剑桥大学：奶酪，黄油等脂肪，降低糖尿病风险

糖尿病患者应该怎么吃，我们听过很多说法，但是，我们听得最多的说法就是，要少油少盐，少吃多餐，饮食要清淡。

少油少盐的饮食方式，医生可能会所有病人都建议，但是，这样真的是健康的吗？

今天我们不说盐，只说脂肪，这几年，它背了很多黑锅，有些人认为，糖尿病是因为油吃多了，或者说大鱼大肉吃多了。

还有一些素食者认为，脂肪是糖尿病的主要原因，它们说：

胰岛素是一把钥匙，有了这把钥匙，血糖才能进入细胞，起到降血糖的效果。

长期吃脂肪，可能让锁堵住，胰岛素就不起效果了，导致糖尿病。

这样的思路，明显有点想当然了，这也是为什么，糖尿病医生建议糖尿病患者，要少油少盐，清淡饮食的原因。

很多糖尿病患者听了这样的饮食指引，就开始吃馒头，喝稀饭，水煮青菜，很清淡。

最后糖尿病越来越严重，现在稍微有点常识的人，都知道，喝稀饭是最容易让血糖飙升的。

其实，在三大营养素中，脂肪对血糖的影响是最小的，米面糖等高碳水食物，对血糖的影响最大，他们最容易引发糖尿病，让人发胖。

所以，按理说，脂肪应该是没有问题的，不应该一直背黑锅啊，事实上，它一直背着很多黑锅，糖尿病，心脏病，高血压，肥胖，都怪脂肪。

好消息是，越来越多最新的研究发现，脂肪和糖尿病没有关系，最新的这个研究更是劲爆，脂肪摄入多，糖尿病风险反而更低了。

乳制品脂肪多，糖尿病风险低

我们都知道，奶制品里面有脂肪（Diary fat），比如说奶油，芝士，黄油，都是来自于奶制品。

科普：奶油，是从牛奶、羊奶等动物奶中中提取出来的，黄色或白色脂肪性半固体食品。

奶酪，芝士，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品

黄油，是用牛奶加工出来的一种固体油脂，新鲜牛奶搅拌后，上层有浓稠物体，滤去部分水分之后，就产出了黄油。

动物奶里面的脂肪，大约有一半是饱和脂肪（动物脂肪的主要来源），有些人觉得饱和脂肪不健康，可能增加心脏病，糖尿病，肥胖的风险，于是乎，有人开发了脱脂牛奶或者低脂牛奶。

这些产品，打着低脂健康的旗号，实际上没有任何意义，而厂家为了迎合消费者的口味，反而会添加糖，让牛奶变得更不健康。

2018年10月10日，一个发表在plos medicine的荟萃研究发现，其实，乳制品脂肪标记更高的人（吃这类脂肪多），糖尿病患病率反而更低了。①

Higher levels of biomarkers of dairy fat consumption are associated with a lower risk of developing type 2 diabetes

这个研究，由来自英国剑桥大学，和欧洲，美国几所学校组织的联盟发起。

研究者找了16个相关的研究，涉及12个国家，6000多位成年人，试图寻找脂肪和糖尿病之间的关系。

受试者一开始没有糖尿病，数据跟踪20年后，有15158人得了糖尿病。

研究者分析了乳制品脂肪的生物标记，和糖尿病患病率之间的关系，乳制品中的脂肪，是一种特殊的脂肪，可以通过生物标记的方式，准确的判断受试者脂肪的摄入量。

研究结果发现：

乳制品脂肪（Diary fat）生物标记越高，糖尿病的患病率越低。

这类脂肪摄入越高的人，和最低的人相比，2型糖尿病的患病率降低了30%。

研究的主要作者，剑桥大学的教授Dr. Fumiaki Imamura说：

这个研究提供了，乳制品脂肪和糖尿病关系的最综合的数据，虽然还有待改进，但是，最起码说明了，乳制品中的脂肪不会导致糖尿病风险增加，也希望以后有更多的相关研究。

研究的另一位作者，哈佛大学流行病学研究者，Dariush Mozaffarian教授说：

虽然，乳制品被认为是健康的，但是，国际上的饮食标准，还是推荐低脂或者脱脂奶制品，实际上，奶制品中的脂肪是没有问题的。

关键的瘦龙说

我估计很多人会问，虽然脂肪不升糖，但是，为什么提高脂肪摄入量，会降低糖尿病的风险呢？

其实，道理很简单，我们的身体有两种供能模式，糖和脂肪。

大部分人都是用糖供能，当我们摄入米面糖的时候，进入身体会快速转化为葡萄糖，给身体供能，这就是为什么很多人吃完面会感觉特别爽。

所以说，吃米面糖越多，就越容易升高血糖，长期刺激血糖，胰岛素，就越容易得糖尿病。

而适当增加脂肪摄入量，米面糖自然就会减少，对血糖的刺激也会变少，结果，当然会降低糖尿病的风险。

所以，如果说，你不减少米面糖，只是单纯的增加脂肪，可能不会有作用哦。

2018年7月的一个研究发现，全脂奶和动物脂肪中的饱和脂肪，和心脏病没有关系，可能和中风风险降低有关。②

其实，类似的研究还有很多，去年virta的研究发现，低碳高脂的生酮饮食，一年后，糖尿病逆转了60%。③

所以，脂肪不是问题，米面糖等高碳水食物，才是真正的健康杀手。