骨头汤到底有没有营养？骨头汤的功效与作用

2013年3月14日，篮球巨星科比·布莱恩特，正在紧张的进行着一场湖人队VS老鹰队的比赛，他奋力地传球，跳跃，扣篮……

然而，谁也没有料到的是，就在最后的关键时刻，对手却对他下了“黑脚”，科比的左脚踝瞬间严重扭伤。

钻心的痛迅速直击他的身体，他不得不抱着受伤的脚，倒在了赛场上。

当时，湖人队官方宣布：科比的脚踝扭伤程度非常严重，他可能会无限期缺席比赛了。

但实际上，科比只错过了2场比赛，就又正式归队了，你一定想知道，是什么让他恢复的如此迅速？

除了理疗，体能恢复训练外，功不可没的是他的营养师团队，湖人队营养计划主任Shanahan在科比这次受伤后，立即要求厨师为他熬制一种特殊的饮品。

这种饮品是用猪骨、牛骨头、鱼骨、鸡骨等熬制的高汤（熬制8个小时以上，剩余的放入冰箱冷藏后，会凝结成胶状物质），配上一些蔬菜。

科比一开始对这东西抱有怀疑态度，但营养师团队坚持肯定骨头汤对减轻炎症，和保护关节方面的作用。

确实，在这之后，科比恢复得非常好，而且他也彻底爱上了骨头汤，更把它添加进了自己的日常饮食中，欲罢不能。

其实，早在19世纪，骨头汤就被应用于有消化道问题的病人，而且，它还被发现可以让伤员更快的恢复身体。

在南美，甚至一直流传着一句谚语：好的肉汤可以让死者复生。

Good broth can resurrect the dead

非常多的营养师，还有医生都在肯定骨头汤的价值所在，但是，它的神奇之处到底体现在哪些地方呢？▼

骨头汤有益于消化系统

骨头汤中含有非常丰富的明胶。

而发表在《临床肠胃病学》杂志上的一项研究表明，明胶有利于恢复肠道内层的强度，以及身体对食物（比如小麦或者乳制品）的敏感性，有助于肠道中益生菌的生长。①

更令人欣喜的是，明胶中的氨基酸，有助于维持肠壁的健康，并且可以预防，甚至治愈一种被称为“肠漏”（肠道和血液之间的屏障受损，导致肠道中的细菌渗漏到血液中）的疾病。②

也因此，饮用骨头汤对于肠漏、肠易激综合征、结肠炎等患者，可以起到非常积极的作用。

骨头汤可以改善关节健康

软骨（以及其他组织结构）可以起到保护关节的作用，但人随着年龄的增长，软骨会逐年退化。

如果软骨退化严重，那么每次移动都会导致骨头相互刮擦，可以想象，长此下去，必定会带来莫大的痛苦。

而骨头汤中恰恰含有，可以帮助改善关节健康，恢复软骨的物质，比如胶原蛋白、软骨素、氨基葡萄糖、明胶等等。

 

2008年的一项相关研究，测试了胶原蛋白对运动员关节健康的影响。③

时间持续了24周，结果显示，服用胶原蛋白水解物的运动员，在关节的健康度，和运动表现力方面，产生显著改善。

骨头汤中的蛋白质，也被证明对类风湿性关节炎有益，类风湿性关节炎是一种慢性自身免疫性疾病，会对肌腱和韧带会造成疼痛性损伤。

在一项研究中，60名患有类风湿性关节炎的人，在3个月内食用鸡胶原蛋白，所有60名参与者的症状均显着改善，其中4名患者完全缓解症状。④

骨头汤增强免疫力抗击炎症

有没有发现，中国人生病住院了，最喜欢喝的补品就是：鸡汤！

没错，它被誉为“犹太青霉素”，已经被证明：可以增强免疫系统。

这很有可能跟肠道系统有关，前面已经说到过，骨头汤对缓解和改善“肠漏” （肠道和血液之间的屏障受损，导致肠道中的细菌渗漏到血液中）有莫大的作用。

而人体70%的免疫力，都来源于肠道，当肠道健康得到改善，自然就对个体免疫力起到了加持的作用，进而还会改善人的情绪。

 

不止于此，骨头汤中的氨基酸，比如甘氨酸、脯氨酸和精氨酸都具有抗炎作用，特别是精氨酸，被发现有助于对抗与肥胖相关的炎症。

2012年的一项相关研究直接显示：血液中有较高水平精氨酸，与肥胖女性的炎症减少有关。⑤

骨头汤让皮肤焕发光泽

骨头汤含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是保持皮肤弹性的重要营养素。

当你的胶原蛋白开始受损，或者流失的时候，皮肤就会逐渐呈现衰老迹象，比如长皱纹。

许多抗衰老护肤产品也是用胶原蛋白配制的，但是目前还不清楚，胶原蛋白分子是否足够小，以穿透皮肤表面。

所以，用骨头汤从内部调养对皮肤可能更好，而且它还是一种高度可吸收的胶原蛋白，可以说是最天然的美容饮料了。

 

还有一点，骨头汤中的明胶可以强化体内的结缔组织（构成肌腱、筋膜、軔带及肌肉内外膜、血管、淋巴结的主要成分，分布于体内各部’，起到支持、连接各器官组织和保护组织的作用，使肌肉保持一定硬度，具有弹性），从而减少脂肪团的产生。

除了如上所述的各种作用，骨头汤还可以促进睡眠，改善大脑功能，促进组织再生等作用。

其实，骨头汤虽然有这么多好处，但是，这些年在国内，骨头汤的名声可谓惨不忍睹，甚至一度被很多人黑。 

甚至，很多人认为骨头汤不健康。

骨头汤是否补钙？

骨头汤是以动物骨质为原料的，从逻辑上来讲，很多人想当然的认为它可能非常补钙。

所以，之前的人认为补钙要喝骨头汤，实际上，它的钙含量确实不高。

一杯（大约250毫升）的骨头汤里面，含钙量仅为12.3-67.7毫克，而同样一杯牛奶，含钙量却为281-303毫克之间。

而且即便骨头煮熟的时间足够它软化并开始溶解，肉汤中的钙也不会太多。

所以，解决这个问题的最佳办法就是，炖煮的过程中，在汤中加入含钙高的其他食物。

有人专门做了一个含钙量的对比，骨头汤的含钙量真不高，和虾皮比，差得远。

从这个实验中看出，虾皮的含钙量最高，所以，补钙还是要吃虾皮，骨头汤里面加虾皮，才是真正的补钙良方。

但是，尽管含钙量低，也不妨碍骨头汤支持骨骼健康，毕竟，骨骼健康并不仅仅依靠钙，也需要胶原蛋白，胶原纤维等等。

强行科普▷骨头汤中的营养素

▪软骨素和葡萄糖胺：软骨素和葡萄糖胺是构成软骨的一些成分，这种结构就像关节之间的缓冲一样，它们也是肌腱和韧带的组成部分。

▪胶原蛋白：胶原蛋白可以帮助构建和保存健康的软骨，韧带，肌腱，骨骼和皮肤。

▪明胶：当骨头慢慢煮成软骨时，软骨中的一些胶原蛋白会转变（水解）成明胶。它的作用与胶原蛋白非常相似，它是一种化合物，它一旦冷却就会引起肉汤或原料的凝胶状稠度。

▪甘氨酸：甘氨酸是一种氨基酸（蛋白质的构建块），它还可以作为一种神经递质，帮助大脑进行交流和信号传导。

▪谷氨酰胺：它是血液中含量最丰富的氨基酸，负责多种功能，包括蛋白质合成，维持肾脏的pH平衡，促进肠道健康等等。

▪脯氨酸：脯氨酸是胶原蛋白结构中发现的另一种氨基酸。

此外，还包含一定的矿物质，比如钙，铜，镁，铁，锰，磷，钾，钠和锌

因为骨头汤含钙不高，很多人会利用这个点攻击它，这里传得最广的一个留言就是：

听说喝骨头汤能补钙……猪都笑了，猪说：我自己都缺钙！你吃我，你能补个毛线？

其实，我们爱喝骨头汤的人，压根儿就没想过要靠它补钙。

除了 “补钙说”之外，骨头汤还有一个容易被攻击的点，那就是骨头汤嘌呤高，喝多了会痛风。

骨头汤和痛风的关系

其实，看过之前文章的朋友，都知道，痛风的主要原因。

没错，骨头汤里含有一定量的嘌呤，所以，很多人不建议喝骨头汤，觉得有痛风的风险。

但是，事实上，很多人全年吃素的人也得痛风，许多常年吃大量肉食的人，却很少患上痛风。

网友留言

这是因为，越老越多的研究发现，真正诱发痛风的原因，是果糖，而不是肉食。

强行科普▷果糖是如何影响尿酸水平的呢？

→加速ATP（腺苷三磷酸）分子在细胞中分解成嘌呤和尿酸

→刺激嘌呤的生产

→如果肝脏处理过多的果糖，结果就是尿酸过高

→乳酸是由果糖代谢产生的，它抑制肾脏排泄尿酸（UA）

而且骨头汤里面含有的脂肪和微量元素，能促进维生素A的吸收，从而帮助肾脏代谢尿酸，丰富的甘氨酸还能帮助人体清除尿酸。

如果你经常性痛风，你要做的是少吃水果，少喝果汁，少吃米面糖，而不是少吃肉哦。

其他黑骨头汤的点

还有一个点最致命，科普作者会说，骨头汤里脂肪含量高，不健康。

这个也太不科学了，这方面的文章我写过太多，脂肪是很健康的，低脂饮食才是不健康的，米面糖才是不健康的。

相关阅读→长期不吃油，后果有多严重…..

除了脂肪含量高，另一个点，就是汤里面盐含量高，这点我也不再赘述，其实，低盐饮食也不一定健康。公众号回复盐，获取相关文章推荐

还有人说，骨头汤里面铅含量高，因为有研究曾经发现，鸡骨头汤中的铅含量为9.5 ug / L和7.01 ug / L，美国环境保护局制定的饮用水铅含量上限为15 ug / L。

也就是说，没有必要太过担心铅中毒问题，每天3杯的骨头汤都没有关系，而且从食物中摄取的维生素B、维生素C、维生素D等，都可以预防铅中毒。

关键的瘦龙说

总之，这些年，骨头汤一直在被黑，很多人已经放弃了，甚至有人觉得它毫无营养价值。

但是，在国外，几乎所有的营养学家都在推荐这个神器，我也一直想推荐给大家。

它含有丰富的营养，健康的油脂，还有美容功效，便宜好喝，是低碳生酮饮食的最佳食物之一。

建议大家有空了，自己在家里慢炖，不要购买市面上的加工浓缩高汤，大都添加了糖分，或者其他防腐物质。

最推荐的骨头部位，就是猪蹄，可以增加凝胶的产生率，挑选其他骨头的时候一定要注意，包含的软骨成分尽量多一些。

在慢炖的后期，建议加入少量醋，可以增加营养素的溶出，如果您想补钙，就试试下面这个神器吧。 ▼