胆碱是什么?对我们身体有什么作用?
- - 阅 5,236鸡蛋一天不能超过一个(多了鸡来不及下)
很多老人家害怕吃鸡蛋,特别是蛋黄,因为吃多了胆固醇超标,吃多了浪费钱,身体不能吸收。
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家里的长辈,对这种传统的理念特别相信,每天绝对不敢多吃鸡蛋。
实际上,鸡蛋营养非常丰富,不吃鸡蛋的损失非常大。
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我们今天不说鸡蛋中的优质蛋白质和脂肪,我们讲一种关键的营养素——胆碱。
胆碱是什么?又能对我们身体有什么作用呢?一起来看看。
胆碱是什么?
胆碱是一种类似于 B 族维生素的营养素,主要在肝脏中制造,但是量很少。①
胆碱是非常重要的营养素,肝脏制造的胆碱,不够人体使用。
因为胆碱是必需营养素,可以参与体内许多生理、代谢过程,所以需求还很高。
虽然总是被归类为维生素 B,但胆碱既不是维生素也不是矿物质,只是作用与B 族维生素很相似。
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比如组成和维持细胞结构,参与细胞信息传递、脂肪运输和代谢,以及 DNA 合成等重要生命过程。②
不仅如此,胆碱还作为其他营养素的原料,负责制造其他神经递质和与营养素协同作用。
胆碱和身体健康的关系
通过食物摄入胆碱后,大部分胆碱储存在磷脂中,磷脂是一种特殊脂肪分子,其中最常见的称为磷脂酰胆碱。
→胆碱参与重要过程
磷脂酰胆碱是细胞膜的基本结构成分,所以某种程度上说,胆碱是构建细胞膜的原材料。
胆碱和胆碱衍生的化合物(即代谢物)具有许多重要的生物学功能
另一种构成细胞膜的是鞘磷脂,也与胆碱有关。磷酸胆碱残基从磷脂酰胆碱转移到神经酰胺中,过程中合成鞘磷脂。③
除了细胞膜,含胆碱的磷脂和鞘磷脂也是细胞内信使分子的前体,如神经酰胺。
胆碱也是乙酰胆碱的前体,乙酰胆碱是重要的神经递质,参与肌肉控制、昼夜节律、记忆和许多其他神经元功能。④
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我们都知道,肝脏负责消化和代谢脂肪。在肝脏中脂肪和胆固醇被包装成极低密度脂蛋白(VLDL) ,然后进入血液运输。
但是 VLDL 组装和运输都需要磷脂酰胆碱参与,如果磷脂酰胆碱太少,脂肪和胆固醇就会积聚在肝脏中。⑤
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胆碱可以转换为甜菜碱,且这个过程是不可逆的。甜菜碱是一种渗透剂,可调节细胞体积并保护细胞完整性,使肾脏免受渗透压力。⑥
以上就是胆碱参与的重要生命过程,如果胆碱摄入不足就会导致磷脂酰胆碱直接不足,这些过程都会受影响。
→胆碱不足会怎样?
如果胆碱摄入不足,最先产生反应的就是 VLDL。胆碱缺乏会导致 VLDL 分泌受损和肝脏中脂肪堆积,最终导致肝损伤。
而且,肝脏中大量脂肪堆积会让你想到什么?就是脂肪肝。
不过大多数脂肪肝患者是因为喝酒,而胆碱缺乏会导致非酒精性脂肪肝。
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一项临床对比实验证明,补充足够的蛋氨酸和叶酸但缺乏胆碱,最终会患上非酒精性脂肪肝病 (NAFLD) 和肝损伤。⑦
非酒精性脂肪肝一般不是单独发生的,通常与代谢紊乱共同表现,如肥胖、血脂异常、胰岛素抵抗和高血压等。
在肝脏中,脂质的积累也会损害线粒体功能,并增加活性氧(ROS) 的产生,导致氧化应激、炎症和 DNA 损伤。
→与其他营养素协同
胆碱除了能合成乙酰胆碱这种神经递质,还是一种重要的甲基供体 (SAM)。
甲基供体为人体甲基化反应提供甲基基团,包括多种酶促反应和氨基酸合成等。
胆碱与其他甲基供体相互作用,包括几种 B 族维生素,即叶酸、维生素 B 12、维生素 B 6和核黄素,这也是胆碱成为类维生素的原因。⑧
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所以,对胆碱的需求量也受其他 B 族维生素和蛋氨酸的影响,比如叶酸摄入量低,会导致对胆碱衍生物甜菜碱的需求增加。
胆碱对身体有什么好处?
胆碱摄入不足会导致很多身体问题,那么多吃含胆碱,对人体有什么好处呢?
→减少心脏病的风险
叶酸和胆碱,合力将同型半胱氨酸转化为蛋氨酸,减少心脏病的风险。
所以,不管是哪种摄入含量低,都导致同型半胱氨酸积累。
但是,蛋氨酸能够帮助甲基化反应,而同型半胱氨酸水平升高,增加心脏病和中风风险,对心血管健康不好。⑨
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这是因为同型半胱氨酸可能涉及氧化应激,和内皮功能障碍、炎症、异常凝血和紊乱等,促进动脉粥样硬化。
胆碱摄入量与心脏病风险的关系还不明确,可以确定的是,胆碱的代谢物甜菜碱会降低同型半胱氨酸水平,从而降低心脏病风险。
→胆碱调节情绪,提高记忆力
胆碱参与合成 DNA 的过程,这对大脑功能和发育很重要。
而且上文说过胆碱是乙酰胆碱的前体,神经递质乙酰胆碱,在调节记忆、情绪和智力方面起重要作用。
因此胆碱的摄入可以改善大脑和记忆功能。研究表明,每天补充 1,000 毫克,可改善 50-85 岁成年人的短期和长期语言记忆。⑩
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女性怀孕期间胆碱需求会增加,而婴儿发育期最重要的发育器官就是大脑,实际上在怀孕期间补充胆碱,可能会改善胎儿大脑发育。
不仅如此,怀孕期间摄入更多的胆碱,可能会降低婴儿神经管缺陷的风险。
焦虑、抑郁和焦躁等情绪障碍,补充胆碱以增加乙酰胆碱,有助于稳定情绪和治疗焦虑和其他精神障碍。
→胆碱有益肝脏健康
胆碱缺乏会导致肝损伤和非酒精性脂肪肝,但也是严重缺乏的后果。健康的普通人胆碱摄入不足。是否会导致 NAFLD 风险增加,还不能确定。
而研究表明,健康人群摄入胆碱含量较高,患肝病的风险会降低,最高降低了 28%;超重人群没有相关性。⑪
而且,绝经后女性的非酒精性脂肪肝严重程度,与胆碱摄入量呈负相关。但是绝经前女性和男性却没有相关性。
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肝损伤最严重的后果就是肝癌,胆碱缺乏与自发性肝癌发病率也有关。
因为胆碱缺乏可能有多种机制增加致癌机率,比如 DNA 损伤和线粒体氧化应激,不正确的 DNA甲基化和肝细胞再生能力下降等。
除了肝癌,摄入大量胆碱可能降低患乳腺癌的风险。
你需要补充胆碱吗?
胆碱的充足摄入量是女性每天 425 毫克,男性每天 550 毫克。理论上吃够了胆碱含量高的食物是不用补充的。
→需求因人而异
虽然胆碱是必需营养素,但是胆碱缺乏不多见。
有些人对胆碱的需求可能更高,比如孕妇、绝经后妇女、耐力运动员和饮酒人士。
胆碱可以从多种食物和补充剂中获得,食物来源主要是卵磷脂(一种脂肪)。
高胆碱含量的食物大多是动物性食物,包括:牛肝、猪肝、鸡肝等动物肝脏,鸡蛋、鳕鱼、牛肉、三文鱼、西兰花和各种肉肉。⑫
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其中,最物美价廉的就是鸡蛋和肝脏。一个鸡蛋就可以满足日常需求的25%。
胆碱一般不会摄入过量,不过服用补剂需要注意每天不超过 3.5 克。可能会导致副作用出汗、鱼腥味、腹泻和呕吐等。
关键的瘦龙说
胆碱是又一个我们不太熟悉,但是对健康非常重要的必需营养素。
它在健康的大脑功能、心脏健康、肝功能和神经系统发挥关键作用。
缺乏胆碱的人,主要是不敢吃蛋黄,不敢吃内脏,不敢吃肉的人,缺乏胆碱可能导致非酒精性脂肪肝。
孕妇和老人,老年女性绝经后更容易缺乏胆碱,因为吃肉变少。
鸡蛋是很好的胆碱来源,老人家如果想预防老年痴呆,改善记忆力,减少心脏病风险,可以适当多吃一点鸡蛋。
每天吃两个以上的鸡蛋都没有问题。
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