瘦龙暴碳日记：低碳生酮减肥可以吃薯片吗？吃给你看

大家好，我又来啦。

今天来分享瘦龙暴碳水之旅的第四站，薯片。

很多人，尤其是年轻人，应该都有这种经历，心情好，来包薯片，心情不好，来包薯片，恋爱了，来包薯片，失恋了，还是来包薯片。似乎这个世界上，没有一包薯片解决不了的问题。

（图片来源www.duitang.com）

薯片，和锅巴、爆米花，这些一吃就停不下来，不知不觉就会吃很多的小零食，绝对是很多人减肥路上的绊脚石。

好不容易鼓起勇气，坚持了几天的减肥计划，也许，就因为旁边有人发出了咔嚓咔嚓，吃薯片的声音，让你前功尽弃。

今天，我们就一起来研究一下，这个让人又爱又恨的小零食。

薯片的由来

关于薯片的由来，其实，纯属意外。

故事发生在19世纪纽约一个叫做月亮湖（名字听起来很美）的餐厅，一天晚上，来了一位非常难搞的顾客，投诉餐厅炸的薯片太厚，拒不买单，多次重做还是不满意，被激怒的厨师，干脆把土豆削成纸一样的薄片，下热锅油炸，本想捉弄一下客人，想他很难用叉子吃，结果，没想到顾客吃了之后非常满意，其他桌的客人知道以后，也都纷纷要求品尝。

自此，餐厅就有了这道油炸土豆薄片的招牌菜，广受欢迎。

再后来，越来越多的人，爱上了这个薄脆美味的油炸薯片，只去餐厅吃，已经无法满足大家的需要，于是，人们想办法，把炸好的薯片装进了包装袋里，薯片就成了满大街都可以买到的零食。

油炸薯片VS非油炸薯片

目前，市面上可以买到的薯片，根据做法不同，主要分为油炸薯片和非油炸薯片两种。

→油炸薯片

油炸薯片，英文名crisps，制作方法就是将马铃薯切成薄片，直接放入热油中炸至脆口，并加以调味料调味。

（图片来源www.nipic.com）

→油炸薯片的危害

土豆富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120℃以上的高温烹饪过程中，非常容易产生丙烯酰胺（一种疑似致癌物），所以，油炸薯片可以算是，常见食品中丙烯酰胺含量的头名状元。

（图片来源www.sohu.com）

炸薯片通常使用的，都是经过复杂加工的精炼植物油，这类植物油，富含多不饱和脂肪酸，容易被氧化，高温下会释放有毒化学物质，有研究表明，这些化学物质和癌症，心血管疾病，痴呆症等有关。科普 | 这些每天都吃的植物油，才是真正的健康杀手。

不考虑热量高等因素，单从健康角度，也不建议长期食用油炸薯片这类食物。

→非油炸薯片

非油炸薯片，区别于传统的油炸薯片，这种薯片是将马铃薯挤压成马铃薯泥，再搓按成统一大小的片状，这种薯片更容易保包装在硬纸筒里。

在欧洲，也用potato chips的叫法，来与传统的crisps区分开。

（图片来源detail.vip.com）

很多爱吃薯片的人，第一次看到“非油炸”三个字，一定心里乐开花，油炸薯片不健康，热量高，那非油炸的，是不是更好一点呢？

其实，非油炸不等于无油，它的加工方式是将植物油喷淋在薯片表面，再用热风烘干，类似烘培，为了保证松脆的口感，可能会使用更多的油。

土豆本身属于高淀粉类食物，就算不在高温下油炸，高温烘培一样会产生丙烯酰胺。

所以，无论哪种薯片，归根结底，都是一样的。

当然，就像很多人戒不掉米饭一样，酷爱薯片的小伙伴，减肥的时候实在嘴馋，吃几片解解馋可以吗？吃多少合适呢？

这一回，瘦龙决定铤而走险，为大家亲自测评。

薯片升糖揭秘

1、在超市买了一大包，现在卖得很火的某品牌薯片，称重50克左右，帮偶尔嘴馋，想少吃点薯片解解馋的人，试试看结果到底怎么样。

2、吃之前，先来看餐前血糖水平，血糖3.9。

3、开吃，自从开始低碳生酮饮食，很久都没吃过，薯片、锅巴之类的食物，没想到，吃起来咔嚓咔嚓的酥脆口感，还是让人着迷，一片接一片的停不下来，这就是加工食品的“魔力”。

4、吃完薯片，大约过了1个小时，血糖达到峰值5.8。

5、又过了半个小时，血糖回归餐前水平。

整个测评过程中，血糖升糖幅度1.8。

不过，毕竟只吃了50克的薯片，如果煲剧或者聚会，这个量肯定挡不住。

结论

从这次测评结果来看，如果你血糖正常，减肥期间，偶尔嘴馋，可以吃50克左右的量，解解馋，完全没问题。

然而，尽管餐后血糖升高不多，但薯片之类的加工食品，调味料里添加了味精、阿斯巴甜之类的添加剂，吃完会让你食欲一下子被激发，减肥初期，意志力薄弱的人，不建议轻易尝试。

有血糖问题的人，土豆本身淀粉含量高，不管做成什么形式，都不建议吃。

对于低碳生酮的小伙伴，好不容易控制住的食欲，形成的健康饮食习惯，还是尽量不要破坏哦。

喜欢薯片酥脆的口感，可以试试用各种奶酪做的芝士脆片，生酮必备小零食。最简单的做法，是将芝士片用烘焙纸包裹，直接丢掉微波炉里，中火1~2分钟，就搞定啦。

最后，一起来看看我的暴碳日记，薯片测评的视频吧▼

接下来的几期中，瘦龙还会继续给大家测评一些留言板呼声较高的食物，敬请期待，看看有没有你想要的答案。

更多的食物升糖测评文章，请到公众号回复“评测”或者“测评”两个字，给你排雷。▼啦。

最后温馨提示：因为个体差异，胰岛素敏感度不一样，同样的食物，每个人的血糖变化，都不太一样，我们尽量告诉您，参与评测的人员基本情况，血糖变化数据仅供参考，如果有异议，请自行测试哦。