食用色素诱惑红有什么风险？

现代人的饮食中，为了增加食物的口感，经常含有大量食品添加剂。（常见的比如漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂（也就是代糖）、增稠剂、香料）等等。

这些食品添加剂在改善食物品质和色泽的同时，隐藏大量安全隐患。

拿人工甜味剂来说，大量摄入人工代糖，很容易导致肠易激综合征、伤害肠道菌群。（相关阅读：盘点阿斯巴甜的10宗罪…）

而现代人的零食中，比如一些有色饮料、小孩的彩虹糖等里面，经常含有大量添加色素。

Dailymail.com

最近，一项加拿大麦克马斯特大学McMaster University的研究团队发现，这种比较常用色素—诱惑红（Allura Red AC），可导致影响肠道菌群的稳态，诱导肠道炎症。

也就是说，食用色素其实也是不安全的？接着往下看 

食用色素诱惑红，增加肠道炎症

2022年12月20日，加拿大麦克马斯特大学McMaster University在Nature 子刊 Nature Communications上发表了一项研究，研究发现，在结肠炎小鼠中，食用色素诱惑红（Allura Red AC，一种常见的合成着色剂，影响肠道菌群稳态。①

过去 50 年中，合成着色剂在饮食中的使用量显着增加。

这些化合物在肠腔内代谢会产生游离芳香胺，其中一些具有潜在的致癌性和致突变性。

诱惑红 AC（FD&C Red 40 或 E129）(AR) 是很多国家广泛使用的着色剂, 常在儿童的常用饮食产品（例如早餐麦片、饮料和糖果等等）中添加。

这项研究中，研究人员通过在人类 EC 细胞（BON 细胞）模型中筛选几种常见的合成着色剂，结果发现 AR 促进 5-HT 分泌。

→Allura Red AC， 加剧幼稚 C57BL/6 小鼠中 DSS 诱导的结肠炎

之前的研究揭示了 5-HT （5-羟色胺）在增加结肠炎易感性中的关键作用。

因此，研究人员分析了几种常见食品着色剂对 BON 细胞（人类 EC 细胞模型）中 5-HT 产生的影响。

为了解食用色素 AR 诱惑红对结肠炎发展的影响，研究人员分别向C57BL/6 小鼠喂食正常饮食，或通过饮食（100 ppm；定制饮食；TD.190960）暴露于 AR 12 周，随后 服用3.5% 葡聚糖硫酸钠DSS 持续 7 周天。小鼠在 DSS 期间暴露于 AR，对照组接受对照饮食。

AR 水平根据人类可接受的每日摄入量 (ADI)（每体重7 mg kg -1 ）计算。

结果，研究人员发现，与 DSS 处理的小鼠相比，AR 暴露的 DSS 处理的小鼠，(AR-DSS) 显示疾病活动指数 (DAI) 增加。（结肠长度缩短、重量增加）

此外，与 DSS 对应物相比，AR-DSS 中的粪便脂质运载蛋白 2 (LCN2) 水平更高。

且与 DSS 处理的小鼠相比，AR-DSS 的组织学评分和结肠 MPO 水平也更高。

→Allura Red AC ，在幼稚 C57BL/6 小鼠中诱导低度结肠炎症

此外，研究人员发现，在没有 DSS 暴露于 AR 的小鼠中，体重和Muc2 mRNA 水平降低，结肠 5-HT 水平增加。

暴露于 AR 的小鼠，血清中 AR 浓度为 4.41 ± 1.96 ng mL -1，粪便 LCN2 水平高于对照组。

→Allura Red AC， 扰乱肠道微生物群，增强结肠炎易感性

接下来，研究人员检查了肠道微生物群是否会增加暴露于 AR 的 C57BL/6 小鼠中对结肠炎的易感性。

研究人员使用 Bray-Curtis 相异性分析 β-多样性揭示了 PCoA1 轴上两组之间明显不同的聚类模式以及门和属水平的相对丰度变化；

结果发现，小鼠结肠炎易感性增加与肠道微生物特征改变有关。

总之，这些研究表明，长期暴露于诱惑红食用色素，很可能诱导产生结肠炎症。

那么，一般来说，食用色素有哪些毒理效应呢？

食用色素的毒理学

食用色素最初由煤焦油合成，现在一般多由石油合成，由于安全性问题，长期以来一直存在争议。

这是一种化学物质，通过赋予食物人工色素来增强食物的外观。

由于对实验动物的不利影响或测试不充分，许多染料已被禁用。

研究发现，目前美国批准的所有9种染料都会引起不同程度的健康问题。其中，Red 3 会导致动物患癌，并且有证据表明，其他几种色素也具有致癌性。②

并且，已发现三种染料（Red 40、Yellow 5 和Yellow 6）被联苯胺或其他致癌物质污染。至少有四种染料（Blue 1、Red 40、Yellow 5 和Yellow 6）会引起超敏反应。

Red 3 causes cancer in animals, and there is evidence that several other dyes also are carcinogenic. Three dyes (Red 40, Yellow 5, and Yellow 6) have been found to be contaminated with benzidine or other carcinogens.

且一些食用色素可能含有致癌成分。2004年，一项对15项研究的分析得出结论：

人造食用色素，会导致儿童多动症。③

研究人员尝试评估人工食用色素 (AFC) 是否会导致多动症行为症状。

在十个电子数据库中搜索了评估 AFC 效果的双盲安慰剂对照试验。十五项试验符合主要纳入标准。

结果发现，荟萃分析模型确定 AFC 对多动症的总体影响大小为 0.283（95% CI，0.079 至 0.488），当最小和最低质量的试验被排除在外时，下降至 0.210（95% CI，0.007 至 0.414）。

关键的瘦龙说

现代饮食中充满大量加工食品，里面含有各种食品添加剂、食用色素、香精等等。

虽然可以提高产品风味，看起来诱人，提高消费者的购买欲望，但是也会危害健康。

所以，还是尽量注意少喝那些“有色”饮料、含糖汽水。

小朋友要远离那些外表看起来很“诱人”的棒棒糖，彩虹糖等，因为里面可能含有大量香精、色素、果糖。

肠道炎症不要小看，长期肠道炎症会导致拉肚子，还会滋养肠道癌细胞增长。

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