奶酪天花板羊奶酪，和牛奶酪有什么区别

喝牛奶补钙，不如吃奶酪。

吃牛奶酪，不如吃羊奶酪

爱学习的小伙伴发现，喝牛奶其实或许并不是补钙的最佳手段。（相关阅读：不能喝牛奶怎么补钙？可以试试这几种方法……）

对于那些对乳糖不耐受的人，喝完牛奶可能还会出现腹泻、肠道不适等症状。

发酵的奶制品，酸奶和奶酪，没有了乳糖，给肠道造成更少的压力。

近些年，开始不断出现山羊奶、绵羊奶、驼奶、驴奶等牛奶的新兴替代品。

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那么，与牛奶相比，这些奶品种类的营养成分如何呢？山羊奶酪有什么特殊的优势呢？

今天这篇文章，一起来了解各种奶类。

山羊奶 vs 牛奶， 营养成分对比

山羊奶（goat milk)，占约 2% 的全球奶供应总量，山羊的奶往往比牛奶更稠，奶油更丰富。

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处于壮年期的奶山羊（通常在第三或第四个泌乳周期左右），平均每天产奶量为 2.7 至 3.6 千克（6 至 8 磅）——大约 2.8 至 3.8 升

→山羊奶的优势和特点

山羊奶易于消化，因为它天然含有小的、乳化良好的脂肪球，其蛋白质结构最接近人乳。

大多数人更容易消化，具有天然均质的脂肪结构，并在胃中形成较软的凝乳。①

Goat milk naturally has small, well-emulsified fat globules, which means the cream will stay in suspension for a longer period of time than cow’s milk;

此外，山羊奶含有较少的乳糖，并且与牛奶的弱酸性相比呈弱碱性。

此外，山羊奶中短链和中链脂肪酸的含量明显高于牛奶，这些脂肪酸能被人体更快消化，为身体提供快速能量。

→致敏性更低

山羊奶中不含牛奶中的 A1 酪蛋白，主要含有更容易消化的 A2 β-酪蛋白。

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因此，与牛奶相比，人体对山羊奶过敏的可能性较低。

→山羊奶与牛奶营养成分对比

那么，山羊奶与牛奶相比，营养成分如何呢？

可参照下表

From USDA，https://www.canr.msu.edu/news/goat-milk-versus-cow-milk-a-comparison

→牛奶vs山羊奶vs羊奶

那么，牛奶、山羊奶、牛奶三者相比，营养成分如何？可参照下表

https://www.mygenefood.com/blog/dairy-dangers-sheep-goat-dairy-healthier-cow-dairy/

总之，除了脂肪和总固体之外，羊奶中酪蛋白和乳清的含量最高。

→山羊奶酪（goat cheese)

由山羊奶制成的奶酪，一般有多种形式，包括新鲜奶酪原木，陈年切达奶酪，甚至布里奶酪等等。

营养成分因使用的加工方法不同而不同，如老化或腌制等等。

山羊奶酪有丰富的营养，如脂肪、蛋白质含量非常高，维生素和矿物质等等。

那么，羊奶酪与牛奶酪二者相比，谁更胜一筹呢？接着往下看

羊奶酪vs牛奶酪，谁更胜一筹

→酪蛋白

首先来复习回顾一个概念，什么是酪蛋白？(相关阅读：为什么喝牛奶，会瘙痒，长痘痘？酪蛋白过敏全科普……）

酪蛋白是乳制品中发现的一种蛋白质，它使牛奶呈现白色。

与表亲乳清相比（易吸收），酪蛋白分解缓慢，容易给消化系统带来压力。

→β-酪蛋白的两种变体 A1 vs A2

一般来说，哺乳动物乳汁中的 β-酪蛋白有两种变体，分别是 A1 和 A2 β-酪蛋白。

A1 β-酪蛋白	在消化过程中释放 β-casomorphin-7，这与 1 型糖尿病、心脏病、婴儿死亡、自闭症和消化问题有关
A2 β-酪蛋白	与 A1 β-酪蛋白相差一个氨基酸，通常被认为是安全的；最常见于非洲和亚洲的奶牛

A1 β-酪蛋白是唯一一种能产生 β-酪啡肽-7 的酪蛋白，β-酪啡肽 7 是一种天然存在的阿片肽和直接组胺释放剂。

一般人适量摄入没有问题，有些人摄入会容易过敏，肠道产生压力，长痘痘，甚至引发肠漏。

→山羊奶，不含A1 β-酪蛋白

绵羊和山羊奶制品含有很少或不含A1 β-酪蛋白，主要含有更容易消化的 A2 β-酪蛋白，因此更健康。

→山羊奶，脂肪球更小，更好消化

此外，研究发现，山羊奶中的脂肪酸比牛羊奶更容易消化，由于脂肪球的大小，羊奶的消化时间比牛奶少 20%。③

因此，总的来说，山羊奶更容易消化，过敏性更低，且更天然，味道更温和。

关键的瘦龙说

为什么山羊奶酪是奶酪届的天花板，就是因为它是没有A1酪蛋白，脂肪分子更小，更好消化。

如果你对牛奶中的乳糖不耐受，建议规避牛奶，可以喝酸奶，吃奶酪。

如果你对A1酪蛋白不耐受，最健康的方式，就是吃山羊奶酪或者A2的纯奶酪。

但是，国内现在这种奶酪非常少，我们没有找到纯A2的牛奶酪。

纯山羊奶酪，我们也没有找到。

我们历经千辛万苦，终于找到了一款希腊的纯山羊奶酪，我试吃后，味道非常好，性价比也很高，推荐给大家。（文后的阅读原文）

喜欢吃奶酪的，可以把它带回家。

希腊的纯山羊奶酪点击上方图片进入跳转查看