碳水上瘾是怎么回事？

在前面那篇文章中（哈佛营养学院教授：为什么你总是饿？怎么吃瘦得更快？提到过这个研究，我估计有很多人质疑，其实一开始我也是持质疑态度的，我觉得是不是有点夸张啊？

今天我抽时间来扒一扒这个研究，中国人摄入最多的，米面等精炼碳水化合物真的会让人上瘾吗？

之前给大家介绍过，Dr. David Ludwig博士，『哈佛公共卫生学院』 营养学院的教授，致力于食物对荷尔蒙，新陈代谢，和体重的影响研究，他的知名著作《总是饥饿？如何克服暴食欲望，重组你的脂肪细胞，永久减肥？》《always hungry ….blabla》。

今天要说的是他的一个研究，有关精炼碳水化合物（米面糖等）对我们大脑的影响，对激素分泌的影响。

这是4年前的一个研究了，在国外有很大的反响，但是国内这个问题，一直还是没有被人重视。

精炼的碳水化合物不仅仅导致肥胖，还会导致我们对食物上瘾，我们的大脑被控制，让我们离不开高热量的食物，非常容易感觉到饥饿，总是无法满足自己的食欲，长期过量摄入，最终会导致肥胖，糖尿病，高血压，心脏病等慢性疾病。

我之前说过，当一个国家的大部分人，都在靠精炼碳水化合物解决大部分人的温饱问题的时候，有关权威机构不会告诉你这些真相的。

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好了，今天我主要讲这个研究的内容。

研究是哈佛教授，Dr. David Ludwig博士发起的，发表在美国营养协会杂志上。①

研究内容：

12个肥胖的成年男性，随机分配到两组：

第一组：摄入精炼的玉米糖浆，高GI

第二组：摄入需要慢慢消化的，没有烹饪过的玉米面，低GI

两组进食食物的营养物质一致，卡路里一致， 风味一致，一个是高GI的深加工的食物，一个是低GI的天然食物，因为消化速度不一样，会导致升糖指数不一样，第一组的身体指数明显高。

实验后，通过大脑的扫描发现，高GI的一组在摄入后，大脑中一个部分非常活跃，显示亮度很高，这部分区域和可卡因，海洛因，酒精，香烟，刺激后的区域类似，也就是说，这些食物可能会引起上瘾

Brain scans showed the same areas lighting up as do so with cocaine, heroin, alcohol, tobacco, etc. Which gives rise to the notion that certain foods may trigger a process akin to addiction.

大脑这个区域还控制着食物和药物滥用，和依赖症，也就说，你可能因为摄入高GI的精炼碳水太多，你会产生依赖，和暴食更多的高热量食物。

我们的大脑非常复杂，里面有很多神经中枢和通道，控制着我们的行为，很多神经传导物质在神经细胞中传播。

其中一个神经传导物质非常常见，那就是多巴胺，在大脑中的奖赏机制中，它的作用巨大，比如说，当我们摄入尼古丁和可卡因时，我们的大脑就会过量分泌多巴胺，让我们瞬间满足，上瘾。

而有些食物，对我们大脑的作用也是一样一样的，让你非常满足的同时，也让你离不开他们，最不好的是，他会直接导致肥胖，最终伤害你的健康，导致很到慢性疾病，糖尿病等代谢综合征。

ludwig博士的其他研究还发现，摄入高GI的食物之后，第二顿的摄入量明显高于低GI的食物，这些精炼的碳水化合物（米面糖），会让你更加容易饥饿，但是经常吃的人，直接不吃又会让你感觉吃不饱。

最可怕都是，这些食物，如果你压抑不吃，还可能会导致你暴食他们的同类，各种高热量的食物，因为我们的大脑已经被他们控制，有时候，处理这样的糖瘾，高热量食物上瘾症，适当的心理干预是非常必要的。

所以，如果你想有策略的改变自己的饮食结构，我建议你先过度到粗制的碳水，全麦或者粗粮，可以满足你对碳水的渴望，GI低，膳食纤维含量高，还可以延长饱腹感。

很多人做出这一个改变之后，就能降低自己的食欲，不再像一个饿死鬼一样啦。

今天还有一个有糖瘾的用户，身材非常好，拥有完美的马甲线，但是一直被进食障碍困扰，咨询我如何缓解对高碳水的渴望，我给他做的方案，第一条就是先去掉精炼碳水，只有这样才能慢慢缓解糖瘾。

所以，不管你是要减肥还是要缓解进食障碍，你要做的第一条就是，尽量限制精炼的米面糖。