贝爷被素食和蔬菜汁坑惨了，不吃素改吃肉了

BearGrylls，江湖人称“贝爷”，2006年，他带着《荒野求生》节目，出现在大家的视线里，通过展示自己在各种极端环境下的生存技能，迅速赚足众人的眼球。

在面对食物的时候，贝爷可谓是“海纳百川”，从驼鹿心脏到甲虫幼虫，从牦牛血到鳄鱼……野外求生在他面前变得像吃自助餐一样简单，为此，他还获得称号：“站在食物链顶端的男人”。

贝爷吃幼虫，图片来自pinterest

但你敢相信么？这样一位“仿佛能征服世界”的冒险家，曾经却是素食主义的极力推广者，他甚至为此专门写过一本书《生命燃料‍》‍（Fuel for Life）。

贝爷和他推广素食的书《生命燃料》

然而，在坚持纯素饮食多年之后，贝爷转而在日常饮食中以肉食为主了，你是不是好奇，到底是什么导致这个变化呢？

吃素差点让他患上肾结石

早在2022年，贝爷就透漏，自己开始放弃吃素，接受采访的时候，他一度表示：对过去提倡素食主义，而现在却几乎完全不吃蔬菜，感到“尴尬”。

媒体对此事的报道

原来，虽然常年坚持吃素，他的健康状况却每况愈下，尤其在感染新冠病毒后。

当时他倍感难受，为了改善状态，于是加倍吃蔬菜和各种果蔬汁，没想到不但没有获益，反而肾脏出现了损伤，还差点患上肾结石。①

When I got COVID a couple of years ago, I doubled down on what I thought was healthy – raw juice, vegetables – and got mega-sore kidneys, almost kidney stones. 

贝爷说：“很长一段时间以来，我吃了非常多的蔬菜，以为会对我有好处，但是从没有感觉它们给我提供的营养密度，能超过我从肉类中获得的。”

贝爷晒出改变后的饮食

除此之外贝爷还坚称，除了感觉身体、肠道和皮肤更健康之外，自从放弃纯素生活方式后，他还觉得更加强壮，而且饱腹感更强了。

你可能想问，为什么吃肉后贝爷会感觉更好呢？又为什么大量吃素让他差点患上肾结石呢？

为什么吃肉让贝爷感觉更好

2014年11月的一项研究就发现：84%的素食者会最终放弃素食，转而吃肉，53%会在1年内再次开始吃肉，几乎30%坚持不到3个月。②

所以，其实贝爷放弃吃素一点也不奇怪，那么，为什么吃素不好坚持呢？又会给人体带来什么呢？为什么吃肉让贝爷感觉更好了呢？

→吃素面临营养不良的风险

肉中有很多必需营养素，是植物无法提供的，缺少这些营养素，我们就会生病：

图片来自makeagif

比如维生素B12，它对于形成红血球、支持DNA复制以及维护神经系统健康至关重要。

再比如铁，在动物制品中以血红素铁的形式存在，人体吸收率较高，而在植物性食物中以非血红素铁的形式存在，吸收率较低。

比如乙酰基左旋肉碱，主要存在于动物性食品，特别是红肉中，有助于产生神经递质乙酰胆碱，这是精神功能所必需的，抑郁症与乙酰基左旋肉碱水平低有关。

再比如牛磺酸，主要来自动物性食品，牛磺酸对神经系统特别重要，摄入不足的幼儿可能会认知发育下降。

此外，像是锌、钙、优质蛋白质、omega-3脂肪酸等等，素食者都可能有缺乏风险。

→抗营养素阻止某些营养吸收，进一步加剧可能面临的营养缺乏

植物中的抗营养素，比如凝集素、草酸、单宁等，都可能影响人体对营养素的吸收。

这些抗营养素的威力有多大呢？举个例子，一项对锌元素生物利用率的研究中发现，如果把黑豆和富含锌的牡蛎同时食用，人体吸收的锌将会比单独食用牡蛎时少一半。

如果把玉米饼和牡蛎同时食用，那么身体几乎不会吸收到锌，黑豆和玉米饼中的抗营养物质——植酸，在其中产生了很大影响。③

→吃素特别容易贫血

动物类食物中富含以血红素铁，比植物类食物中的非血红素铁，吸收率和生物利用度更高。

再者，动物类食物中的铁含量也更高，比如，100克菠菜中约含有2.71毫克铁，而100克猪肝中却含有23.3毫克的铁，换句话说，你吃纯素的话，本身获得的铁量就不多。

而且，如前所述，铁的吸收还可能受到抗营养素的“制衡”，比如，2009年的一项研究发现：万隆老年人贫血率为47.7%，在控制蛋白质摄入后，每天喝茶的老年人患贫血的风险，比不喝茶的老年人高92倍。

如果老年人的喝茶习惯能够改变，贫血率可以降低85%，即从47.7%降至7.3%。④

茶叶中的儿茶素类、草酸、单宁等都可能影响铁吸收，而缺铁容易出现缺铁性贫血的情况。

缺铁性贫血是生活中最常见的一种贫血，素食者更容易患上。

→吃素者更易患上焦虑症或抑郁症，情绪不稳定

2007年的一项研究中，半素食者（饮食不包含红肉）和素食者的心理健康状况较差，21-22％的人报告患有抑郁症，而非素食者中这一比例仅为15％。⑤

2012年6月的一项研究发现：素食者患抑郁症、焦虑症和躯体形式障碍的几率较高。⑥

5月份的一项横断面研究中，科研人员同样发现：素食者报告的抑郁症状多于非素食者，而且这种趋势在焦虑症中持续存在。⑦

图片来自panterapress

造成素食者更易抑郁或焦虑的因素有很多，但其中，某些营养摄入不足（比如维生素B12、omega-3等）影响可能更大。

→植物性饮食摄入更高草酸盐，带来健康风险

很多素食者为了追求天然和高浓缩的营养，可能会大量摄入果蔬汁，如贝爷叙述的一样，这可能带来健康风险。

2018年的一则案例研究中，一位65岁的妇女，食用了大量绿色果蔬汁，导致急性草酸肾病。⑧

患者的肾活检结果发现，肾小管上皮和管腔内有大量草酸钙晶体，并出现急性肾损伤，进展为终末期肾病。

不止喝蔬果汁，在2023年7月的案例报告中，2名患者因为食用了大量的马齿苋，导致急性草酸肾病。⑨

病例1肾活检显示草酸结晶

这是因为，短时间内摄入太多的高草酸食物，很容易引发草酸盐肾病，严重甚至致死，如果通过饮食长期重复性的摄入草酸，还可能引起关节疼痛、神经问题、发炎、肾结石等等。

→保障优质蛋白质摄入，能助力更强的免疫力

动植物中都含有蛋白质，但是，蛋白质质量有高低之分，其中，动物类蛋白质生物利用度和营养更高。

充足的优质蛋白质摄入，更有助于维持免疫系统的正常功能，吃了富含蛋白质的食物后，胃酸会将其分解成成更小的氨基酸，在进一步的分解后，它们就会对免疫力发挥3个作用：

1、激活NK细胞（天然免疫系统的核心细胞）、巨噬细胞（一种属于免疫系统的白血细胞）、B淋巴细胞和T淋巴细胞。

帮助人体更好地识别并杀伤老化、受感染、肿瘤等异常细胞；清除体内废物和病原体；使得免疫系统能够对曾经接触过的病原体产生更快更强的免疫应答。

2、调节氧化还原状态，调节身体对氧化应激反应，并防止导致疾病蔓延的慢性炎症，还可以增加抗病基因表达。

3、刺激细胞因子的释放，细胞因子在细胞之间传递信息，并根据身体所面临的威胁类型，激活细胞内的某些免疫反应。

一项动物研究中发现：与18%蛋白饮食相比，只含2%蛋白质饮食的小鼠，出现了更严重的流感感染。⑩

→优质蛋白质不足，可能影响肌肉量和骨质

蛋白质不足可能导致两种肌肉骨骼疾病：肌肉减少症和骨质疏松症，肌肉减少症是与年龄相关的肌肉损失和功能，骨质疏松症是骨密度的丧失。

两者“密切相关”，肌肉无力可能导致跌倒，跌倒可能导致骨折，甚至增加残疾的风险，对于老年人来说，尤其是长期吃素不吃肉的饮食状态，可能加剧此类情况。

大多数人肌肉力量在20岁和30岁时达到顶峰，之后随年龄下降

2018 年的一项研究中，科学家对 2,900 多名老年人进行了 23 年的跟踪调查，结果发现：摄入蛋白质最多的人，比摄入最少蛋白质的人，出现功能障碍的可能性低30%。⑪

在2020年的一项研究发现：与蛋白质摄入量较高的参与者相比，蛋白质摄入量较低的参与者（每磅体重每天不足0.2克），未来跌倒的风险要高 13%。⑫

2023年7月的一项研究中，受试者 413914 名， 年龄在40-69岁之间，被归类在4个组别中：素食组、经常吃肉组、偶尔吃肉组、鱼素食组（摄入鱼类）。⑬

结果发现：素食者（而非鱼素者或偶尔吃肉的人），髋部骨折的风险高于经常吃肉的人，相对增加了50%。

图片来自pinterest

→摄入优质蛋白质提高饱腹感，利于控制体重

贝爷还提到，自己放弃纯素转而吃肉后，饱腹感更强了，这是因为，蛋白质显著刺激酪酪肽（一种饱腹感激素）和胰高血糖素样肽1（可调节血糖增强饱腹感）的分泌。

此外，蛋白质的摄入还能够降低胃饥饿素的水平，减少饥饿感。

蛋白质的消化和代谢过程，比碳水化合物和脂肪更为复杂和耗时，这也可以助力新陈代谢和减肥。

此外，多吃肉能促进大脑发育，提高认知，让人更聪明，肉类除了提供丰富的蛋白质，还有优质的脂肪，这对构建完美皮肤，防止皮肤衰老，产生皱纹，也有很强的助力作用。

关键的瘦龙说

贝爷曾经极力推崇素食主义，但是，在坚持了多年之后，他的健康状况并不如预期越来越好。

甚至在感染新冠后更加不堪，当他加大果蔬的摄入量后，肾脏出现了损伤，还差点患上肾结石。

这促使他开始反思，并且最终做出改变：放弃素食，转而在饮食中以肉食为主。

这让他感觉越来越好，其实，这一切变化都有原因。

比如，吃素可能面临营养不良（比如维生素B12）、贫血风险增加、高草酸盐摄入等等状况。

而吃肉助力更好的免疫力、提供更密集的营养、有益肌肉和骨骼等等。

====进群、领取食谱，联系瘦龙=====

上百款瘦龙优选的高性价比健康补剂和低碳美食产品任你挑选哦，大家一定要关注哦

长按图片扫码关注哦

瘦龙每天都在公众号（瘦龙健康）这里发布文章，大家一定要关注哦。关注公众号后，请回复食谱二字，获取食谱。

如果你想进群，可以扫描下面的码哦