哈佛营养学教授：喝牛奶有什么风险？

补钙吃什么？大部分人可能会说：喝牛奶呀。

的确，牛奶是一种营养丰富的食物，富含钙，磷、维生素D和蛋白质等物质，能够为机体提供营养。因此受到世界各地许多人的喜爱。

喝牛奶最常见的健康原因是补钙，强化骨骼，防止骨折。

可是，这么有营养的食物，乳糖不耐受的人不能喝，素食主义者不能喝，你们觉得这是他们的损失吗？

之前也分享过很多牛奶的研究，牛奶其实也有两面性，有好的一面，也有不好的一面。

今天，又来给大家分享一篇很重要的文章。

哈佛教授：牛奶有风险

在《新英格兰医学杂志》的一篇文章中，来自哈佛的医生（David Ludwig MD，PhD）和他哈佛大学的同事沃尔特·威利特（Walter Willet）审查了100多项研究。①

他们得出的结论是：喝牛奶不一定能强化骨骼，还会有各种对身体的危害。

研究里有一个表格，列出了牛奶和奶酪的营养成分。

图源sciencebasedmedicine.org

确实，喝牛奶会帮助小孩长高，其中得益于蛋白质与维生素D，但它也与许多癌症、髋部骨折和肺栓塞有关。

→牛奶中激素的问题

牛奶中含有60多种激素，无论是生的、巴氏杀菌的、草饲的、有机的还是“无激素的”牛奶，都可能含有激素。

以下是一杯牛奶中存在的一些激素：②

黄体酮（来自孕烯醇酮）

5α-孕聚糖-3β-醇-20-酮、20α-和20β-二氢黄体酮（来自黄体酮）

雄烯二酮

胰岛素

睾酮

胰岛素样生长因子 1 和 2 （IGF-1 和 IGF-2）

牛生长激素

为了提高牛奶产量，奶牛会定期注射重组牛生长激素（rBGH），这是一种FDA批准的合成激素，可增加奶牛的产奶量。

如果没有人工激素刺激，奶牛不可能提供满足人类所需的牛奶量。

rBGH导致奶牛胰岛素样生长因子（IGF-1）水平升高，然后进入牛奶中，IGF-1 不受巴氏杀菌甚至胃液消化的影响，这意味着它几乎原封不动地被吸收到血液中.

此外，rBGH本身可以存在于牛奶中并被吸收，增加人体中的IGF-1。

顾名思义，rBGH和IGF-1旨在帮小牛长身体，问题是，如果人类长期大量的喝，就会让身体长出不好的东西。

这种合成激素的另一个问题是，它使牛更容易受到乳房感染，这时候就需要使用抗生素。

这就会增加雌激素和孕激素等激素的水平，而且工业奶牛在挤奶的大部分时间里都怀孕了。③

现在大部分工业奶牛都是被圈养起来，吃着很便宜的转基因谷物长大。

加上在成长过程中，注射进奶牛身体中的抗生素，所有“非天然”成分，最终会被人类喝进身体里。

牛奶的其他风险

→骨折风险

你没有看错哦，有些国家都在建议降低钙摄入量，比如英国700毫克，世界卫生组织500毫克，而美国对牛奶摄入量的建议是基于对钙平衡的小型、有缺陷的研究，建议成人1000-1200毫克。

然而，事实是牛奶和钙摄入量高的国家，髋部骨折率最高。

瑞典这类牛奶消费量最高的国家，往往比中国等牛奶消费量最低的国家发生髋部骨折的风险更高。

一项来自护士健康的前瞻性队列研究，涉及96000多名绝经后白人妇女和美国卫生专业人员，超过22年的随访。

研究结果显示，每天每多喝一杯牛奶，男性髋部骨折的风险就会增加9%。④

→可能引发，加重痤疮

很多研究发现，牛奶会刺激痤疮，但是对其原因的解释有很多，其中主要原因有3点:

奶牛被注射了某些人工激素，当你食用奶制品时，这些激素可能会使你体内的激素失衡，这可能会引发痤疮。

图源giphy.com

牛奶中含有天然生长激素，可能会自然加重痤疮。

乳制品与精致碳水化合物结合（牛奶麦片），会提高胰岛素水平，使皮肤更容易长粉刺，乳糖的不耐受可能诱发痤疮。

→牛奶诱发乳腺癌风险，高达80%

有研究人员评估了近53000名北美女性的饮食摄入量，所有这些女性最初都没有癌症，随访了近8年。⑤

饮食摄入量是通过食物频率问卷（FFQ）估计的，随访期间出现了1057例新的乳腺癌病例。

在这过程中，他们发现：牛奶与乳腺癌风险之间存在显著关联，较高的牛奶摄入量会增加患乳腺癌的风险。

Higher intakes of dairy milk were associated with greater risk of breast cancer.

具体数据显示：每天喝60—80ml牛奶，患乳腺癌的风险会升高30%；喝237ml（一杯的量），患乳腺癌的风险升高50%；每天喝2-3杯，则风险会升高到70%-80%。

并且，不论是全脂牛奶还是低脂牛奶，对患乳腺癌风险的影响抵都没有明显的差异。

→增加帕金森病的发生率

一项希腊26173名受试者的前瞻性研究，研究人员发现，只有牛奶摄入量，与帕金森病（PD）的发生率存在很强的正相关。⑥

而奶酪和酸奶的摄入量，与帕金森氏症的发生率没有任何关联。

还有一项荟萃分析纳入了7项前瞻性研究结果，包括304193名受试者中的1083例帕金森病病例。⑦

最高摄入量与最低摄入量相比，牛奶的帕金森病风险为1.45，奶酪为1.26，酸奶为0.95，黄油为0.76，只有牛奶组具有统计学意义。

线性剂量-反应关系显示，牛奶摄入量每增加200g/天，帕金森病风险增加17% [1.17 （1.06–1.30）]（P用于非线性= 0.22），有统计学意义。

每增加200克/天的牛奶摄入量，每100000人一年会有1-3例帕金森病病例。

→增加炎症水平

我们都知道，牛奶中含有酪蛋白，分为A1，A2两种。

A2比A1安全，人奶/羊奶中含有A2酪蛋白。

而A1酪蛋白会产生类似于毒品吗啡的效果，让我们对奶制品上瘾。

A1不易被身体消化吸收，很容易会触发身体自身免疫反应，引起肠漏。

肠漏其实大多数人都有，只不过程度不同，自己不知道罢了。

明显一点的，一些人摄入奶制品后，会出现关节疼痛、头疼脑雾、起疹子皮肤瘙痒等症状。

→其他需要考虑的问题：不耐受和环境风险

世界各地有三分之一以上的人群有乳糖不耐症，对于一些没有不耐受症状的人来说，经常食用可能会诱发过敏和过敏性疾病，如湿疹和哮喘。

除了直接的健康影响外，乳制品还影响环境。

比如与传统的综合耕作方法（草饲动物有助于将碳回收到土壤中）相比，高强度工业牛奶生产会产生大量温室气体、水污染、土壤退化、抗生素耐药性和其他环境破坏。

关键的瘦龙说

人类进化几百万年的长河中，真正的“喝牛奶”的历史也不过6000-8000年，这个时间段渺小到不足一提。

人和牛是两个不同物种，牛奶本来是用来哺育小牛，牛奶本身就是让小牛长大用的，就像人类的母乳只会用来哺育人类的下一代。

小朋友喝牛奶无可厚非，对生长有帮助，但是成年后要不要喝奶，一定要看身体的反馈。

人类也是唯一在成年后，还大量喝奶的物种，就连基因上和人类接近的大猩猩，也在成年后不再喝奶。

牛奶有好的一面，营养丰富，补钙，但是也有不好的方面，包括乳糖不耐受引发的消化问题、过敏、痤疮、帕金森症、骨质疏松等等。

建议成人之后少喝或者不喝牛奶，想补钙，可是有太多比牛奶还好的很多替代来源。

比如发酵过的无糖酸奶、奶酪、虾皮、鱼骨、羽衣甘蓝、西兰花、坚果、种子、豆类、沙丁鱼和其他全食物。

不喝牛奶不仅会让你更加健康，也会更加省钱。

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