气候变暖下的饮食危机：野生淡水鱼竟成 “毒源

这几年，全球气候变暖的脚步越来越快，冰川融化、海平面上升、极端天气等环境问题不断加剧。

但很少有人意识到，气候变暖正在悄悄影响着我们餐桌上的美味。

最新研究发现，亚洲人最爱的野生淡水鱼，正在成为气候变暖催生的“神经毒素炸弹”。

这种名为“甲基汞”的有毒物质，正在通过意想不到的方式，偷偷潜入了我们的食物中。

气候变暖如何催生“毒鱼”

这项最新的研究①，是由中国南京大学、西班牙国家研究委员会、加拿大渔业和海洋部淡水研究所等机构联合完成的研究，发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上。

团队分析了中国境内 164 个采样点，跨越 15 年的 13,000 份淡水野生鱼样本的汞含量数据。

研究团队建立了一个包含 11 个关键变量的数据库来构建模型，涵盖：

鱼类特征：品种、体长、重量、营养级（食肉、杂食、食草）等

气候数据：气温、降水、太阳辐射、蒸发量等

环境指标：汞排放量、水体参数等

结合机器学习算法，首次揭示了“气候 – 汞 – 食物 – 健康”之间的复杂关联。

研究结果令人担忧。

→ 野生淡水鱼竟是“甲基汞大户”

同等体长下，野生淡水鱼的甲基汞浓度是养殖淡水鱼的 2.9 – 6.2 倍！

在相同营养级（食肉鱼）中，野生淡水鱼的甲基汞浓度是野生海洋鱼的 1.7 倍，颠覆了“海洋鱼汞含量更高”的传统认知。

最重要的是，在中国，淡水鱼消费占鱼类总消费的 60% 以上，这使得通过淡水鱼摄入的甲基汞占所有鱼类来源甲基汞总摄入量的 51%。

野生淡水鱼因为人们吃得多、汞浓度高，成为被忽视的主要暴露源。

→ 气候变暖让鱼“变毒”

单个气候因素对野生淡水鱼的甲基汞积累的影响利弊交织，但多个因素的“组合拳”会显著加剧风险：

· 温度（30 天日最高气温）是一把“双刃剑”：

短期升温会让鱼长得更快，暂时“稀释”体内汞浓度；但长期高温会改变水体环境，让产毒微生物更活跃，反而可能促进汞的积累。

· 太阳辐射是“催化剂”：

阳光越强，水体中的无机汞越容易转化为甲基汞，还会促进藻类和蓝藻生长甚至爆发，为微生物汞甲基化提供“温床”。

研究发现，淡水湖泊中的甲基汞浓度会在中午达到峰值，而且添加微生物抑制剂也不影响甲基汞的产生，说明太阳辐射能促进非生物甲基化。

最可怕的是，在淡水湖泊中，仅仅是光诱导的汞甲基化，就贡献了约 35% 的甲基汞来源！

就像阳光充足时，水里的“毒工厂”会加班生产。

· 蒸发量是“浓缩机”：

水分蒸发让水体中的汞更浓缩，同时会让沉积物中的汞释放出来。

而且，蒸发量还会改变水体盐度和溶解氧浓度，创造了适合厌氧菌的生长环境，而这些细菌正是制造甲基汞的“主力军”。

→ 未来风险持续升级

到 2031 – 2060 年，在中等和高排放情景下，中国野生淡水鱼的甲基汞浓度预计平均上升 60%！

由于北方地区的淡水环境历史汞污染基数比较高，气候因素叠加更容易积累，因此上升幅度会更大。

→ 健康与经济的双重打击

气候变暖导致野生淡水鱼甲基汞浓度上升，会影响亚洲鱼类消费者的健康。

孕妇如果长期食用高汞鱼类，新生儿智商可能会下降。

根据 2022 年的数据，仅中国新生儿群体，预计每年因智商下降造成的经济损失最高能达到 1800 万美元。

另外，在低收入和中低收入地区，因为更依赖野生淡水鱼作为蛋白质的来源，这些地方的人所面临的风险，要远高于发达地区。

甲基汞：藏在鱼肉里的“神经杀手”

甲基汞，是一种剧毒物质，它对人体的危害，尤其体现在对神经系统的破坏，堪称神经系统的“隐形杀手”。

→ 胎儿和儿童的噩梦

甲基汞最喜欢攻击我们的神经系统，尤其是发育中的神经系统，对于胎儿和儿童来说，他们的神经系统还在生长发育阶段，甲基汞的危害就大了。

如果孕妇吃了太多含有甲基汞的食物，甲基汞能“突破”胎盘屏障和血脑屏障，进入胎儿体内，干扰胎儿的大脑和神经发育。

这可能导致胎儿出生后智力发育迟缓、认知能力下降、注意力不集中、语言能力滞后，学习和行为方面也可能出现问题。

这种毒素，会偷走孩子的未来。

→ 成年人也未能幸免

长期摄入低剂量甲基汞，会损伤成年人的神经细胞和大脑功能，出现记忆力减退、注意力不集中，还可能影响运动协调能力，如走路不稳、手部颤抖等。

甲基汞还会对心血管系统、免疫系统造成不良影响，增加心血管疾病的风险，降低身体的抵抗力。

→ 隐形危害，难以察觉

最重要的是，甲基汞在体内的半衰期长达 70 天，代谢周期长达数月，非常容易在脑组织持续积累，而且初期症状不明显，很容易被忽视。

知道了甲基汞的危害这么大，我们更要小心防范，尽量减少它的摄入，这就不得不提到我们爱吃的鱼了。

既然野生淡水鱼可能存在甲基汞超标的风险，那我们该怎么挑选汞含量更低的鱼呢？

聪明吃鱼指南

我们可以通过选择更安全的鱼，降低甲基汞的暴露风险，掌握下面这些方法，你也可以安心享受鱼肉的营养与美味。

→ 体型 & 习性选择法

甲基汞遵循“大鱼吃小鱼”的富集法则：浮游生物 → 小鱼 → 食肉大鱼，因此，鱼的体型越小越安全，小鱼处于食物链底端，积累的汞更少。

另外，营养级越高，体内的汞含量越高，和食肉鱼相比，杂食性的鱼类和食草性的鱼类更安全。

→ 生长环境选择法

根据今天介绍的研究来看，养殖的淡水鱼要比野生淡水鱼更可控也更靠谱，养殖鱼的生长环境和饲料经过优化，甲基汞浓度比野生淡水鱼低 2 – 6 倍。

海洋鱼也可以吃，但尽量选择远离工业区、河流污染源的海域，如北欧部分海域，汞排放更少，鱼类体内的汞积累也会更低。

ps：千万不要乱钓野生鱼吃，野生鱼生长环境复杂，生长周期长，富含的汞和其他重金属可能非常高。

→ 部位选择法

鱼的不同部位，汞含量也不尽相同，有研究②发现，在鱼的不同组织中，汞含量的规律是：鱼脑 > 鱼皮 > 鱼肉 > 鱼籽。

而且随着鱼的年龄增长，鱼肉和鱼籽中的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮中的汞蓄积量会明显上升。

所以，吃鱼的时候，可以剔除鱼头和鱼皮，尤其是大型鱼，选择鱼肉和鱼籽去吃。

说了这么多，到底哪些鱼的汞含量更低、更安全呢？

→ 品种红黑榜

✅ 你可以试试以下这些“低汞贝类”和“生命周期更短的冷水小体型海洋鱼”，贝类富含锌、硒等微量元素，小型海鱼则富含Omega-3脂肪酸。

❌ 鲨鱼、剑鱼、马林鱼（旗鱼）、大目金枪鱼、大西洋马鲛、新西兰红鱼、墨西哥湾方头鱼等鱼类的汞含量很高，尽量避免选择。

→ 特殊人群要注意

即使是低汞鱼类，也不意味着可以无节制的吃，建议每周食用不要超过3次。

孕妇、哺乳期女性和儿童可以适当减少频率，而且要避免食用任何野生淡水鱼。

“汞毒清扫剂”清单

想办法排出体内的汞或减轻汞对身体的伤害，能大大减少汞的风险。

→ 流汗排汞

有研究③发现，运动或蒸桑拿引起的出汗，汗液中能检测到汞，也就是说流汗可以帮助排出汞，平时可以多蒸蒸桑拿或做一些喜欢的运动帮助排汗。

→ 硒

有研究④发现，硒离子与汞能形成极其稳定的不溶性化合物，可以缓解汞中毒的症状。

→ 锌

有研究⑤发现，在产前接触汞会增加早产风险，而高锌水平能缓解汞带来的不良影响，也就是说，补充足够的锌可能会改善出生结果。

→ NAC

NAC 是一种强效抗氧化剂，是半胱氨酸和谷胱甘肽的前体，也是汞的潜在解毒剂。有研究⑥发现，补充 NAC 能减轻汞诱导的细胞毒性。

→ α – 硫辛酸

有研究⑦发现，α – 硫辛酸虽然降低汞浓度的能力有限，但在长期治疗汞中毒中能显示出有益的作用。

→ 维生素 C

有研究⑧发现，在孕期和孕早期补充维生素C或增加维生素C摄入，能降低与砷和汞暴露相关的妊娠糖尿病风险。

→ 富含硫的食物

有研究⑨发现，谷胱甘肽和 NAC 对无机汞的神经毒性具有细胞保护作用。

而硫是构成谷胱甘肽的关键元素，多吃一些富含硫的食物可以提高谷胱甘肽水平，如西兰花、羽衣甘蓝、大蒜、洋葱等等。

关键的瘦龙说

气候变暖的影响，早已从冰川和海洋，渗透到我们的餐桌。

野生淡水鱼不再是“天然安全”的代名词，尤其是在气候变暖的大环境下，它们可能成为甲基汞的“携带者”。

而甲基汞对人体危害很大，尤其是对神经系统的影响。

但我们也不是毫无对策，通过了解风险，科学选鱼，我们依然能够在享受美味的同时获得营养，守护健康。

科学吃鱼，能改写你和你的孩子未来 50 年的健康剧本哦！

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