生的酮体能够穿透血脑屏障，帮助大脑进化。

对人类基因组的全面扫描表明，人类大脑一直在缩小，而且是随着农业饮食兴起才变化的，于此同时还有淀粉酶和乳糖等基因的变化。⑧

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科学家也很难断定，这种变化是好是坏，但是人类进化的代谢证据是适应肉食。比如合成牛磺酸、维生素 A、B12 能力较差，所以要吃肉摄取。

关键的瘦龙说

进化的起因，是生存压力，但是遗留在基因中对压力的反应还在，哪怕是很小的压力。

所以，心情不好或荷尔蒙变化引起压力激素上升，就足以激发生存本能，增加对脂肪的渴望。

我们应该客观看待这种渴望，它能够提示热量不足和某些营养素缺乏，只要没有脂肪成瘾就没问题。

如果你已经吃饱了，还想大吃高热量食物，或者高油高糖食物，就很容易热量超标。

我常说，生酮饮食和纯肉饮食不太可能变胖，因为很容易有饱腹感，热量密度高，而且营养密度高。

你能轻松做到一日一餐，变相减少了热量。

但是如果无节制地吃，那也可能变胖哦。