美国心脏专家：心脏健康要吃肉

2018.10.03 - - 阅 5,466

前几天，2018年9月20日，美国《休斯顿纪事报》（Houston Chronicle）发表了一篇十分大胆的文章，作者是Bret Scher，美国著名的心脏病专家。

我看完也不禁对这个医生刮目相看，时下对红肉的评论都是一边倒：红肉不利于心脏健康，医生建议要少吃红肉。

虽然我们对美国等西方国家的印象都是牛排配红酒，可是近几年来美国人的健康状况堪忧，很多健康专家认为是牛排（饱和脂肪）的错，导致美国人都不敢吃牛排，37%的美国人在外就餐时选择吃素，高大威猛的美国人吃素，这画风想想都诡异…

可是这位医生，竟然在得克萨斯州发行量最大的日报上直接了当的说：想要心脏健康吗？吃牛排吧。

What？现在的美国医生都怎么了？竟然敢大张旗鼓的跟健康指南对着干，好了，不啰嗦，我们直接来看看原文：

心脏病专家，我鼓励病人吃红肉

我知道这个建议违背了膳食指南，几十年来，营养学家和医生们一直跟在人们屁股后头，苦口婆心的说，“别吃红肉和高脂肪了，这些食物被认为会引起心脏病。”

但是，那已经是过去式了，最新的研究已经横空出世，事实上，导致全世界心脏病的如此多的原因，是低质量的碳水化合物——而不是饱和脂肪，是时候停止对牛排的妖魔化了。

Indeed, it now looks like low-quality carbohydrates — not saturated fats — are driving America’s heart disease epidemic. It’s time to stop demonizing steak.

医学界反对肉类、乳制品和椰子油中的饱和脂肪，美国心脏协会建议避免食用红肉，如果还是要吃，那就吃最瘦的那部分。

（美国人的饱和脂肪摄入量）

美国联邦营养指南建议，每天摄入的热量，最多10%来自饱和脂肪，而美国心脏协会则建议更少，5%至6%。

观察性研究，不太靠谱

民众以为他们说的对的，但这些建议从来经不起推敲。

饱和脂肪导致心脏病的观点，来源于几十年前的观察性研究，研究人员要求参与者填写一厚沓调查问卷（关于饮食习惯），然后隔三差五的追踪下他们的健康状况。

他们注意到，摄入大量饱和脂肪的人更容易患心脏病，所以得出结论，肉类和奶制品是所有慢性病的根源，尤其是心脏病。

然而后来的研究人员发现，在美国，大量饱和脂肪的来源恰恰是汉堡、加工肉类等，他们的生活方式本来就很不健康，科学家好像为了结论在挑选数据。

更重要的是，这类观察性研究的科学性不足，在2011年，一项对52项独立研究的综合分析表明，这类研究中没有一项是严谨的，无法得出最后的结论。

观察性研究只能显示相关性，并非因果关系。

举个例子，素食者患心脏病的几率较低，这是由于他们不吃肉吗？还是因为他们吸烟更少？或是锻炼更规律？观察性研究无法控制独立变数，所以结论往往过于狭隘。

近年来，世界各地的研究团队，都对饱和脂肪过去的数据进行了重新回顾，他们的研究表明，饱和脂肪对心血管疾病死亡率没有任何影响。①

In recent years, numerous teams of researchers worldwide have reviewed all the data on saturated fats — and concluded that these fats do not have any effect on cardiovascular mortality.

最近，普渡大学的研究人员对二十多项高质量的研究进行了全面分析，发现红肉摄入量与心血管疾病的负面影响没有联系。②

把时间轴往前挪一下，2014年的一项研究，研究人员对72种不同的观察和临床试验进行了调查，涉及超过65万人，得出的结论是：

“我们应该担心的不是饱和脂肪。”③

It’s not saturated fat that we should worry about.”

那么我们应该担心什么呢？碳水化合物。

饱和脂肪减少，发病率反而飙升

想想美国饮食是如何进化的，最新政府数据显示，从1970年到2014年，红肉的供应下降了28%，全脂奶的供应下降了79%，而动物脂肪，比如黄油和猪油，下降了27%。

如果饱和脂肪真的不健康，那么肥胖、糖尿病和心脏病的发病率，应该会随着饱和脂肪摄入量的下降而下降吧？

If saturated fats were truly unhealthy, then obesity, diabetes and heart disease rates should have plummeted alongside this drop in saturated fat consumption

事实恰恰相反，发病率飙升。

无疑，这是因为去掉了饱和脂肪，添加了更多富含淀粉的谷物。

从1970年到2014年，粮食供应激增了28%，碳水化合物在体内转化为葡萄糖，从而提升血糖水平，随着时间的推移，导致肥胖，糖尿病和心脏病。

最新的，也是有史以来规模最大的饮食分析，包括18个国家的135000人，发现在研究中摄入高碳水化合物的人，死亡几率提升了28%，相比之下，摄入饱和脂肪最多的人，中风发病率最低。④

revealed that people who consumed high-carb diets were 28 percent more likely to die during the study than people with lower carbohydrate intake.By contrast, those who consumed the highest amounts of saturated fats had the lowest rates of stroke.

当然，这也是观察性数据，但能得出一致结论的实验还有很多。

更能说明问题的是最近一项研究，针对2型糖尿病患者的临床数据，该研究的证据更加可靠，来自印第安纳大学的研究人员发现，在鼓励脂肪，包括饱和脂肪的同时，减少碳水化合物，结果表明：

一年后，60%的患者逆转了糖尿病，这种饮食还能减少炎症和甘油三酯，增加高密度脂蛋白，这些都是改善心脏病和新陈代谢健康的有力指标。⑤

Actually reversed diabetes in 60 percent of patients after 1 year. The diet also reduced inflammation and triglycerides, and increased HDL — so-called good cholesterol — all strong indicators of improving cardiac and metabolic health.

其他的研究同样指出了减少碳水化合物，食用红肉的潜在益处，有西澳大利亚大学的研究人员领导的两项研究中，用红肉代替富含淀粉的食物能降低炎症和血压。

Two studies led by researchers at the University of Western Australia found that substituting carbohydrate-rich foods with red meat reduced inflammation and blood pressure.

医学专家长期以来一直在对肉类进行未经证实的建议，但是更新的，更严谨的研究表明，如果你是低碳饮食，红肉和饱和脂肪无害。