西兰花有什么营养价值？浙大研究发现，西兰花营养翻倍做法

为了轻松燃脂瘦身，在严格的低碳生酮饮食期间，每天净碳水化合物的摄入量，一般都低于50克。

而这些碳水化合物通常来自蔬菜，特别是绿叶蔬菜，这些菜的膳食纤维丰富，净碳水化合物低，关键还有丰富的营养。

很多人会问我，我最推荐吃什么蔬菜，今天，我给大家讲一讲，我最推荐吃的蔬菜，我觉得它简直就是“蔬菜之王”——西兰花。

西兰花，属于十字花科蔬菜，原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，光绪年间传入中国。

对于它，喜欢的人特别喜欢，因为口感有软绵的一面，也有爽脆的一面，但不少人却超级讨厌它，觉得嚼它就跟嚼蜡一样。

我想说的是，那是因为你们还不够了解它，真正认识西兰花之后，喜欢的人会更爱，不喜欢的人也会赶紧吃两口。▼

西兰花维C含量是橘子的2倍

说到维生素C，大家第一个反应大都是水果，比如橙子、橘子、猕猴桃等等，而我要说西兰花的维C含量，是橘子的2倍之多，你可能会惊掉，想说：怎么可能？

以100克为例，橘子的维生素C含量为53.2毫克，而西兰花的维生素C含量为132毫克，完爆橘子的节奏。

所以想补充维C的，大可避免掉果糖含量极高的水果，而选择西兰花。

（橘子和西兰花的维生素C对比）

除了维生素C，西兰花还含有丰富的维生素K，它对血液凝固很重要，而且能促进骨骼健康，当然，还有维生素A，叶酸，钾，锰，铁等，这些维生素和矿物质，能提高细胞功能、控制血压、改善皮肤……

另外，西兰花中，也含有丰富的抗氧化剂，以及植物化合物，比如：

→萝卜硫素（Sulforaphane）：这种物质，对不同类型的癌症，都有预防作用。

→吲哚-3-甲醇（Indole-3-carbinol）：同样有抗癌作用的物质。

→类胡萝卜素（Carotenoids）：能改善眼睛健康。

→山柰酚（Kaempferol）：一种具有许多健康益处的抗氧化剂，以防止心脏病，癌症，炎症和过敏

→槲皮素（Quercetin）：一种有许多益处的抗氧化剂，可以降低高血压。

西兰花有什么健康益处？

不兰花不只是营养丰富，还有很多的健康功效。

▶西兰花抗击癌症

西兰花抗氧化性很高，且含有大量萝卜硫素，这是一种特别有效的化合物，能帮助身体杀死癌症干细胞，减缓肿瘤的生长，还可以阻止DNA损伤的发生。

▶西兰花有助减肥，适合低碳生酮饮食

前面说过，西兰花特别适合低碳生酮饮食，因为它的碳水化合物并不高，每100克西兰花，净碳水化合物含量在4克左右，纤维含量也不错，增强饱腹感的同时，还能帮助血糖保持平衡。

▶西兰花强壮骨骼

西兰花含有高水平的维生素K，还有铁，这对维持骨骼的矿物质密度，至关重要，另外，它的钙含量也相对较高，有助于牙齿健康，所以多吃西兰花，是预防骨质疏松的天然方法。

▶西兰花保持心脏健康

《美国临床营养学杂志》 发表的，流行病学研究表明：较高的水果和蔬菜摄入量，特别是十字花科蔬菜摄入量，与心血管疾病的风险较低相关。①

西兰花中富含矿物质，对减轻炎症，对抗自由基损伤，以及保护心血管非常重要，而且，西兰花还含有叶黄素，可以防止血管壁增厚，斑块增加。

▶西兰花有益肠道和消化系统

前面说到过，西兰花的膳食纤维丰富，有助肠道健康，还能预防便秘，而且，它还含有异硫氰酸酯萝卜硫素，这种化合物，可以有力的对抗肠道内的有害细菌，并且防止氧化。

东京理科大学，临床药理学研究所研究发现：当小鼠摄入西兰花时，胃细菌减少，肿瘤生长，和炎症发生率降低，抗氧化活性增加，免疫力也有所提高。②

▶西兰花维护眼睛健康

西兰花对眼部健康有积极的影响，这要归功于高水平的类胡萝卜素，能帮助人，保持良好的视力。

而且，由于它富含抗氧化剂、维生素C以及维生素A，对黄斑变性有疗效，这是老年人失明的主要原因。

▶改善皮肤状况

不用想都知道，它富含维C，能有效抑制皮肤炎症，还能防止胶原蛋白分解，而且它的萝卜硫素，有助于修复皮肤损伤。

看到西兰花这么多益处，很多人肯定想说：这就吃一颗，别着急，想要营养价值最大化，吃它也有学问。▼

西兰花这么吃营养价值翻3倍

平时见到最多的吃法，就是在水里焯一下，然后凉拌，或者跟肉煮在一起，还有直接爆炒的，做法基本就这几种，但是，大家少了一道工序，加上它，营养价值会翻近3倍。

2018年2月《每日邮报》报道了一项研究，来自浙江大学的研究团队。

（《每日邮报》报道了该研究）

研究人员将买来的西兰花切碎，切成大概2毫米的块状，然后将它们分成三组：

第一组：不做其他任何处理

第二组：切碎后直接炒4分钟左右

第三组：放置90分钟后，搅拌4分钟，然后再煮熟

结果发现，第三组的吃法，使得西兰花的营养价值，放大了2.8倍。

严格意义上讲，是西兰花中的萝卜硫素水平，提高了2.8倍，而萝卜硫素的抗癌作用，前面讲到，是相当强大的。

研究人员解释说，将西兰花充分剁碎，并暴露在空气中，可以使得活化酶促进萝卜硫素水平，不过一般做饭，不用像试验一样，放置90分钟，放置30分钟以上即可。

平时我们都是切大块，然后爆炒，其实尝试换种做法也不错，切成小块，放置30分钟，然后煮，或者爆炒都是可以的。

关键的瘦龙说

低碳生酮饮食期间，蔬菜作为主要的碳水来源，对我们的身体尤为重要，它们能润肠通便，改善肠道健康，还能为人体提供很多微量元素，矿物质，并且丰富的膳食纤维能提升饱腹感，有利于减肥。

而且十字花科蔬菜，比如西兰花、紫甘蓝、菜花等等，抗氧化性特别高，多吃可以减少自由基对细胞的损伤，增强抵抗力，保护皮肤。

很多人会问我，到底吃多少蔬菜合适，我觉得一般人都会吃不够，我只能说，在脂肪量摄入足够的情况下，尽量多吃，至于怎么吃合适，请参考这篇文章哦。相关阅读→这么炒菜，竟然营养流失过半，你犯了哪些错 | 10条免费科学建议

最后附赠大家一张，关于西兰花营养价值的综述图，希望对你有帮助：