“The Whiter The Bread, The Sooner You’re Dead.”

你吃的面包越白，死的越快，Joel Fuhrman 博士。

 

当我们在学西方人，吃面包的时候，西方人说了这句话。

在饥一顿饱一顿的年代，人人都想着能吃一口白面馒头，因为它能让我们迅速吃饱，感觉能量满满的，有力气干活。

但是现在，社会高速发展，很多机器解放了我们的双手，双脚，我们不需要干那么多力气活。

我们要想办法增加运动量，去消耗这些我们摄入过多的能量，否则就非常容易导致肥胖，脂肪堆积，最终引起各种肥胖并发症，糖尿病，高血压等慢性疾病。

在国外，面对白面包和精炼的细粮，很久以前，在健康和营养学界就已经达成了共识，这些食物是没有营养的，只是给你提供能量。

但是国内还是有很人把白面，白米饭作为主食，很多人的工作性质就是久坐不动，从而导致中国的肥胖问题越来越严重，肥胖人口已经超过美国，达到世界第一位啦。

国际知名医学健康杂志《柳叶刀》，发表的全球体重调查，中国的肥胖人口位超过美国，居世界首位，拥有4320万肥胖男性和4640万肥胖女性，分别占全球的16.3%和12.4%。美国则以4170万肥胖男性和4610万肥胖女性位列第二，按肥胖率来说，美国还是稳居老大（一些小区域岛国肥胖率也高，防撕）。

当然，慢慢这几年大家的观念也都在改变，很多人开始用全麦来代替精炼的细粮，因为全麦的GI略低，纤维含量高等原因。

但是，全麦，类似于小麦等麸质谷物，在国外，近几年也备受质疑，处于风口浪尖中，国外有很多人都在践行无麸质饮食，之前在谷物大脑一文中，提到过这个概念,它掀起了欧美无麸质饮食潮流，一个爱吃面的北方人，看完这本书后…….。

很多国外有声望的研究者都声称，对于人体来说，从营养的角度，面包和其他麸质谷物是不必要的，甚至是有害的。

这话乍听起来大逆不道，哗众取宠，你可以选择充耳不闻，或者选择相信兼听则明，慢慢看下去，看看科学到底是怎么说的。

为什么你的面包越白，你就死的越快？

面包碳水含量高，容易让血糖骤升

首先， 众所周知，面包等谷物的主要成分是碳水化合物，即便是全麦也不一定是真正的全麦，他们被磨成细细的粉末状，虽然保存了营养，但是还是会导致的胰岛素骤升骤降。

从哈佛大学的常用100大食品的升糖指数来看，全麦的升糖指数，比士力架等零食还高。①

当你摄入高升糖指数的食物，血糖骤升，停止进食后，又开始骤降，同时，你很快又变得饥饿，这就是很多高升糖指数的食物，会让你食欲增高的主要原因。

有时候其实你不饿，但是你还是不停的想吃他们，因为你一想到他们，你的胰岛素就开始分泌，你就会收到指令，必须马上进食这些食品满足自己的食欲。

参考阅读：讲真，没几个人知道自己到底饿不饿

很多低GI饮食的研究表明，低GI的饮食，能缓解你的胰岛素抵抗，减肥，治疗糖尿病，改善血压，改善心血管疾病等肥胖并发症。

面包里含有很多麸质

麸质就是植物性蛋白质，在谷物中大量存在，它让面团坚实而有嚼劲，有弹性。

自然科学（nature）杂志的一份报道中，很多数据表明，越来越多的人对麸质过敏：②

乳糜泻（celiac disease)

非乳糜泻的小麦敏感（non-celiac wheat sensitivity)

和小麦过敏(wheat allergy)

一组对照实验研究发现，麸质会损害消化道壁，引起疼痛，腹胀，大便不一致和疲劳。③

还有很多相关研究表明，麸质和精神分裂症和小脑共济失调，等一些严重脑疾病相关，之前我在谷物大脑一文中，说过这个问题，麸质可能还和埃尔兹海默症（老年痴呆症）有关。

麸质可能对大多数人有害，不仅仅是那些有乳糜泻或麸质敏感的人。

如果你感兴趣的话，可以做一个小小的测试，从你的饮食中去除麸质30-60天，然后重新大量进食它，看看自己身体是否有变化。

所以说，很多面包都含有大量的麸质，麸质可能引起消化道问题，腹胀，疲劳，精神疾病等等。

（因肠道感染的死亡率上升及其快）

面包基本上没有营养

所有面包中营养，你都可以从其他食物获得，即使是全麦面包，也没有你想象的那么有营养。

与其他真正的健康食物相比，它不仅营养成分低，而且还可能减少其他食物中营养吸收。

植酸可能阻碍矿物质如铁，锌和钙的吸收。

因为会破坏肠内衬，麸质可能会降低所有营养素的吸收。

小麦纤维可能导致你的身体通过其维生素D储存烧得更快，并导致维生素D缺乏，这是与癌症，糖尿病和死亡有关。④

所以，面包不仅仅营养不够丰富，可能还会给你的身体带来不利的影响。

面包可能会让坏胆固醇（LDL）升高

在一项研究中，36名男性被随机分为两组，他们被要求吃全燕麦和全麦。

12周后，研究人员测量两组的血脂水平，燕麦组，降低胆固醇的含量，改善了血脂水平。

然而，全麦谷物组，总LDL胆固醇增加8％，小密LDL增加60％。

小密sdLDL与普通LDL相比，其致动脉粥样硬化能力更强，小密LDL是一种与心脏病强烈相关的胆固醇类型。⑤

全麦比精炼的白米，白面要好很多

相比精炼的白米白面来说，全麦中含有大量的纤维，和其他营养物质，这个也是毋庸置疑的。

用浸泡和发芽的谷物制成的面包，就不如普通面包。 以这种方式做成的面包，减少了植酸的量。

不含麸质的面包，也可能比用谷蛋白如小麦制成的面包更健康。

无麸质面粉是指不含有面筋蛋白的面粉，专门用来制作无麸质烘焙点心。一般市面上所售卖的无麸质面粉，都是在小麦面粉的基础上进行深加工去掉面筋蛋白。

可以到网上买到，也可以加入一些食用三鲜胶来提高面粉的劲道和嚼性。

市场上比较流行的有：

1. 藜麦面粉（Quinoa Flour），2. 椰子粉（Coconut Flour），3. 苋菜籽粉（Amaranth Flour），4. 画眉草面粉（Teff Flour），5. 奇亚籽面粉（Chia Flour）

最后声明：

不讲剂量谈毒性，都是耍流氓，不要慌张，不要害怕，如果你不是每天吃，偶尔吃下面包，应该问题不大，但是我真心不建议大家把他们当饭吃。

了解多了，你自然就知道要限制什么，不限制什么。

要学会自己判断，建立自己的原则，我看过所有的减肥食谱，没有一个不限制碳水化合物的，没有一个不推荐多吃蔬菜的。

只要你不是每天都吃，对不健康的食物有瘾，偶尔吃一片面包，一天半碗米，不会致死，当然你觉得自己能做到，吃不吃麸质食品无所谓，你也可以亲测一下哦

感兴趣自己去试试，去感受感受身体的变化。

如果我们能做到，面对新的健康知识，不视而不见，不故意遮蔽自己的双眼。

那就是非常大的进步，因为我们的心的开放的，有时候盲目自信比盲目相信更加可怕。

如果你实在不适合低碳，你就摄入一些燕麦，全麦吧，毕竟比精炼的白米，白面健康多了。

有关面，米饭，我的观点一直非常明确，我们很多中国人的面食和米饭占比太重，真的需要减少，一般人，我不推荐一点不吃，但是你一天吃半碗米饭，其他碳水从蔬菜水果中摄入，完全足够了。

好吧，今天叨叨这么多吧。

完