为什么中国人爱吃米饭,还辣么瘦?

- - 阅 4,445

美国人自从开始研究营养科学后,就一直困惑几个问题。

先是困惑法国人的饮食,他们吃很多被认为是不好的营养成分,比如胆固醇饱和脂肪,但他们的心脏病发病率却很低,远远低于美国。

不仅如此,法国人高高兴兴地吃黄油、吃肉、奶酪,喝葡萄酒,但他们肥胖率却远远低于美国。

如今,越来越多的研究证实,让人发胖的不是脂肪,而是主食为代表的碳水化合物。

随着低碳水饮食的流行,又有了新的困惑:中国也吃很多大米,为什么他们那么瘦

1985年的北京 图片来自Flickr

确实,中国人一度是全球最苗条的,走在1985年的北京街头,你几乎很难看到超重的人,更别说肥胖了。

orelite.com

但是,2015年的王府井大街上,你惊讶地发现,超重的人随处可见,中国肥胖的人数就快要赶超美国,已成为世界上第二胖的国家。

Johns Hopkins Global Center

更令人担忧的是,从1985年到2005年,短短20年,男孩的肥胖率提升了14倍,女孩上升了11倍,儿童的肥胖问题日益严峻。

 

 orelite.com

到2014年,全世界拥有最多肥胖儿童的国家,就是中国,因此,「为什么中国人那么瘦?」这个说法本身是有点问题的。

如今的中国人,已经不再那么瘦了,而且有越来越胖的趋势。

中国人吃得越来越像美国人

这一切的发生如此迅速,为什么中国也越来越胖呢?

因为中国人吃得越来越像美国人了吗?某些方面来说,确实如此。

暂且不谈生活方式的改变,光从饮食层面去考虑,有3点大的变化是值得一提的。

1,糖摄入量提升了

人们生活的滋味越来越甜了,至少表面看来确实如此。

20世纪90年代,中国的人均年摄入量才1.7kg,而今天,这个数值达到了7.7kg,而且还在持续增长。

      

据路透社报道,到2020年,中国可能是世界上最大的糖进口国。

2,食物种类更多

过去中国人吃田地种的杂粮蔬菜,河塘养殖的鱼虾,出海捕捞的生鲜,上山采集的菌菇,可谓是靠山吃山,靠水吃水,一方水土养一方人。

来自:baidu

如今,我们可以轻易吃到来自全国,乃至全世界各地的食物,年轻人很快被汉堡薯条炸鸡可乐的口味俘虏,老一辈人也开始去吃打着“养生”和“健康”旗号的休闲食品(但是这些无糖健康食品,并不是真的健康,反而都是碳水,吃下去后仍然会转为糖)。

生活里的食物选择更多了,不经意间,人们吃得也更多了。

3,甜饮料、茶更多

中国目前是全球最大的饮料市场,国际巨头食品公司都不想错失踏足的机会。

比如可口可乐,继北美销量开始下滑后,将市场转向中国,并成功赢得了市场份额,获取巨额利润。

最初起源于台湾的珍珠奶茶,也成功获得都市年轻人的喜爱,波霸、丸子、波波之类的奶茶,不仅含有糖,还有淀粉。

 

marketing china

口味上的创意也是层出不穷,奥利奥、芝士、冰淇淋,很难分清人们喝的到底是茶,还是液体甜点

基本上,你在街头走一走,超市里逛一逛,这3点变化是很容易注意的。

还有一点,关于转基因食物的,据海关统计,在1995年,中国消耗14万吨普通大豆,到了2016年,中国进口8391万吨转基因大豆,但由于话题较为敏感,暂且不去涉及。

以上种种,都是让中国人越来越胖的主要原因。

当然,在中国,确实还有些人,他们吃米饭,但他们很瘦。

中国健康的瘦子

之所以提出这个问题:吃很多米饭,但为什么还很瘦?

“因为诸多研究发现,人体摄入碳水会促使血糖升高,血糖高就会促使胰岛素水平高,而胰岛素是负责身体储存脂肪的重要激素。

吃的糖和碳水越多,身体就要分泌越多的胰岛素,来处理身体里的血糖负荷,胰岛素长期高水平,身体就容易储存更多脂肪,人就会变胖。”

在中国,确实有很多健康的瘦子,他们也爱吃米饭,不敢说他们是否营养充足,确实比很多胖子健康。

那么,那些吃米饭,也很瘦的人,假设他们是很健康的瘦子,从饮食层面探讨,可能有3个原因。

1,糖摄入低

这里所说的糖,指的是蔗糖、高果糖玉米糖浆、含糖饮料,液体果糖(比如果汁)等。

也许是基因,也许是从小培养的饮食习惯,有些人的确不爱吃甜食,做菜也不爱放糖,他们每天摄入的糖很少。

 

只是吃米饭,避免加工糖,不会过多的刺激食欲,不容易吃多,会有利于他们控制血糖。

老外非常爱吃糖,有些人经常一大勺一大勺糖摄入。

2,总血糖负荷低

再来看糖的另一种形式:碳水,摄入的碳水总量决定了人体的总血糖负荷。

对有些人来说,也许米饭占总热量的比例是高的,但是碳水总量本身并不是很高,也许一天也就吃2-4两饭,100-200克左右,血糖负荷也并不是很高,从而也不会一直提高胰岛素,不容易储存脂肪。

 50克碳水的量

简单讲,就是中国人虽然爱吃米饭,但是吃得不多。

3,反式脂肪摄入量低

健康的瘦人,一般不怎么吃零食,而大部分零食在加工过程中都会用到反式脂肪。

配料表中,如果你看到如下字眼,就要注意了,精炼植物油、氢化植物油、植物黄油、人造黄油、人造奶油

这些反式脂肪有个特点,就是人工合成的,它们因为价格便宜、结构稳定、使用方便、口感不差等原因,被大量用于食品加工中。

经常吃零食,就很容易摄入很多反式脂肪,不光会引起,还会引发身体各种炎症、高血压、心脏病等。

除了3点饮食上的原因外,还需要说明的是,基因在决定了体重的差异,体重的变化有40%-70%都是遗传的。

其实并不是这些人吃不胖,也可能是因为基因,决定了人的食欲、食量、是否更容易焦虑、是否会因为焦虑而选择暴食、选择健康的食材。

这些瘦人,就算平时吃米面,也不会吃过量,他们甚至有觉得不吃肚子更舒服,习惯空腹的感觉,吃糖也不会导致暴食,很自然会控制食量,不会暴食。

所以,总的来说,因为基因的原因,亚洲人总体食量小,大部分人不是吃不胖,而是吃得太少,这些人真的吃多了就不舒服。

不健康的瘦子

还有一种中国人,他们吃很多米饭,虽然很瘦,但并不健康。

这些人的脂肪,无法储存在皮下,只能储存到其他地方,这也被称作是脂肪代谢障碍(lipodystrophy),皮下无法储存过多的脂肪,导致脂肪堆积在其他部位。

比如说,肝脏,等腹部内脏周围,这样很容易导致内脏脂肪超标,人看着瘦,其实腹部脂肪多,内脏脂肪多,还容易得脂肪肝还容易导致胰岛素抵抗,最后得糖尿病

这些人一定要小心,关注自己的身体反馈,是否有营养不良的表现,时刻检测自己的内脏脂肪含量。

关键的瘦龙说

所以,当我们试着去回答“如果米饭让人发胖,为什么中国人很瘦?”这个问题的时候,我们又提出了至少3个疑问:

中国人是不是还像以前那么瘦?米饭不是导致肥胖的唯一因素?瘦是不是就表示健康?

要想搞清楚任何一个问题,都是不简单的,它当然关乎饮食,也关乎基因,生活方式,社会环境,这些因素层层交织,互相影响,塑造了现状。

如今的社会,美食太多,压力太大,物资丰富,各种社交场景都在吃吃吃,生日、结婚、生子、同事增进感情、老朋友叙旧、谈生意、家人团聚,都离不开吃东西。

这篇文章只是从饮食角度,试着回答这个问题。

事实上,中国人已经不像以前那么瘦了,肥胖人士的数量正变得越来越多,而儿童肥胖的问题正变得越来越严峻

至于大米,它是让你发胖的罪魁祸首吗?对于老一辈人来说,随着体能消耗的降低,还继续延续以前的饮食▼

早餐稀饭,午餐米饭,晚餐稀饭

确实有很多老人这么吃,也不胖,但是他们却表现出营养不良,同时面临诸多慢性病的困扰。

如果他们能减少米面等主食的摄入,也不要吃那些养生零食,老年麦片等,将碳水减少至每天50-100克左右,多吃菜和肉,尝试低碳饮食,肯定会越来越健康。

对很多年轻人和儿童来说,事实上,让他们发胖的并不是大米,他们其实并没有吃过多的米饭。

根据农业部的数据,中国人均年谷物消耗量是基本下降的趋势,取而代之,中国人吃更多加工食品,更多美式快餐,面包甜点,喝更多含糖饮料

所以,让中国人,尤其是儿童,变得越来越胖的不是米饭,而是来自饮料,精加工的零食,西式快餐,这些多余的糖。

面临食品工业提供的越来越方便、越来越让人上瘾的食物选择,我们大多数人面临着两难的困境:我们想要吃得快乐,又想要吃得健康

这个时候,我们需要一种饮食方案,能让我们吃得健康又快乐,又不长胖。

低碳饮食,是最能满足我们的持久方案了,减少米面糖的摄入,多吃菜和肉,吃肉吃到饱足。

就在写这篇文章的时候,我在楼下便利店买水,欣慰地留意到比起几年前,饮料区有了更多无糖的选择,奶茶店也开始让人们选择是否要添加糖,人们已经逐渐开始意识到糖给身体带来的负担了。

这是一种进步,城市里的中餐厅也有了更多选择,你可以不要米面稀饭,尽情享受肉和菜,这里也呼吁在中国的西式快餐店,也能给人们提供选择,点一个汉堡,但是不要面包。

16

原文地址:http://www.chinalowcarb.com/chinese-rice-thin/

关注微信公众号:『瘦龙健康』,及时获取最新低碳生酮相关的文章,公众号回复减肥,糖尿病,获取相关科普文章推荐。

瘦龙微信公众号

相关文章!