吸入油烟是如何诱发肺癌的？

前两天刚刚辟谣这样一条消息“吸烟有助于抵抗新冠病毒”。（相关阅读：抽莲×清瘟烟，可以抗病毒吗？终于有人敢说大实话了…….）

我们都知道，吸烟会导致各种癌症，尤其是肺癌的风险增加。

但是，有一些人，即使不抽烟，也会患肺癌，特别是家庭主妇。

大多数家庭主妇常年忙于照顾家务、孩子，很容易在厨房做饭的时候吸入大量油烟，导致肺癌风险增加。

这不，最近，发表在Science子刊 Science Advance上的一项研究就揭示了这一点，吸入油烟具体是如何诱发肺癌的。

赶快一起来看看吧

Science Advance：吸入纳米炭黑颗粒，促肺癌

11月16日，美国贝勒医学院Baylor College of Medicine炎性疾病转化研究中心在science Advances上发表了一项研究，评估了长期暴露于有机物不完全燃烧产生的空气中炭黑超细 (nCB) 颗粒对人体患肺癌的免疫反应。①

结果发现，长期暴露于空气中的炭黑超细 (nCB) 颗粒，容易导致颗粒沉积于呼吸道，并会重新编程巨噬细胞代谢，促进免疫抑制，并加速肺癌发展。

说明：香烟、厨房中烹饪产生的油烟及野火、焚烧坑中的有机物质中，含有大量超细颗粒，容易沉积在人体呼吸道，导致癌症风险增加；

研究人员已知，长期接触超细颗粒会导致炎症细胞聚集，及促炎细胞因子丰度增加，包括肺和循环中的白细胞介素 1β (IL-1β)、IL-6 和肿瘤坏死因子等等。

吸烟者及暴露于 nCB纳米超细颗粒的个体，肺部中IL-6、IL-1β 和 IL-17A 浓度过高，很容易导致肺气肿。

图源www.google.com.hk

接着，研究人员检查了重度吸烟者肺部中存在的 nCB 炭黑超细颗粒以及有机物燃烧产生的高度普遍存在的污染物是否促进以及如何促进肺癌发生。

因此，为了确定 nCB 是否会促进肺癌，研究人员让 3 个月大的小鼠鼻内接触到与重度吸烟者肺部浓度相同的 nCB；

对照组小鼠，年龄和基因型与实验组相同，接受鼻内磷酸盐缓冲盐水 (PBS)。小鼠在 5 个月大时被安乐死，并收集小鼠器官用于组织学观察。

研究人员发现，与相同基因型的对照组小鼠（15%，3/20）相比，暴露于 nCB炭黑超细颗粒的小鼠，肺部肿瘤的发生率增加（58%,11/19）。且研究人员发现， 21%（4/19）暴露于 nCB 的小鼠，肺癌发生了转移。

nCB 加速小鼠肺癌发生和转移

→nCB 增加肺部和巨噬细胞中的乳酸

此外，因为代谢重编程，是癌症的标志，接下来，研究人员分析了nCB 暴露是否会改变小鼠的肺部代谢。

研究人员发现，与 经PBS 处理的对照相小鼠相比，暴露于 nCB 炭黑超细颗粒的小鼠，肺部组织中乳酸浓度显著增加。且同样，暴露于 nCB 的CCSP/EGFR小鼠，乳酸产量增加。

暴露于 nCB 的小鼠，肺中的乳酸浓度增加

总的来说，研究的结果发现，小鼠肺中乳酸产生增加的原因，是对nCB 暴露的反应，与肿瘤或与肺癌相关的基因无关。

此外，研究人员发现，纳米炭黑颗粒会进入到小鼠肺部巨噬细胞的线粒体内，损伤线粒体功能。

→nCB 聚集体，破坏线粒体稳态

此外，线粒体是控制免疫细胞功能的关键能量和信号中枢，研究人员通过高分辨率透射电子显微镜 (TEM) 显示， nCB 聚集在小鼠肺泡巨噬细胞的细胞质中。

并在这些细胞的线粒体内检测到 nCB 颗粒，表明 nCB 可以穿透线粒体膜的脂质双层，损伤线粒体。

此外，研究人员发现，有证据表明， nCB 导致肺泡巨噬细胞中的 mtROS 水平升高，而导致细胞应激。

总之，这些结果都说明了，暴露于炭黑超细颗粒nCB 处理的巨噬细胞中的线粒体受到损伤。

研究人员得出结论：接触有机物不完全燃烧产生的超细颗粒（例如，香烟烟雾、火坑、森林火灾和其他环境污染物），容易导致肺部炎症和肺气肿。

而除了烟草烟雾中的多种众所周知的致癌物外，nCB 还会进一步促进肺癌的发生和转移。

那么，说到这里，可能有人会问：

我们日常烹饪所产生的油烟里，一般都含有哪些致癌物质呢？

接着往下看

烹饪油烟，产生多种致癌物

根据一些早期研究，一部分短期测试（例如 Ames 测试、姐妹染色单体交换和 SOS 染色测试等等）发现，烹饪食用油产生的烟雾，具有遗传毒性。

二十世纪末，一项研究收集了台湾居民经常使用的六种不同商业食用油（红花油、橄榄油、椰子油、芥末油、蔬菜油和玉米油）烹饪产生的烟雾样本。②

接下来，研究人员从空气样品中提取多环芳烃 (PAH)，并通过高效液相色谱法进行鉴定，并通过气相色谱/质谱法进行确认。

研究人员发现，红花油、植物油和玉米油的烟雾提取物中含有致癌物质苯并 [a] 芘 (BaP)、二苯并 [a,h] 蒽 (DBahA)、苯并 [b] 荧蒽 (BbFA) 及苯并 [a] 蒽 ( BaA）。

且红花油烹饪烟雾中致癌物质 BaP、DbahA、BbFA 和 BaA 的浓度分别为 2.1、2.8、1.8 和 2.5 微克/立方米。

图源www.semanticscholar.org

因此，这些结果表明，长期暴露于烹饪油烟，可能会增加多环芳烃暴露，增加肺癌风险。

而解决方案包括：通过在烹饪锅附近放置桌边油烟机，可以减少潜在的致癌物接触，降低致癌风险。

此外，除多环芳烃 (PAH)，烹调油烟中还含有杂环芳胺、苯和甲醛等有毒物质，可能对 DNA 和脂质造成氧化损伤。

→军队厨房中微粒 PAH 水平偏高

2012年，一项对中国军厨的纵向研究调查了食用油烟暴露和氧化损伤之间的关系。③

研究人员调查了军队厨房和办公室中的微粒 PAH 水平，结果发现，厨房中芘、苯并 (a) 蒽和苯并 (ghi) 苝的中值水平明显高于办公室。且厨房中总 PAH 的中值水平也明显高于办公室。

总之，这项研究的结果表明，暴露于烹饪油烟，会导致尿液中 8-OHdG 和异前列烷的浓度增加，引起氧化应激。

关键的瘦龙说

很多主妇妈妈为了照顾家庭，每天花时间最多的地方，大概就是厨房。

但都忽视了一点，长期暴露于油烟下，很容易吸入油烟中的致癌、有毒物质，造成肺癌。

所以，为了减少伤害，尽量在烹饪过程中使用高效率的抽油烟机，并建议低温小火，或者选择更耐高温的动物油或者椰子油。

也可以减少炒菜的频率，选择蒸、煮等烹饪方式，更安全。

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