骨头汤可以提高免疫力？痛风可以喝骨头汤吗？

这几天，感觉全民都在家里提高抵抗力，很多人都在问，吃什么最能提高抵抗力？

今天我们来给大家推荐一款食物，最适合这段时间吃，在增强抵抗力方面，比蔬菜水果强多了。

它就是我们中国人特别爱喝的骨头汤『骨头汤』，比如排骨汤、大骨汤、鸡汤、羊蝎子汤……

其实，我们从小就耳濡目染，生病了，一般会熬点骨头汤、熬鸡汤滋补的习惯。

给生病的人送乌鸡汤喝，电视剧截图

而且不止中国人，老外也喜欢骨头汤，如果你出生在一个犹太家庭，患上感冒之后，家里人可能就会赶紧给你熬鸡汤喝，这款汤也被誉为“犹太青霉素”（青霉素是抗菌素的一种）。

（犹太青霉素）

在越南和菲律宾，牛肉骨髓会被当做牛肉骨汤的“精华”，在丹麦和德国，大母鸡会被专门用来做汤，在南美，甚至一直流传着一句谚语：好的骨肉汤，可以起死回生。

很多人热爱骨头汤，不止是喜欢它鲜美的味道，还因为深知它的营养价值。

多伦多著名肾脏医生Jason Fung博士，就曾经写过一篇题为《骨汤：一种不仅可以治疗感冒的肉汤》（Bone Broth: A Broth that Can Do More than Cure A Cold）的文章，多次肯定了骨汤的健康益处。①

Jason Fung博士，图片来自peterattiamd

著名的替代疗法支持者，美国知名医生Joseph Mercola说过：自制的骨头汤是加速疾病恢复的绝佳食物。②

Homemade bone broth is excellentforspeeding healing and recuperation from illness.

（Dr-Mercola.com）

古今中外，骨头汤一直都是一种非常健康的食材。

但是，这几年，骨头汤被国内媒体黑得很惨，主要原因是它不补钙、脂肪含量高（全世界都在鼓吹低脂饮食），胆固醇高、嘌呤高、等等原因。

很多人一听到上面那些字眼就害怕，实际上，那都不是疾病的主因。

骨头汤不仅仅健康、安全，而且还有一个非常重要的作用，对于这个非常时期来说，非常重要。

那就是，骨头汤提高免疫力，比什么蔬菜水果，效果好多了。

骨头汤如何提高免疫力？

骨头汤可以说是免疫力强有力的“助推剂”，能从各个方面加持你的免疫系统：

→加持肠道健康

健康的肠道，包含单个紧密的上皮细胞层、浓厚的粘液层和各种微生物。

微生物营养不良和粘液层变薄的话，会迅速损害上皮屏障的完整性，并可能导致肠道渗漏（被称为肠漏）。

出现肠漏后，有害细菌和毒素就可能从肠道“钻”进血液，给身体带来危害。

骨头汤中含有非常丰富的明胶。

而发表在《临床肠胃病学》杂志上的一项研究表明，明胶有利于恢复肠道内层的强度，以及身体对食物（比如小麦或者乳制品）的敏感性，有助于肠道中益生菌的生长。③

更令人欣喜的是，明胶中的氨基酸，有助于维持肠壁的健康，并且可以预防，甚至治愈 “肠漏”。④ 

而肠漏，被认为是很多疾病的主要原因，现在却很少有人关注到。

人体70%的免疫力，都来源于肠道，当肠道健康得到改善，自然就对个体免疫力起到了加持的作用。

→减轻体内炎症

单就鸡汤而言，早在2000年，就有研究发现：传统鸡汤有抑制嗜中性粒细胞（该细胞可抵御感染）迁移的能力，从而达到温和消炎的作用，防止上呼吸道感染症状的恶化。⑤

近期一则关于新型冠状病毒自愈个例的新闻，就提及了这一点，当事人在居家隔离期间，除了按时吃药外，还强调自己用喝鸡汤的方式补充营养。

新闻截图

但是，骨头汤消炎的作用，并不只局限于上呼吸道，而是“辐射”全身，这是因为，骨头汤中的氨基酸，比如甘氨酸和精氨酸，都具有不错的抗炎作用。

特别是精氨酸，可能有助于抵抗肥胖引起的炎症，2012年的一项研究发现，肥胖女性血液中精氨酸水平的升高与炎症的减少有关。⑥

骨肉汤中的必需氨基酸之谷氨酰胺，也具有抗炎效果，能够减轻肠道炎症，保护肠壁。

通过调节炎症反应，就可以有效加强免疫系统。

→改善情绪，让你睡得更好

骨头汤中的甘氨酸，是一种抑制性神经递质，它可以减轻焦虑、促进精神平静，还能让你睡得更好。

一项研究发现，睡前给受试者服用三克甘氨酸可显着改善睡眠质量。⑦

与蛋氨酸不同，甘氨酸不与色氨酸（色氨酸是5-羟色胺的前体，有助于幸福感的神经递质），竞争跨血脑屏障的转运，会让你心情更舒缓，甚至有预防抑郁的效果。

睡眠好，心情好，也一样会加持你的免疫力。

睡眠不好的人，对抗病毒能力低下，很容易感染病毒，比如说感冒，也很难康复。

→富含脂肪，提高维生素D的吸收

前几天，我们写过一篇文章，专门写了脂肪对于免疫力的作用。

脂肪可以提高油溶性维生素D的吸收，脂肪摄入组比低脂饮食组，维生素D吸收量提高了32%，维生素D对于免疫系统很重要。

fat groups had 32 percent greater absorption of the vitamin than those in the fat-free group

脂肪还可以改善肺部功能，特别是动物脂肪中富含的饱和脂肪。

不过，这些年骨头汤却饱受质疑，主要是就是因为它油脂高。

很多人甚至说，它里面除了油脂，其他啥都没有，还有人用钙含量低来贬损它，可骨头汤的本相到底是什么呢？真的如此不堪么？

骨头汤里只有脂肪？

很多人说骨头汤里全是油脂，可实际上这些脂肪却是非常优质的动物脂肪。

你没有看错，动物脂肪很优质，BBC曾经做了一个食物质量排名，猪油是是前十之一。

骨髓中的脂质，含有烷基甘油，对白细胞（免疫细胞）的产生至关重要，烷基甘油也存在于母乳的初乳中，并且已经被发现可以控制癌细胞的生长。

除此之外，骨头汤里还有：

→硫酸软骨素和葡萄糖胺：硫酸软骨素和葡萄糖胺是构成软骨的一些成分，这种结构就像关节之间的缓冲一样，它们也是肌腱和韧带的组成部分。

→胶原蛋白：胶原蛋白可以帮助构建和保存健康的软骨，韧带，肌腱，骨骼和皮肤。

→明胶：当骨头慢慢煮成软骨时，软骨中的一些胶原蛋白会转变（水解）成明胶。它的作用与胶原蛋白非常相似，它是一种化合物，它一旦冷却就会引起肉汤或原料的凝胶状稠度。

→甘氨酸：甘氨酸是一种氨基酸（蛋白质的构建块），它还可以作为一种神经递质，帮助大脑进行交流和信号传导。

→谷氨酰胺：它是血液中含量最丰富的氨基酸，负责多种功能，包括蛋白质合成，维持肾脏的pH平衡，促进肠道健康等等。

→脯氨酸：脯氨酸是胶原蛋白结构中发现的另一种氨基酸。

→精氨酸：免疫系统功能和伤口愈合所必需的一种氨基酸，能加持生产和释放生长激素，还可以帮助再生受损的肝细胞等

此外，还包含一定的矿物质，比如钙，铜，镁，铁，锰，磷，钾，钠和锌。

很多人也因为骨头汤钙含量不够来贬低它，实际上，它的钙含量确实不高。

一杯（大约250毫升）的骨头汤里面，含钙量仅为12.3-67.7毫克，而同样一杯牛奶，含钙量却为281-303毫克之间。

这只是普通的汤，但是骨汤沉淀物中的钙含量却不容小觑，我在曾经的文章中分享过一个小试验，仅仅就钙而言，沉淀物中的钙质就高达2764.0毫克/升，反超牛奶很多倍。相关阅读→骨头汤不补钙？哼，你会喝汤吗？

也有人说骨头汤里嘌呤含量高，喝多会使得体内尿酸升高，进而导致痛风，真的如此么？

骨头汤嘌呤高，导致痛风？

没错，骨头汤里含有一定量的嘌呤，所以，很多人不建议喝骨头汤，觉得有痛风的风险。

但是，事实上，很多人全年吃素的人也得痛风，许多常年吃大量肉食的人，却很少患上痛风，更是有很多人在纯肉饮食后，发现尿酸竟然下降了。相关阅读→这老外连续7周只吃肉，做了一个全面体检，指标出现了一些意外

这是因为，诱发痛风的真正幕后凶手，并不是高嘌呤食物，而是胰岛素抵抗、果糖和喝酒，尤其是果糖。

体内的尿酸约 20% 来自食物分解，而 80% 为自身代谢产生的。

也就是说，食物代谢只占身体总尿酸的20%，而我们太过关注这20%，却忽略了那80%。

大部分人尿酸高，其实是因为代谢出了问题，没办法有效代谢体内尿酸。

食源中的果糖会引起胰岛素抵抗，降低肾排泄尿酸的能力，导致血尿酸水平增高，痛风也一直与肥胖和过度饮酒关系密切。

而骨头汤实际上被发现，是非常有利于骨关节健康的，骨肉汤是世界上最好的天然胶原蛋白来源之一。

宾夕法尼亚州立大学运动营养系进行的研究发现，当运动员在24周内补充胶原蛋白时，大多数人的关节舒适度显着提高。⑧

所以，如果你痛风了，你要做的是减少糖和碳水的摄入，特别是果糖，还要减少饮酒，而不是少吃肉，少喝骨头汤。

关键的瘦龙说

人体70%的免疫力，都来源于肠道，而骨头汤是滋润肠道，加强肠壁健康的优质食源，养好肠道，免疫力自然会有提升。

再者，骨头汤也被发现可以减少炎症、平稳情绪、帮助睡眠……这些都从多方面加持了免疫力。

所以，想要提高免疫力的话，给饮食中加入一些骨头汤是非常不错的选择，而且不一定喝纯汤，也可以适当加入一些配菜进去。

另外，骨头汤这些年也饱受diss，理由是里面含的都是油脂，钙含量不高，而且很多人说它嘌呤高，会导致痛风，可事实如何呢？

骨头汤里所含的脂肪，是非常优质的动物脂肪，对大脑和身体都能带来健康益处，尤其是骨髓中的脂质，含有烷基甘油，对白细胞（免疫细胞）的产生至关重要。

另外，它里面还包含各种氨基酸（甘氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、脯氨酸）、明胶、胶原蛋白，硫酸软骨素和葡萄糖胺等。

关于痛风，文中也有解释，骨头汤并不会直接导致痛风，实际上它还有加持关节健康的效果。

而诱发痛风的真正幕后凶手，是胰岛素抵抗、果糖和喝酒，尤其是果糖。

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