经常吃小麦有什么坏处？植物毒素ATI了解一下

你是不是很爱吃面？

哎，真想告诉你，油泼面可能正在毒害你。

因为，很多人类和动物，都无法完全代谢小麦制品，除非你是超人类。

小麦几乎无处不在，你吃的馒头、包子、面包、面条等等都含有小麦。

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而这个看似无辜的麦子，却含有一种叫特殊的东西，胰蛋白酶抑制剂(ATI) ，它就像一把小刀刀，会伤害几乎所有的动物和人的肠道。

今天我们来讲讲，小麦里面的植物毒素ATI。

植物毒素——ATI

所有的植物为了保护自己，都会产生植物化学毒素，来应对病原体和害虫等捕食者。

植物还会产生天然抗生素、植物抗毒素，也可称植物化学物质、多酚或抗氧化剂，来杀死细菌和真菌。

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自身还会产生化学杀虫剂和蛋白质，而胰蛋白酶抑制剂就是其中一种。

它可以阻止和降低昆虫、动物和人对植物蛋白的消化能力。

我们吃的许多药物，例如阿片类药物、四氢大麻酚、尼古丁、咖啡因等也都是由植物自身所产生的微毒素而制成的。

动物对这些天然杀虫剂、抗菌剂是会有反应的，感觉味苦、呕吐，及不适等身体反馈，其实是帮助我们避免有毒植物化学物质过多摄入。

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小麦种子含有淀粉和蛋白质消化抑制剂，即淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂 ATI。

如果你爱吃面，你有很多肠道问题，那么最大的原因就是它了。

胰蛋白酶抑制剂(ATI)是很多人患肠道疾病，如乳糜泻的主要原因。①

→ATI 增强小麦抗虫害能力

五十多年前，小麦籽粒中 ATI 产量还没有那么强，随着育种带来的品种改变，现代小麦粉在 ATI 上增加了约 50 倍。

ATI 也是目前主要的小麦过敏原。

再加上现代社会对小麦的加工越来越精细，以延长面包粉的保质期，不可食用的麸皮和胚芽从小麦籽粒中去除，然后将胚乳研磨得非常细，使淀粉颗粒破碎。

 图源 coolinginflammation.blogspot.com/2014/10/celiac-gluten-and-trypsin-inhibitor.html

甚至连“全麦面粉”也是以同样的方式磨碎，然后简单地添加一些麸皮和胚芽使其回归“完整”。

→小麦ATI伤害肠道，引发炎症和腹腔疾病

小麦蛋白（麸质）含有长链氨基酸谷氨酰胺，会造成肠道酶消化不良。

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过敏性 ATI 反应与未消化的麸质结合，导致身体对其产生抗体，进而破坏我们的肠道菌群，导致失衡，从而引发肠道炎症及腹腔疾病，最为常见的一种就是乳糜泻（Celiac disease）

→ATI 是一种免疫原

这种高 ATI 小麦的面粉，非常容易造成了免疫系统的过敏反应和自身免疫性疾病的发生。

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一般我们身体发生食物过敏的反应，需要这三个基本要素才会形成：①

1) 炎症

2) 适当的免疫原

3) 缺乏 Tregs（在肠道内壁发育并阻止过敏和自身免疫的免疫系统细胞）

现代小麦粉，碾磨消除了可溶性纤维, 这也使肠道菌群饥饿并减少 Tregs，但过敏的发展仍然需要炎症和适当的免疫原才会发生。

免疫原是一种蛋白质，它会与免疫系统的细胞相互作用以产生抗体激活过敏应激反应。

而小麦面粉与它的自身的 ATI 具备这“基本三联体”，简直就成就了引发过敏的免疫原。

图源 ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3526354/

ATI 通过与 TLR4 (是一种跨膜蛋白) 特异性相互结合来刺激肠道导致炎症，ATI 是小麦植物通过引发捕食者的肠道炎症来保护其种子的完整性与存活率。③

而炎症、免疫原和 Treg 不足三者相结合，最终导致我们对小麦里的 ATI 过敏。

→乳糜泻导致多种自身免疫性疾病

随着ATI伤害肠道，肠道菌群出现问题，会出现营养吸收不良、维生素缺乏、食物不耐受和自身免疫性疾病的发生。

乳糜泻通常与自身免疫性疾病有关联，自身免疫性疾病就是身体开始攻击自身的细胞组织，例如甲状腺和毛囊等。

如桥本甲状腺炎，包括甲状腺功能减退症和甲状腺功能亢进症都属于自身免疫性疾病。

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还有某些形式的严重脱发，也可能是由于毛囊组织细胞的自身免疫性攻击引发的。

乳糜泻患者，持续接触小麦麸质会不断导致一系列自身免疫性疾病，甚至造成更严重的慢性自身免疫性疾病例如关节炎、白癜风等等。

吃小麦，伤肠道怎么办呢？

如果你爱吃面，肠胃经常出问题，那就要想想办法了。

→尽量避免食用小麦制品

毫无疑问，当然最最简单的手段干预就是饮食干预，戒掉饮食里的小麦制品，或者尽量少吃面食类食物。

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但是，如果你有乳糜泻和自身免疫性疾病，除了饮食干预去除小麦以外，还有一些方法可以来缓解你的病情：

→少吃抗生素

抗生素治疗，可能会进一步地破坏肠道菌群，导致 Treg 缺乏，最终会导致更严重的症状，例如，克罗恩病。

→补充益生菌和益生元

乳糜泻通过损害肠道，降低维持功能性肠道菌群的能力，所以，肠道菌群的修复和相关免疫系统的重建，可能帮助治疗腹腔疾病等自身免疫性疾病。

可以试着多摄入一些富含益生菌和益生元的食物，例如酸奶、泡菜、菊粉或者补剂等。

→间歇性禁食

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大家都知道，吃太多真的不太健康，不过间歇性禁食可能还可以帮助你修复肠道，改善菌群，饿死坏细菌。

特别是在服用好的益生元和益生菌的一段时间后，效果可能更为明显，值得一试，也许你偶尔饿一饿肚子，真的能帮你肠道一把。

→试试梭菌抗性淀粉治疗

对于严重的患者，就算饮食里大量补充益生菌，也难以让它们在肠道中存活下来。

这时候可能可以尝试可溶性纤维（例如抗性淀粉）转化为短链脂肪酸（例如脂肪酸）的梭菌属物种来修复肠道。

使用这种可溶性纤维来喂养肠道菌群，帮助修复肠道损伤。

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有报道称将马铃薯抗性淀粉 (RS) 和益生菌与酪酸梭菌 (Probiotic-3) 结合治疗，帮助治愈了许多患有自身免疫性疾病的患者。②

→粪便移植

对于极其严重的严重的乳糜泻患者或克罗恩病患者，通过把健康人的粪便移植过来，以改善肠道菌群，这也是目前一种现代医疗治疗手段。

这里分享一个实例，一个 38 岁的三个孩子的母亲，被诊断出患有乳糜泻，在采取了饮食干预、益生菌补剂等均不见疗效，最后尝试了粪便移植后的18 小时内，消化系统就有所改善。①

关键的瘦龙说

小麦的毒性，对人体是慢性伤害，不会立竿见影。

很多人都不太注意，也不这么会引起重视，慢慢有了很多身体毛病，才开始注意肠胃健康。

尝试戒掉小麦，少吃点面食，实在想吃点碳水，就换成米饭，至少米饭的植物毒性算是最小的，也不含有胰蛋白酶抑制剂 ATI这种成分。

一段时间后，你可能会发现肠道改善了，很多问题都消失了。

肠道是你的第二个大脑，它运转不畅，就会引起很多问题和疾病，特别是慢性腹腔疾病及肠漏等。

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肠道健康源于饮食、以及适应性肠道菌群、睡眠和锻炼。

身体还需要足够的蛋白质和脂肪，以及一些肠道细菌需要的可溶性纤维/益生元，来维持健康。