研究：早上空腹吃碳水，大部分会转化成乳酸，这样对身体有害吗？……

经常做力量训练的人都知道，在进行肌肉训练，尤其是大重量的肌肉训练后，肌肉会很酸痛，好几天才能消除。

这是因为无氧运动后，肌肉中会产生大量的乳酸，乳酸是造成肌肉酸痛的主要原因。

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乳酸作为一种能量代谢的中产物，过度的累积被认为是有毒性的，而且在严重情况下甚至会危及生命。

但是，最近的一项研究却发现，乳酸可能并不是在无氧运动后才出现的，因为我们在空腹之后如果摄入碳水，也会产生乳酸。

通过同位素标记以后发现，乳酸就是碳水转化而来的，而且大部分碳水都可能转化成乳酸。

这就有点颠覆了，因为长时间空腹基本是所有人都有的，那就是晚上睡眠时间，第二天很多人都会吃高碳水的早餐。

特别是咱们的长辈们，早餐特别喜欢吃包子、面条、稀饭等等，认为这些好消化，实际上这些早餐不一定好消化，但是碳水是非常足。

那如果这些碳水会被转化成了乳酸，是不是对身体会造成伤害呢？

为什么空腹后碳水不转化成葡萄糖，反而转化成乳酸？我们一起来看看。

Nature：空腹后摄入碳水，大部分转化为乳酸

这是一项最近发表在《Nature》顶刊上的研究，主要是为了探究餐后乳酸穿梭和碳水化合物的代谢走向。①

→隔夜空腹，乳酸升高

这篇研究招募了 15 个年轻的测试者，让他们进行了长达 12 个小时的空腹断食，随后让他们进行糖耐测试（就是喝 75g 的葡萄糖水）。

在测试的过程中，研究人员分析了他们呼吸中二氧化碳的比例，以及他们血液中乳酸的水平。

结果发现，喝下葡萄糖水以后，仅过了 5 分钟，他们体内的乳酸水平就开始上升了，而葡萄糖到了 30 分钟以后才开始上升。

血浆胰岛素、胰高血糖素、血糖和乳酸的浓度与OGGT的关系

这就说明，在葡萄糖升高和胰高血糖素下降之前，动脉乳酸水平就升高了。

不仅如此，在后续的持续性变化中，乳酸水平的变化与葡萄糖的变化一致，而且动脉乳酸的升高大于葡萄糖的升高。

→升高的乳酸从哪里来？

随后，研究人员使用同位素标记法，发现这些喝下去的葡萄糖水，有大部分被肠道中的细胞转化成了乳酸，并且吸收进入了血液中。

这个结果可能让很多人都觉得惊讶。

根据实验观察到的结果，研究团队推断出几个结论，一是肠道糖酵解会产生乳酸，而且是非常快速的，然后是延长的全身阶段。

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二是印证了一个餐后乳酸穿梭 （PLS） 的假说，他们认为，乳酸穿梭是控制碳水化合物水平的一种方式。

而且，研究还发现动脉胰岛素在葡萄糖升高之前，这说明胰岛素反应是伴随着肠道反应开始的。

为什么葡萄糖会转化为乳酸？

这篇研究实际上是很反常识的，因为大家普遍认为乳酸是骨骼肌缺氧产生的。

→无氧运动产生乳酸？

这种说法是怎么来的呢？首先就是最直观的人体感受了，比如力量训练后，很多人都会肌肉酸痛。

当然也有肌肉撕裂的原因，但是很快就有研究发现，耐力训练会导致乳酸释放，只不过在同时也会清除，但是清除比较慢，所以会积累乳酸。②

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这也导致大家对乳酸的看法不太好，一直把它当作代谢废物，和肌肉疲劳的原因，健身的人都说，训练完要充分拉伸来清除乳酸。

但是，其实当代观点已经产生了一些变化，把乳酸看作是正常的新陈代谢，起到信号传导的作用。

因为乳酸信号传导参与生殖生物学，为心脏提供燃料，肌肉适应和大脑执行功能，生长和发育，以及炎症的治疗等。③

→乳酸穿梭理论

推翻无氧乳酸产生的一个关键是高海拔悖论，理论上高海拔地区耗氧量不足，那么乳酸会升高。

然而，在高海拔地区工作的男性中，血乳酸的积累反而低于在海平面上。④

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所以，现在更广泛被认可的理论是乳酸穿梭理论，这是一种快速产生乳酸的机制，在这个理论中乳酸不再是代谢废物，而是能量底物。

在快速糖酵解细胞中，乳酸是燃料能源、糖异生前体和信号分子。

事实上，许多细胞内、细胞间和器官间都发现了乳酸的交换，研究认为，这证明了“乳酸穿梭”理论是正确的。

→乳酸是糖代谢的一种

按照乳酸穿梭理论，糖酵解是在完全有氧组织中产生乳酸，所以并不是无氧运动才产生乳酸。

糖酵解是指，膳食葡萄糖在肠道中代谢为乳酸，然后转移到肝脏进行糖原储存的过程。⑤

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所以从这个角度看，乳酸并不是代谢废物，而是碳水化合物碳分布和新陈代谢的主要载体。⑥

那为什么大家都会认为乳酸是有害的呢？

这主要是因为乳酸血症，是一种生理学和代谢中的常见情况。

体内乳酸血症通常伴有氢离子积累，也就是酸中毒，因为乳酸影响许多过程，过多的乳酸，影响细胞氧化还原发生变化。④

关键的瘦龙说

在传统的观念里，乳酸是厌氧代谢的废物，但是其实乳酸在有氧条件下也会不断形成。

这篇研究的作者认为，考虑到乳酸穿梭理论，乳酸本身可能并没有太大的毒性，而是因为乳酸代谢发生了改变，才导致身体出现了问题。

那什么情况下乳酸代谢会产生问题呢？答案是身体本来就不算健康的人。

因为血乳酸升高与疾病或损伤的严重程度相关，比如在癌症中，乳酸穿梭可能是有问题的，疾病的侵袭性与高乳酸血症的程度有关。

再比如糖尿病人中，乳酸-葡萄糖相互作用，并且通过干扰葡萄糖-胰岛素信号传导，乳酸穿梭可能会造成破坏。

可以这么说，在不健康的人群中，乳酸不仅作为异常、低效代谢的结果，而且由于其自分泌、旁分泌和内分泌样特征，它的后果会更严重。

特别是与血管生成、免疫逃逸、细胞迁移、转录等有关的过程，而人一旦衰老，这些过程都会受到影响。

所以空腹后摄入碳水产生乳酸对什么人影响最大？答案是病人、老人、糖友、身体不健康的人。

偏偏是这些人最喜欢空腹一夜后吃高碳水早餐，因为“好消化”嘛，但是这真的不是一个好习惯。

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