为什么吃鸡蛋会过敏？有什么症状？

鸡蛋营养很丰富，但是，有些人一吃就难受。

我们看过很多过敏的新闻，也听过很多身边的过敏案例，像牛奶过敏、海鲜过敏、芒果过敏等等过敏都听过。

可能很少听说，有人会鸡蛋过敏。

据世界粮农组织报告，90%以上的食物过敏由牛奶、鸡蛋、鱼、贝壳类海产品、花生、大豆、坚果类和小麦等8大类食品引起。

鸡蛋过敏，就在八大食物过敏中排名第2，根据数据统计，多达2％的儿童对鸡蛋过敏。

但是，好消息是，70％的鸡蛋过敏儿童，到16岁后将不再有问题了。

什么是鸡蛋过敏？

我们都知道食物过敏就是免疫系统反应过度，免疫系统会产生特定的免疫球蛋白E（IgE）抗体，可能会错误地攻击无害物质（例如食物中的蛋白质），引起食物过敏。

鸡蛋过敏，就是免疫系统错误地将某些鸡蛋蛋白，鉴定为有害蛋白质。

当你或你的孩子接触蛋或蛋白时，免疫系统细胞（抗体）会识别它们，会激活称为IgE的特异性抗体（免疫蛋白）并发出信号通知免疫系统释放组胺，和其他会引起过敏迹象和症状的化学物质来保护身体。

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蛋黄和蛋清都可能引起过敏，但是最常见的还是对蛋清过敏。

2009年《儿科学》杂志上发表的一项研究，在1997年至2007年的10年间，食物过敏症增加了18％，他们估计，仅美国儿童中就有3.9％患有食物过敏症。①

数据发现，2％的儿童对鸡蛋过敏，也有一些人只是难以消化蛋白，但对鸡蛋不过敏，鸡蛋过敏与腹泻和腹痛等症状有关。②

有研究发现，摄入未煮熟的鸡蛋，可能会比煮熟的鸡蛋引发更严重的过敏反应。③

鸡蛋过敏，还与其他类型的IgE介导的过敏有关，主要是在成年人口中，据报道，经常暴露于鸡蛋中的面包店工人，和在加工鸡蛋的工厂工作的人，可能会提高职业性哮喘的风险。④

但是，这种过敏可能是暂时的，慢慢会培养对鸡蛋具有耐受性，4岁时4％，在6岁时12％，在10岁时37％，在16岁时70％的人，都会解决鸡蛋的问题，但是，你去检测还可能会检测出过敏。

不过，也有的人前几十年对鸡蛋不过敏，后来就开始对鸡蛋过敏了，就是这么奇怪。

鸡蛋过敏的症状

鸡蛋过敏症状因人而异，通常发生在吃鸡蛋或含鸡蛋的食物后几分钟到几小时内恶化，持续一个小时到一天，体征和症状从轻度到严重不等。

对鸡蛋过敏的人，也可能对其他类型的鸡蛋过敏，例如鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等。

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鸡蛋过敏会引起一系列症状，包括：

皮肤反应，例如瘙痒，荨麻疹或皮疹

胃肠道（GI）症状，例如恶心、腹泻、胃痉挛、消化不良、腹泻、胃痛和呕吐

眼睛发痒，发红或流泪

声音嘶哑，喉咙，嘴唇，舌头或面部肿胀

上呼吸道症状，例如呼吸急促、呼吸困难、反复咳嗽、鼻充血、流鼻涕和打喷嚏

其他消化系统问题（抽筋，恶心和呕吐）

严重的，也可能出现发生严重的过敏反应，危及生命的紧急情况。

如果吃鸡蛋或含鸡蛋的产品后，出现严重的食物过敏的迹象或症状，建议马上去医院处理。

其他风险因素

某些因素，可能会增加发生鸡蛋过敏的风险：

→特应性皮炎

与没有皮肤问题的孩子相比，患有这种皮肤问题的孩子更容易产生食物过敏，另外，如果你的父母中的一个或两个都患有哮喘，食物过敏或其他类型的过敏，例如花粉症，荨麻疹或湿疹，那么你发生食物过敏的风险就会增加。

→年龄

鸡蛋过敏最常见于儿童，随着年龄的增长，消化系统逐渐成熟，过敏性食物反应的可能性也会降低。

→并发症

引起鸡蛋过敏的相同免疫系统反应也可能导致其他情况，如果你或你的孩子患有鸡蛋过敏，那可能会增加以下风险：

对其他食物过敏，例如牛奶，大豆或花生

对宠物皮屑，尘螨或草花粉的过敏

过敏性皮肤反应，如特应性皮炎

哮喘，继而增加对鸡蛋或其他食物产生严重过敏反应的风险

鸡蛋过敏怎么检测？

在吃（或触摸）鸡蛋后的短时间内，如果遇到任何过敏症状去看医生的话，医生可能会通过皮肤点刺测试和/或血液测试诊断出鸡蛋过敏。⑤

→皮肤点刺试验：皮丘直径>3mm

在皮肤点刺试验中，将少量的含蛋蛋白的液体放在背部或前臂，然后用小的无菌探针将其刺破，以使液体渗入皮肤。如果在15-20分钟内形成凸起的淡红色斑点，则可能表示过敏。

→血清特异性IgE检测：>0.35KUA/L

在血液测试中，血液样本被送往实验室以测试是否存在针对蛋蛋白的免疫球蛋白E抗体。

但是，这种检测也有一些争议和问题，改天写一篇文章来说这个话题。

→排除法

这个是最简单食用的，如果你怀疑自己鸡蛋过敏，有一些长期的皮疹或者肠胃问题，那么试试排除法，就是一段时间不吃鸡蛋。

如果排除鸡蛋后，身体某个症状消失，而再次食用鸡蛋时症状再次出现，则可能是鸡蛋过敏。

鸡蛋过敏该怎么办？

如果你有严重的鸡蛋过敏问题，真的需要非常难小心，解决鸡蛋过敏的最佳方法是避免吃鸡蛋，还要做到以下几点：

→仔细阅读食品标签

鸡蛋太强大了，现在很多食物中都有鸡蛋：⑤

蛋黄酱、酥皮、焙烤食品、面包食品、加工肉，肉饼和肉丸、布丁和奶油蛋挞、沙拉酱、面食、含酒精的咖啡泡沫、椒盐脆饼、蛋白、球蛋白、卵磷脂、溶菌酶等等。

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→外出就餐时要小心

要让你周围的人都知道你鸡蛋过敏，有时候，很多看似与鸡蛋没有关联的食物中也添加了鸡蛋，因此外出就餐要小心，问清楚要吃的东西里到底有没有鸡蛋。

→避免交叉污染

很多食物包装上，可能带有诸如“可能包含鸡蛋”或“此产品是在生产鸡蛋的设施中生产的”之类的咨询性标签，看到这种标签就别吃这种食物了。

→偶尔少少量吃鸡蛋，看看身体反馈

如果你是母乳喂养的妈妈，那么如果宝宝对鸡蛋过敏，就应该避免吃鸡蛋。

也可以等宝宝几个月大时，再适当的给宝宝引入鸡蛋。

有研究将 4-6个月的婴儿随机分配至接受10个月龄的每日巴氏杀菌生全蛋粉（n = 407）或颜色匹配的米粉（n = 413）。

所有婴儿均遵循无蛋饮食，并在10个月大时将煮熟的鸡蛋引入两组。⑥

结果发现：两组之间IgE介导的鸡蛋过敏婴儿的百分比没有差异，得出结论是：给没有湿疹症状的婴儿，定期摄入鸡蛋会大大改变1岁时鸡蛋过敏的风险。

→注意一些疫苗接种

如果你对鸡蛋过敏，在接种疫苗之前要先咨询一下医生。

疾病预防控制中心和世界卫生组织曾说，如果你对鸡蛋过敏严重，不应接种含有蛋白的黄热病疫苗。

不过，一些研究发现，麻疹-腮腺炎-风疹（MMR）疫苗对鸡蛋过敏的人是安全的。

2017年12月发表在《过敏，哮喘和免疫学年鉴》上的一项研究也发现，流感疫苗是安全的，对鸡蛋过敏的人，不会对流感疫苗产生不良反应。

如果吃鸡蛋后出现过敏，抗组胺药，有助于减轻鸡蛋过敏的轻微症状。

但是，如果是严重的过敏反应，像是呼吸急促，喉咙肿胀和血压突然下降引起的头晕则可能需要使用肾上腺素进行治疗。

→烘焙食品中最常见的鸡蛋替代品是：

亚麻籽：1汤匙亚麻碎，加3汤匙水代替一个鸡蛋

小苏打和醋：1大汤匙小苏打和1大汤匙白醋混合代替一个鸡蛋

关键的瘦龙说

我们身体的免疫系统很复杂，很多食物都可能引发某些人过敏，鸡蛋过敏只是其中一种，但是，却很少有人知道。

如果你身体经常性过敏，可以试试一段时间不吃鸡蛋，看是否有改善。

中国过敏医学专业委员会主任孙劲旅教授说过：“食物过敏的人饮食一定要非常注意，目前还没有有效治愈手段，患者只能尽可能辨识出哪些食物自己不能碰，并主动避免进食。”

对于鸡蛋过敏的人来说，不吃鸡蛋是最安全最稳妥的做法。

虽然鸡蛋是许多营养素的良好来源，包括蛋白质、维生素D、叶酸、硒、核黄素、胆碱、泛酸和铁。

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但是对于鸡蛋过敏的人来说，可能不能多吃。

如果不能吃鸡蛋，就要从其他食物（例如肉、鱼、家禽）中获取足够量的营养就至关重要，可以多吃点猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉，或一些豆腐来补充优质蛋白。

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