什么是麦角硫因？有什么好处？

很多人说：想要更健康，想要变瘦，要想皮肤变好。

要多吃蔬菜，因为富含维生素C、矿物质、膳食纤维等营养物质。

比如说油麦菜、生菜、大白菜、莴笋、小白菜、娃娃菜、菠菜等绿叶蔬菜。

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但是，还有比蔬菜更好的东西，那就是蘑菇、金针菇、蟹味菇等谷类，为什么呢？

因为蘑菇里含有麦角硫因，这篇文章我们主要介绍麦角硫因。

什么是麦角硫因？

麦角硫因（EGT）是一种超级抗氧化剂，在1909年被发现，是一种含硫氨基酸，仅由蘑菇以及土壤中的真菌和分枝杆菌合成。

麦角硫因的独特之处在于，它是目前已知的唯一具有特定基因和转运系统的物质，它含有麦角硫因转运蛋白（ETT）是一种独特的转运系统，可以使麦角硫因能够主动穿过细胞膜进入细胞。

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我们知道，线粒体的健康与寿命和健康密切相关，保持体内有较多的麦角硫因可以帮助提高体内线粒体水平。

→线粒体内的抗氧化剂

麦角硫因在线粒体（细胞能量动力源）中含量非常高，当线粒体将食物分解为能量时，会产生一些破坏性的ROS，大量破坏性的ROS积累，会使线粒体在产能慢、虚弱和低效。

这时候，位于线粒体中的麦角硫因会去清除这些破坏性的ROS，保护细胞重要的DNA和蛋白质，麦角硫因可以作用在线粒体，帮助细胞再生。

体内重金属积累，会与细胞中的蛋白质或碳水化合物结合产生ROS，麦角硫因可以与这些重金属结合，防止ROS的产生。

麦角硫因也被称为“长寿维生素”，它会优先去到体内容易引起高水平氧化应激的器官系统和细胞器的质膜和线粒体中。

去帮助身体对抗氧化应激和有毒自由基的损害和死亡，在我们体内起着“主要抗氧化剂”的作用。①

麦角硫因就像是保镖一样，保护肝脏、红细胞、肾脏和眼睛等组织免受更多的伤害。

它被抗衰老研究员布鲁斯·艾姆斯博士，称为“长寿维生素”。

麦角硫因不会迅速代谢，也不会随尿液排泄，存在于许多人体组织和体液中，它在体内的半衰期很长，可以在体内储存约30天。

它是一种稳定的抗氧化剂分子，在高温和高pH值下不会降解，所以，把蘑菇煮熟，麦角硫因水平也不会降低。②

然而麦角硫因不能由人体产生，必须从真菌（蘑菇）、芸豆、肉类和乳制品等食物中食用或作为补充剂食用。

在宾夕法尼亚州立大学的研究人员量化真菌中麦角硫因的含量发现，蘑菇含有更多的麦角硫因，平菇、香菇、牛肝菌和金针菇中的麦角硫因含量最高。③

麦角硫因有什么好处

→提高认知功能

麦角硫因是一种天然硫酮，麦角硫因水平会随着年龄的增长而下降。

一项观察性研究发现，患有与衰老相关的轻度记忆问题的老年受试者，麦角硫因水平低于没有损伤的受试者。④

老年人的麦角硫因水平在60岁以后会显著下降，因此老年人需要多吃香菇来补充麦角硫因。

→优秀的抗氧化剂，帮助抗衰

抗氧化剂清除自由基，当体内没有足够抗氧化剂时，活性自由基会对健康造成严重破坏，抗氧化剂在抗氧化应激方面起着重要作用。

而麦角硫因可以降低太阳紫外线辐射引起的皮肤细胞中自由基的水平，减少ROS介导的人体皮肤光损伤（粗糙、皱纹、色素沉着和皮肤恶性肿瘤）的发生。

它可以防止氧化损伤，修复暴露于紫外线的皮肤细胞中的DNA的完整性，进而减少细胞凋亡，提高细胞活力。⑤

在人体皮肤细胞的试管研究中，麦角硫因抑制了一种由紫外线辐射激活的会降解胶原蛋白的酶，与其他抗氧化剂相比，麦角硫因稳定性更强。⑥

→保护心血管，大脑

在瑞典的一项研究，对3236名没有心血管疾病（CVD）和糖尿病的参与者测量了112种血浆代谢物，在20年的随访后发现，麦角硫因是降低心血管风险和死亡率的最佳代谢标志物。⑦

另一项研究，分析19名虚弱体质和不虚弱体质老年患者的血液标志物水平。⑧

结果发现，与较高的麦角硫因水平相比，较低的麦角硫因血液标志物水平与虚弱体质和认知能力下降有关，麦角硫因可以减少虚弱，具有神经保护作用。

→降低痴呆的发病率

一项日本老年人的研究发现，蘑菇摄入量与痴呆患病率之间的关系，研究对象是日本东北部大崎市的13230名年龄≥65岁的人。⑨

结果发现，5.7 年里，与食用蘑菇<1次/周的受试者相比，每周1-2次和每周≥3次的受试者中痴呆发病率为 8.7%，也就是说，经常食用蘑菇与较低的痴呆患病率显著相关。

→降低前列腺癌的发病率

前列腺癌复发率很高，在根治性前列腺切除术或放射治疗的 10-15 年内大约 25-30% 的男性会出现疾病复发。

蘑菇具有预防乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、结肠癌和肺癌的潜力，像姬松茸、双孢蘑菇、杂色蘑菇、蛹虫草可以抑制人前列腺癌细胞系中的细胞增殖。

在一项研究中，有36499名年龄在40-79岁之间的男性参加，研究人员让复发的前列腺癌患者服用不同剂量的白蘑菇（即双孢蘑菇）粉末。⑩

在试验期间，在36%的患者中观察到前列腺特异性抗原（PSA）水平下降（这是疾病复发的指标），也就是说提高蘑菇摄入量会降低复发性前列腺癌中的PSA水平，有助于预防前列腺癌。

→降低糖尿病的患病率

一项研究让37名受试者他们每天摄入100克白蘑菇（WBM），为期16周，然后随访一个月。⑪

在16周观察到显著的有益影响有，抗氧化标志物ORAC（氧自由基吸收能力）和抗炎激素、脂联素增加，血清氧化应激诱导因子、羧甲基赖氨酸（CML）和甲基乙二醛（MG）显著降低。

最后的结论是，白蘑菇含有多种具有潜在抗炎和抗氧化健康益处的化合物，随着时间的推移，易患2型糖尿病的成年人经常食用蘑菇，可以降低糖尿病的患病率。

关键的瘦龙说

麦角硫因是一种具有出色抗氧化潜力的氨基酸，好处有很多。

它可以增加脂肪的呼吸和氧化，保存和维持其他抗氧化剂（谷胱甘肽、维生素 C 和维生素 E）的水平、增强线粒体、促进运动恢复，保护细胞免受毒素、自由基和有害物质的侵害。

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可以帮助抗衰老、保护心血管系统和大脑免受衰老的影响、降低慢性神经性疾病、前列腺癌的发病率、帮助治疗肝损伤、白内障、阿尔茨海默病、糖尿病和心脏病等等好处。

作为一种天然的抗氧化成分和细胞保护剂，对幼儿和孕妇也是非常安全的。

麦角硫因也可以直接涂抹在皮肤上，使用过高端护肤品的小伙伴应该知道，像雅诗兰黛、倩碧、伊丽莎白雅顿等护肤品里会添加它，来防止皱纹，减少皮肤老化的迹象，减少阳光伤害。

然而人体无法制造自己的麦角硫因，只能通过食物摄取，麦角硫因主要存在于蘑菇中。

蘑菇不仅是麦角硫因的丰富来源，也是许多其他重要的生物活性抗氧化剂，如硒代蛋氨酸、硒、多酚和谷胱甘肽的丰富来源，蘑菇中的β-D-葡聚糖有助于增强免疫防御系统。

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在日常生活中可以多吃香菇、平菇、金针菇、牛肝菌等等蘑菇类的食物。

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