纽约时报：什么是碳水上瘾？为什么你戒不掉面？

从南方到北方后，我养成了一个很不好的习惯，爱吃面，自从我爱吃面，体重就开始飙升，来北方十几年后，足足胖了四五十斤。

我一直不知道自己为什么越来越胖，以为自己老了就会胖，以为自己运动太少，其实我一直很爱运动，我甚至以为自己吃太多肉。

直到有一天，我在国外的网站上，看到一个视频，里面讲了碳水上瘾，碳水引起肥胖的问题，我才开始意识到，自己的饮食出现了大问题。

我以前，早上包子，油条，米粉，米线，肉夹馍，中午米饭炒菜，面，晚上也可能吃面，米饭炒菜，我一顿要吃两碗米饭。

我的最爱是油泼面，作为一个南方人，如果两天不吃面，我就会特别想，只想吃一碗香喷喷的油泼面。

现在想一想，这就是所谓的碳水上瘾。

你最饿的时候，是不是特别想吃一大碗面？

你路过面包房的时候，是不是非常馋，想来一口香喷喷的面包？

早上起来是不是必须吃点包子，油条才有精力？

再看看，这些年，你是不是一点点在变胖？

如果是，那么恭喜你，你可能碳水上瘾了。

（gary taubes）

今天我给大家分享一篇文章，是《我们为什么发胖》的作者盖里陶碧斯写的，发表在《纽约时报》上，标题是：

你是不是碳水上瘾，为什么戒掉碳水这么难？Are you a Carboholic? Why Cutting Carbs Is So Tough?

20年前，我为科学日报做一个营养研究之后，我就开始低碳高脂饮食，现在这么吃已经整整20年了.

我发现，只要我保持这样的饮食方式，保持身材对我来说很容易。

每次和家人出去度假，我都会碰到问题，每次吃完午餐或者晚餐后，就会有各种点心和甜点的出现，我不会拒绝别人，当大家都在享用，而且要你要吃的时候，我一般也会礼貌性的吃点。

慢慢的，我发现，本来我不饿，吃得很满足，很舒服，一旦我们吃了这些甜食，就会刺激自己的食欲，感觉很不满足。

我发现，对于甜点，面包，面，等淀粉类食物，不吃他们很简单，但是，只吃一点点，适量吃却很难。

因为一吃就会不满足，非常容易吃多。

我做过很多次访谈，现在，大部分专家和研究者都认为，胖子就是因为吃太多了，运动太少，少吃多动就能瘦下来。

当减肥者做不到《少吃多动》的时候，别人就说你意志力不行，不够自律。

有时候会上升到个人品质问题，或者心理问题，哈佛公卫的David Ludwig教授说。

David教授说，其实，肥胖是激素的问题，最主要的就是胰岛素，我们吃的食物直接影响这个激素，直接导致储存脂肪。

早在1960年，就发现了这个规律，胰岛素会给脂肪细胞发送储存脂肪的信号，同时告诉其他细胞尽快利用葡萄糖。

很简单的道理，碳水化合物吃多了，直接导致肥胖。

By this thinking these carbohydrates are uniquely fattening.

胰岛素水平高低，和进食的碳水化合物的量关系巨大，特别是我们经常吃的谷物，淀粉类主食，也称为高GI的碳水化合物，当然还有白糖和糖浆。

我们只要不吃这些食物，就不会发胖，也会轻松瘦下来。

只要我们吃碳水化合物，我们就会自动停止燃烧脂肪，开始燃烧碳水化合物转变的葡萄糖。

胰岛素分泌越多，你就越渴望碳水，你吃一点点碳水，就会刺激胰岛素分泌，脂肪细胞会收到信号，开始储存热量，大部分能量会进入脂肪细胞，从而导致其他细胞处于饥饿状态。

所以，你会变得很饿。

这个时候，你最想做的就是，补充碳水，给其他细胞供能，同时又会刺激胰岛素，如此反复，你越吃越多，其实本来早就吃饱了。

这就是为什么吃一点点碳水化合物，很有可能刺激食欲，吃更多的原理。

Dr Luwding说，只要保持胰岛素水平低下，他们就不会对碳水上瘾，只要放开吃碳水，很容易就吃多，变胖，这样的病人（碳水上瘾）我见得太多太多了。

糖和甜点上瘾还有一些其他原因，因为，摄入甜食以后，会刺激大脑分泌多巴胺（一种神经传递素），让你感觉到幸福，开心，这样的刺激，大脑会记住，很容易让人上瘾。

哈佛公卫的Ludwig教授和加州大学的Lustig教授，还有其他一些营养师，医生发现，他们给碳水上瘾的患者替换食物，用健康的脂肪代替碳水化合物后，他们的食物瘾降低了很多。

脂肪很让人满足，还不刺激胰岛素分泌，吃脂肪丰富的食物，可以减少暴食的行为。

而高碳水饮食，则相反，他刺激胰岛素，加剧暴食。

加州大学的成瘾分析专家Laura说，如果我们的目的是要避免，吃一点点之后，就刺激你吃很多食物，那么，我们就应该用治疗毒瘾一样的方法。

只有不吸毒，才能避免复吸。

只有避免触发物，才能真正解决上瘾的问题，酒鬼如果想戒酒，就不能去酒吧上班，甚至不能看见酒。

目前这个社会，想避免垃圾食品实在很难，因为食物唾手可得，但是我们可以保持自己的环境干净，尽量避免家里有糖和其他高碳水的食物。

改变自己的环境也很重要，比如说，说服家人不要吃糖，高碳水的食物，就好比要他们帮忙戒烟，戒酒，和解毒一样，去戒糖。

另一个方法就是自己学会去判断，哪些情况下自己意志力最薄弱，如果我知道每天三点的时候，特别想吃点零食，那这个时候我就不要去自动售卖机，我们可以找一个更加健康的食物代替。

如果想喝含糖饮料，我可以吃一些有气泡的柠檬水代替。

当然，任何人的成功，都需要一个长期的计划，而不是短期这么吃，然后再恢复以前的不健康饮食。

大部分时候，我们自己放弃的时候，会认为这个饮食方法不行。

如果你想控制碳水，那么这就是一个一生的计划，而不是短期减肥用，你要减少糖瘾，碳水上瘾，想要变得健康，就像戒烟，戒酒一样。

如果我们有一天破戒了，没关系，继续开始就行。

这个理念，不管是对于上瘾还是代谢性疾病，效果都很好。

碳水上瘾不是一天两天形成的，想要解决这个问题，也不会那么容易。

关键的瘦龙说

这篇文章，去年7月份发表在纽约时报，现在我们看来，虽然很多知识我们都知道，但是，去年，那个时候引起了很大的反响。

有一些人知道糖上瘾，很多人不知道碳水上瘾的概念，其实，中国90%的人都碳水上瘾。

我生活的城市西安，当地人特别爱吃面，他们最饿的时候，最想吃的就是一大碗面，油泼面，哨子面，干拌面，碧昂碧昂面，炒拉条等等。

我老丈人，平时虽然不吃糖，不吃零食，但是因为太爱吃面，而得糖尿病，在我的建议下，减少面食之后，血糖很快就降下来。

真心，希望所有中国人都知道，精制米面糖对健康的危害，这些高碳水的食物，不只是让我们变胖，还可能加重各种炎症，糖尿病，高血压，心脏病等代谢性疾病。

最最可怕的是，他们真的容易上瘾，让我们一不小心就吃多。