空气炸锅更健康吗?有什么优势?
- - 阅 3,179对厨房小白来说,做饭太难了。
动不动就会炸厨房,不仅吃不成而且还有危险。
于是乎,空气炸锅这个神奇火了。
爱用空气炸锅的人感觉会上瘾,好像比家里的烤箱还方便。
只要把半成品丢进去或者把腌制好的菜、肉丢进去,调整时间后就可以去干别的事情,简直就是懒人神器。
本来是厨房小白,自从用了空气炸锅后秒变大厨。
什么是空气炸锅?
空气炸锅,就是一种可以用空气来进行“油炸”的机器。
一听是不是觉得很神奇?
形象的说,空气炸锅相当于烤箱加一个热风机。
它内部有一个烘烤装置,利用空气替代原本煎锅里的热油,可以通过他快速加热空气,将热空气吹向食物。
加上一个大功率风扇和炸篮,最终在一个密闭空间内形成循环热流,通过热流可以快速让食物变熟。
它模拟油炸包裹食物的状态,从而迅速带走食物表面的水分,形成油炸一般的酥脆外表,做出来的东西比起烤箱更有煎炸的效果。
很多好的空气炸锅,可以起到温度控制的功能,从少用油、控制温度的角度,空气炸锅会更健康一些。
用空气炸锅可以做炸鸡、薯条、炸鸡翅、牛排、烤羊肉串、五花肉、烤红薯、烤玉米、烤花生粒、烤蛋糕、烤香肠、烤蔬菜等等。
空气炸锅的优势
→少油,热量低。
普通食物油炸需要加很多脂肪,特别是加不健康的植物油。
有脂肪的食材,用空气炸锅是不需要放油的,没有脂肪的刷上一层薄油就可以,这样会大大降低油脂的摄入量。
同时,还可以让食物保持酥脆而不影响风味。
→效率高,速度快,使用方便。
大多数的空气炸锅,是不需要进行预热的,它非常智能,不需要人守着。
把食材放进去后,选好模式,定好时间等食材做好就可以吃了。
→安全性强
空气炸锅是在封闭空间内加热,所以不用担心会有油溅出来,非常安全。
而且触摸冷却手柄和自动关闭功能,一旦它完成烹饪,它就会自动关闭,你只需把它拿出来,准备吃就行,让你远离烧伤和厨房事故。
→多功能性
除了空气炸你喜爱的食物外,大多数空气炸锅还可用于烘烤、烧烤或蒸各种丰盛的饭菜。
→精准计算温度和时间
当你使用油炸锅烹饪时,你必须用单独的温度计和计时器来确保正确烹饪食物,即便如此,也很难获得准确的温度。
然而空气炸锅可以进行精确的温度和计时器调整。
→易于清洁
空气炸锅通常配有不粘油炸锅篮和洗碗机安全组件,这使得清理变得轻而易举。
外部也由抛光材料制成,因此清洁只需要用干净的布擦拭即可,这节省了大量时间和精力。
→占地小,携带方便
空气炸锅相对于烤箱来说占地小,比较方便,可以随拿随用。
→省油、省电、省钱
一般来说,油炸东西时,必须确保食物完全浸没在食用油中,这意味着要使用一大锅油才行。
但是空气炸锅就不一样了!它主要是利用热空气分离食物的油脂,达到我炸我自己,甚至还能炸出多余的油脂,吃起来负罪感好像少了一丢丢。
相比于油炸,空气炸锅炸出来的食物,脂肪含量很低。
如果你正在减肥,偶尔想吃个炸物解解馋,空气炸锅是个还不错的选择。
图片来自soogif.com
由于现代技术,空气炸锅只消耗适量的能量来烹饪食物,几乎没有能量浪费,耗电量还比烤箱少。
空气炸锅比在烤箱中烹饪更快,烤箱通常需要长达10分钟的预热时间,而对于大多数食谱,空气炸锅不需要预热时间,从长远来看节省更多资金。
空气炸锅还有毒吗?
这么方便的空气炸锅,还是有很多人害怕空气炸锅对身体不好,有毒,会致癌?
致癌这个”锅”太大了,不能让空气炸锅一个人来背。
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因为,空气炸锅是利用高温来完成食物加热的,食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化,可能会产生一些对人体有危害的化学成分,比如丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种致癌物,目前已被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物,在很多食物的加工过程中都会出现。
当食物中同时有碳水化合物和氨基酸,经过 120℃ 以上的高温烹调(煎炒、烤、红烧、油炸等)会出现美拉德反应,烘焙后咖啡香气和炒黑糖的焦甜口感都是美拉德反应的结果。
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只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺,大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺,比如星巴克的咖啡大概 100-200 微克/公斤,薯条约 150-500 微克/公斤,最高可达 1000 微克/公斤。
也就是说,即使不用空气炸锅,换做普通的炒锅、煎锅、烤箱,也是一样会产生丙烯酰胺。
那是不是说,炒锅、煎锅也会致癌?
退一步讲,即便真的有风险,相较于其他厨具,空气炸锅可以控制烹饪温度,比起大火炒菜用的炒锅、煎锅什么的安全多了。
空气炸锅更健康吗?
→产生更少的AGEs
“晚期糖基化终末产物”(AGEs)会导致身体出现氧化应激,增加炎症、2型糖尿病、心血管疾病、肥胖症等疾病风险。
2015年的一项实验研究发现,经过180度的温度加热,空气炸锅可以减少炸薯条的丙烯酰胺90%,会产生更少的AGEs 。①
→减少丙烯酰胺和多环芳烃的形成
在高温加热淀粉类食物时,丙烯酰胺产生的最多,这也是为什么很多人说炸薯条不健康的原因。
2020年的一项韩国研究使用不同方法(即使用微波炉、冰箱、水浸泡)解冻的空气炸和传统油炸鸡胸肉。②
丙烯酰胺已被国际癌症研究机构(IARC)列为人类可能的致癌物(2A组),多环芳烃是内分泌紊乱物质,在体内的残留期长,作为致癌物表现出高毒性。
研究人员分别把鸡肉放在微波炉中解冻在310 W持续3分钟、在冰箱中解冻在4°C下24小时,通过在20°C下浸入蒸馏水中解冻1小时(30分钟后更换水)。
结果显示,与油炸相比,空气油炸可以减少鸡肉中丙烯酰胺和多环芳烃的形成。
使用微波炉,冰箱和水浸泡解冻的空气炸和油炸鸡肉的丙烯酰胺水平
油炸鸡肉的丙烯酰胺含量由0到6.19微克/千克不等,而空气炸鸡肉的丙烯酰胺含量则由0到3.49微克/千克不等,整体而言,油炸的丙烯酰胺含量明显高于空气油炸样本。
使用微波炉,冰箱和水浸泡解冻的空气炸和油炸鸡肉的多环芳烃水平
油炸鸡肉样本的4个多环芳烃(PAH)水平之和为2.60至3.17微克/公斤,空气炸样本的4个PAH水平总和为1.96至2.71微克/公斤,油炸鸡肉的PAH水平(p <0.05)高于空气炸鸡肉。
→降低餐后甘油三酯(ppTG)
2020年的一项交叉临床试验让5名健康女性和10名健康男性吃油炸食物和空气炸锅的食物(炸薯条,炸鸡块)。③
结果显示,空气油炸带来的油耗减少导致总脂肪含量降低74%,同时也降低了受试者餐后甘油三酯(ppTG) 67%。
甘油三酯是检测我们体内血脂的重要指标,可以看出,比起油炸,空气炸锅还是健康一点,可以适当降低慢性病的风险。
关键的瘦龙说
说了这么多,总结一下空气炸锅的优缺点。
优点:
1、更少的美拉德反应,相比油炸更健康
2、更少的丙氨酰胺,这是一种致癌物。
3、需要更少的油,清洗起来更方便。
4、口感很好,不让步。
缺点:比直接油炸时间更长,没有水煮健康,还是会生成一些对身体不好的物质,杂环胺等物质。
整体来收,空气炸锅对于很多人来说还是挺方便的,可以拿空气炸锅来烤肉、烤蔬菜,简单省事。
只要你温度设置的足够低,真的不用担心空气炸锅炸出来的东西会致癌。
使用空气炸锅时,设置的温度不宜过高(在120℃内)、制作时间不要太长(约10分钟左右),这样可以避免生成过多潜在的有害成分。
这么解放双手的高科技,只要把东西放进去,调个时间就可以干其他的事,完成后直接吃,确实是个很好的发明。
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