为什么鸡蛋里有血斑？还能吃吗？

厨房锅里的水咕嘟嘟冒着泡，取鸡蛋，磕鸡蛋，进锅，这一连串动作你做了无数遍，突然，出现了一个很惊悚的画面。

天啊，这鸡蛋肿么了？怎么有血斑？晕血，严重不适…

直接扔掉？心痛，去菜市场跟卖鸡蛋的大妈唇枪舌战一番？又饿又累…那就不如直接吃了吧！

那么，带血斑的鸡蛋能不能吃呢？

作为每天要吃好几个鸡蛋的『蛋控』来说，这个问题不解决，有点对不起那些曾经吃过的鸡蛋。

今天，我们来说说这个有意思的事？

为什么鸡蛋里有血斑？

第一次碰到带血的鸡蛋，你会不会被吓到？

如果你还没有吓晕在厨房，可以仔细观察一下，血斑是在蛋黄上，还是在蛋清上？

因为蛋黄和蛋清上的血斑，出现原因还不一样。

当然，并非你想的那样，鸡蛋没有受精（可怜的母鸡可能一辈子见不到公鸡，何来受精），而是母鸡卵巢或输卵管中微小血管破裂的结果。

如果血斑出现在蛋黄上，出血最可能发生在卵泡释放卵子的卵巢。

（血斑出现在蛋黄上）

卵泡是一个充满液体的囊，包含数条血管，它可能在产卵过程中破裂，一旦有一条血管破裂，血液就可以沉积在蛋黄上。

（血斑出现在蛋清上）

如果血斑在蛋清上，这意味着出血发生在鸡蛋被释放到输卵管后。

有血斑，其实也有肉斑，与血斑不同，肉斑出现在蛋清上，呈褐色、红色或白色，即我们通常所说的褐色沉淀、杂质，通常由蛋清通过输卵管时所接触到的组织碎片形成。

血斑蛋常见吗？

带有血斑的鸡蛋是少见的。

事实上，在商业化养殖场生产的所有鸡蛋中，血斑和肉斑蛋出现的频率不到1%（中奖了）。

鸡蛋的颜色，也会影响血斑事故出现的概率。

棕色蛋中，血斑发生概率约为18%，而在白色鸡蛋中，仅为0.5%。

此外，年龄较大的老母鸡在产蛋周期快结束时，以及年轻小母鸡刚开始产蛋时，往往会产下更多含有血斑的蛋。

营养不良——包括缺乏维生素A和维生素D，压力也会增加血斑蛋几率。

该如何检测血斑蛋？

其实，为保证鸡蛋内外完美无缺，避免有些人找事，养殖场也会竭尽全力的阻止血斑蛋，进入市场。

通常，鸡蛋在出售前，都要经过“烛光检测”的过程——一种用明亮的光源来检测鸡蛋内部是否有缺陷的方法。

在烛光检测过程中，如果发现缺陷，鸡蛋将被丢弃。

然而，总有一些血斑和肉斑蛋变成漏网之鱼。

更重要的是，由于棕色鸡蛋的蛋壳颜色较深，用烛光检测的方法很难检测出血斑。

因此，带有血斑的棕色蛋更容易出现在市场中。

另外，如果你是从农场中直接购买的新鲜鸡蛋，那么你发现血斑蛋的几率，要比从超市购买大规模养殖场的鸡蛋高得多。

因为农场中的蛋或家养的蛋，通常是不进行烛光检测的。

血斑和肉斑蛋能食用吗？

你可能在看到血斑蛋的时候就吓一跳，这是可以理解的，但是倒胃口归倒胃口，如果遇到这种蛋，能吃吗？

根据美国农业部(USDA)和鸡蛋安全委员会(Egg Safety Board)的说法，有血斑的鸡蛋，只要煮熟就可以安全食用，肉斑蛋也一样。

其实，我们要注意的是，蛋清呈粉红色、绿色或红色的鸡蛋可能含有腐败的细菌，应该丢弃。

如果你碰巧打开了一个血斑蛋，如果它没有让你倒胃口，那就当做没看见。

如果你觉得不舒服，不妨用筷子把它挑出来。

总之，母鸡的产卵周期中，血斑会正常地自然形成，所以血斑蛋是可以放心食用的。

关键的瘦龙说

鸡蛋是这个世界上最营养，最实惠的食物之一，也是生酮饮食最推荐的食物之一。

吃鸡蛋多了，总会碰到这样那样的问题，今天这篇文章，希望能解开你的小疑惑哦。

鸡蛋这么天然健康，营养的食物，但是总有人黑它，关于鸡蛋的迷思，最普遍的还是胆固醇，好多人还是害怕吃鸡蛋。

就连最近又有研究发出，说多吃鸡蛋和心血管疾病有关系，鸡蛋有风险？低碳提高房颤风险？| 这些研究害人不浅…

大部分人会有疑问，吃鸡蛋升胆固醇吗？一天最好吃几个鸡蛋？吃鸡蛋要扔蛋黄吗？

医学界也曾经一度认为，由于鸡蛋当中的胆固醇含量太高，或会引起人们心血管疾病等问题，而这一说法在近年已经改变。

实际上, 人身体内80%的胆固醇是由身体自己合成, 与食用胆固醇关系不大。

2015年美国《美国临床营养学杂志》发表的一项研究，研究人员追踪两万名测试者达20年，证实每周食用多少个全鸡蛋（有蛋黄），都不会增加我们患心肌梗塞或中风等心血管病的机率。

2015年的美国膳食指南委员会，颁布的最新膳食指南，取消了对食源性胆固醇的限制。

所以，放心吃鸡蛋吧，不用担心胆固醇的问题，血斑蛋和肉斑蛋，只要没有影响你的食欲，是可以吃的。

想知道生鸡蛋可不可以吃？每天可以吃几个鸡蛋？怎样吃最有营养？怎么煮出一个完美的鸡蛋？可以参考之前的文章哟，公众号回复鸡蛋获取相关文章推荐。

①https://www.healthline.com/nutrition/bloody-egg

②https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E8%9B%8B#cite_note-7

③https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/

④http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=71036