骨头汤可以修复肠漏吗？对肠炎有什么好处？

中国的养生骨头汤，被营养专家黑惨了。

但是，在国外却变成了香饽饽。

很多健康达人分享喝骨汤的好处，就连奥斯卡影后格温妮丝帕特洛，在节目里也大力推广养生骨汤。

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他们为什么要喝骨头汤，难道不怕脂肪多，嘌呤高，不补钙吗？

在国外，骨汤受欢迎的原因不是其他的，不是补钙，也不是吃脂肪，而是对肠漏和肠炎的修复。

这篇文章，我们来好好聊一下，骨头汤和肠道健康的关系。

为什么肠漏和肠炎患者，需要喝骨汤呢？骨汤有什么成分对肠道健康这么重要？

肠漏症为什么要喝骨汤？

肠漏大家应该不陌生了，相关的科普文章我也写过多次。

简单来说：肠漏就是肠道上出现的小“洞洞”，会让肠道里面的有害物质跑到血管里面，导致免疫疾病和炎症等。

所以，要修复肠漏，首先应该避免有害物质继续进入肠道，其次就是对肠道健康友好的成分，修复肠道上的漏洞。

→骨汤营养丰富

骨骼中富含钙质、蛋白质和维生素 D 等，脆骨含有软骨素，骨髓中也有丰富的维生素 A 和维生素 K2。

不管是纯骨汤还是带肉的骨头汤，都有大量的胶原蛋白，因为胶原蛋白是在骨骼、肌腱和韧带中发现的主要蛋白质。

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胶原蛋白凝胶状的光滑结构，帮助把骨骼覆盖并固定在一起，所以骨汤有利于关节和骨骼健康。

不仅如此，胶原蛋白应该是炎症性肠病的一个指标，因为患者普遍血清胶原蛋白浓度低。①

这说明什么？要么肠病患者胶原蛋白流失，要么胶原蛋白摄入不足，喝骨汤补充就对了。

→调节电解质失衡

经历过肠炎的人应该有印象，肠炎或者其他炎症性肠病会导致严重腹泻，一大后果就是电解质失衡。

实际上，肠道健康不佳容易产生电解质水平低，会影响胃酸水平，不能及时杀死有害细菌；低钠或钾水平还会产生头晕、休克等。②

动物骨骼富含钙、镁、钾、磷和其他微量矿物质，鱼骨还含有碘，骨汤能够提供良好平衡的天然电解质水合。

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因为骨汤是液体状，所以是最容易吸收的矿物质形式；同时骨汤的脂肪含量也不低，避免了脂溶性矿物质的流失。

→明胶

我们都知道胶原蛋白对皮肤特别好，但不仅如此，小火慢炖的方式，可以让胶原蛋白变成明胶，并产生重要的氨基酸。③

明胶和其中的氨基酸，对关节健康很重要，比如脯氨酸和甘氨酸，是构建我们结缔组织的原料，就是肌肉、肌腱和韧带等。④

明胶和其中的氨基酸，对肠道健康的重要性，值得我们展开说一说。

明胶与肠道健康的关系？

胶原蛋白和明胶是骨汤能够保护肠道健康的关键，主要跟它们的结构有关系。

→明胶帮助修复肠壁

明胶也是类似凝胶状的光滑结构，因为明胶是胶原蛋白的熟化版本，而且具有相同的氨基酸谱。

明胶可以增加肠道中的激素和胃液，帮助肠道有效地分解脂肪、碳水化合物和蛋白质，同时建立肠道的粘液层。 ⑤

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肠漏和肠道损伤一定会导致炎症，区别只是急性还是长期慢性而已。明胶和胶原蛋白可以舒缓炎症，可以缓慢地修复肠壁。⑥

研究发现，在炎症性肠病中，明胶在胃肠道中可以修复胃部和肠道损伤，同时抑制炎症因子和粘附分子产生，起到抗炎的效果。⑦

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→明胶增强饱腹感

明胶和胶原蛋白也显著增加饱腹感，在肠道受损的状态下，尽量少吃甚至不吃才能给消化系统足够的休息时间。

肠漏患者长期不愈甚至越来越严重，除了没有及时发现并修复外，食物不耐受或者超负荷也是常见因素。

很多人不敢喝骨汤，因为热量比较高，也有科普博主说过骨汤奶白色是因为脂肪多，其实这并不是坏事啊。

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特别是对于肠炎患者，清粥小菜虽然味道清淡，但是营养不够。骨汤营养丰富热量还高，就可以用来轻断食，不给肠胃增加过多负担。

而且骨汤中的脂肪是优质动物脂肪，还提供锌、铁、硼、锰和硒等矿物质。⑧

骨汤中的氨基酸修复肠道

骨汤中的明胶含有“条件性”氨基酸，指的是正常情况下非必须的氨基酸，在特殊条件下（如生病）会变成必须氨基酸。

肠漏或肠道受损时，身体不能很好地生产这些氨基酸，包括精氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺和脯氨酸。

→精氨酸

其中，甘氨酸和精氨酸具有很强的抗炎作用，特别是精氨酸对减少慢性炎症特别有益。

精氨酸听名字就对男性很重要，事实上它的确是产生精子所必需的材料。

而且对免疫系统和伤口愈合也有作用，它可以改善肌肉和组织的完整性，并促进正常的伤口愈合。

精氨酸还可以分解一氧化氮，有助于改善血液循环，并将营养物质输送到全身细胞。

→甘氨酸、脯氨酸

上文说过，脯氨酸和甘氨酸是结缔组织的构建材料，所以它们是很好的治疗氨基酸，有助于治愈伤口以促进肠道健康。

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特别是脯氨酸，有助于形成新的胶原蛋白。能够再生软骨，修复伤口和皮肤损伤，修复关节并治愈肠道内壁。⑨

脯氨酸有助于增强肠道组织，尤其是维持小肠和大肠中细胞的完整性。

→谷氨酰胺

谷氨酰胺貌似比较少见，可却是血浆中含量最丰富的氨基酸，在维持肠道屏障完整性方面起着关键作用，有机会我会详细写一下。

研究表明，谷氨酰胺能够在多种情况下调节肠道通透性，以及肠道紧密连接蛋白的表达。⑩

甘氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺和精氨酸，它们共同作用下，密封肠道内壁的孔洞和损伤，并修复肠道的完整性。

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这不仅能改善肠道健康，同时也修正免疫系统功能和健康的炎症反应。

喝骨头汤还能摄入更多谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种强大的抗氧化剂。在营养代谢和细胞调节中也起着重要作用。

关键的瘦龙说

骨头汤被黑得很惨，但是，谁吃谁知道。

肠道有问题的小伙伴一定要多喝骨头汤，可以帮助修复肠道。

不只是肠道疾病患者，生酮或断食的同学也适合多喝骨头汤，既补充营养也增强饱腹感。

骨头汤的营养，不过也跟炖汤的材料和烹饪方式有关。

从原料上来说，没有太大的限制。不管是肉、骨头还是内脏、蹄脚等，而且鱼骨、鸡鸭骨、猪骨、猪皮、牛骨、蹄膀、牛尾都可以炖汤。

从肠道健康的角度来说，最好的是牛肉骨汤，因为牛骨汤含有更多的甘氨酸。

但是，从性价比的角度来说，越是爪子、蹄子、脖子之类的，越适合炖汤。因为这些肉类骨头较多，吃肉反而不方便，而且含有大量的结缔组织。

最好选择小火慢炖，因为胶原蛋白和明胶在小火慢炖下，才会释放脯氨酸、谷氨酰胺和精氨酸等。

炖骨头汤不适合放太多酱料，简单的清水、盐、胡椒其实就够了，可以来点苹果醋，可以去腥，也可以帮助骨头释放更多的矿物质。

你也可以按自己的喜好，添加一些香料。

女孩子要多喝骨头汤，谁喝谁知道哦，好好喝三个月，看看皮肤都变化哦。

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