变黑的牛油果还能吃吗？

2019.03.20 - - 阅 8,243

低碳后吃得最多的水果，就是牛油果，一开始不喜欢这个味道，后来觉得它越来越好吃，甚至有点上瘾。

我第一次买了一箱，有翠绿的，深绿的，还有黑红黑红的，拿刀切开了一个深绿色。

用勺子送到嘴里，那感觉并不是期待中的丰腴醇厚，唇齿留香，如奶油般丝滑细腻的口感，更像是咬了一大口肥肉…腻的不行。

直到后来，慢慢适应了这种奇葩的口感，才发觉对它是真爱，吃完一箱又在办公室和家里囤了一大堆，饿了馋了拿一个，切开后加点酱油或海盐，那口感，真的让我幸福感瞬间爆棚。

牛油果真的太适合生酮啦，而且是真的美味啊！

不过，吃得多了，发现牛油果有一个特别不好的缺点：容易发黑，果肉里面有很多黑色纤维，核周围果肉出现黑色斑块。

大家有没有想过，这到底是什么？还能吃吗？今天就来给大家解疑答惑，前面咱先看看牛油果的来历，涨涨知识~

牛油果的发展历史

牛油果（鳄梨）的英文名「avocado」，来自于西班牙语「aguacate」一词，也有人认为牛油果的表皮形似鳄鱼皮，所以叫鳄梨，台湾地区叫酪梨。

这种水果来自拉丁美洲，由于品质和产量的原因，国内出售的牛油果，大都是从国外进口的，进口水果的价格自然不菲。

据说，进入中国之初，每只果子价格高达80元每个，不过现在五块钱就能买一个，相比之前便宜多了（但还是小贵~），也让这种水果的需求越来越大。

数据显示，2011年，我国对牛油果的进口量只有31.8吨，2017年，进口量达到了3.2万吨，七年间增长了上千倍。

不知道你发现没，有的牛油果口感绵密，纤维少，但有的牛油果纤维很多，口感稍差，因为它们来自于未成熟的牛油果树。

牛油果树需要十年长成，一颗果实的孕育需要半年之久，时间真是忒长了点…结果不易，但是销量越来越大。

所以，很多农民不得不从未成熟的果树上采收牛油果。

牛油果运输和储存

和香蕉、苹果、柑橘一样，酪梨也属于更年期的水果，它在树上成长，但在树下成熟，更适合长途运输，更年期是最终的生理过程，标志着果实成熟的结束和衰老的开始。

也就是说，鳄梨在青涩的时候就被采摘，等到了销售终端，即果实的更年期，这时候的水果完全成熟，最适合食用。

如果你发现买的鳄梨中有绿的、硬的，这属于正常现象，在室温下静置两三天，心急的话，把它和成熟的水果放在温暖的地方，很快就会成熟啦。

但是更年期的水果都有一个通病：一旦完全成熟，就要立刻吃掉，否则很容易造成真菌入侵，导致果实老化腐烂。

高温下放置很久后，老化腐烂的牛油果是不能吃的（高能预警：下图可能引起不适）。

知识点▶怎么辨别牛油果是否已经腐烂变质？

检查牛油果的外表：表皮是否有伤口造成的裂缝，剥开果实上方的茎，是否看到发霉迹象。

闻气味：是否有酸味或难闻的气味，这是内部果肉腐烂的迹象。

按压：轻轻按压时，是否非常软。

看：牛油果肉是否松散，是否呈糊状，果肉是否全呈棕褐色。

闻果肉味道：是否有难闻、刺鼻气味。

尝：口感是否发苦微辣（不到万不得已，还是别尝试）。

最简单的方法是切开，如果呈如下显而易见的腐烂状态，肯定是不能吃了。

（腐烂变质的牛油果|图片来自网络）

但是有几种情况下，变色的果肉仍然是可以食用的，这包括接下来会提到的几种情况。

变色的牛油果不能吃？

→氧化

将切开的牛油果放置一段时间后，你会发现果肉变成了棕褐色。

这其实是正常现象，和苹果、梨、香蕉一样，这些水果中含有一种多酚氧化酶，能催化苯酚（牛油果中的一类化合物）生成醌类化合物，醌的化学性质不稳定，容易进一步转化为深褐色的高分子色素（化学结构与人体皮肤上的黑色素属于同一类）。

（切开牛油果随着时间的变化）

所以，切开的牛油果果肉变棕是氧化的结果，而不是因为变质、腐烂，要想让它氧化变质，你还得把它放置好几天呢。

容易氧化的水果中，我们最熟悉的就是苹果，我们就拿苹果举例。

苹果咬了一口，放到桌子上半个小时后就会发黄，像我这种糙汉子，绝对是不介意的，继续啃，美滋滋！

如果你是精致的猪猪女孩，可以把表面氧化的果肉切掉，口感更好，吃牛油果也是一样滴，看你个人选择啦！

要想抑制牛油果的氧化速度，可以把切开后的牛油果保存在密闭的容器中，或用保鲜膜覆盖隔绝空气，放入冰箱。

另外，酸性可以抑制多酚氧化酶的活性，在果肉上滴柠檬汁，也是一种广受认可的保鲜方法。

当然，牛油果切开后尽快食用，就没氧化啥事了，此乃万全之策也。

→运输中损坏

有时买来的牛油果果皮出现坑坑洼洼的斑点，果肉出现黑色的细线和局部黑斑，这有可能是机械损伤所致。

（牛油果表皮受损）

在运输过程中，如果受到机械碰撞、冷冻等刺激，或是包装不到位的牛油果间彼此摩擦碰触，就会造成果皮破损，空气进入，容易发生氧化，也容易出现黑斑，但这种果子仍然可以吃。

（有“瘀伤”的牛油果，可以吃）

（“头部受伤”，不妨碍食用）

→成熟过头

牛油果过熟时，果肉也会呈现棕黑色，而且更软，香味也更淡，还可能有异味，但是它们仍然安全，只是空气进入的过多，氧化得过了。

（色相不好，但这些牛油果仍然可以吃！）

即便牛油果由于氧化原因，发生变色，但并不影响口感，有人还为此做过“双盲实验”，让人们在不能看到食材的情况下，品尝未变色或者变色的牛油果肉。

实验结果显示，人们根本感受不到任何差异。

（实验者认为变色的牛油果更好吃）

然而，黑色斑块过量还是会影响口感的，不难吃，但绝对不好吃，还是刚刚好的牛油果，最香！

→刚刚好的牛油果是什么样的？

外观：生的牛油果是鲜绿色的，成熟的牛油果颜色是深绿色的，果柄下面是白色或绿色，但是，不建议仅用颜色来判断牛油果的成熟度，因为有些牛油果成熟后还是浅绿色的。

触感：将牛油果放在手掌中，然后轻轻按压，如果很硬，代表没有完全成熟，如果有非常温和的压力，且不会感到松软，则刚刚好（你能get到这个feel吗~）。

时间：翠绿色的牛油果，放置在25度的温暖环境下大约2天，25度以下的温度大约三四天，基本就熟了。

Tips▶牛油果在成熟前不必放冰箱冷藏，如果你想延缓牛油果成熟，可以放进6度左右的冷藏室。

最适合生酮的水果，没有之一

牛油果是地球上最健康的低碳水果之一，富含纤维，铜，叶酸，钾，维生素K，维生素E，维生素C和维生素B1，B2，B3，B5和B6，还含有锌，铁，锰和镁。

100克仅2克净碳水，升糖指数极低，如果你在生酮，这种水果必须得尝试一下，如果你经济条件好，可以适量多吃！

牛油果还含有大量优质脂肪，100g约还有15g左右的脂肪，大约63%的单不饱和脂肪，20%的多不饱和脂肪，17%的饱和脂肪，饱腹感是杠杠滴，很适合生酮减肥，没必要担心卡路里和脂肪！

而且，它还有很多额外功效：

稳定血压：牛油果的钾含量很高，研究发现高水平的钾有助于维持血压稳定。

提高消化功能：牛油果的纤维含量高达五分之一，不仅能产生很强的饱腹感，还能促进肠胃蠕动。

减少炎症：牛油果中含有大量油酸（一种单不饱和脂肪酸），能减少炎症。

抗衰老：牛油果属于浆果，浆果一般都含有大量抗氧化剂，能减少氧化损伤。