茄科植物可能有什么风险，哪些人不能吃？
- - 阅 13,155很多植物是有毒的，大部分人吃了没事，但是有些人吃了身体会有反馈，植物毒素可能引起皮肤问题，慢性疼痛，咳嗽，或者关节炎症等问题。
比如说，今天我们要说的茄科植物，就是一种有微毒的植物，它们有一定的健康益处，大部分人吃了没有问题，但是有些人吃了可能会有问题。
首先，我带大家认识一下茄科植物。
以前农村的土院子里，房前屋后常常会看到一种花，长得清白干净，有点像直挺的喇叭花，但近看，整个植株尖突跋扈的叶缘形态，让人不由得避而远之。
这就是曼陀罗，一种剧毒植物，而它与土豆、西红柿、辣椒、茄子这些厨房里的常备蔬菜，貌似长相各异，竟然有着很深的亲缘关系——都属于茄科植物。
曼陀罗
从小就听人说，土豆芽有毒，青西红柿不能吃，这些餐食里的清规戒律，被人们口口相传，你别说，这里面还真有它的科学道理。
茄科共近3000种植物，绝大多数都是有毒的，这4种蔬菜是毒性最小的，一般人吃了没有问题。
但是，有些人吃了就有问题，那什么情况下，怎么吃可能对人有害呢？今天我来针对每个蔬菜，细细说一下。
茄科植物的秘密武器
茄科植物既然都有毒，那为什么有的却能作为家常菜随便吃？
其实，身为茄科植物，即使是像土豆、西红柿这样蔬菜界里的“红人”，也曾有一些不被人接受的黑暗过往。
先说说西红柿。
18世纪早期，西红柿进入北美，虽然外观很漂亮，但饲养牲畜的农民都知道，这种植物的叶子有毒，所以，人们索性就连果子也没敢吃，只当做一种装饰植物来种植。
然后说土豆，1782年的一次饥荒中，苏格兰高地人抱怨说，很多人吃了土豆后，都出现了水肿；
第二次世界大战期间，一名俄罗斯战俘带着严重的水肿症回国，人们将其归咎于大量食用的土豆。
再说说茄子，一开始也是作为一种观赏植物栽培的，地中海地区的人过去常常说，如果一个人连续一个月每天吃茄子，就会精神失常……
那么，茄科植物到底携带了什么秘密武器，使人吃出这些怪毛病，让人惶于采摘？
→ 主要毒素来源，生物碱
出于自我保护，植物体内会生产类似“杀虫剂”的生物碱，以免受害虫和霉菌和动物的侵害。
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有些茄科植物毒性高，能致命，但那些能吃的茄科植物，有毒物质就少很多，而且主要分布在枝干和茎叶上，人不会吃。
比起害虫和霉菌，人不仅体型大很多，而且拥有强大的免疫系统，和基本的辨别力，就算我们偶尔吃了一点，一般也不会有什么反应。
一个健康的内脏，可以应付这微量的毒素，但消化系统异常的人可能就危险，比如，有的生物碱，会增加自身免疫反应。
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生物碱创造出来就是自带杀伤力的，当它进入身体，就会沿着消化系统，刺激内脏。
肠道里的细胞是最直接的受害者，会引起肠道通透性的改变，导致肠漏。
那些本该好好待在肠道里的物质，趁机偷偷溜出去，进去血液里，而身体却把它们当作不明物体，进行攻击，引起自身免疫反应。
生物碱最喜欢埋伏在植物皮里，在一项研究中，研究人员给有肠炎的老鼠喂食土豆皮，发现肠道炎症明显增加，喂食的土豆皮越多，肠炎越严重。①
Conclusions: Our results demonstrate that consumption of potato skins containing glycoalkaloids can significantly aggravate intestinal inflammation in predisposed individuals.
茄科植物含有少量尼古丁，尤其是未成熟的时候，很多研究发现，摄入尼古丁会抑制伤口愈合。
这些生物碱还会抑制乙酰胆碱的分解，导致持续的肌肉萎缩，这也是为什么有些人吃很多茄科植物后，早上起来一直呆坐着，感觉浑身麻木僵硬的原因。
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有些人说，生酮后出现无力的情况，也可能是这类蔬菜吃多了，肉吃太少了。
当然，以上所有这些问题只针对对茄科植物敏感的人，如果你不敏感，基本上不用担心，完全可以放心食用。
事实上，同样是这些化学物质，对于敏感的人是有毒的，对健康的消化系统却可能是有特殊作用。
我们都知道，毒物兴奋效应，微毒可能有一些治疗效果，很多中草药就是这个原理。
生物碱确实可以用来治疗一些疾病，有毒的茄科植物，有些还被拿来用于民间偏方，它是抗痉挛药阿托品的原料。
对于某些健康人来说，生物碱的毒性可能是中性的，甚至可能有一些治疗效果。
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→ 茄科里含有凝集素
几乎所有的食物都有凝集素，很多凝集素是完全无害的，但有一些会刺激肠道，关键就在于如何区分它们。
茄科植物里的凝集素，对一些敏感体质，可能也会像生物碱那样，刺激肠道，引起肠漏。
这里不多讲，有关肠漏，我们专门写过一篇，大家可以看看→美国知名医生：这是百病之源、皮肤问题、抑郁、肠道、过敏、癌症、消化都和它有关…
→ 骨化三醇，导致钙质沉着
茄科植物最大的健康风险，可能就是关节炎和关节疼痛了，尤其是自身免疫疾病引起的类风湿性关节炎。
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茄科植物里含有骨化三醇，在人体中，骨化三醇通常是维生素D代谢的终极产物。
晒太阳或从食物中获取的维生素D3，会在肝脏里转化成骨化二醇，肾脏会将骨化二醇转化为骨化三醇。
骨化三醇是一种强效激素，比维生素D3的力量大上千倍，据说，骨化三醇是人体内最强大的激素，它向肠道发出信号，从食物中吸收钙。
我们需要骨化三醇来维持适当的骨密度，然而，如果骨化三醇太多，会导致血钙过高。
而血液中矿物质的不平衡会影响心脏健康，我们身体不喜欢血钙高，想尽快把血钙恢复到正常水平。
对于身体来说，最快的办法，就是将多余的钙沉积到软组织中，久而久之，沉积物慢慢积少成多，就会形成钙质沉着症。
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从茄科植物中摄取过多的骨化三醇，时间长了会在一些软组织上形成钙质沉着，包括肌腱、软骨、韧带、心血管、肾脏和皮肤。
骨关节炎就是在关节软组织处的钙质沉积，血钙高会增加冠心病的风险，钙质沉着的发展历程很缓慢，我们往往注意不到。
相关阅读→好端端的，为什么会突发心脏病？|这个纪录片救了几万人…
还能愉快地吃茄科蔬菜吗？
说了这么多，茄科植物都有毒，但人吃土豆那么多年，也没怎么呀？
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事实上，如果你身体倍棒，就继续吃吧，我们平时吃的时候，尽量注意一下，可以减少毒素的摄入。
→土豆
土豆主要有两种生物碱用于自我防卫，α-卡茄碱，α-茄碱，前者比后者毒性更大，是我们常吃的茄科蔬菜里毒性最大的生物碱。
毒素浓度低时，引起肠胃疾病，如呕吐、腹泻，浓度高时，情况较严重，如发烧、低血压、神志不清以及其他一些神经问题，在很高的浓度时，这些生物碱可能会致命。
土豆皮暴露在外，是敌人最先攻击的部位，而土豆芽稚嫩，较脆弱，于是，土豆就决定把最毒的部分分配给皮和芽。
土豆中，30~80%的茄碱在表皮处形成，世界卫生组织规定，每100g鲜重土豆最多只能含20mg的茄碱，否则毒性太大，不能在市场售卖。
对茄科植物较敏感的人，尽量少吃，或者也可以通过以下这些方式，减少生物碱等化学物质的摄入：
吃土豆时削皮，因为生物碱主要集中在皮里面；
不吃绿色或发芽土豆，没有成熟的茄科植物生物碱含量更高；
烹饪过程可以进一步减少生物碱含量
有研究发现，将土豆置于光下，会增加生物碱的含量，这可能与加快发芽代谢有关。
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动物试验表明，茄碱会破坏消化道的细胞膜，加重对小鼠肠道的刺激②，影响人肠细胞的基因表达，降低蛋白水解酶的活性③，在体外对人的肝细胞有破坏作用。④
→茄子
茄子主要有两种生物碱，α-茄边碱，α-茄碱，前者比后者威力更大。
与土豆不一样，茄子里的生物碱主要在种子和果肉里面，皮上的生物碱可忽略不计。
与土豆的生物碱相比，茄子里的生物碱毒性小很多，为10-20mg/kg，所以，一般人都可以吃，注意控制摄入量就好。
→番茄西红柿
西红柿有两种生物碱，α-番茄碱和去氢番茄碱，大多数以α-番茄碱的形式存在。
随着西红柿逐渐成熟，α-番茄碱含量会急剧下降，从绿番茄500mg/kg的量，降到成熟的红番茄5mg/kg的量，青西红柿毒性大，原因就在这儿。
尽量不要生吃西红柿，也不要吃太生的西红柿，要吃熟透了的。
一般来说，人工催熟的西红柿，比太阳照射成熟的西红柿含更多的生物碱。
西红柿的生物碱比土豆里的生物碱，毒性要小20倍，一般吃了不会有什么问题。
另外，番茄中有番茄红素，一种类胡萝卜素，存在于几乎所有红色、橙色和粉色的水果蔬菜中，在西红柿中含量最高。
我们常听说番茄红素能抗癌，其实也不太靠谱，在一项针对大鼠前列腺癌的研究中，当喂养大鼠番茄红素时，与对照相比，并没有癌症死亡率的降低。⑤
而当喂养番茄粉时，大鼠前列腺癌诱导的癌症死亡率出现显著降低，这说明，番茄中确实存在抑制肿瘤的物质，但不是番茄红素。
Conclusions: Consumption of tomato powder but not lycopene inhibited prostate carcinogenesis, suggesting that tomato products contain compounds in addition to lycopene that modify prostate carcinogenesis.
番茄中还含有番茄凝集素，可使红细胞聚集在一起，凝集素和番茄碱一起作用，可引起肠漏，从而产生各种自身免疫性疾病。
→辣椒
红绿灯笼椒含生物碱含量相对来说比较少，为<10mg/kg，这可能是我目前吃的唯一的一种茄科植物。
对于大部分健康人来说，适量吃没有太大问题，辣椒里的辣椒素能起到消炎作用，可能有消炎的效果。
当然，如果有哮喘的话，还是别吃辣椒素了，因为这种刺激可能会加重病情，很多研究人员其实就是用辣椒素刺激，使动物患上类似哮喘的病。
总的来说，一个健康的人，吃这些蔬菜基本没什么问题。
而内脏或免疫系统有问题，或存在自身免疫疾病的人，吃这些蔬菜还是要谨慎，孕妇最好也先规避一下茄科类的蔬菜吧。
关键的瘦龙说
大部分人会觉得，植物是无辜的，无害的，实际上，它们防御的方法很多，并不是那么无辜，它们也有它们的脾气和性格。
如果说植物也有性格的话，那茄科植物就属于一种内心敏感，怕受伤害，因此警戒心强，具有攻击性的类型。
植物生长的环境中，有那么多虫子想吃它们，它们自产的生物碱类化学物质，能像盔甲一样保护它们，却也使它们富于毒性。
土豆、西红柿、辣椒、茄子是常见的茄科蔬菜，含有少量的生物碱、凝集素等化学物质，这些化学物质可能会刺激肠胃，引起肠漏，导致自身免疫性疾病。
健康的人，一般可以放心吃这4种蔬菜，这些化学物质可能不仅不会造成什么伤害，可能还有消炎等作用。
我们还可以通过一些储存和制作烹饪方法，降低毒素，吃得更放心，比如土豆削皮去芽，避光保存，适度的烹饪也可以降低生物碱含量。
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