优质脂肪可以摆脱胰岛素抵抗

罗伯特·卢斯蒂格（Dr. robert lustig）是加州大学旧金山分校内分泌系的儿科名誉教授，也是代谢性疾病方面的专家。

他的一个Youtube视频，观点鲜明地指出：吃高脂肪，可以一劳永逸地摆脱胰岛素抵抗。

这篇文章的内容，可能90%的医生，专家都不会接受，但是希望能让5%的人去反思。

胰岛素抵抗是所有慢病的根源

→胰岛素作用于全身

食物分解成葡萄糖进入血液，血液里的血糖高，就向胰腺发出释放胰岛素的信号。

胰岛素就像一把钥匙，让血糖进入细胞，为细胞提供能量，血液中的血糖水平就降低。

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但高碳水饮食，会让全身的血液长期处于一种高血糖的状态。

因此需要胰腺细胞不断制造更多的胰岛素。当胰岛过度反应后，就会出现胰岛素抵抗这种现象。

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胰岛素对人体所有组织细胞都有影响，因目标组织器官细胞的不同，胰岛素有不同的作用。

例如，胰岛素会促进肝细胞合成脂肪、 促进肌肉细胞合成蛋白质，甚至脑细胞也存在胰岛素受体，胰岛素会促进大脑吸收和利用葡萄糖。

一般的激素只影响一个或少数几个器官，而胰岛素，这种广泛性作用于全身的激素是很罕见的。

因此，当身体出现胰岛素抵抗，会有脂肪肝、会变胖、会出现脑部的退行性疾病等慢性疾病。

→中国糖尿病泛滥

根据《全球糖尿病地图（第10版）》的数据，2021年，中国的糖尿病患者就已高达1.4亿，居世界第一。

每年的11月14日是联合国糖尿病日，央视新闻的一篇文章写道“中国超过1/3的成年人处于糖尿病前期”。

所以我国的糖尿病现状是非常严峻的，这跟我们的饮食习惯高度相关。

中国人做饭喜欢猛火快炒、喜欢浓油赤酱裹面粉、还会做各种好吃的面食。

控糖控碳水对于我们来说可真是太难了。但是糖尿病、胰岛素抵抗会造成身体的连锁反应，是各种疾病的根源。

好的脂肪，摆脱胰岛素抵抗

糖和脂肪都可以作为人体的能量来源，我们的现状是碳水化合物、糖摄入得太多太多。

不改变饮食，很多人都是一个潜在的糖尿病患者。

我们传统的观念将脂肪描述成一个“恶魔”，低脂饮食是被宣传了几十年的“健康饮食”，甚至也是医生开给糖尿病患者的饮食建议。

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但是，我们并没有变得更健康，脂肪被误解了几十年，它应该重新被审视和重视。

糖尿病、胰岛素抵抗的人需要好的脂肪，糖前期和我们普通人也需要好的脂肪。

→好脂肪的重要性

脂肪也是身体的能量来源，燃烧脂肪产生的酮体，是更加清洁高效的能源，而且饱腹感强可以降低食欲。

脂肪吸收后在体内代谢的生化过程主要有甘油三酯、磷脂、胆固醇和血浆脂蛋白4种脂类物质的代谢。

脂肪在体内受到胰岛素、胰高血糖素、各种酶等复杂而精密的调控，为身体各类生化反应提供原料。

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不仅如此，脂肪对于身体的机能也非常重要。脂肪有助于为身体提供能量，保护器官，支持细胞生长，激素合成，控制血压，并帮助身体吸收重要营养。

大脑有60%的脂肪，其中一大部分是饱和脂肪；脂肪还是细胞膜的组成部分，细胞是人体的最小单位，所以脂肪对于人体的健康来说是很重要的。

人体有必需脂肪酸，但是没有必需的碳水化合物，身体是很智能的，即使在不大量摄入碳水化合物的情况下，也能通过糖质新生来生成糖。

→好脂肪如何终止胰岛素抵抗？

脂肪可以供能，而且基本不会刺激胰岛素的分泌，对于血糖的影响非常小，因此对于胰岛的负担也是很小的。

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吃够好的脂肪，你会自然减少碳水和糖的摄入。

另外，Omega-3脂肪酸、饱和脂肪、单不饱和脂肪、MCT油等优质油脂的摄入，对于维持身体正常的功能也是很重要的。

Omega-3，这种脂肪酸在日常饮食中是最难摄取到的，磷虾油或鱼油里有。它对于大脑神经结构很重要，有助于预防心血管疾病。

饱和脂肪，如黄油、猪油、牛油、椰子油等在高温下更稳定，适合中式烹饪。而且帮助身体抑制炎症、增强免疫系统和制造激素，如睾酮和雌激素。

单不饱和脂肪，如低温初榨的橄榄油，含有多酚这样的抗氧化物质，还含有油酸（Omega-9）这种优质的脂肪酸，不过橄榄油的烟点低，最好在常温下使用。

MCT油，这是一种外源性酮体，主要从椰子油提取，它可以快速提供能量，降低食欲，是一种非常好的优质脂肪。

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但反式脂肪是公认不好的脂肪，因为反式双键不能被体内的酶破坏，所以不能被身体代谢。

我们身体的器官，每天都在辛苦地运转着，当我们开始给胰岛减压，不给它那么大的压力。

比如说糖前期，那胰岛的功能是可以通过饮食的转变来慢慢恢复功能的。

人是这样，需要休息才能更好地工作，我们的器官也是一样的，休养生息

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控糖低碳饮食，就是一种典型的饮食方式，很多人会在执行低碳后，精力、皮肤、自体免疫性疾病、甚至神经退行性疾病得到改善。

有很多改善的案例👉：10年的痘痘、湿疹，戒掉这些食物后，皮肤焕然一新…；牛津博士：10年偏头痛，少吃这些食物后，突然好了……

吃什么？怎么吃？

要缓解胰岛素抵抗，那么稳定血糖是首要目标，不一定要完全进行严格地生酮饮食，先减少碳水，然后慢慢切换，最终你可以选择低热量纯肉饮食。

但低碳水饮食是必需的，但是，我们现在所面临的挑战是碳水无处不在，尤其是在外面吃饭，根本无法避免。

→吃真正的食物

只有真正的食物才会滋养我们的身体，那什么是真正的食物？我觉得就是全食（Whole Food）。

全食是没有经过多加工或精制，接近其自然状态的食物，包括新鲜的肉、蛋、鱼、奶以及野生或有机种植的植物。

这样的食物加工程度很低，保留了原始的营养成分和风味，我们人体需要的纤维、微量元素、纤维都可以从真正的食物中得到。

→远离超加工食品

超加工食品现在充斥了我们的生活，所以其实在生活中做真正的选择是很难的。

食品工业让我们的选择变得琳琅满目，但对我们的健康来说往往无益。

超加工食物的糖太多，纤维过少、 Omega-3和微量元素太少。

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超加工食品需要可口，所以会加很多糖来改善口感；Omega-3会有鱼腥味。

微量元素的味道往往也不是很好，因为它们很容易酸败，因此超加工食品的制造商不想在其中添加微量营养素，这样会限制食物的保质期。

超加工食品的出现有它的原因，而且它也不会消失。

但为了我们自己的健康，我们要远离超加工食物，吃真正的食物，吃好的脂肪。

关键的瘦龙说

开始改变饮食很不容易，一开始，谁看到超市货架上又好看、又好吃的零食不会动心呢？

吃是一个最容易得到满足的人生体验，但是还有很多别的体验，我们不能错过。

保持身体健康，是最重要的，我们现在很多问题，都是吃出来的。

人生不仅仅是美食，还有其他很多让你开心的事情，比如说运动、旅行、写作等。

先成为一个懂健康，精力好、身体好的人，才能去享受幸福快乐的人生。

从今天开始，好好拥抱优质油脂吧，油脂对我们的身体真的很重要。

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