苹果醋到底有那些好处？可以减肥吗

夏天到了，大家冬天长的肉，还在不在呢？

现在很多人减肥，只有多运动，少吃，制造热量差。

但是，很多人发现少吃多动都不瘦了，怎么办？很多人忽略了一个加速减脂的秘密武器——苹果醋。

图源myfermentedfoods.com

想保持身材，聪明人，每天都会喝一点点苹果醋，今天这篇文章，我们来分析苹果醋到底有什么好处。

什么是苹果醋？

苹果醋（ACV）是通过将苹果连同它的皮、种子和茎一起压碎制成的。

含有 4%-6% 的醋酸，呈浅棕色，有发酵苹果的酸甜味道，通过双重发酵过程形成的。

第一步添加酵母，将苹果汁里的糖转化为乙醇（alcohol），会形成含酒精的苹果酒。

第二步再次发酵添加菌群，将乙醇转化为乙酸（acetic acid)，就是我们所说的醋酸。

经过这2个步骤所得到的乙酸，就是苹果醋里主要的活性成分（5%-6%），其余大部分都是水。

苹果醋的热量很低，一勺（15毫升）也就3大卡。

盘点苹果醋对控制体重的好处

→平衡血糖，减少对碳水的渴望

一项在瑞典隆德大学应用营养与食品化学系进行的乙酸（以醋形式给药）对餐后葡萄糖和胰岛素反应的可能影响研究，招募了22名健康，体重指数正常的志愿者。①

让志愿者吃白面包加醋或者不加醋的相应餐食（具有相同的淀粉、蛋白质和脂肪含量），一夜禁食后采集血液样本。

研究显示，苹果醋能够将富含碳水化合物的一餐（白面包）的升糖指数从 100 降低到 64，有助于平衡高血糖反应。

很多刚开始断碳水，生酮饮食初期，常常会馋碳水。

不小心吃了高碳水，可以试试喝一点苹果醋来补救，帮助身体调节血糖水平。

→激活ampk，帮助脂肪燃烧

一些研究显示，苹果醋对体内脂肪氧化有适度促进作用。

这项研究探讨醋酸对奶牛肝脂质代谢的调控机制，研究在体外，用不同浓度的乙酸钠（中和乙酸）和BML-275（一种AMPKα抑制剂）培养和处理牛肝细胞。②

研究显示，乙酸随着牛肝细胞中ATP的消耗代谢为乙酰辅酶A，导致AMPKα磷酸化增加。

升高AMPKα磷酸化，增加了过氧化物酶体增殖物激活受体α的表达和转录活性，上调了脂质氧化基因的表达，从而增加了牛肝细胞中的脂质氧化。

升高的AMPKα磷酸化降低了甾醇调节元件结合蛋白1c和碳水化合物响应性元件结合蛋白的表达和转录活性，从而降低了成脂基因的表达，降低了牛肝细胞中的脂质生物合成。

活化的AMPKα抑制了乙酰辅酶A羧化酶的活性，因此，乙酸盐处理的肝细胞中的甘油三酯含量显著降低。

乙酸激活AMP激活的蛋白激酶信号通路，以调节牛肝细胞中的脂质代谢

结论是，乙酸激活AMPKα信号通路，增加脂质氧化并减少牛肝细胞中的脂质合成，从而减少奶牛肝脏脂肪积累。

这就是为什么，很多人添加苹果醋后，就减掉了多余的身体脂肪，增加脂肪氧化就是原因。

还有一项研究中，144 名肥胖成年人每天喝 15 毫升醋、30 毫升醋或醋味安慰剂，同时保持平时的饮食和活动水平，持续 12 周。③

到试验结束时，每天喝15毫升醋的参与者平均减掉了1.2公斤，每天喝30毫升醋的参与者减掉了1.7公斤，他们的体脂、腰围和甘油三酯也有小幅下降，安慰剂组最终增加了不到0.4公斤。

在另一项为期12周的随机试验中，39名超重成年人每天单独吃低热量饮食或每天喝 30毫升苹果醋，到研究结束时，苹果醋组平均减掉了4公斤，而仅饮食组只减掉了2.4公斤。④

值得注意的是，在这2项研究中，参与者每天吃200多克，碳水化合物。

→苹果醋帮助消化

在生酮饮食初期，由于长期消化高碳水化合物和蛋白质，一下子要摄入大量的脂肪，胃部一下子无法产生足够的胃酸来有效消化。⑤

图源giphy.com

我们都知道，加快脂肪的乳化和吸收，刺激胆汁流动很重要。

苹果醋可以改善胃酸和胆囊功能，帮助消化脂肪，饭前食用苹果醋可以帮助刺激胃酸和胆汁的产生。

→提高胰岛素敏感性

苹果醋有助于提高胰岛素敏感性，在与高碳水食物一起吃，可以减少餐后胰岛素反应。

在一项研究中，研究对象分别是胰岛素敏感（对照组，n = 8）、胰岛素抵抗（n = 11）的非糖尿病受试者和10名2型糖尿病受试者，饮食由百吉饼，黄油和橙汁（87克总碳水化合物）组成。⑥

受试者没有服用糖尿病药物，随机分配食用醋（20克苹果醋，40克水）或安慰剂饮料，并在延迟2分钟后测试。

结果显示，胰岛素抵抗的人在高碳水的餐前喝了20毫升苹果醋，与在同一餐前饮用安慰剂饮料相比，胰岛素敏感性提高了34%。

结论是，醋酸可以抑制双糖精酶活性并提高骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸浓度，可能具有类似于阿卡波糖或二甲双胍的生理作用。

另外，在一项小型研究中让患有多囊卵巢综合征（一种胰岛素抵抗性疾病，是不孕症的主要原因）的女性每天服用 15 毫升醋，持续 3 个月，到试验结束时，6名女性的胰岛素敏感性有所改善，4名恢复排卵。⑦

醋可能对患有PCOS（多囊卵巢综合征）的女性有帮助。

→改善肠道菌群，帮助控制食欲

苹果醋属于发酵食品，好的苹果醋还有醋母，发酵过程产生有机酸，还有一些益生菌。

这些对于肠道健康非常重要，肠道健康是消化的基础，也是食欲稳定的基础，如果你有糖瘾，可能是你的有害菌太多了，他们想吃糖。

另外，还很多人利用苹果醋来修复肠漏，还可以减少自身免疫性疾病。

另外，在抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌的生长方面，苹果醋很有效。

关键的瘦龙说

苹果醋的好处很多，对于减肥来说，控制食欲，激活ampk，辅助控糖，胰岛素敏感性都很重要。

它还可以帮助抗氧化，每天喝 2 汤匙苹果醋可以对抗炎症和自由基。

帮助改善肠道，可以清除体内毒素，改善消化能力，缓解胃酸倒流和胃灼热，空腹或饭前喝一点有机苹果醋，有助于胃酸分泌，缓解胃灼热症状。

另外，苹果醋还可以帮助清洁皮肤，局部涂抹可以对抗瑕疵、皱纹、粉刺和其他皮肤问题。

帮助头发恢复光泽，可在外部用作洗发后冲洗液，为干燥、毛躁和受损的头发增添健康光泽。

苹果醋可以作为沙拉调味料、蔬菜调味，加在汤和炖菜里，其中的酶和乙酸有助于分解蛋白质，可以帮助消化和吸收营养。

很多人早起用温水兑一杯苹果醋，也是开始新的一天的好方法，可以帮助启动肾脏、控制肠道微生物平衡、平衡身体 pH 值，提升能量。

饭前约15分钟饮用有助于促进胃酸，改善消化，也可以加点肉桂、生姜或胡椒混合一起。

如果在高碳水化合物餐之前食用，有助于稳定血糖。

经常使用苹果醋，可以帮助你收获细水长流的健康。

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