什么是纯肉饮食？纯肉饮食需要注意哪些问题？

这是一篇大逆不道的文章，可能会引发巨大争议的文章，也可能是一篇还不太成熟的文章，在很多朋友的催促下，我先发出来，抛砖引玉。

是的，这篇要讲纯肉饮食，这种饮食方式，在国外几乎一夜之间火起来， 它应该是继生酮饮食之后，又一个快速流行起来的饮食法，可以说纯肉是生酮的进阶版。

先说说背景，从2016年开始，越来越多的人开始尝试低碳生酮饮食，很多人生酮饮食后，身体很多问题都改善，各种爽，但是，还是有一些小小的问题没有解决。

有些人发现，食欲还是比较旺盛，甚至有时候还会暴食脂肪。

有些人发现，一些肠道问题没有解决，还有一些人自体免疫性疾病没有解决，常见的有牛皮癣、关节炎等。

慢慢的有人开始有人推荐纯肉饮食（carnivore diet），推荐的还都是医生和有营养学背景的专家。

因为效果真的非常好，传播也非常快，很多人发现，纯肉饮食后，食欲进一步下降，自体免疫性疾病疾病进一步改善，体重也有新的突破。

下面，我先来看一看谷歌的搜索变化，这种饮食方式应该是2018年才开始慢慢被人所知，从此以后，一直在不断的攀升。

（图片来自 google trends）

当然，这只是一个搜索量的变化，只能代表热度，不能代表实际的人数，很多践行者，也就不会去搜索相关的关键字了，就像我不会去搜索低碳饮食一样。

2019年3月7日，第一届纯肉饮食大会，在美国科罗拉多州博尔德市召开。

（2019 第一届纯肉饮食大会）

参会的演讲嘉宾有很多医生、神经科专家，他们都是践行者，受益者。

下面，我先给大家介绍一些纯肉饮食（carnivore diet）的名人吧。

一些推荐纯肉饮食的名人

最早的纯肉饮食名人，应该要数哈佛大学的人类学家斯坦芬森（Vihjalmur Stefansson）教授，他先后和因纽特人一起生活多年，然后自己回来一直践行纯肉饮食。

（Vihjalmur Stefansson）

最新的一些名人，我之前也做过一些介绍，比如说，Joe and Charlene Anderson夫妇，现在快50岁了，他们吃纯肉饮食20年了，有两个健康的孩子。

妻子是一个治疗师和工程师，妻子的父亲是一个医学博士，他们非常了解基础医学和营养学理念。

年轻的时候，出现过皮疹、哮喘、过敏性炎症，后来工作后发现自己容易疲劳、抑郁、湿疹、神经疼痛。

一直遵循传统的粗粮低脂饮食模式，没有任何改善，后来认识他丈夫Jeo，他热爱健身，对健康有极致的追求，他们了解到生酮饮食，从这里开始。

刚开始，他们也不顺利，各种不习惯、头晕、无力等症状，后来，身体各种状况慢慢好转，最后尝试纯肉饮食，所有问题都消失，现在一家人基本上都是纯肉饮食。①

→ 多伦多大学心理学教授和她女儿

加拿大多伦多大学心理学教授彼得森博士，她的女儿（Mikhaila Peterson）现在是纯肉饮食界的网红级人物，之前很多问题，关节炎、抑郁、自体免疫性疾病，困扰了十几年。

Mikhaila Peterson 图片来自hvmn.com

一开始高碳水低脂饮食，问题越来越严重，后来开始低碳生酮，最后纯肉饮食，现在身体各种毛病都消失了。

她的故事，我之前做过一篇介绍（点击蓝字，获取详细介绍）

→ 科学家Amber O’Hearn

她是一个理工科女生，是一名专业数据科学家，拥有数学、计算机科学、语言学和心理学的背景。

同时她又对健康营养有极大的兴趣和爱好，1997年以来，一直在研究和实验低碳饮食。

之前是素食，体重一直居高不下，一个女孩子，最胖到快200斤，后来发现吃肉的重要性，2009年开始尝试生酮，很快减掉30斤，还有一个惊喜是，她的双向情感障碍症消失，很快她的精神药物都被扔掉了。

她吃近乎纯肉的饮食方式，已经快10年了，现在已经很瘦了，有时候，她还会吃生肉，当然是保证肉质新鲜健康。

→ 精神科专家，医学博士Dr Georgia Ede

非常强的医学、营养学背景，哈佛大学公共卫生学院营养学研究生，佛蒙特大学医学院医学博士，哈佛大学剑桥医院精神病学住院医师，现在是一名营养精神病学专家。

（她建议少吃蔬菜的生酮饮食）

这种少蔬菜的生酮饮食（纯肉饮食）改善了她的很多问题，包括慢性疲劳综合症，纤维肌痛，偏头痛和肠道应激综合征（IBS）。

有了这么多的改变之后，她开始思考，什么才是真正的科学饮食？她现在是一个纯肉饮食的忠实粉丝，纯肉饮食很多年。②

→ 医生、退伍军人、专业运动员、世界纪录保持者shawnbaker

之前也是低脂饮食的践行者，后来发现自己状况越来越差，然后尝试原始饮食，感受越来越好，随后转换到碳水循环的生酮。

后来发现，每次吃碳水就会出现肠道不适，两年多前开始尝试纯肉饮食，想测试30天，然后变得一发不可收拾，他发现自己的力量变强了，各种状态越来越好。

（shawn baker的简短纪录片）

他现在一直坚持纯肉饮食，现在也是纯肉饮食粉丝最多的达人，之前也专门写过一篇文章介绍Shawn baker。（点击蓝字，获取详情）

其实还有很多，包括澳洲的梅森医生、美国的Ted Naiman，我就不一一介绍了，

为什么要吃纯肉，不吃植物？

这个问题很重要，我相信，很多人和我一样，第一次听到这个名词，就觉得不可思议，是不是脑子有毛病。

讲这个之前，我想给大家介绍一本书《饮食的悖论》，这是美国心脏病学家、加州国际心肺研究中心的医学主任Steven R. Gundry写的一本新书，已经有了中文版，大家可以买来看看。

​虽然他并没有公开支持纯肉饮食，但是，他的书中讲了一个原理，植物为了防止动物吃掉他们，会产生毒素，这些毒素有凝集素、植酸、草酸、生物碱等。

谷物、种子类含有这些毒素较多，一些绿叶蔬菜中也有，比如说菠菜中的草酸，长期大量摄入这些毒素，会导致身体的疾病，比如说肠漏、自体免疫性疾病、肠道疾病。

少量摄入应该问题不大，但是长期大量摄入，身体会出现不正常状况，而减少这些植物毒素的摄入后，身体会快速给你反馈，很快就改善。

现在大部分人都认为肉有毒，实际上，因为植物的自我保护，大部分植物都有少量毒素，很多疾病都和这些毒素有关系，比如说大部分自体免疫性疾病、肠道等消化道疾病。

国内大部分专家一直宣传理念，饮食要均衡、什么食物都要吃、一日三餐都要吃。

而这些年，国外流行的是排除性饮食（elimination diet），食物对身体的反馈不一样，有些人对一部分食物过敏，有些人不耐受，把可能有问题的食物排除掉，不吃它们，看身体的反应，很快就能知道答案。

哪些食物可能对人体造成危害呢？

素食者认为肉食可能会，其实这更多是一种信仰，并非科学。

纯肉饮食却认为，植物会产生毒素，伤害人体，低碳饮食排除了高升糖指数的谷物，稳定了血糖，而生酮饮食更彻底，纯肉饮食最彻底。

其实，最终极的排除性饮食，就是断食，什么都不吃，当然是短时间的，不是长期断食。

断食的好处我写过很多文章，实际上，它不仅仅排除了食物中的毒素，也有自噬的效果，还能重启人的免疫系统。

但是，因为一般人做不到，不适应，有一些副作用，医生和专家不会推荐，其实，身体上的很多小毛病，只要你坚持几天不吃东西，很多都会消失。

总之，纯肉饮食是排除性饮食的一种，这也许是最严格的排除性饮食。

纯肉，会不会缺乏维生素？

这是一个大家最关心的问题，也是面临最大质疑的地方，只吃肉，会不会营养不良。

其实，我们看到这些推广纯肉饮食的人，都是非常懂营养的，他们是医生、营养学背景，不一样的是，他们有一种探索极致健康的动力，而不是照本宣科，固步自封。

首先，在讲这个话题之前，想先说一个理论，低碳后，或者零碳水纯肉饮食后，人体对于某些维生素需求就没有那么高了。

比如说维生素C的问题

很多人都知道，维生素C少就可能得坏血病，但是，哈佛的社会学家斯坦芬森发现，因纽特人并没有坏血病。

主要是两个原因，第一个就是碳水化合物摄入少了，身体利用维生素C的效率就高了，因为葡萄糖和维生素C的分子类似，如果血糖高的情况下，会和维生素C有竞争的关系。

还有一个很重要的原因，纯肉饮食不只是你们认为的只吃肉，确切的说，应该叫做纯动物性饮食，因为他们会吃鸡蛋、吃海鲜、吃动物内脏。

主要的维生素、矿物质来源于这些食物。

（一个典型的纯肉饮食一日食谱，牛肉、牛肝、牡蛎、鸡蛋、黄油）

比如说，动物肝脏是不错的维生素C来源，纯肉饮食法中，每天都要摄入一些猪肝30-40克左右，这是最有营养的地方，富含各种维生素矿物质。

肝脏可以给你提供主要的营养素，如果你吃不了肝脏，那有可能会导致营养不良。

→ 纯肉饮食会不会缺钙？

这是一个比较有意思的问题，因为不喝牛奶，不吃蔬菜水果，纯肉肯定会缺钙，纯肉饮食推荐喝的骨头汤，又不补钙。

但是，骨头补钙啊，所以，他们会经常性嚼骨头，做bone meal，同时他们还会很注意晒太阳。

所以，缺钙的问题也可以解决。

→ 纯肉饮食会不会便秘？

纯肉是零碳水，零膳食纤维的饮食，很多人觉得缺乏膳食纤维就会引起便秘，但是，这些年，膳食纤维的作用变得越来越扑朔迷离，这让很多研究者也头疼。

实际上，有人做过一个实验，零膳食纤维的纯肉饮食，便秘问题全部消失。（点击蓝字，获取便秘的文章）③

（零膳食纤维，便秘消失）

对于某些人来说，膳食纤维因为不消化，起到了一个推进作用，可以把便便推出去。

你可以想象一个高速路的出口，很多车排队，出不去，如果后面有很多车在使劲推，可能会把一些车挤出去。

但是，长期来说，是否真正有用，还有待进一步研究。

低碳饮食前期引起的便秘，主要是因为脱水、矿物质流失导致，适应之后很快就会缓解。

更多的疑问，可以看一下我们最新翻译的这个视频，我觉得看完之后，很多疑虑可能都不会再有了。

有关纯肉饮食的其他疑问

我相信，这么极端的饮食方式，大部分人都有疑问，而且有很多，下面这些是常见的一些疑问，主要因为太颠覆传统认知了。

→ 肉类抗生素多怎么办？

这是一个经常用来攻击肉类的说法，事实上，这个明显夸大了抗生素的危害。

在我国，农业部1999年就规定了动物食品中109种兽药的最高残留限量，农业部每年会对动物及动物产品的兽药残留进行监控，在2017年检测的5738批畜禽产品样品中，合格5722批，合格率99.72%。④

（数据来源：农业部办公厅农办医[2018]6号）

国家有规定，在出栏之前的一段时间内，是不能用药的，如果你选择正规的厂家的肉类，一般不会有什么问题。

抗生素残留量只有超过了安全限量，才会对人体健康产生危害。

所以，药物、抗生素残留远没有常人想的那么严重，一般情况下是安全的，实际上相比其他加工食品的危害，它的危害小得多。

当然，非工业饲养的肉类，可能更健康，草饲的更好，omega-3含量更高，DHA和EPA也更高，还有，羊肉比猪肉和肌肉，可能相对更少一些。

→ 纯肉饮食会提高IGF-1吗？

很多人会认为它会增加癌症的风险，其实，很多食物都可以引起IGF-1水平提升，比如说，糖和蛋白质可能会增加IGF-1，那么纯肉饮食会增加IGF-1吗？

实际上，当肉和碳水一起吃的时候，才会增加Igf-1，而零碳水的纯肉饮食，IGF-1却出奇的低。

纯肉饮食推荐者Paul Saladino，BTW他也是医生，他现在41岁，纯肉饮食几年后，他的IGF-1水平是110，比同龄人要少一半左右。

在纯肉饮食联盟中，很多践行者做过IGF-1的测试，他们的IGF-1大约在120左右，这个值比一般人低很多。

为什么会这样呢？下面是猜想：

人在低碳状态下，身体对高蛋白的反馈不一样，高蛋白的风险会大大降低，真正伤害人体的是糖（碳水），包括肝脏（果糖）、肾脏（点击蓝字，获取科普文章）。

相对来说，蛋白质的危害比糖要少得多，但是，目前主流的营养学一直在推荐高碳水，控制肉类，这些是蛋白质的主要来源，实际上，蛋白质远比糖重要。

→ 吃肉会提高TMAO水平吗？

这个也是一直用来诋毁吃肉的一个指标，特别是红肉，实际上，升高TMAO的不只是肉类，还有很多蔬菜、鱼类、海鲜类。（点击蓝字，获取更多文章）

大部分人为了诋毁红肉，会夸大红肉中的胆碱和肉碱导致TMAO升高，而回避了蔬菜和鱼类导致TMAO升高的事实。

实际上，某些鱼类升高TMAO水平，是红肉类的40倍左右。

还有，大部分纯肉饮食践行中的肠道中，并没有制造TMAO的细菌，反而那些混合肉类和碳水吃的肠道中，常见这类肠道菌。

所以，我们要反思，可能人类肠道对于蛋白质的反馈，低碳生酮或者纯肉饮食，和之前的高碳水高蛋白饮食，完全不一样。

低碳的时候，多吃点蛋白质，肉类问题不大，而你高碳水，再吃太多肉类，可能加重某些问题。

也正是这个原因，肉类一直在背黑锅。

有关尿酸、胆固醇的问题，我之前写过很多文章，大家可以到公众号回复尿酸，胆固醇等关键字，获取文章。

当然，也许还有很多问题，我现在还没有答案，大家可以提出来，我帮大家去找答案。

纯肉饮食，值得一试吗？

声明，我没有推荐任何人纯肉饮食，但是，纯肉饮食可能带来下面这些益处：

首先，你的炎症指标会下降，同时你的食欲会下降，因为肉类的饱腹感最强，同时生酮状态也会让你食欲下降，还有你的运动表现可能增强，这个是很多力量训练爱好者的利好消息，还有某些肠道问题可能解决。

我觉得，如果你有自体免疫性疾病、肠道问题，很难控制自己的饮食，食欲旺盛，可能，maybe，也许值得一试。

但是，一般吃纯肉饮食者，都是从低碳过来的，很少有人直接从高碳过渡到纯肉，这个难度有点太高了。

还有，纯肉饮食也没有想象中的那么完美，可能的副作用、缺点。

很多人尝试了，也退出了，主要原因是，吃纯肉太单调，没有人生乐趣，会想吃蔬菜，吃其他的食物。

有些人身体不适应，或者说吃肉太多身体不舒服，这个需要慢慢调整，或者说暂时不合适也行。

纯肉饮食，要注意什么？

其实，纯肉饮食要注意的，可能有很多点，但是现在，我能想到的就是下面这么多。

1、要吃脂肪，不能只吃瘦肉，所以，尽量吃带肥肉的猪牛羊肉，比如说羊排，不要只吃鸡胸肉。

2、不只是吃纯肉，内脏要吃，这是主要营养来源。

这里的纯肉指的是传统意义上的肉，比如说五花肉、牛排、羊排等等。

还有要吃其他的，动物皮要吃、动物内脏要吃，肝、心、脑、肠都是不错的选择。

（图片来自dietdoctor.com）

3、海鲜也很重要，因为要补充足够的omega-3，蛋黄也要吃，营养矿物质很丰富

4、肉的来源也很重要，尽量吃新鲜的肉类，草饲的比工业饲养的要好一些，但是目前在国内好像不太现实。

5、烹饪方式很重要，纯肉不建议顿顿吃烧烤，油炸，建议低温慢煮烹饪方式。

6、盐也很重要，制造胃酸需要足够的盐，消化肉类也需要足够的胃酸，

7、运动也很重要，特别是力量训练，蛋白质多，尽量多做力量训练。

8、喝水、柠檬水也很重要哦。

9、要配合断食，不要一日吃三餐，顿顿大口吃肉，纯肉不是高热量饮食，事实上，你的食欲会大大降低，自然会少吃。

关键的瘦龙说

一定再重复一次，我没有给大家推荐纯肉饮食，这篇文章只是分享国外的一些纯肉饮食的信息，和我的一些看法。

还有，我这里也没有任何诋毁素食的意思，还请素食者高抬贵手，不要来找我约架，我太忙，没有时间打架。

还有，我现在还没有做到完全纯肉，我可能在纯肉的路上，还没有达到终点。

我的观念在改变，这个观点可能和之前的不一样，我以前觉得要大量吃蔬菜，现在，我会选择性的吃部分蔬菜，比如说菠菜，我可能不会再大量吃了。

坚果我也会尽量控制了，我会尽量去增加动物内脏的摄入量，增加海鲜的摄入量。

这是我的改变，我现在的一些看法，你不一定要这么做，也不一定要认可，以上信息，都是纯分享，不做任何建议。

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