十字花科蔬菜与甲状腺健康是什么关系？

俗话讲：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”~

“萝卜白菜保平安”~

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萝卜、白菜，是北方人过冬必不可少的两样东西。

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而这两种蔬菜，在分类上，都属于“十字花科类”。（Cruciferous vegetables：十字花科蔬菜，有许多属、种和栽培品种用于食品生产，例如花椰菜、卷心菜、羽衣甘蓝、水芹、白菜、西兰花、球芽甘蓝、芥菜植物和类似的绿色植物叶菜。）

那么，这些食物吃多了，会不会影响人体健康呢？

有人觉得，甲状腺患者不能吃萝卜，那么，事实的真相到底如何呢？

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十字花科蔬菜，与甲状腺之间又有什么关系呢？

今天这篇文章，我们就来为大家揭秘

十字花科，导致甲状腺功能减退

→十字花科蔬菜

十字花科蔬菜，属于一组相关植物，一般包括：白菜、西兰花、球芽甘蓝、卷心菜、菜花、羽衣甘蓝、苤、芥菜、萝卜、花椰菜等等。

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这些蔬菜中，一般都含有大量的一种称为硫代葡萄糖苷（衍生自葡萄糖和氨基酸，构成一类含有硫和氮的天然有机化合物。）的含硫化合物，使它们具有独特的气味。①

这类化学物质，一般被认为是致甲状腺肿素，它们可能会干扰甲状腺激素的产生，破坏甲状腺对碘的使用能力。

大量食用，可能会导致甲状腺功能减退。

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而十字花科蔬菜与其他蔬菜的区别之一，是其高硫代葡萄糖苷含量。

硫代葡萄糖苷水解产品，可能通过引发抗氧化和抗炎反应并有助于维持细胞稳态，在疾病预防中发挥重要作用。

→碘和甲状腺功能

研究发现，大量摄入十字花科蔬菜，如卷心菜和萝卜等等，会导致动物甲状腺功能减退（甲状腺激素产生不足）②

在十字花科蔬菜中发现的 progoitrin（一种来自硫代葡萄糖苷家族的生化物质，存在于某些食物中，它是无活性的，但在摄入后会转化为goitrin。Goitrin会 减少甲状腺激素的产生。）水解，可能会产生一种称为 goitrin 的化合物，它可能会干扰甲状腺激素的合成。

而另一类硫代葡萄糖苷（吲哚硫代葡萄糖苷）的水解，会导致硫氰酸根离子释放，硫氰酸根离子可竞争性地抑制碘离子向甲状腺的输送，使碘排出增多。

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2015-2020 年美国人饮食指南建议，每天食用来自所有五个蔬菜亚组（深绿色、红色和橙色、豆类、淀粉质和其他）的各种蔬菜。

没有针对十字花科蔬菜制定单独的建议，但 2015-2020 年美国人膳食指南建议，成年人每周食用 1½-2½ 杯当量的深绿色蔬菜。

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→十字花科蔬菜如何影响甲状腺功能

耆那教综合医院临床营养师和认证糖尿病教育家 Shazia Khan 博士说

“十字花科蔬菜中的甲状腺肿素，会抑制使用碘的能力。

大量食用此类蔬菜，会导致甲状腺肿大，这类蔬菜会减缓甲状腺功能低下，可能会导致甲状腺功能减退。”

十字花科蔬菜中含有的硫代葡萄糖苷，可代谢为硫氰酸盐。

这些化合物会抑制碘转运，抑制碘化物掺入甲状腺球蛋白，从而增加 TSH（促甲状腺激素） 分泌和甲状腺细胞增殖。

在动物实验中，已发现这些物质会诱发甲状腺癌 。

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而含有甲状腺激素的食物，会通过抑制身体使用碘的能力来破坏甲状腺功能。更具体地说，致甲状腺肿素可以阻断碘掺入关键甲状腺激素甲状腺素  和三碘甲状腺原氨酸 的过程。

它们还抑制甲状腺实际释放甲状腺激素，并破坏甲状腺储存激素 T4 向活性甲状腺激素 T3 的外周转化。

大量的甲状腺激素会导致甲状腺肿大，它们还可以起到抗甲状腺药物的作用，减缓甲状腺功能低下，并可能导致甲状腺功能减退。

如何最小化甲状腺肿大

那么，该怎样做，才能尽量减少十字花科蔬菜对甲状腺的健康危害呢？

→吃煮熟的蔬菜

高温下把蔬菜煮熟，或发酵后再吃。

大量生吃十字花科食物，容易导致甲状腺肿大。

但是一旦煮熟，这些食物中所含的硫代葡萄糖苷化合物就会失活，损失高达 80% 的促甲状腺化学物质，使大多数甲状腺激素失活。

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一项伊利诺伊大学的研究表明，当稍微煮熟但仍然有嚼劲（蒸三到四分钟后）时，短暂的高温会使西兰花升温，足以破坏它所含的能吸附硫的蛋白质。

同时，轻轻烹调西兰花，会激活（但不会破坏）有助于释放西兰花硫的黑芥子酶。确保了硫在食用时更容易被生物吸收，同时减少了致甲状腺肿的作用。

→摄入足够的碘和硒

确保摄入足够的碘和硒；比如一些优质的富含硒的食物包括：巴西坚果、金枪鱼、牡蛎、草食牛肉。

富含碘的食物包括：海带、紫菜、鱼

这些食物，可能有助于抵抗甲状腺激素的可能影响。包括海藻、酸奶、鸡蛋、鱼和贝类等等。

最终得出结论，在正常情况下，十字花科蔬菜引起甲状腺功能减退的可能性不太大，一般的量，不会对甲状腺疾病产生重大影响。

→吃发酵的十字花科蔬菜

发酵蔬菜，是一种强大的激素平衡食品，因为它们含有有益细菌，可以促进肠道健康。

如果甲状腺功能低下，就要尽量少吃生的十字花科蔬菜。

同时，尽量减少草酸盐摄入：这些存在于羽衣甘蓝等食物中，它们会沉积在甲状腺中并造成损害。

并尽量减少或避免吃大豆类：大豆（豆腐、豆豉、大豆油），不仅会导致甲状腺肿大，还含有植酸盐，会结合锌和镁等矿物质。

关键的瘦龙说

总之，整体上来说，甲状腺患者是可以吃十字花科蔬菜的，但是要注意把菜做熟了再吃。

如果长期大量生吃，同时伴随抽烟、贫血的状况，一定会影响甲状腺健康。

正常的做熟了吃，不大会影响健康。

另外注意，一定不能吃十字花科蔬菜榨汁。

同时对于甲状腺疾病患者来说，保持良好的心情，可能更为重要。

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