西北五省的研究：爱吃面食的人，更容易发胖

南方人爱吃米饭，北方人爱吃面，特别是西北五省的人，离开面，就要是要人命的。

《白鹿原》影视中，演员张嘉译大口吃面的镜头可以说是很吸引人了。

明星张嘉译自曝曾受强直性脊柱炎疾病困扰很久。（相关阅读：张嘉译的强直性脊柱炎，和油泼面的关系很大…）

电影白鹿原剧照

对于强直性脊柱炎患者来说，油泼面的危害无异于雪上加霜。（油泼面中的淀粉、麸质、高温植物油，一方面在喂养克雷伯氏菌，另外一方面，还会直接导致肠微漏，导致肠道炎症。）

面食为主的西北饮食，会不会更容易发胖呢？

2022年11月，来自西安交通大学Xi’an Jiaotong University的研究团队收集了西北五省10万人左右前瞻性队列中受试者的数据，进行了一项分析调查。

结果发现，与吃米饭相比，爱吃面食的受试者，更容易发胖。

西北研究：爱吃面的人，容易胖

2022年12月，西安交通大学的研究人员针对中国西北区域民族队列中近10万人，进行了主食偏好与肥胖表型的研究。①

研究人员于2018 年 6 月至 2019 年 5 月期间招募了 118,572 名 35-74 岁的参与者。

分别在西北五个省份（陕西、甘肃、青海、宁夏和新疆）居民中开展了正在进行的前瞻性队列研究，使用了中国西北区域民族队列研究 (RECS) 的基线数据。

使用了中国嘉道理生物样本库中食物频率问卷的改编版本，主食偏好类别根据每周稻米和小麦的摄入频率制定：分别为以稻米为主食（每天或每周食用4-6次大米，每周食用小麦少于4-6次）；以小麦为主食（每天或每周食用小麦4-6次，每周食用大米少于4-6次）；大米和小麦作为主食（其余参与者）。

连续变量的均值和标准差 (SD) 或分类变量的数量和百分比用于按主食偏好和性别描述人口特征。

根据大米或小麦的摄入频率（从不或很少和 1-3 次/月相结合，考虑到低比例从不或很少食用小麦的参与者；), 或按性别划分的主食偏好类别。

→摄入面食，增加肥胖风险

结果，研究人员发现，在研究人群中，7.84%的男性和8.28%的女性以米饭为主食，48.71%的男性和49.91%的女性体脂过高，而41.20%的男性和63.74%的女性存在中心性肥胖。

We observed rice preference (consuming rice more frequently than wheat; 7.84% for men and 8.28% for women) was associated with a lower risk of excessive body fat (OR, 0.743; 95%CI, 0.669–0.826) and central obesity (OR, 0.886; 95%CI, 0.807–0.971) in men; and with lower risk of central obesity (OR, 0.898; 95%CI, 0.836–0.964) in women, compared with their wheat preference counterparties.

较高的面食摄入量，与男性身体脂肪过多和中心性肥胖以及女性中心性肥胖的风险较高有关。

大米摄入频率与体脂肪过多和向心性肥胖的关联并不明显，男性呈正相关，女性呈负相关。从小麦到大米的主食偏好趋势与男性体内脂肪过多呈负相关（p< 0.001) ；

小麦摄入量、大米摄入量和主食偏好与体内脂肪过多和向心性肥胖的关联

此外，用同等频率的大米代替小麦摄入量（每周 5 次）与降低男性体脂过多（OR，0.806；95%CI，0.743–0.876）和中心性肥胖（OR，0.918）的风险显着相关; 95%CI, 0.865–0.975)。

总之，在本项针对 105,840 名中老年中国人的研究中，研究人员观察到与偏好小麦的受试者相比，偏好大米分别与男性体内脂肪过多和女性中心性肥胖呈负相关。

而小麦摄入量高的饮食模式，增加了肥胖的风险；

此外，在 BMI 正常的参与者中观察到相似但更强的反向关联。

→吃大米，与较低的腹部脂肪比值相关

这项研究的结果表明，与小麦偏好相比，大米偏好或从小麦到大米的重新分配，可能与较低的总体脂肪和腹部脂肪积累比值比相关。

尤其是对于 BMI 正常的个体。但仍需要进一步的研究来阐明这些关联的区域特异性。

当然，这里不是说吃米饭减肥，而是比吃面食来说更好一点。

米饭和吃面有什么区别

南方人爱吃米饭，北方人爱吃面，北方人的肥胖率明显更高。

中国人口肥胖率，图片来源Annals of Internal Medicine

吃面更容易让人肥胖的主要原因有：

1、吃面的人，营养不均衡。

主要吃面，没有太多肉和菜，营养没有米饭就菜那么均衡，南方人吃得更营养一些。

2、吃面更容易上瘾，吃多。

因为有麸质，肠道在消化麸质时，会分解生成麸质外啡肽的蛋白质片段，附着在一些特殊受体上，在大脑中引起阿片类药物反应，让你上瘾，这个就被称为是麸质上瘾（gluten addiction）。

3、吃面摄入更多的垃圾脂肪。

北方人很喜欢油泼面，或者杂酱面，这些是糖油混合物。

而且，都是高温下精炼的，很容易产生很多反式脂肪，这是肥胖，肚子大，堵塞血管的主要原因。

相关阅读→吃米饭 VS 吃面，哪个更容易长胖？

关键的瘦龙说

总之，相比吃米饭，吃面的肥胖的风险大很多。

如果你还想吃碳水，建议还是尽量优先选择米饭，面食解解馋，特别想吃吃一点。

不要每天都吃面，营养不够，热量过剩，就是现在很多胖子的真实写照。

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