黑胡椒为什么被称为“香料之王”？

日常调味料，最常用的除了盐，就是黑胡椒、白胡椒了。

很多西餐里都会放黑胡椒来调味，吃起来很香，口感微麻微辣。

在河南、陕西等地生活过的人就知道，在冬天来上一碗有白胡椒粉的胡辣汤，一下子整个人就暖和了，这是为什么呢？

因为黑白胡椒里都含有一种活性植物成分——胡椒碱。

黑胡椒的使用比较广泛，今天我们来讲讲黑胡椒。

黑胡椒具有强烈而微辣的味道，非常百搭，被称为“香料之王”，除了为食物增添风味外，黑胡椒还可作为抗氧化剂，好处多多。

黑胡椒含有维生素 C、维生素 E、维生素 A、B 族维生素、钙和钾，也是锰的极好来源，锰对骨骼健康、伤口愈合和健康的新陈代谢很重要。

黑胡椒也有维生素K，是血液凝固、骨代谢和调节血钙水平所必需的。①

黑胡椒有什么好处？

→促进营养吸收

胡椒素是一种热营养素，是植物学的“驱动因素”，有助于微量营养素的吸收和生物利用度。

我们都知道，姜黄素的吸收，需要黑胡椒的帮助，可以提高吸收2000%，之前我们写过文章。

另外，还有研究发现，生物胡椒碱有助于铁的吸收。②

用胡椒碱®生物铁（FD/JJ0715/SD-14）和不含胡椒素®的生物铁（FD/JJ0715/SD-04）处理的动物血清样品中的铁含量

这项研究发现，β-胡萝卜素（15mg）加胡椒素（5mg）的制剂可使人体β-胡萝卜素的水平增加约2倍，胡椒碱有助于β-胡萝卜素的吸收。③

此外，辅酶 Q10、L-（+）-硒代蛋氨酸、维生素 B6、维生素 C 和植物性化合物（如姜黄素提取物）与胡椒素合作时显示出更高的生物利用度。

和辣椒素一样，胡椒碱会影响肠道中的 TRPV1 受体，它会对大脑和身体中化学物质的产生信号，可以减轻疼痛和改善消化。④

→调节血糖

在这项动物研究中，让糖尿病小鼠每天口服（2%阿拉伯树胶，10mL / kg）、标准（二甲双胍150mg / kg）、P10（胡椒碱10mg / kg）、P20（胡椒碱20mg / kg）和P40（胡椒碱40mg / kg）20天。⑤

给药后2小时，以 14 mg/kg 的剂量服用胡椒碱具有显著的降血糖作用。

还有另一项研究让86名超重受试者中有胰岛素抵抗的人服用含胡椒碱的补充剂，8周后，他们的胰岛素敏感性或对激素胰岛素的反应从血液中去除葡萄糖的能力有所改善。⑥

→有助于抗炎

黑胡椒的主要活性成分胡椒碱可以减少炎症。

在一项大鼠研究中，让有关节炎大鼠口服胡椒碱以20和100mg / kg /天共8天。⑦

胡椒碱分别在第4天和第8天显著降低伤害性和关节炎症状，组织学染色显示胡椒碱显著减少了踝关节的炎症区域，关节肿胀减少，炎症标志物减少。

→抗氧化

胡椒碱是黑胡椒中的活性化合物，富含抗氧化剂，可作为自由基清除剂，防止或延缓自由基在外界污染、香烟烟雾和阳光下的破坏性影响，保护人体免受氧化应激。⑧

在这项研究中，研究人员将95只雄性Wistar大鼠分为20组，让它们吃高脂肪饮食、高脂肪饮食加黑胡椒、高脂肪饮食加胡椒碱。⑨

结果研究人员发现，吃了黑胡椒的大鼠比没吃黑胡椒的大鼠的自由基损伤更少，可以减少高脂肪饮食诱导的细胞氧化应激。

→有助于抗菌

一项研究发现，在饮食中添加黑胡椒可以以类似纤维的方式帮助保持动脉清洁，帮助动脉壁上刮掉多余的胆固醇，从而减少动脉粥样硬化。⑩

→有助于阿尔茨海默氏症和整体大脑健康

在一项研究中设计了阿尔茨海默氏症的模型，让成年雄性Wistar大鼠口服胡椒碱，10周后大鼠的海马体的记忆障碍和神经变性显著改善了，认知功能显著增加。⑪

胡椒碱具有减少淀粉样斑块产生的能力（淀粉样斑块是与阿尔茨海默病相关的破坏蛋白质），可以改善大脑功能。

还有一项在日本疗养院的为期 1 个月的随机对照研究，参与者是中风后居民105人。⑫

测量吞咽反射潜伏期 （LTSR）、吞咽运动次数、血清物质 P （SP） 和区域脑血流 （rCBF）。

结果显示，吸入挥发性黑胡椒精油（BPO）可以激活岛叶或眶额叶皮层，从而减轻吞咽困难症状，无论其意识水平或身体和精神状态如何，都可能对患有吞咽困难的老年中风后患者有益。

→保护肝脏

1993年的一项实验室研究发现，它可以保护肝脏免受氧化物质造成的损害，并帮助肝细胞维持谷胱甘肽（GSH）的水平（谷胱甘肽是一种抗氧化剂，常因肝功能受损而耗尽）。⑬

胡椒碱可通过减少脂质过氧化作用，对叔丁基过氧化氢和四氯化碳的肝毒性具有显著保护作用。

这项研究在小鼠中，在单次注射对乙酰氨基酚后25分钟后，将胡椒碱（25mg / kg b.w. i.p.）和标准药物水飞蓟素（30mg / kg b.w. i.p.）小鼠。⑭

4小时后，小鼠肝脏的肝标志物酶活性，TNF-α和脂质过氧化水平降低，抗氧化剂状态增加。

结果显示胡椒碱与护肝药物水飞蓟素的保肝作用一样。

→有助于减轻体重

在一项评估胡椒碱对高脂肪饮食（HFD）诱导大鼠肥胖的抗肥胖作用研究中，研究人员通过HFD让实验大鼠补充不同剂量（20，30和40mg / kgb.wt）的胡椒碱42天。⑮

最终得出结论，胡椒碱可以减轻体重，提高胰岛素和瘦素敏感性，从而调节肥胖。

在这项研究中发现，胡椒碱抑制了细胞和动物模型中肠道脂肪酸的吸收，其潜在机制可能与脂肪酸吸收相关基因、脂肪酸结合蛋白2和分化簇36的下调有关。⑯

此外，胡椒碱通过下调空肠肿瘤坏死因子-α和减少脂多糖诱导的对肠细胞增殖的损伤，修复了肥胖引起的紧密连接损伤，从而增强肠道屏障功能，有利于减少与肥胖相关的慢性炎症。⑰

→抗抑郁

在传统中医中，萝卜和黑胡椒常常被用来阻止抽搐，因为胡椒碱有抗惊厥作用，可以帮助调节神经激素水平，增强神经再生和细胞保护能力。⑱

在中医里，常用黑胡椒来：⑲

暖胃（治疗消化不良、腹痛、食欲不振和腹泻）、驱寒（治疗普通感冒和发烧）、减轻疼痛（治疗便秘、腹胀、恶心和痉挛）、治疗疟疾。

在阿育吠陀医学里常用黑胡椒来：

清洁排毒（帮助出汗和排尿，排出血液中的毒素）、帮助营养吸收，提高生物利用度、帮助氧气迅速运送到大脑、维持呼吸系统健康、修复和维持关节健康、杀死寄生虫。

关键的瘦龙说

黑胡椒的主要好处包括：保护肝脏、抗氧化、抗炎、抗菌、可以减轻抑郁症、癫痫、对肠道有益、有助于阿尔茨海默氏症和整体大脑健康。

黑胡椒具有营养协同作用，可以增加某些营养素的吸收，如钙、硒、维生素 B12、绿茶和姜黄。

姜黄我们都知道，它的生物利用度很差，配合黑胡椒的主要活性成分——胡椒碱，可将生物利用度提高 2000%。

所以，在吃姜黄补剂时，可以检查一下里面有没有添加黑胡椒（胡椒碱）噢，这样姜黄才能更好的被身体吸收，才不算白吃噢。

另外，胡椒碱的安全性较高，不用担心摄入过多有副作用。

需要注意的是，黑胡椒会通过蒸发失去味道，最好将黑胡椒存放在密封容器中并存放在阴凉干燥的地方，可以保存长达 1 年，用时再研磨成粉效果更好，风味更足噢。

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