动物血的营养成分？减肥可以吃动物血吗？

很多人吃火锅的时候，总是要点上一盘鸭血，先别说味道，光是那晶莹剔透的红色，就足以点亮食客的眼睛，调动众人的味蕾。

微侧食盘，看着琼脂般的血块滑入锅中，心里充满期待，等到熟了，捞起来一咬，嫩滑多汁，直呼爽快。

了解的人都知道，中国人对动物血液的热爱，可不是这盘鸭血可以表达的……

杀猪菜是东北特有的“过年菜”，以前每当年关将至，很多村子就会杀年猪，并且用刚切好的猪肉炖菜，这其中就有用猪血做成的血豆腐，或者血肠。

南京人尤其钟爱鸭血粉丝汤，将鸭血，还有鸭肠、鸭肝、粉丝等一起煮熟，做成香飘十里的美味。

广东人喜欢喝猪红汤（猪红即猪血），猪血嫩嫩滑滑，汤水鲜香味美，吃完总有种暖到心窝里的美感。

图片来自taitung

传统川菜毛血旺，以鸭血为主料，加入豆芽，毛肚，黄花菜等配菜，辣爽的口感，谁吃谁过瘾。

动物血液用自己独有的魅力和口感，霸占着国人的肠胃。

但是，它并不是中国人的专属，外国人也吃，甚至有人直接喝生血（切勿模仿）。

世界各地的人都吃动物血

欧洲人会做各种各样的血肠，比如英国人，喜欢吃一种叫做黑布丁的血肠，是用猪血、羊血、鸭血等血液，混合油脂、肉，或者一些燕麦等灌进肠衣中做成。

波兰人把醋和鸭肉或鹅血混合，炖成一种简单的略含酸味的汤品。

图片来自fodors

西班牙人会用鸡血豆腐，和洋葱，还有其他蔬菜混合搅拌在一起，做成一道名为Sangre encebollada的菜。

在芬兰和瑞典，人们会用猪血混合一些面粉、洋葱、香辛料等，做血煎饼吃。

血煎饼，图片来自ranker

而越南人则喜欢把猪肉、猪血、蔬菜、香辛料混合进稀粥中，形成一道叫做猪血粥的食物。

非洲马赛人就更为夸张，喜欢喝生血（再次强调，切勿模仿，除非你确保新鲜无害），他们通常用弓箭刺破牛脖子，然后插上细管直接喝。

没错，几乎世界各地的人都会多多少少吃点动物血，你一定也像我一样充满好奇心，想说这么多人喜欢，难道它们真的有什么神奇之处？

动物血，就是液体肉

动物血液，也被称为也『液体肉』，这是因为，它和肉的营养结构非常相似，但是，它也有自己特殊的一面。

关于它们的直接营养数据，国外资源非常少，所以我从各方资料里面进行了比对，争取给大家还原一个全貌。

就从血肠（这是许多类型的血肠之一，里面除了动物血外还可能添加了其他肉类）说起。①

法国血肠，图片来自wikipedia

对比100克血肠（左）和普通猪肉（右）的大致营养成分，你会看到：

它们的碳水化合物含量都极低，蛋白质含量差不多，而铁的含量，血肠的占比却尤为的高，占日均推荐量的36%。

用具体的铁含量做对比，100克血肠（左）里的铁含量为6.4毫克，而猪肉（右）却只有0.89毫克。

可见，血肠里面除了丰富的蛋白质外，尤为值得一提的便是铁的含量，非常之高，可这仅仅是血肠，真正的动物血又是什么样子的呢？

以猪血为例，在《中国食物成分表2017》中可以明确查到：

100克肥瘦均衡的猪肉中含铁量为1.6毫克，蛋白质13.2克，同样重量的猪血则含铁9毫克，蛋白质12.2克。②

可是，含铁量高对人体有好处么？有，而且是非常有！

如果掰开了揉碎了说，较高的铁含量，直接决定了，动物血液可以成为『补血神器』。

动物血补血VS大枣阿胶补血

 在人体中，铁是一种必须的矿物质，主要用于红细胞。

它是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质，它的主要工作就是将氧气输送到身体的所有细胞中。

当身体的血红蛋白数量减少到一定程度，就会出现贫血症状，比如头晕、乏力、注意力不集中等，严重的话甚至出现心力衰竭，休克等状况。

图片来自Redbook

而引起贫血的原因有很多，比如失血，比如凝血功能障碍等等，但是其中最常见的莫过于缺铁性贫血。

杂志《柳叶刀》上曾经刊登过一篇关于缺铁性贫血的文章，其中提到一个现状：③

贫血症影响了世界上大约三分之一的人口; 而一半的病例是由于缺铁。

Anaemia affects roughly a third of theworld’s population; half the cases are due to iron deficiency.

通常孕妇、儿童、月经量大的女性、老年人、有肠胃疾病的人等更易患上缺铁性贫血。

所以关于补铁补血，富含铁质的动物血液绝对是首选，可是有人想问了，比起红枣和阿胶，动物血是不是更逊色？

图片来自littleballofmadness

答案大错特错，关于补血，红枣和阿胶，根本不能跟动物血比较，这是因为：

→动物血中的铁吸收率更高

动物血液中的铁被称为“血红素铁”，而红枣中的铁为“非血红素铁”，血红素铁的吸收率非常高。

在《女性饮食营养全书》中，关于这两种铁的吸收，有这样一段描述：④

→大枣和阿胶补血存疑

先说大枣，来看看它的营养比例，100克干红枣的碳水化合物竟然含74克，大都是糖了，铁含量占1.8毫克，但是生物利用率极低，忽略不计也不为过。之前我们做过红枣的评测，→吃6颗红枣，血糖会升到多少呢？

那么高的含糖量，那么一点铁，就算它可以补血，也不建议大量摄入。

而阿胶，这种用驴皮熬成的胶块，主要成分就是胶原蛋白，几乎没什么铁，更谈不上补血效果。

就此，如果你想要补血的话，不妨吃点猪血和鸭血，但是，还有一点要尤为注意。

如果摄入过量的铁，可能会引发急性铁中毒，比如，单次剂量至20mg / kg可能会出现不适，单次剂量高于40mg/kg，就要紧急送医，反复大剂量补铁会导致严重的问题。

对于正常人来说，如果是50kg，想铁中毒，可能需要一次性摄入2000mg铁，大概需要摄入16kg血左右，这个我相信常人是做不到的。

动物血中铁含量，每100g煮好的猪血铁含量大约是12mg左右。Cooked blood curds from pork and chicken were the best sources of heme iron; the average was 9.2 and 15.4 mg/100 g

而目前对于铁的日均建议摄入量如下：⑤

按照这个表来看，成人每天吃2两左右，可以满足当天铁需求，如果是女性经期，或者身体特殊情况需要更多的铁，可以适当增加摄入量。

关于动物血液的常见疑问

→ 哪种动物血补铁效果更好？

很多人好奇常吃的动物血液到底哪个补铁效果好。

2017年，在一篇题为《猪，鸡，鸭血液成分与功能特性比较》的研究中，有一些可以参考的数据。⑥

（注意，这是血粉，不是普通含水的猪血）

 如图标所见，关于铁的含量，猪血比不上鸡血和鸭血，但是血红素铁（即易被吸收的铁）含量，猪血和鸭血相当，鸡血略微逊色。

也就是说:：如果想要靠动物血液补铁，鸭血是首选，猪血次之，鸡血排最后。

→ 动物血液能清肺且帮助身体排除毒素么？

吃了动物血液后，很多人会有拉出黑色大便的经历。

也因此，网上盛传动物血液能清肺，还能帮助身体排除毒素。

这种说法完全不靠谱，吃进去的动物血液，有部分血红素铁没有被吸收，会在肠胃中和硫化物结合，生成黑色的硫化铁，才导致粪便看起来是黑色的。

这个可以用脚想下，吃得血走的是消化道（胃，肠道），而吸进去的雾霾，走的是呼吸道，喉咙，肺部。

都不是一条道上的人（物），怎么可能有清肺效果？

→ 减肥，糖尿病可以吃动物血液？是低碳（生酮）减肥友好型食物么？

以猪血为例，由前面的数据可以看到，即便是100克猪血，所含的碳水化合物也不过1克左右，所以，是低碳水食物无疑了。

但是，同样重量的猪血，所含的蛋白质却不低，12.2克，蛋白质吃多了对血糖也是有一定影响，不要过量就好了。

图片来自virta

所以，动物血液严格上来说是血糖友好型食物，也是低碳（生酮）减肥友好型食物。

关键的瘦龙说

国人对食材的应用，总是能超出太多人的想象，这也是为什么中国实实在在当得起『美食大国』这一称号。

动物血液作为众多美食中的一种，总能深得大多数人的喜爱，有些人单纯觉得它是一道不可错过的美味，也有人觉得它能大补“元气”。

通过这篇文章，希望能给你解开一些疑惑，是的，动物血液营养丰富，在于它的蛋白质，也在于它丰富的铁含量，还有一些其他微量元素。

它的补铁补血能力，真的可以“吊打”大枣和阿胶的，而且非常便宜易得。

最主要的是，它几乎不影响血糖，可以放心吃，减肥的人也可以吃，饱腹感也很不错，还比肉便宜。

值得注意的是，购买动物血液一定要选择正规渠道，并且选择正规产品，这样才能在保证食品安全的前提下，感受这道美味所带给你的一切。