椰子油有毒？这个谣言，真的不要再传了
- - 阅 16,160最近，在YouTube上有一个视频火了，自7月10日上传以来，累积点击量已高达100万之多，而且被国内外各大媒体疯狂传播。
这是一段长达50分钟的演讲，主讲人名叫Karin Michels，是哈佛大学TH Chan公共卫生学院教授。①
Karin Michels演讲视频截图，来自YouTube
不过，我打开视频后，我想看看大家的态度和真实反馈，拉到底部找评论，却发现评论区被关闭，具体原因不得而知。
在视频中，她大肆抨击椰子油，并警告说：椰子油是毒药，它是可以吃的最糟糕的食物之一。
她如此诋毁椰子油的原因竟然是：椰子油含有太多的饱和脂肪，和猪油、黄油是一样一样滴。
相关阅读→BBC：猪油是10大最营养的食物之一
她声称椰子油有毒，就是说饱和脂肪是毒，其实这种『毒』，人类的母乳中就非常丰富，在母乳中，除了水，还有4.4%的脂肪，这些脂肪中，其中有一半以上都是饱和脂肪。
如果她说椰子油有毒，那么母乳也是有毒的，不知道这个教授从小有没有喝毒？
我知道，在传统的教科书上，饱和脂肪和心血管疾病，有紧密联系，然而，最新的很多研究发现，这两者之间完全没有关系。
饱和脂肪真是惨，背了这么多年锅，到了21世纪的今天，即便有大量科学研究（文后半段有海量相关链接）已经发现它不是导致心脏病的“真凶”，没想到，今天依然有“专家”坚持不懈的把锅甩给它。
如果你想知道到底发生了什么？现在跟着一起来回顾一下历史，我把时间推回到20世纪50-60年代吧，没错，故事正是在那时候开始的……
糖业协会：誓死保护糖的名声
上个世纪的50-60年代，科学家们还在进行着一些辩论，对于到底是糖，还是脂肪，尤其是饱和脂肪，诱发心血管堵塞，导致心脏病，这个一直没有定论，甚至有科学家在研究低糖饮食对人的好处。
这对于成立于1943年的糖研究基金会（SRF）（后称糖业协会）来说，是一个生死攸关的时刻。
毕竟，如果糖被发现不好的话，就意味着海量的钞票要从他们口袋里溜走了，这可不行，钱必须要赚！
于是，糖业协会开始在内部探讨：如何神不知鬼不觉得，打消大家对糖的顾虑？他们想了一个绝招，也是这一招，害死了无数人。
当时争议的焦点是：糖有害，还是脂肪有害？
他们的绝招就是：▼
想尽一切办法，让脂肪背黑锅
跟着这个思路，糖业协会真是煞费苦心，想出了各种对策：
对策一：给哈佛科学家塞钱，用“假科学”诬陷脂肪
这里有一个非常有名的故事，哈佛科学家收了糖业协会的5万美金，骗了人类几十年。
糖业协会很聪明，想要为糖“正名”，那首先得拥抱“科学”啊，如果让科学家站在自己这一边，写一些有利于自己的文章，必定事半功倍。
那找什么样的科学家合适呢？当然是名校里的，比如哈佛大学，文章发在哪里更权威呢？当然是最负盛名的顶级科学杂志上，比如《新英格兰医学杂志》NEJM。
1965年，糖业协会的高管John Hickson写信联系了哈佛研究人员，想要让他们帮忙写一篇高级“科学”软文，证明糖是安全且健康的，而饱和脂肪和胆固醇，才是诱发心血管疾病的罪魁祸首。
为了表达自己的诚意，糖业协会给这些科学家支付了6500美元（相当于2016年的5万美金）。
于是，在1967年8月，在《新英格兰医学杂志》上，发表了一篇由哈佛著名营养学教授Dr. Hegsted（后来担任美国农业部的营养负责人，并与1977年，参与起草了美国联邦政府膳食指南）主导的评论文章，文中一再弱化糖的危害性，把矛头引向了饱和脂肪和胆固醇。
由于当时的研究并不用标明资助人，所以几乎没人知道这篇科学文章是由糖业协会参与“炮制”的。
直到50多年后的2016年，著名杂志JAMA上发表了一篇，名为《糖业与冠心病研究-内部产业文献的历史分析》的文章，才公布了糖业协会“贿赂”科学家的惊天大秘密。②
文章作者之一，加利福尼亚大学的CristinKearns博士，是在整理哈佛图书馆资料的时候，无意间发现了与此相关的秘密信件。
其实，不止此篇文章，糖业协会当时还要求这些科学家，只审核通过那些有利于制糖业的研究论文。
也就是说，有海量的真实的科研成果，公众根本没机会看到，细思极恐有没有？！
这个报道一出，全球哗然，各大媒体都在报道这个丑闻，纽约时报说：
1960年，制糖业贿赂哈佛科学家，弱化糖和心血管疾病的关系，让饱和脂肪背黑锅。
The sugar industry paid scientists in the 1960s to play down the link between sugar and heart disease and promote saturated fat as the culprit instead
而今天，已经2018年了，还有人在如法炮制，继续攻击饱和脂肪，还是一样的配方，一样的味道。
不过，我这里要给糖业协会的人一个建议，下回记得换一个高校啊，不要找哈佛的人了。
毕竟，总抓着一只羊薅羊毛，很容易被发现。
对策二：诋毁说糖不好的科学家，让他们没活路
为了让脂肪是“凶手”这个概念深入人心，糖业协会还要做的事情就是“打击或者清除异己”，于是，就有人遭殃了。
前面提到，在20世纪50、60年代，关于糖和脂肪谁有问题这件事，科学界是一直在辩论。
这其中，最有名的是一位来自英国剑桥大学的科学家，名叫John Yudkin，他一再指出：饱和脂肪和胆固醇可能不是造成心脏病、肥胖和糖尿病增加的原因，真正有问题的是糖。
而且他还为此，写了一本名叫《纯净、白色，且致命》(Pure, White and Deadly)的书，警告世人不要过多摄入糖类。
John Yudkin和他的著作《纯净、白色和致命》
显然，他的观点触到了糖业协会敏感的神经，随之而来的便是疯狂的报复和打压，他的名声被摧毁，职业生涯甚至毁于一旦，而且，他的书也差点绝版。
值得一提的是，这期间攻击JohnYudkin最凶猛的人，正是进行著名的“七国研究”，提出脂肪是导致心脏病元凶的研究人员Ancel Keyes（糖业协会也没少给他钱）。
本着“拿人钱财替人消灾”的坚定想法，他随后告诉世人：这场大型研究显示糖无害，脂肪是心脏病的元凶，让全世界自此恐惧脂肪。对策三：打广告，告诉大家糖是好东西
找到科学家为自己发声，打压说糖不好的科学家，接下来，就要极力打广告，粉饰自己咯。
分享几个20世纪70年代，关于糖的广告海报给大家（前方高能预警，可能会毁你三观）：
此海报告诉受众：糖会抑制你的食欲，增加饱腹感，Really??????
这个海报说：糖可以让人精力充沛，还能减退食欲，are you kidding me?!
不止对成人，孩子也是主要消费群体，所以广告也必须努力营造一种氛围，即“糖是孩子们均衡饮食的重要组成部分，糖是良好的天然甜味剂，糖可以给孩子们带来健康益处”（你们的良心不会痛么？）。
腐败的研究人员、歪曲的科学文献、信口雌黄的各类广告，成功帮助糖业协会，把糖“洗白白”，将大家的攻击力转向了脂肪。
于是，营养学界就这样，被带跑偏了50年之久，而遭受到负面影响最大的，也是人类自己。↓
超市3/4的食物都是高糖低脂
随着脂肪被诬陷，那标榜着“健康”的低脂饮食，开始大行其道。
首先是，低脂高碳水的膳食指南被发布，并且成为指导人们饮食结构的金规玉律。
低脂膳食指南，图片来自health
紧接着，食品生产商也开始生产大量符合“标准”的食物，直到今天，当你走进超市，也会发现，高达3/4的食物，都是高糖低脂的。
可是，50多年过去了，人们的健康状况怎么样呢？给大家看看美国一路飙升的肥胖率。▼
伴随着肥胖率的飞涨，同样急剧增长的还有糖尿病、心脏病等各种慢性疾病。
很多人开始思考了，为什么这么多年的所谓“健康”饮食，不但没有把人类吃得更健康，反而导致的疾病越来越多了？
直到最近这些年，越来越多的研究，才逐渐显示糖的危害，也同时，有越来越多的科学家，开始给饱和脂肪洗刷冤屈。
关于糖的危害请阅读→这种毒品，90%的食品都有，为什么没人敢禁……
饱和脂肪是被冤枉的
一个认知上改变的标志事情就是，美国《时代》TIME 杂志，从1961年在封面上印上Ancel Keyes，表示饱和脂肪和胆固醇会堵塞动脉并导致心脏病。
到后来为胆固醇“平反”，再到后来的2014年，强调大家对饱和脂肪的看法一直以来都在被误导。↓
真相终于被公之于众，而真相的来源，是由扎扎实实的科学数据做支撑的，举2个例子：
→2017年柳叶刀上发布的研究发现，饱和脂肪和中风是反相关的
高碳水化合物的摄入和更高的死亡率有关，总脂肪和部分脂肪，能降低总因死亡率，脂肪和心肌梗死，心血管疾病没有关系，饱和脂肪可能降低中风的风险。④
最后最重要的一句话，考虑到这些研究结果，全球的膳食指南，恐怕需要重新考虑定制标准了。
→护士健康研究
“护士健康研究”是有史以来，运行时间最长，而且规模最大的健康研究之一，研究人员随访了8万名护士，数据跟踪达20年之久。⑤
结果发现：↓
饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联。
而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加一倍
There is no correlationwhatsoeverbetweenconsumption of saturated fat and risk of heart disease.
When individuals eat lots of starchyorsugary foods it doubles the risk of heart disease.
就在2018年，BBC做了一个健康饮食调查，发现猪油是最健康是食物之一，而猪油等动物脂肪，是一直被传统营养学诬陷，打击的，原因就是因为他饱和脂肪含量高。
总体而言，没有明确的证据直接表明：饱和脂肪会导致心脏病，或者减少饱和脂肪会导致心脏病减少，更有其他已经发表的研究，对此观点，提出了压倒性的异议。→⑥
当然，不只是这两个研究，还有太多太多的研究，有关饱和脂肪的文章，我写过太多太多，我都不想写了，公众号回复饱和脂肪获取相关链接吧。
关键的瘦龙说
了解完这段历史，再回到文章初始，哈佛教授Karin Michels对椰子油（饱和脂肪为主）的炮轰，其背后的原因，我们可以想象啦。
这样的言论，其实在国外也引起轩然大波，甚至有国外网友说：这教授是不是想红想疯了？
去年，美国心脏病协会（AHA）也诋毁椰子油，我专门写了一篇文章，揭了AHA的老底，感兴趣的可以去看看→点这里。
其实，关于椰子油，它不止是饱和脂肪，更含有易于被人体代谢的中链脂肪酸，还有能抗击病菌，提高免疫力对的月桂酸。
椰子油不仅仅是好的脂肪，还可以帮助减肥，MCT能快速消化，进入生酮状态，还可以护肤，护发，消炎。
椰子油的好处，我这里就不多说了，我之前也专门写过椰子油的科普文章。公众号回复椰子油，获取相关文章推荐
看完之后，你还相信椰子油有毒吗？如果饱和脂肪有毒，那些只吃肉的动物，早就被毒死了，我们人类的祖先，也会被毒死，因为他们吃大量的动物脂肪。
如果非要说椰子有什么危害的话，那就是那你走路的时候，要尽量避开挂着椰子的椰子树，因为万一不小心掉下来，可能会砸到头，造成中枢神经损伤。
布鲁斯菲佛博士在椰子的疗效一书中，介绍了椰子的致命缺点，哈哈，想了解更多椰子的真相，强烈推荐这本书。点此购买
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原文地址：http://www.chinalowcarb.com/coconut-oil-poison-myth-debunked/关注微信公众号：『瘦龙健康』，及时获取最新低碳生酮相关的文章，公众号回复减肥，糖尿病，获取相关科普文章推荐。 
