哈佛医学博士：1个月每天吃24个鸡蛋，吃鸡蛋升胆固醇吗？
- - 阅 721最近，一个哈佛医学生的新闻在外网一下子火了，因为他连续1个月每天吃 24 个鸡蛋，也就是说，他一个月吃了 720 个鸡蛋！
这种吃法用网友的话说……鸡见了他都得是捂着屁股跑的，哈哈。
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为什么这件事这么让人震惊呢？因为在大部分人的认知中，一天吃 1 个鸡蛋才是合理的，偶尔一天吃 2-3 个也无可厚非，再多就不行了。
我们都听过所谓的“鸡蛋升高胆固醇”的说法，特别是蛋黄，很多人吃鸡蛋扔蛋黄，还有家里的老人吃鸡蛋不敢多吃，倒不是节俭，就是怕胆固醇。
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但是这个哈佛医学生一天却吃 24 个，这胆固醇不得爆表？
神奇的事情发生了，在吃了一个月 720 个鸡蛋后，他的胆固醇不但没上升，反而降了近 20%。
这是怎么回事呢？难道鸡蛋并不升高胆固醇吗？我们一起来看看。
Nick Norwitz以身试法，鸡蛋不升胆固醇
Nick Norwitz是哈佛医学院的博士，也是一位生理学家和科学教育家，他不相信所谓的多吃鸡蛋会导致胆固醇升高的说法。
→一阶段，生酮+鸡蛋
Nick 认为，胆固醇水平并不会因为吃鸡蛋而变化，为了验证这种想法，他设计了一个实验，过度吃鸡蛋，然后检测胆固醇水平。①
事实上他的想法是正确的，吃鸡蛋导致胆固醇升高的研究，并没有像他这样大量的吃，大多是每天只吃一个鸡蛋。
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Nick Norwitz 在一个月内狂吃了 720 个鸡蛋，他还发掘了鸡蛋的各种吃法，炒鸡蛋、炸鸡蛋、鸡蛋卷等等。
如果计算他摄入的胆固醇，每天高达 4800 毫克，相当于某些国际指南建议量的 16 倍左右。
他的试验分为两个阶段，最初的 2 周内，Nick吃的是低碳水饮食，每天增加24 个鸡蛋的摄入。
→二阶段，增加碳水
在后半个月里，除了吃 24 个鸡蛋外，Nick 每天会再增加 60g 碳水化合物，比如香蕉或者蓝莓/樱桃。
结果在一个月的暴食蛋之后，他的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）并没有升高，反而降低了。
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而且他的胆固醇降低在不同的阶段下降很不一样，第一阶段 Nick 的 LDL-C水平仅降低了 2%。
但到了第二阶段，他的 LDL-C 水平居然降低了18%，可以说是大幅度降低。
为什么他的胆固醇不升反降呢？另外，生酮饮食的 LDL-C 水平下降得并不显著，但在饮食中加入了碳水之后，为什么 LDL-C 急剧下降呢？
Nick：奥利奥比他汀更管用？
也许你已经发现了，两个阶段试验的差异在碳水化合物，难道碳水化合物能够降低胆固醇？
→奥利奥降低胆固醇胜于他汀
对，就是大家熟知的那个饼干奥利奥，而他汀是一种传统的降脂药。
这个试验依然是 Nick 做的，跟吃鸡蛋的实验过程很相似，在标准化生酮饮食 2 周后，他每天吃 12 块奥利奥饼干+外源性酮脂，持续 16 天。
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停止吃奥利奥后，保持稳定的生酮饮食 2 个月恢复到初始状态，然后他每天接受他汀 6 毫克，持续 6 周。
结果发现，奥利奥期间降低了 LDL-C 水平，幅度比高强度他汀类药物治疗期间更大。
奥利奥和他汀的降脂对比图
为什么会有这种反常的结果？
有小伙伴可能还记得，之前给大家介绍过一个国外生物黑客Dave feldman 的故事，对这种现象他早有发现和解释。
→Dave Feldman：吃脂肪降血脂
他发现了一个惊人的真相，那就是血脂反相模式，就是说你摄入脂肪越多，你的胆固醇水平会越低，低密度脂蛋白也会降低。
在低碳的前提下，前三天的脂肪摄入量，直接影响到你的胆固醇水平，摄入量越高，胆固醇越低，LDL降低，脂肪和胆固醇的关系刚好相反。
而且他还发现，瘦，而且代谢健康的人，低碳后更可能发生 LDL 胆固醇大幅升高的情况。
出现这种情况的人，称为瘦体重高反应者，这位吃鸡蛋的小伙子 Nick 就是。
其实，这其中的原理，我在之前的一篇文章中介绍过，生酮后胆固醇，LDL升高了，需要担心吗？| 如何正确解读血脂。（看不懂的可以先回顾这篇）
简单来说，LDL 就是身体中的脂肪运输船， LDL 给细胞运输甘油三酯，而胆固醇也在 LDL 这艘船上，只是顺便的。
当我们低碳的时候，LDL会变得非常忙碌，在血液循环中来回穿梭，所以检测会发现LDL-P，LDL-C水平都上升。
但是如果同时还大量摄入脂肪，那就可以直接用摄入的脂肪，变成的乳糜微粒给身体供能，就不需要那么多运输船了。
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也就是说，没有大量的 LDL 船在血液循环中穿梭，LDL水平自然就低，胆固醇水平也自然低。
那为什么吃一点碳水会更降低 LDL 呢？很简单，摄入碳水后用碳水供能，需要的 LDL 就更少了，胆固醇自然也低
关键的瘦龙说
高血脂会引起动脉粥样硬化的发生，是冠心病、脑血管疾病、猝死等的危险因素，尤其是老年人、肥胖的人、糖尿病人等。
大家都太害怕高血脂了，所以各种各样的养生谣言传播非常广，比如，“鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量很高，不建议多吃”。
其实胆固醇升高并不怎么可怕，LDL 升高也不是什么严重的事情，它在血液中穿来穿去，就像运输船一样，不一定会阻塞血管。
但是因为它名字里带了“胆固醇”这三个字，再加上大家都称它为坏的胆固醇，其实胆固醇非常重要，也没有那么坏。
如果你在低碳饮食，只要你的甘油三酯水平低，胆固醇的指标真的不需要太在意。
低碳后胆固醇变高的人，按照 Dave 的研究，这反而说明你的代谢很健康，更不可能堵塞血管，更不会胰岛素抵抗。相关阅读→低碳后胆固醇高是好事？Dave Feldman：因为你身体更健康……
如果低碳的同时还高脂饮食，也就是生酮，可能胆固醇不会升高，反而会降低。
为什么传统的观念认为蛋黄会升高胆固醇呢？也许是因为，这类研究建立在传统高碳水饮食上，这种情况下吃蛋黄就变成了高糖高脂，当然不健康。
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