低碳美食：自制猪肉脯

你的低碳状态，是不是因为吃了零食，而中断？ 

你的减肥大业，是否因为被零食勾引，而反弹？

我们低碳生酮食验室特别清楚，零食问题的普遍性和现实性：

虽然一些深度低碳的小伙伴，对零食已经无欲无求，但零食还是非常多人，踏上低碳之路后的阿喀琉斯之踵——最容易被击倒的弱点。

如果你经常被零食绊倒，最直接的办法，就是吃低碳版的零食，并按规矩吃零食。

今天就来介绍一下，食验室研发的第一款，低碳版经典零食，几乎零碳水的蜜汁猪肉脯。 

以及，吃低碳零食，要遵守什么样的规矩，才能不长胖。

“浓缩猪肉”，补硒好手

猪肉脯，可以说是咸甜味的“浓缩猪肉”，承袭了猪肉的众多好处，还因为脱水，营养含量更密集。可以拿来说道的优点不少：生酮需要的好脂肪，动物蛋白，低碳必补的钠，维生素B1，并且和一般食物比，相当富硒。（100克猪肉脯约含人体每日所需30%的维生素b1，约50%所需的硒=36微克。鸡蛋也富硒，除了鸡蛋和猪肉，更富硒的还有某些海鲜：生蚝、比目鱼、黄鳍吞拿，这些都远不如猪肉鸡蛋容易买）硒是一种抗氧化剂，可以对抗带给我们衰老和炎症的“万恶之源”自由基，因而提高硒的食用量可以使身体更健康。↓

有研究实证支持的，硒的健康功效①

1减少特定癌症的风险：有研究者综合了69项研究的结果，发现血液含硒较高的人，患乳腺癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌的几率高低。

2降低心脏病风险

3维持甲状腺健康，自免疫疾病

另外，硒还可以增加谷胱甘肽过氧化酶，从而间接带来谷胱甘肽的益处。参考阅读 比同龄人年轻10岁，差别就在这里…硒还可能对神经退行性疾病（帕金森症、老年痴呆等）有预防作用。**14岁以上每日推荐至少摄入55微克硒，最高不超过400微克。孕妇每日推荐量至少60微克，哺乳期70微克，最高都不要超过400微克。②

虽然优点不少，猪肉脯却是一个只能自己做，不能买的零食，因为国产加工肉类，含大量糖。

→ 商品猪肉脯，近一半是碳水

市面上卖的猪肉脯，含有30%-50%不等的碳水化合物。白砂糖，就是猪肉之后的第二大原材料。良品铺子在某宝上月销10万+的爆款猪肉脯，碳水含量41.2%。

三只松鼠，三种口味的猪肉脯，碳水含量分别是，39.9%，40.1%，39.6%。

你觉得你在吃纯猪肉，其实是猪肉味的白糖……

还有的厂家，会用大豆蛋白，花生蛋白等植物蛋白成分，提升蛋白质含量，降低猪肉使用量。

所以，一些没有保证的猪肉脯，甚至可以说是，白糖猪肉味儿的辣条……

ps.我们做的这个低碳版猪肉脯虽然能够总共只10克多代糖，就达到蜜汁的口味，但经常使用甜味剂，是不利于戒除糖瘾的。食谱里代糖用量不多，但依然可以选择少放、不放代糖。

低碳零食，要怎么吃？

吃任何食物，都要考虑时间和量，低碳零食也不例外。→ 量，低糖零食能吃多少？ 最重要的原则是，零食要和正餐一起算入总的食物摄入量，千万别把零食不当食物！

如果吃了零食，正餐就要少吃。（并且要考虑很多零食的固体含量比正餐更高）

→ 时间，低碳零食什么时候吃？ 

❶代餐食用：完全代替正餐，在该吃饭的时间吃。❷少量和正餐一起吃：比如，坚果最好的食用方式，就是一小把，撒在肉食、沙拉上面一起食用，而不是单吃坚果。❸在两餐之间吃，晚饭之后一定不要吃零食：简单说，一般是早上10点到下午6点之间。

吃任何东西，不管是再小的零食，还是喝汤，都会打断禁食状态。

第一，或多或少使胰岛素分泌。胰岛素工作时，身体不会利用脂肪当能量源。

 

第二，使消化系统活跃。整个身体内部，因禁食而产生的好状态（例如细胞自噬）就被中断了。

因此，低碳零食，是有进食窗口（Eating Window）的，这个窗口，就是白天的每顿饭之间。简明普适的说，就是早上10点到下午6点之间。

→ 两种人，有理由吃低碳零食

第一种人，太忙，来不及做饭吃饭，吃低碳零食，比吃正餐方便。

不管是自制的还是售卖的，低碳零食都是预先做好的，可以保存一段时间。如果是猪肉脯这种脱水食物，能量和营养密度要比正餐更高。

第二种人，抵挡不住高碳零食的诱惑，实在忍不住。那还不如吃低碳版的。

自制低碳猪肉脯

基础原料：（必选）

【猪绞肉】200g调味料：（按个人口味适量使用）【黑胡椒】【盐】【生抽】【代糖】

步骤.1  把猪绞肉放入料理机，依个人口味放入适量黑胡椒、盐、生抽，代糖。本来就是绞肉，所以料理机里只要稍微搅打一下，把其中一部分猪肉打成肉酱就可以了。另一部分要保留肉质的纤维。

步骤.2  把打好的肉团在油纸上摊开，用手按成平整均匀的大肉饼，形状要近似长方形，方便放在烤盘上。

步骤.3  覆盖上一张油纸，再把两张油纸间的肉饼擀薄、擀匀。厚度在3毫米左右。

步骤.4  烤箱预热到140度，放入猪肉脯烤20分钟，翻面再140度烤20分钟。（温度时间根据自家烤箱火力微调）

步骤.5  做蜜汁口味的，这时可以用10克代糖和一点水混合成稀糊状，把代糖糊刷在猪肉脯正反面。

步骤.6  再撒上一点白芝麻点缀，放回烤箱180度烤5分钟，烤化代糖，烘干水分即可。

步骤.7  出后晾凉，切块。几乎零碳水的蜜汁猪肉脯就完成啦。这个猪肉脯100克就含有人体每日所需50%的硒，30%维生素B1。

大家一起来看看低碳蜜汁猪肉脯的制作视频吧▼

关于低碳零食，想要和大家分享的知识点太多了！如何避开隐形碳水陷阱，选择进食窗口，代糖的选择和使用，认清食物渴望Cravings，摆脱甜味依赖……

这篇猪肉脯，就作为（穿插在食谱中不定期更新的）零食系列的开篇吧，太多知识，接下来继续分享。

最后，新一期的低碳生酮付费食谱，便当盒子食谱已经发布啦，这是食验室低碳生酮经验的超浓缩精华，虽然浓缩，数量依然丰富，含有14道低碳生酮美食做法精讲。

还不知道的小伙伴，赶紧来瞅瞅！↓