如何煮出一个完美的鸡蛋?

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鸡蛋是最世界上最营养,最实惠的食物之一,作为『每天吃水煮鸡蛋』星人,我却经常被这个事情搞崩溃。

(我煮的鸡蛋)

小时候,每次去外婆家,她都会给我几个煮鸡蛋,带在路上吃,外婆煮出来的鸡蛋,每次都很完美。

(记忆里的鸡蛋)

可是现在,想自己做出一个完美的煮鸡蛋,比登天还难,下面就是我煮的鸡蛋日常:

经常性爆炸,不干净,会沾上鸡屎的细菌

没煮熟,里面的蛋黄还是流涕状

煮的过头了,怀疑自己嚼了块橡皮

作为一个死磕侠,我决定要好好研究一下这个课题,如何煮出一个完美的鸡蛋。

忘了做过多少次实验,但估计废了上百个鸡蛋吧,总算有了点收获。

除了自己的实验,我也找了很多其他死磕侠的资料,这是我这段时间的收获,分享给大家。

如何煮出一个完美的鸡蛋

首先,我们要确定目标,完美的水煮鸡蛋应该是这样的:

轻松褪去蛋壳,剥一个鸡蛋只需3-5秒钟

去完蛋壳鸡蛋滑溜溜,不沾屎,不留壳

蛋黄呈膏状的半固态,不是流体

蛋白完全凝固且Q弹的

嗯,这个要求是不是有点高,是不是跟你们平时煮的不太一样?

然后,我们来看一看,失败的煮鸡蛋是什么样子的:

去壳很费劲,几分钟都吃不上,急,因为蛋白都沾在壳上

鸡蛋内膜不好分离,死死的粘在蛋壳和蛋白上

剥完的鸡蛋,就跟狗啃过的一样,那是相当难看

(这么丑的鸡蛋,真的不想吃了)

做了这么多次实验,学习了别人的教程,我们就来严肃的科普下,如何煮出一个完美的鸡蛋。

第一步:水沸腾后再放鸡蛋

决定好不好剥皮的关键因素就是它了,重要的事情再说一遍:水开了,再放,一定要热启动哟。

(沸水加蛋)

第二步:转小火

鸡蛋放进去30秒后,蛋清凝固,继而转小火。

你的鸡蛋会不会爆炸,关键就在这里,转小火后,蛋壳不容易裂,也更容易煮出颜色渐变的溏心蛋。

(大火煮就很容易裂)

第三步,控制好时间。

如果鸡蛋个头大,加热10分钟,蛋黄就会呈现膏状,如果鸡蛋个头小,7分钟足以!

看您的个人喜好,我喜欢7分钟滴这款。

(不同时间段的鸡蛋)

其他要注意的地方:

鸡蛋入锅前,最好洗干净,防止鸡蛋爆裂后,吃着心理膈应,扔了又觉得可惜。

锅里的水要加够,覆盖鸡蛋并高出大概2-3厘米的样子是最好的,否则不容易熟。

我试过水加到鸡蛋的一半高度,时间到了,发现竟然夹生。

一定要看时间,一定要看时间,一定要看时间,最好设置好闹钟,可别一不留神就忙忘了。

如何完美的剥离鸡蛋壳?

咳咳,剥鸡蛋这个简单,但是也有讲究,三招轻松切换,不一样的剥蛋体验,一样的完美呈现。

1、拿笊(Zhao)篱(Li)(像漏勺一样神奇)把鸡蛋从沸水中放入凉水盆中,冷却15分钟,这样就不会出现凹陷的窝。

用凉水快速冷却VS自然冷却

2、拿笊篱把鸡蛋放进冰箱,鸡蛋温度越低,内部结构越紧密和坚固,壳更容易剥。

在冰箱过夜的鸡蛋,体积会缩小为原来的一半,没有人偷了你的鸡蛋哟,热胀冷缩原理而已。

(鸡蛋壳变成完整的两半)

3、如果你着急吃,拿笊篱把鸡蛋放入冷水中静止两分钟,在流水下剥,更容易剥掉完整的壳。

如何科学挑选鸡蛋?

煮鸡蛋的技巧很重要,但是别忘了,挑也同样重要!鸡蛋好不好,煮出来的风味,差别是很大的,我从传统中医的“四诊法”中,发展出了望、闻、听、切、放和磕六个步骤,所有关于挑选鸡蛋的疑问,都在这里啦。

第一:望

→蛋壳有麻点的鸡蛋不要买

因为带麻点的鸡蛋蛋壳很薄,容易使细菌进入鸡蛋内部,也可能是由于蛋鸡输卵管感染所致,食用风险较大。

(带麻点的鸡蛋)

→不要买粘鸡屎的鸡蛋

鸡蛋的风味会受到周围环境的影响,长时间沾染鸡粪的鸡蛋,风味自然不会好到哪去。

煮鸡蛋的时候记得洗一下鸡蛋,如果一不小心鸡蛋爆裂了,就容易沾上鸡屎。

→不要买末端透明的鸡蛋

把鸡蛋举到有光的地方,新鲜鸡蛋的中间部分是透明的,鸡蛋末端透明则是老鸡蛋。

第二:闻

有硫磺味的鸡蛋不要买

刚产出的鸡蛋风味最轻柔,蛋清没有异味,蛋黄带有淡淡的甜奶香味,鸡蛋越老,风味越劣。

(刺鼻的臭鸡蛋味)

如果一个鸡蛋,有明显的硫磺味,那么这就是坏鸡蛋专属的味道了。

如果是石灰一类的味道,则不必担心。

第三:听

→不要买有流动感的鸡蛋

把鸡蛋放在耳边摇晃,如果鸡蛋里面有“质壁分离”的流动感,鸡蛋就不新鲜了,反之,则比较新鲜。

因为鸡蛋一经产出就开始了“衰老”的过程,蛋黄和蛋清的碱性会逐渐增强,酸碱度直接影响蛋白质的聚合状态,碱性越强越不利于蛋白质集聚。

(摇晃鸡蛋听声音)

所以,放置久了的鸡蛋蛋清变得松散易流动,不那么强烈的附着在蛋壳上,用手一晃,就会出现明显流动的“哗哗声”。

第四, 切(摸)

→不要买光滑的鸡蛋

鸡蛋生下来后表面会有一层略微粗糙的外蛋壳膜,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净,时间一长,表面不再粗糙反而很光滑(二氧化碳与蛋壳产生化学反应)。

(有摩擦感的鸡蛋)

第五,放(入水中)

→漂浮的鸡蛋不要买

把鸡蛋轻轻放进一碗水中,如果鸡蛋下沉,判定为:新鲜,如果是向上倾斜甚至漂浮,判定为:不是特别新鲜。

为什么呢?看一下鸡蛋的结构就明白了。

(鸡蛋的结构)

鸡蛋的蛋壳其实是透气的,新鲜的鸡蛋气室小,所以就沉底了,随着鸡蛋老化,气室变大(时间越久,渗进气室的空气越多),就可能会浮起。

第六,磕

→散蛋黄的鸡蛋不要买

鸡蛋内部主要由浓蛋清、稀蛋清和蛋黄三部分组成,磕开后,蛋黄和蛋清所能保持的高度越高,新鲜度也越高,鸡蛋越新鲜,越“坚挺饱满”

(坚挺的鸡蛋)

如果蛋黄冲破卵黄膜溢出,也就是我们说的“散蛋黄”,到了这个阶段鸡蛋就已经非常不新鲜了。

因为,鸡蛋自出生就开始了倒计时,每天会有少量水分从蛋清转移到蛋黄,这使得蛋黄不断稀释,膨胀,越老的鸡蛋,蛋黄就越稀软。

小Tips:磕鸡蛋之前,要先通过前面的方法判断,有八成的把握,磕的时候要偷偷的,不要被老板看见,先抬头看看,自己是不是在摄像头的辐射范围之内,lol。

关于鸡蛋还想知道什么?

→土鸡蛋比大规模笼养鸡蛋更好吗?

答:散养柴鸡蛋和规模养殖蛋对比,营养上并无太大差异,柴鸡蛋的优点是:散养环境下的鸡,食物来源相对丰富,鸡蛋风味较好。

但缺点也显而易见,散养环境不可控,导致鸡蛋的“出身地”并不都是那么华丽丽。

(大规模母鸡养殖场)

小桥流水人家?垃圾遍地污水横流的城乡结合部?农药瓶随意丢弃的田间地头?

都有可能,所以散养鸡受环境污染和病菌感染的风险很大,有研究发现,散养的鸡蛋中二噁英含量更高。

还有一点,我深受其害,有一年回家,妈妈辛辛苦苦到处收集土鸡蛋,后来发现一半以上都是坏的。

散户的生产周期长,保鲜意识欠缺,导致鸡蛋的新鲜度普遍不高;生产效率低、人工成本高,导致价格还偏高。

所以,就个人而言,我倾向于买大规模养殖的鸡蛋。

→白鸡蛋比棕鸡蛋壳营养价值高吗?

答:不存在的。

蛋壳颜色不同是因为不同品种的鸡产生的色素不同导致,棕色蛋壳中的主要色素叫原卟啉IX,蓝色蛋壳中的主要色素叫胆绿素。

(不同颜色的鸡蛋都是好蛋)

所以,棕色、白色、绿色鸡蛋之间的营养价值没有差异,真正影响鸡蛋营养价值的是母鸡的饮食和环境。

→什么样的鸡蛋最好?

答:你家后院的鸡,刚下的蛋

能在金色阳光下自由散步,吃得好,喝的好,心情好,下的蛋自然更好,再加上新鲜程度高以及完美的煮蛋方式,真的好吃到没朋友!

→双黄蛋能吃吗?

答:双黄蛋只是恰巧鸡排出了两颗卵黄,吃了不会有坏处,不过,好想知道你是怎么挑到双黄蛋的,偶为啥挑不到嘞?

→吃鸡蛋能丢蛋黄吗?

答:能,壕随意,但是我舍不得丢。

鸡蛋的营养大部分都在蛋黄里,为啥要丢呢?

如果你担心胆固醇,建议看看这篇文章哦。

相关阅读→一年吃600多个鸡蛋,会不会有问题?| 每天可以吃几个鸡蛋…..

再看一下鸡蛋的营养分布可能您会更明白:

(蛋白和蛋清的营养价值/RDI:日推荐摄入量)

正如你所看到的,蛋清主要提供蛋白质,微量营养素较少,全部的脂肪和大量的营养素也都存在于蛋黄中。

→鸡蛋应该怎么储存?

答:建议冷藏。

储存方式对鸡蛋的新鲜程度和安全性关系重大,鸡蛋放置在室温环境下一天,劣化程度相当于冷藏环境下一周左右。

另外,虽然冰箱都有指定鸡蛋放置处,但是,不建议把鸡蛋放在冰箱门的空格内,因为每次打开冰箱门,都会使温度出现较大波动,可能会导致鸡蛋滋生细菌,并损害其保护膜。

所以,把鸡蛋用蛋托装起来,放在冰箱内,冷气出风口最好。

关键的瘦龙说

鸡蛋堪称完美,小小的鸡蛋,被称为地球上最有营养的食物。

一个鸡蛋,大概有6克优质蛋白质,5克脂肪,以及多种人体必需微量元素和极少的碳水化合物,关键还便宜。

可能在我们的生活中,煮鸡蛋是一件再平常不过的事,但是,能煮出一个完美鸡蛋的人,真的寥寥无几。

我相信,所有煮鸡蛋的人,都有煮爆裂,没煮熟的经历,希望这篇文章,能让你轻松煮一个完美的鸡蛋。

煮鸡蛋事小,但是,要把它做完美,也不容易,其实,生活中很多事都一样。

就像写这篇文章,我可以随便写写,不排版,不纠错,写完就发表。

但是,我选择了字字斟酌,调整图片大小,自体大小,让大家看着一目了然,舒服。

死磕是一种精神,有时候,自己需要被自己感动,才能继续死磕下去,哈哈。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/eggs-boiling-skill/

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