法国人心脏病很少的秘密，和他们每天吃奶酪有关系…
- - 阅 41长期以来，我们被灌输了这样一种观念：
乳制品，尤其是奶酪，因为其高饱和脂肪含量，是心血管健康的“敌人”，是减肥路上的“绊脚石”。
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在崇尚低脂饮食的风尚下，许多人甚至将奶酪视为“禁果”，唯恐避之不及。
但是，最新的研究结果告诉我们，奶酪，尤其是全脂奶酪，不仅不是敌人，反而是心血管健康的守护者！
今天的这篇文章，让你重新认识这位被很多人误解已久的美食。
最新研究：奶酪和低心脏病风险有关
近年来，越来越多的研究开始挑战传统观念，为奶酪“正名”。
在今年，一篇发表在Nature子刊上的最新研究，评估了乳制品摄入以及特定类型乳制品摄入，与心血管疾病和中风发病率之间的关联。①
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在这项研究中，他们对来自英国生物样本库和一个中国队列的大约 90 万名参与者，进行了长达了900万人年的随访。
在不同队列中有着不同的发现，在英国队列中，结果显示，总乳制品摄入量，与新发心血管疾病风险降低 7% 相关，缺血性中风风险降低 14%。
然而，有趣的是，在中国队列中，他们发现多变量分析后，乳制品摄入与心血管疾病没有关联，而且冠心病风险增加了 9%，但中风风险降低了 6%。
此外，这两个队列的结果都表明，总的乳制品摄入，与更低的中风风险相关。
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研究者还对不同的乳制品种类做了更深入的分析，发现奶酪摄入与较低的心血管疾病风险相关。
每周至少吃7次奶酪的人，相比每周吃不到2次的人，心血管疾病和冠心病的风险降低了12%。
进一步的分析表明，无论是软奶酪，如布里奶酪，还是硬奶酪，如帕尔马干酪，都显示出保护作用。
研究者发现发酵乳制品，尤其是奶酪的保护性关联最强，而酸奶和牛奶的关联较弱。
这主要是由于乳制品的异质性造成的，即使是同一种类的乳制品，不同的形式可能有不同的健康影响。
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比如很多人都爱喝的酸奶，但并非所有酸奶都是一样的，有些酸奶是很好的全脂高蛋白希腊酸奶，而有些酸奶则充满了糖和人工甜味剂。
这也可能也是为什么酸奶总体上没有显示出保护作用的原因，因为很多酸奶食品中都添加了糖和人工甜味剂，抵消了原本健康的保护作用。
研究者还提出，乳制品对中国队列和英国队列产生了不同的影响，可能因为这点原因：
英国人口的总乳制品平均摄入量比中国队列高4倍以上，因此，乳制品的心脏代谢益处可能需要相对较高的摄入量。
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也就是说，你需要吃更多的奶酪才有助于心血管健康。
低碳好伙伴——奶酪
总的来说，这项研究表明，在一定程度上，乳制品摄入，尤其是奶酪，可能对心血管疾病和中风具有保护作用。
那么，为什么奶酪可能具有保护心血管的作用呢？研究人员提出了一些可能的解释：①
钙质：奶酪富含钙质，有助于限制饱和脂肪酸和胆固醇的吸收，从而降低心血管风险。
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钙质还能调节心肌细胞的细胞膜电位，维持心脏的正常功能。②
共轭亚油酸（CLA）：奶酪中含有共轭亚油酸，这是一种具有抗动脉粥样硬化作用的脂肪酸，可以通过调节单核细胞/巨噬细胞的功能来抑制动脉粥样硬化的进展。③
维生素K2：奶酪是一种发酵食品，含有丰富的维生素K2，研究表明，维生素K2与降低冠心病风险有关。④
益生菌：发酵乳制品中的益生菌可以调节肠道菌群，抑制胆汁酸的重吸收，并产生有益的短链脂肪酸，从而降低血脂水平。⑤
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乳脂球膜（MFGM）：乳制品含有乳脂球膜，其中包含的极性脂类可能对心血管代谢有益。
对于低碳饮食者来说，各种发酵奶制品是一个非常理想的食材。
比如奶酪，它的碳水化合物含量极低，通常每100克仅含有1-3克碳水化合物，甚至更少。
而且，奶酪是优质蛋白质的极佳来源，每100克奶酪通常含有20-30克蛋白质，甚至更高。
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蛋白质对于维持肌肉质量、增加饱腹感、促进新陈代谢至关重要，是低碳水饮食不可或缺的营养素。
奶酪等奶制品还富含健康的脂肪，尤其是饱和脂肪，长期以来，饱和脂肪一直被认为是“坏脂肪”，被指责为导致心血管疾病的罪魁祸首。
然而，越来越多的研究表明，饱和脂肪是优质脂肪，因为它具有稳定性，常温下不会被氧化，高温下不会产生致癌物。⑦
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饱和脂肪并非单一物质，而是由多种不同类型的脂肪酸组成。
其中，一些中链和短链饱和脂肪酸，如月桂酸、肉豆蔻酸等，甚至具有促进新陈代谢、抗菌、抗病毒等作用。
如何选择优质奶制品
→尽量选择全脂奶制品
在选择奶制品时，我强烈推荐大家选择全脂奶制品，与低脂或脱脂奶制品相比，全脂奶酪具有以下几个优势：
更稳定的血糖： 全脂奶制品中的脂肪可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖更稳定，避免血糖剧烈波动，从而减少胰岛素抵抗，降低患2型糖尿病的风险。
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更强的饱腹感：脂肪的消化速度较慢，可以提供更持久的饱腹感，减少饥饿感，有助于控制体重。
更美味的口感：脂肪是风味的重要载体，全脂奶制品的口感更浓郁、更香醇，更能满足你的味蕾。
→A1 vs A2 酪蛋白
在选择奶制品时，还有一个重要的因素需要考虑，那就是A1和A2酪蛋白的区别。
牛奶中的酪蛋白主要有两种形式：A1和A2。
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A1酪蛋白在消化过程中会产生一种叫做β-酪啡肽-7（BCM-7）的物质，这种物质可能会引起一些人的胃肠道不适，如腹胀、腹泻、腹痛等。⑨
而A2酪蛋白则不会产生BCM-7，因此更容易消化，更适合对A1酪蛋白敏感的人群。
大多数牛奶都含有A1酪蛋白，但绵羊奶、山羊奶和水牛奶则始终是A2型，不含A1酪蛋白。⑩
因此，如果你对A1酪蛋白敏感，我建议你选择羊奶、山羊奶或水牛奶奶制品。
→尽量避免超加工奶制品
天然的奶制品是由牛奶，或者各种酶和盐等天然成分制成的，保留了牛奶中的大部分营养成分和天然风味。
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而加工和再制奶制品则是在天然奶制品的基础上，添加了各种糖、淀粉、色素和香精等，营养价值较低，而且可能含有对健康有害的成分。
大家在购买奶制品的时候，一定要瞪大眼睛，注意配料表，尽量选择天然无添加的奶制品哦。
关键的瘦龙说
法国人吃饱和脂肪，心脏病发病率很低，这个被称为法国的悖论。
实际上法国人的饱和脂肪里面有黄油，奶酪，这些食物里面富含维生素K2，这个让钙进入骨的营养，可以大大降低血管钙化的风险。
这项研究为乳制品在心血管健康中的作用，提供了新的数据支持，也为我们的饮食选择提供了新的思路。
乳制品，尤其是奶酪，可能在预防心血管疾病方面发挥重要作用。
很多人惧怕高热量、高脂肪的奶制品，其实它是很有益于健康的，我推荐大家每天都可以吃一些奶酪、无糖酸奶等。
大家在选择奶制品的时候，一定要看清配料表，选择无添加的奶制品。
对于乳糖不耐受的朋友来说，各种发酵的奶制品也是非常友好的哦。
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