咖啡致癌么？每天喝多少咖啡合适？

对于很多上班族来说，咖啡就是能“续命”的心肝宝贝，没精神了来一杯，立马元气满满，浑身无力的时候来一杯，瞬间就开挂了一般，缺少灵感的时候来一杯，新想法冒得突突的……

而且，浓郁的香味萦绕在舌尖，一口下去，什么烦与恼，什么苦与悲，什么愁与恨，统统都能消散咯。

然鹅，前些日子，突然有媒体爆出：咖啡致癌，消息一出，仿若重磅炸弹被引爆，“炸”得很多人当即就表示：坚决不喝了！

也为此，网上的“口水仗”打得格外热闹，身为围观者的我，看着看着也额外生出一股焦躁感，于是赶忙又冲了一大杯咖啡喝下，方才觉得四体通泰，怡然自得。

我特想说的是：都别打了，淡定，淡定。▼

咖啡真的含有致癌物

整个事件过程中，最让我欣慰的是，此事一出后，几乎所有媒体都站出来辟谣了，看来这个事情的影响力实在太大了。

▷事件起因：咖啡被爆含有致癌物质，涉及90多家咖啡馆①

图片来自edition.cnn

3月中下旬，加利福尼亚州法官，受理了一件，针对星巴克、7-Eleven等，90家咖啡公司的诉讼案件。

原告是一家非营利组织，起诉原因是：这些咖啡馆，在销售过程中，没有明确标示，来警告消费者，咖啡豆烘焙时会产生某种特定的化学物质，可能存在致癌风险。

▷事件主角：疑似对人类致癌的丙烯酰胺

这种疑似对人类致癌的化学物质，名字叫做丙烯酰胺，2002年，瑞典科学家，在很多食物中发现它，比如烘焙食品中。②

科学家们认为，食物中的丙烯酰胺，是美拉德反应（蛋白质和糖类被热量转化时，产生新的味道，香味和颜色，通常在140℃—150℃之间产生）的产物。③

咖啡豆在烘烤过程中，就会形成丙烯酰胺，所以当你喝咖啡的时候，确实会接触到这种化学物质。

有研究发现，丙烯酰胺会增加老鼠患癌的风险，于是，大家就顺理成章的认为：人类摄入丙烯酰胺会致癌，那咖啡里面含有它，喝咖啡也理所应当会致癌。④

▷全面反击：咖啡致癌实属危言耸听

▪丙烯酰胺对人类致癌证据不足

前面提到过，老鼠摄入丙烯酰胺会致癌，但是试验当中，是将这种化学物质置于饮用水中，且剂量比人类接触食物的水平要高至少1000倍。

关于食品中丙烯酰胺安全性的人类研究，数量非常少，结果也不尽相同。⑤

而且丙烯酰胺在人体内的分解，不同于其他动物，所以事实上，丙烯酰胺对人类致癌的这一健康问题，目前还没有足够充分的证据。

▪抛开剂量谈毒性都是耍流氓

尽管如此，科学家还是给出了，丙烯酰胺的日均建议最大摄入量，即2.6μg/ KG，超过这个量才能达到致癌等级。⑥

也就是说，一个70KG重的人，每天摄入182μg以下丙烯酰胺，是在安全范围的。

换句话说，就是这个人，一天要喝至少404杯（160ml）烘焙咖啡，才能达到可能致癌的风险，换算下来就是：一天至少得喝129.28斤咖啡。

想说，这个量，基本可以泡澡了吧，即便不泡澡，一天喝129斤水，你的膀胱也得受得了啊，所以，现代人老说“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，一点都没错。

▪丙烯酰胺存在于海量日常食物中

丙烯酰胺不止存在于咖啡中，很多加工食品都包含：比如薯片、薯条、烤面包、炸土豆、炸油条等等，甚至过度烹饪的菜肴里面，也是有丙烯酰胺的。

其实，我们生活的坏境中，致癌物真的太多太多了，除了咖啡，空气，水，阳光都致癌。

 

所以，非要给咖啡贴上致癌标签的话，别忘记你身边都是致癌物。

不过，今天我不是来撕这个话题的，我要说的重点是：就在咖啡致癌的话题，被讨论的热火朝天的时候。

2018年3月28日，一项最新的研究发布，直指咖啡对心脏的影响。↓

咖啡预防心脏病

→咖啡减少动脉“钙化”风险，预防心脏病

该研究来自圣保罗大学，参与研究者有4400名，这其中大多数人有经常喝咖啡的习惯，其中12%的人表示，他们每天喝3杯或者更多。⑦

科学家分析了他们的膳食信息，以及冠状动脉钙化（ CAC） 数据，数据显示：那些大量喝咖啡的人，CAC读数更低。

最终得出结果为：每天喝至少3杯咖啡，可能会降低动脉血管堵塞，或者动脉粥样硬化风险，从而预防心脏病。

‘In our research, we found that habitual consumption of more than three cups a day of coffee decreased odds of coronarycalcification’, the study author, Andreia Miranda, said. 

→咖啡可以增加体内脂肪燃烧，把新陈代谢提高3%—11%

一杯咖啡下肚，你不止能感觉到满血复活，实际上，身体的整体新陈代谢也被调动起来了，有研究显示：咖啡因可以使得新陈代谢率提高3%—11%之多。⑧

而喝咖啡后大部分的新陈代谢增加，是由脂肪燃烧所引起的，咖啡中的咖啡因，刺激中枢神经系统，然后神经系统，就会直接发送信号给脂肪细胞，告诉它们去分解脂肪。

 

一项研究显示，咖啡会把肥胖人群的燃脂率提高10%，把瘦人的燃脂率提高29%。⑨

→每天1杯咖啡，可以把肝癌风险降低22%

在2016年1月发布的一项研究荟萃中，科学家收集了5项队列研究，以及4项病例对照研究，分析了摄入咖啡与肝硬化之间的关系。⑩

结果发现：每天喝1杯咖啡，与肝硬化的风险降低22%有关，每天2杯，可以把风险降低43%，每天3杯，可以降低风险57%。

→每天1杯咖啡，发生2型糖尿病的风险降低7%

2009年，在医学杂志《美国医学会杂志》JAMA上发表了，一项研究荟萃，研究者收集了18项相关研究，分析了糖尿病与咖啡消耗之间的关系。⑪

结果显示：每天1杯咖啡，会把2型糖尿病的风险，降低有7%之多。

There was evidence of a significant inverse log-linear association suchthat every additional cup of coffee consumed in a day was associated with a 7%reduction in the excess risk of DM.

→咖啡可以消除抑郁症，让你变得更快乐

抑郁症已经是，现代社会的一种严重精神障碍，会导致明显的生活质量降低，2011年，哈佛大学发表了一项研究，该研究涉及50739名女性，随访时间高达10年之久，共计确诊2607例抑郁症。⑫

该研究结果为：与每周饮用咖啡1杯或者更少的女性相比，那些每天消耗2至3杯的女性，抑郁症风险降低了15%。

→咖啡能够降低阿尔茨海默氏症（老年痴呆症），和帕金森病的风险

阿尔茨海默氏症，是世界上最常见的神经衰退型疾病，也是痴呆的主要原因，在2002年的一项前瞻性研究中发现：饮用咖啡的人，患阿尔茨海默氏症的风险，降低了60%。⑬

而帕金森病是第二种较常见的神经衰退型疾病，其特征是，脑中产生多巴胺的神经元死亡，摄入咖啡对降低患该病的风险有一定作用。⑭

如果非要说含有微量丙烯酰胺，是咖啡之过的话，那么这么多它对人体有益的点，是不是可以将功抵过呢？

但这是不是意味着，只要不超过前面说的129杯，咖啡就可以甩开膀子喝起来？

每天喝多少咖啡合适？

其实，喝咖啡是有一些要求的，这就不得不提2012年的一个研究，该研究发表在《新英格兰医学杂志》 New England Journal of Medicine上，涉及402260人的饮食习惯。⑮

在12—13年的随访期间发现：喝咖啡的人死亡风险要低得多，其中在4-5杯的量上，男性的风险降低了12%，女性的风险降低了16%。

但是，从图片可以发现，超过4-5杯的时候，死亡风险就会提升，所以如果想要发挥最大价值的话，咖啡日均摄入量是有一个临界值的。

虽然官方饮食方案上，没有明确说明应该喝多少咖啡（怀孕期间除外），但是有几条建议确实存在：

▪每天喝咖啡3杯以上，会减少钙的吸收，但是并不是很大量，所以建议长喝咖啡的人，可以在平时多喝点骨头汤，或者适量喝点牛奶以补钙

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▪除了对钙吸收的影响，咖啡还会对铁的吸收有些许影响，但是只要做到，饭前或者饭后1小时内，减少含铁高的食物或者铁补剂的摄入，就能保证足够的吸收。

所以一般保守建议，经常喝咖啡的话，日均最高摄入量，不要超过3杯。（1杯大概240 ml）

还有一点要注意：2010年8月，美国妇产科学院（ACOG）指出，对于孕妇来说，每天摄入咖啡因的量，要少于200毫克，或者喝咖啡的量不能超过350ml，但是，每个人体质不同，具体摄入量要咨询医生。

关键的瘦龙说

本杰明·富兰克林曾经说过“在众多奢侈品中，咖啡可能被认为是最有价值的一个，它激发快乐，而且不会让人醉倒，它会带来愉悦的精神流动……并且永远不会让你悲伤、倦怠或者无力。”

关于咖啡，我也是大爱，你也可以说是一种偏爱，但这种偏爱实际上，是建立在众多数据和试验之上的，因为它确确实实值得被偏爱。

其实，咖啡本身不可怕，咖啡中的致癌物你不要担心，可怕的是加糖的咖啡，如果你经常喝咖啡，还是尽量减少一点添加糖吧。

最后，如果您真的担心丙烯酰胺，下面这些措施，希望能给您一些帮助：▽

→少吃过度加工的淀粉类食物，尤其是烤制、煎制，或者膨化处理的薯片类制品，多选择新鲜蔬菜，新鲜肉食作为食材原料。

→避免过度烹饪，建议多用蒸、煮、炖这3种方式来做饭，少用煎、炸、烤，吃烤肉的时候，尽量不要烤太焦，不要吃烤焦的部分。

→戒烟，并且尽量减少接触二手烟的机会。

→不吃的土豆，千万不要放在冰箱储存，这会导致烹饪过程中丙烯酰胺的增加。

→如果非要吃面包的话，可以吃浅棕色部分，中等或者深褐色区域的丙烯酰胺含量最高。

→ 最后，锅巴，烤馍，烤饼，等容易烤焦的食物，尽量少吃。